Каждое лето хозяюшки обмениваются советами закаток. Вот и я делюсь рецептами блюд из баклажанов, которые закрываю в аджике на зиму без стерилизации и так, что пальчики оближешь! Универсальная закуска к любому столу – салат из баклажанов с перцем и помидорами, заготовленный в литровых банках. На праздники люблю подать «Огонек», любимое блюдо мужа. А чего стоят жареные в масле синенькие кружочками с чесноком! Все мои рецепты достойны внимания, советую попробовать!
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2123.7 ккал |
белки 28.5 г |
жиры 83.2 г |
углеводы 813.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 61.7 ккал |
белки 0.8 г |
жиры 2.4 г |
углеводы 23.6 г |
Обалденные баклажаны в аджике на зиму без стерилизации
Вот такие обалденные баклажаны в аджике я закрываю без стерилизации – это самый простой рецепт, и самый любимый. Обязательно приготовьте эту закуску, она получается очень вкусной, просто пальчики оближешь.
Список необходимых продуктов:
- 2 кг баклажан;
- 300 г перца (сладкий сорт);
- 800 г томатов;
- 15 г сахара;
- 75 мл столового уксуса (9 %);
- 50 мл подсолнечного масла;
- 100 г чеснока;
- 2 перца Чили;
- 30 г поваренной соли;
- 1 лист лавра.
Инструкция, как очень вкусно закатать салат на зиму:
- Перцы обмываем водой, семенную часть из них нужно удалить. Нарезаем стручки на кусочки и пропускаем через мясорубку.
- С чеснока счищаем шелуху. Обмываем его водой и пропускаем через мясорубку.
- Томаты перекручиваем через мясорубку.
- Измельченные ингредиенты соединяем в одной кастрюле, ставим ее на плиту.
- В кипящую массу вносим сахар, масло, соль, лавр.
- Баклажаны обмываем водой. Нарезаем их на кружочки и добавляем в кипящую аджику. Варим до готовности.
- Вливаем в кастрюлю уксус. Кипятим ингредиенты еще 5 минут.
Кипящую аджику раскладываем по банкам. Закупориваем емкости крышками. Ставим банки верх дном и укрываем пледом.
Описание приготовления:
Отличная закуска для тех, кто любит открывать соления к жареной картошке или мясным блюдам, а также для всех тех, кто принимает гостей. Я готовлю эту закуску каждый год и радую своих домашних. Подается она в холодном виде и великолепно сочетается с пюре и кашами.
Основной ингредиент: Овощи / Баклажан / Чеснок
Диета: Постные блюда / Вегетарианское питание
Баклажаны в аджике на зиму – обалденный рецепт без стерилизации
Самый простой вариант заготовки на зиму из баклажан с классическим набором овощей для аджики.
Возьмите:
- Баклажаны – 1,5 кг.
- Помидоры – 1,5 кг.
- Болгарский перец (красного цвета) – 6 шт.
- Чеснок – головка.
- Острый перчик чили – 1 стручок.
- Сахарный песок – 3 большие ложки.
- Соль – большая ложка.
- Уксус 9% — 50 мл.
- Подсолнечное масло – 200 мл.
Пошаговый рецепт:
Подготовку начните с переработки овощей. Обдайте томаты кипятком, потом перекиньте в ледяную воду. Быстро сдерните кожицу, разрежьте на 2-4 части, в зависимости от величины помидоров. Удалите из сладких перцев семенную коробку, мякоть поделите на части. Горький чили освободите от семян (или оставьте, если любите закуски «погорячее»). Стручков, кстати, можно добавить на свое усмотрение. Почистите головку чеснока.
Измельчите перечисленные овощи через мясорубку или поработайте блендером – нам необходимо превратить их в пюре.
Перелейте в кастрюлю, желательно с толстыми стенками и дном.
Засыпьте соль с сахаром, влейте масло. Хорошенько перемешайте содержимое.
Поставьте аджику на плиту. На умеренном огне доведите до закипания.
Пока аджика готовится, ополосните баклажаны. Порежьте. Нарезка не должна быть мелкой, чтобы кусочки овоща не потерялись в салате. Режьте брусочками, но если предпочтете кружочки, большой ошибки не будет.
Влейте в закипевшую аджику отмеренное количество уксуса.
