Сыр с плесенью – названия и фото

Хотим поделиться с тобой подборкой для настоящих гурманов! Рассказываем о лучших видах сыров с плесенью с названиями, фото и описаниями. Так что вооружайся новой информацией и смело отправляйся на поиски новых гастрономических впечатлений!

Сорта сыров

Существует множество разнообразных сортов сыра, которые различаются по консистенции, вкусовым и ароматическим характеристикам, цвету плесени. Для приготовления используются натуральные молоко и сливки, добавление искусственных компонентов строго регламентируется.

История появления сыров с плесенью

Про историю возникновения продукта мало что известно. Всё строится в основном на легенде.

Молодой пастух пас овец на альпийских лугах в провинции Италии. Мать дала ему на обед кусочек овечьего сыра и хлеб. В момент трапезы, молодой человек увидел свою возлюбленную, и прервал трапезу. Что было дальше в истории любви не известно, но пастух вернулся в пещеру, где начинал обедать, спустя 3 месяца.

Сыр там так и лежал. Юноша был сильно голоден. Его не смутила образовавшаяся на еде плесень. Попробовав кусочек, он понял, что ничего вкуснее в своей жизни не ел. О своей находке рассказал жителям деревни. Сыроделы стали оставлять продукт в пещерах для того, что бы добиться идеального вкуса.

Упоминание о современном сыре с благородной плесенью было зафиксировано ещё в 1070 году. Хотя и в античные времена знали об этом деликатесе.

В современной пищевой промышленности сыр производят более гуманным, а главное быстрым способом. Процесс проходит в лабораторных условиях. В головке делаются специальные отверстия. Это помогает плесени, которую помещают на сыр, лучше распределиться.

Производством деликатеса занимаются практически во всех странах.

Описание

Мастерская сыра «Ипатов» находится в станице Марьянская Краснодарского края. Сыр там делают из цельного молока, которое поставляют местные фермеры. Качество молока и других ингредиентов ежедневно проверяется в собственной лаборатории. В мастерской используют только ручное производство! У сыра полностью натуральный состав, без концентратов, усилителей вкуса и консервантов. Этот мягкий сыр с благородной белой плесенью в золе имеет белую творожистую сердцевину с чёрно-зелёными прослойками древесной золы в центре и у корочки. Его сложный аромат включает ноты сырой кожи и подлеска. Во вкусе чувствуются ржаной хлеб, шампиньоны, в корочке — хвоя. Этот сыр лучше всего сочетается с белым сухим вином, мёдом, вареньем и фруктами.

Горгонзола

Перейти к сыру

Горгонзола

Горгонзола — один из самых знаменитых сыров Италии. Молодой молочный продукт имеет нежный сладковатый вкус с легкой ореховой ноткой. Более зрелый сыр становится пряным на вкус и приобретает яркий аромат. Горгонзола обладает уникальными антиоксидантными свойствами и является сильным афродизиаком. Продукт налаживает пищеварение, укрепляет кости и приводит в стабильность кровяное давление.

Состав и калорийность

Химический состав сыров с плесенью достаточно богатый. Он насыщен такими составляющими компонентами:

  • аминокислотами (заменимыми и незаменимыми);
  • микроэлементами;
  • макроэлементами;
  • жирными кислотами разной насыщенности;
  • стерином;
  • многочисленными витаминами (A, группы B, D, E, PP, ретинол, филлохинон).

Разнообразный химический набор делает продукт калорийным. Например:

  • сыр с белой плесенью содержит от 227 ккал (Шаурс) до 427 ккал (Камбоцола);
  • деликатес с красной плесневелостью — 340 ккал;
  • продукт с добавками голубого цвета — от 330 ккал (Горгонзола) до 369 ккал (Рокфор).

Виды и сорта

Плесневелых сыров во всем мире огромное количество. Общая методика изготовления одна, но на выходе получаются продукты различных видов и сортов.

