Воск для сыра жёлтый (500 г). Купить в интернет-магазине BeerMachines с доставкой по Москве и России

Защищает сыр от патогенной микрофлоры и увеличивает срок созревания . Характеристики, фото и отзывы покупателей. Купить воск для сыра жёлтый (500 г) за 350 руб. с доставкой.

Воск для сыра 500 гр (желтый) Артикул: 720

Защитное покрытие для сыра

Применение: температуру композиции при парафинировании сыров поддерживают в пределах 95-115 °С.

Есть два способа нанесения:

1й вариант:

1. Подготовьте водяную баню
2. Подготовьте емкость чуть большую по размеру, чем головка сыра
3. Порежьте воск на небольшие кусочки и погрузите в емкость.
5. Нагревайте воск до полного расплавления (до консистенции жидкой сметаны)
6. Температура композиции должна быть не ниже +95°C и не выше +115 °C градусов (используйте термометр).
7. Возьмите головку сыра и погрузите до половины в воск на 5-7 сек
8. Достаньте и подождите несколько секунд до затвердевания
9. Обработайте вторую половину сырной головки таким же способом
10. Уберите сыр на дальнейшее хранение* согласно вашему рецепту

Допускается растапливать воск без водяной бани в кастрюле на электроплите при постоянном помешивании, не оставляя без присмотра!
На открытом огне (газовая плита) растапливать не рекомендуется (сплав горюч!)

2й вариант:

1. Растопите воск до консистенции жидкой сметаны
2. Широкой кистью нанесите воск на одну сторону сыра и дождитесь затвердевания
3. Переверните сыр и обработайте вторую сторону

Используйте кисть из натуральной щетины! Синтетические кисти могут не выдержать высокую температуру сплава и осыпаться или расплавиться

Покрытый воском сыр оставляют созревать при температуре примерно 10-12°С и влажности около 85 %, ежедневно переворачивая головки сыра.

В среднем на одну головку сыра весом в 1 кг требуется 80-100 г воска, а на головку весом в 2 килограмма – от 110 до 150 г.

Кроме воска существуют другие покрытия для сыра о которых рассказано в нашей статье: Какое защитное покрытие для сыра выбрать?

Состав: сплав парафиново-восковой SOP-W/5 в соответствии с ТУ 0255-023-55315274-01

Масса нетто: 500 г +/- 3% (15 грамм)

Хранить при температуре от 0°C до +27°C.

Производитель: Россия

Упаковка: ООО Современные технологии

Воск для сыра 500 гр (желтый) Воск для сыра 500 гр (желтый) Воск для сыра 500 гр (желтый) Воск для сыра 500 гр (желтый) 

Тэги:воск для созревания сыравоск для сыравоск для сыра желтыйжелтый воск для сыранатуральное покрытие для сырапокрытие для сырасырный воск

Товар был добавлен в наш каталог Вторник, 24 Февраля 2015

Подробнее

Описание:

Восковое покрытие специально разработано для покрытия сыров и производится в Италии.

  •       Защищает сыр от роста плесени
  •       Регулирует потерю влаги во время созревания сыров
  •       Защищает сыры от ударов во время транспортировки
  •       Помогает сохранять сырам нужную форму
  •       Безопасен и прост в использовании.
  •       Возможно нанесение на латексное покрытие вместо пакетов для созревания/хранения.

Чтобы увеличить срок созревания сыра (ведь это даёт более насыщенный аромат), многие виды твёрдого сыра покрываются воском. 
Если Вы хотите использовать для сыров натуральный пчелиный воск, то можете столкнуться с проблемой – пчелиный воск очень твердый и хрупкий, он не сцепляется с сыром. В результате этого в процессе выдержки под воском образуются полости, в которых вырастает плесень.
Для того, чтобы избежать этой проблемы, в натуральный пчелиный воск добавляют 30% мягкого воско-парафинового сплава для сыра. Благодаря этому натуральный пчелиный воск с потрясающим медовым ароматом теперь замечательно подходит для покрытия сыров!

Расход воска –  4-8кг на тонну сыра.

Температура плавления – 70-115С градусов

Цвет воска можно выбрать темно-коричневый, зеленый или бесцветный непосредственно в карточке товара, прямо под стоимостью.

Загрузка ...
Горгонзола