Добавьте в кастрюлю порезанные синенькие. Сделав огонь на максимум, дождитесь закипания.
Сбавьте мощность, тихо томите содержимое в течение 30 минут. Быстро наполните горячим салатом стерилизованные банки.
Закатайте под ключ железными крышками или укупорьте винтовыми.
Накройте теплым пледом, переворачивать заготовку не обязательно. Оставьте для постепенного остывания до следующего дня. Затем унесите на постоянное место хранения в прохладное помещение. Хотя, из опыта знаю, что консервация отлично хранится в квартире и не взрывается.
Вкус салата из баклажан в аджике можно оттенить, если добавить пряные приправы. Кладите тархун, кориандр, карри, хмели-сунели, базилик, розмарин, и вы не пожалеете.
Консервация баклажан с аджикой в пропорции на 5 кг
Хочу рассказать, как приготовить легкие и нежные баклажаны, которые хранятся зимой без уксуса.
Продуктовый набор на 5 кг синеньких:
- болгарский перец с толстыми стенками – 3 кг;
- спелые сладкие томаты – 3 кг;
- чесночные зубцы – ½ кг;
- пара острых перцев;
- большой пучок петрушки;
- листья лавра – 4 шт.;
- стакан рафинированного масла;
- соль крупных фракций – 100 г;
- сахар-песок – около 80 г;
- перемолотый черный перец – 1 ч. л.
Домашняя острая закатка готовится по шагам:
- Синенькие вымываю, и нарезаю кусочками, которые солю, и оставляю на 30 минут, чтобы вышла горечь с соком.
- Зелень мою и мелко рублю, перцы с чесноком чищу, помидоры обдаю кипятком, и снимаю с них кожицу.
- Все овощи, кроме баклажанов и чеснока, перебиваю блендером в смесь.
- После перебиваю чеснок, но ставлю его в мисочке отдельно.
- В томат кладу соль с маслом и сахаром, и отправляю на плиту.
- Как только томат вскипит, перекладываю в него ополоснутые баклажанные ломтики, и тушу смесь полчаса после закипания.
- Почти в самом конце варки ввожу перемолотый перец, чеснок и лаврушку.
- В это время стерилизую над паром банки и крышки.
- Кипящий салат распределяю по банкам, и прикрываю их крышками.
- Заготовка стерилизуется 20 минут после закипания, после чего я плотно прикатываю их металлическими крышками.
Консервация баклажанов в жгучей аджике станет оригинальнее и пикантнее, если добавить в банку немного молотого кориандра, хмели-сунели или сушеного базилика.
Острые баклажаны в аджике по-грузински (видео рецепт)
Баклажаны в красном остром соусе, предварительно обжаренные. Получаются пикантные, и необычайно вкусные. Рецепт простой, справится как начинающий кулинар, так и опытная хозяйка.
Из 1 килограмм 800 грамм синих получается 3 пол литровые банки, и лоточек покушать. Но можно его закатать, и будет 4 банки. Обязательно попробуйте, они съедаются первыми. Я их отношу к «рецептам пальчики оближешь», а чего скрывать, ведь так и есть.
Нажимайте на кнопку в центре, и запускайте видео, просматривайте, и готовьте.
Этот рецепт со стерилизацией, но так они хорошо и надежно хранятся, и могут стоять в квартире до самой весны.
Кто как не называет эти овощи, «Драконье мясо», «Огонек», «Тещин язык», и еще много можно перечислить названий. А как вы называете такую закуску?
Рецепт «Баклажаны на зиму в аджике»:
Баклажаны нарезаем довольно крупно (1,5-2 см.), чтобы каждый кусочек был со шкуркой. Так меньше шансов, что баклажаны разварятся во время приготовления.
Дальше готовим аджику для баклажан: пропускаем болгарский перец, помидоры, чеснок и острый перец на мясорубку. Если вы готовите небольшую порцию, то можно воспользоваться блендером. Кастрюлю выбирайте объемом минимум на 5 литров.
К перекрученным овощам добавляем: соль, сахар и растительное масло. Ставим кастрюлю с аджикой на плиту, и доводим до кипения.
В кипящую аджику высыпаем баклажаны, постоянно помешивая, чтобы они все поместились. Накрываем кастрюлю крышкой, и тушим баклажаны в аджике на маленьком огне примерно 30 минут до готовности баклажан.