Сыр с голубой плесенью

Сортов продукта с плесенью голубого оттенка достаточно много. Самые популярные из них:

  1. Рокфор. Сорт самый дорогостоящий. Вкус пикантный, довольно острый. В основу легло овечье молоко и ржаной хлеб. Плесень получается за счёт второго ингредиента.
    До совершенства доходит не в лаборатории, а в пещере из извести. Иногда приходится искусственным путём получать низкие температуры и высокую влажность.
    Рокфор
  2. Горгонзола. Ценовая категория варьируется. Всё зависит от срока выдержки. Вкус немного сладковатый. Готовится из коровьего молока (как и все остальные). Дозревает продукт тоже в пещерах, но это не главная особенность. Сыр, который готов для еды заворачивают в фольгу.
    Горгонзола
  3. Дор блю. Свою популярность получил за мягкий, нежный вкус. Основное производство расположилось в Германии. Рецепт приготовления держат в тайне, хоть и открыт он был ещё в прошлом веке. Пользуется высоким спросом на территории РФ.
    Дор блю
  4. Данаблу. Вкус солоноватый. Во время потребления можно уловить нотки остроты. Процесс изготовления проходит исключительно в промышленных условиях. Его оценят любители Рокфора. Данаблу — это его полный аналог. Только доводят его до идеального состояния в погребе.
    Данаблу
  5. Стилтон. Обладает ярким вкусом. Даже те, кто не любит сыр оценят его по достоинству. Основа — пастеризованное коровье молоко и закваска. Чтобы добиться идеального цвета плесени и её скорейшего равномерного распределения, головку сыра протыкают специальными стальными иглами.
    Стилтон

Сыр с белой плесенью

Именно такую разновидность сыра чаще всего можно встретить на прилавках обычных супермаркетов. Самые популярные сорта:

  1. Бри. Имеется другое название «Сыр королей». Деликатес родом из Франции. Его главные отличия — это мягкость самого продукта, пикантный и запоминающийся вкус. Он не имеет больших размеров. В магазинах максимальный вес одного кусочка 100–150 гр.
    Бри
  2. Камамбер. В основе лежит коровье молоко. По достоинству оценивают только любители. Простым обывателям трудно принять его аммиачный запах и привкус затхлого гриба. Срок хранения у Камамбера небольшой. Это становится причиной того, что часто он продаётся в недозрелом виде.
    Камамбер
  3. Булет д’Авен. Хоть сыр относиться к сортам с белой плесенью, но порой у него можно наблюдать красную корочку. Он имеет один из самых резких запахов среди всех французских сыров.
    Булет д’Авен
  4. Камбоцола. В изготовлении принимает участие исключительно молоко высшего сорта. Никаких добавок и специй. Готовый продукт содержит как голубую плесень, так и белую. Первая находится внутри. Её внедряют с помощью игл. Вкус немного острый. Консистенция нежная.
    Камбоцола
  5. Каре. Сверху продукта имеется съестная плесневелая корка. По всем показателям похож на Бри.
    Каре
  6. Куломье. Его относят к группе мягких французских сыров. Часто, на поверхности, вместе с белой плесенью можно встретить красные вкрапления. Для Куломье это норма. Срок созревания 2 месяца. Если сыр не додержать, то плотность будет неудовлетворительная.
    Куломье
  7. Нешатель. Мягкий сыр. Плесень находится сверху головки. Она воздушная (напоминает безе). Главная изюминка сорта – форма. Производитель сам решает в какой вариации выпустить готовый продукт. Всего предусмотрено 6 форм, но чаще всего на полках магазина представлены в виде сердца.
    Нешатель
  8. Пон-Левек. Сыр с ярко выращенным ароматом. Причина — длительное нахождение в рассоле. Есть домашний и заводской продукт. Первый продаётся только в Нормандии.
    Пон-Левек
  9. Ружетт. Имеет шапочку из белой плесени. Относят такой сыр к категории рассольных. Налёт смывают около 5 раз за весь период приготовления и созревания. В состав входит паприка. На корочке могут присутствовать розовые оттенки.
    Ружетт
  10. Шаурс. Текстура кремообразная, но его не относят к мягким сортам. Узнать можно по привкусу грибов или лесных орехов. Конфигурация сырной головки — квадратная, размер небольшой.
    Шаурс