В конце приготовления добавляем к баклажанам в аджике уксус, перемешиваем, варим еще не более пяти минут и снимаем с огня.
Раскладываем наши вкуснейшие синенькие в аджике по заранее простерилизованным сухим баночкам.
Закатываем банки с баклажанами стерильными крышками, и переворачиваем крышками вниз.
Для подстраховки можно еще укутать банки под шубу. Остывшие банки с консервацией убираем в кладовку, или погреб, подальше от источников света и тепла. Такие баклажаны на зиму в аджике отлично хранятся в квартире при комнатной температуре, при условии что соблюдены все рекомендации рецепта. Выход готового продукта 3.5-4литра
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
|
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Баклажаны на зиму в аджике
Аджика у меня уже месяц как закрыта, поэтому пошаговых фото уже не будет, но по просьбе, выкладываю). Рецепт случайно нашла на сайте 8 Ложек, с тех пор, благодаря Оленьке, он у меня в блокнотике идеальных рецептов❤ ️Остреньк ий, ароматный и невероятно вкусный! Прекрасно как самостоятельное блюдо, так и в качестве соуса, например, к варёной карточке, спагетти, шашлычку… Попробуйте, может и вам понравится)) В рецепте указан вес очищенных и подготовленных овощей.
Категория: Заготовки › Соус на зиму
Ингредиенты для «Баклажаны на зиму в аджике»:
Правила хранения
Овощные консервы хранят в затемненном, сухом, прохладном месте при температуре 8-10 градусов.
Такие условия наиболее благоприятны для сохранения полезных свойств летней заготовки. Не следует ставить банки на бетонный, каменный пол во избежание появления на крышке грибка.
Видео рецепт баклажанов а аджике на зиму по-армянски
Предлагаю приготовить овощную закуску, которая состоит из овощей. Богатый состав делает ее вкусной, и насыщенной. В отличие от предыдущих рецептов в составе есть морковь и кинза которая создает отличный вкусовой букет.
Рецепт предлагаю в формате видео, поэтому, просматривайте его нажимая кнопку в центре, и готовьте.
Вкуснейшие овощи, которые зимой радуют, и напоминают о лете. Попробуйте заготовить, думаю, вы оцените такую закуску. Готовьте с любовью, приятного аппетита!
Подготовим ингредиенты
Спелость баклажан определяется по их окраске: они должны быть темно-фиолетового цвета, плотные, немного упругие на ощупь.
Помидоры. На разрезе не должно быть белых пятен. Овощи с плотной, толстой кожицей не желательны. Для приготовления аджики необходимы спелые, сочные, тонкокорые томаты.
Перчинки сладкие желтого, красного, зеленого цвета должны быть плотными, равномерно окрашенными.
Стручковый острый перец, чесночины, зелень – свежими.
Яблоки – не сладких сортов.
В зависимости от рецепта, понадобятся сахарный песок, уксусная кислота, рафинированное растительное масло, соль каменная.
Рецепт без стерилизации
Овощные консервы можно готовить без стерилизации. Чтобы заготовка долго хранилась, проводят более длительную тепловую обработку.
Нужно взять:
- баклажаны – 1500 г;
- нерафинированное масло – 135 мл;
- томаты – 1500 г;
- уксус – 3 ст. ложки (9%);
- сладкий перец – 750 г;
- сахар – 210 г;
- перец чили – 1 стручок;
- соль – 85 г;
- чеснок – 10 зубчиков.
Пошаговый рецепт:
- Помидоры поместить в кипяток на 3 минуты. Удалить шкурку. Порезать произвольно.
- Аналогично измельчить острый и сладкий перец.
- Все подготовленные овощи, а также очищенный чеснок поместить в чашу блендера. Превратить в пюре. Перелить в кастрюлю.
- Подсластить. Налить масло. Посыпать солью. Перемешать. Варить четверть часа.
- Нарезать баклажаны. Посолить. Оставить на 10 минут и промыть. Отправить в кастрюлю. Варить полчаса.
- Залить уксус. Размешать. Поварить еще 3 минутки.
- Перелить аджику в емкости для хранения. Закатать. Перевернуть и укрыть теплой тканью.
Видео
Была ли эта статья полезной?
Да
Нет
0 человек ответили
Спасибо, за Ваш отзыв!
человек ответили
Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.
Нашли в тексте ошибку?
Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