Сыр с красной плесенью

Таких сыров немного. Образцы представлены сортами:

  1. Ливаро. Данный сыр не рекомендуется готовить во время заморозков. Готовый продукт имеет коричневый оттенок. Лучше всего приобретать сыр, который выдерживался не меньше 6 месяцев.
    Ливаро
  2. Эпуасс. Главные характеристики — это резкий запах и одновременно нежный вкус. Порой можно почувствовать нотки сливок.
    Дозревает сыр в специализированных помещения на полках из дерева. После того, как появилась красная плесень, головку обрабатывают раствором из соли и водки. Это помогает исключить размножение микроорганизмов в продукте.
    Эпуасс
  3. Марой. Сорт, который готовится сравнительно недолго. Употреблять в пищу можно через месяц со дня изготовления. Плесень имеется только внутри. В процессе созревания головки тщательно обмывают, чтобы не было грибкового налёта на поверхности.
    Марой
  4. Реблошон. В процессе приготовления задействованы 3 вида молока от разных пород коров. После прессования сыр промывают. Вкус может напоминать фрукты, а иногда орехи.
    Реблошон
  5. Мюнстер. Чтобы добиться красного оттенка сыр поливают соляным раствором. Продукт доходит до идеала в погребе. Важно, чтобы рядом имелись старые образцы продукта.
    Мюнстер

Сыр с зелёной плесенью

Сыры с зелёным оттенком немногочисленные. Наиболее востребованные сорта:

  1. Стилтон. Готовить его можно только из свежайших сливок из домашнего коровьего молока. Вкус острый, аромат приятный.
    Стилтон
  2. Бергадер. В основном плесень имеется только на поверхности. Иногда могут встречаться зелёные прожилки. Вкус сладкий.
    Бергадер
  3. Сент-Агюр. Имеет только одну форму — восьмигранник. Текстура кремовая, вкус острый. Сорт содержит большой процент жира.
    Сент-Агюр

Можно ли есть сыр с плесенью беременным женщинам и детям?

Женщинам, которые находятся в интересном положении нужно воздержаться от поедания сыра с плесенью. Есть риск заболеть листерией (появление в организме бактерий — возбудителей кишечных заболеваний).

Заражение может привести к серьёзным последствиям: гибели плода в утробе, выкидышу. Даже если беременность прошла нормально, есть вероятность, что ребёнок родится с нарушением нервной системы.

Педиатры дают совет мамам также не включать сыр с плесенью в рацион своих детей (как минимум до 1 года). Желудок малыша не всегда может усвоить сложный молочный продукт.

Дети, страдающие нарушением ЖКТ не должны есть сыр с плесенью до 3–4 лет.

Особенности употребления

С чем следует есть сыр с плесенью, чтобы он полностью раскрывал свои вкусовые качества?

Специалисты утверждают, что при употреблении элитных сортов лакомства следует знать все тонкости их сочетания с другими благородными продуктами:

  • Сорт Камамбер с его грибными нотками великолепно сочетается с фруктами и шампанским. Удивительно, но этот острый деликатес прекрасно дополняет сладкие десерты, поэтому его принято есть с желе или виноградом в меде;
  • На тарелку с итальянской Горгонзоллой лучше положить нейтральные по вкусу продукты – хлеб, овощи. Сыр можно смело добавлять к запеканкам и пирогам, а также употреблять с красным вином и хорошим пивом;
  • Бри хорошо подавать с креветками, ананасами, дыней. Гурманы нередко рекомендуют обмакивать его в яблочный джем;
  • Дор Блю гармонирует с сухофруктами, белым хлебом, виноградом разных сортов и орешками. Его любят добавлять в пиццу, а также с его помощью готовить блюда с морепродуктами;
  • Рокфор раскрывается с медом и сладкими фруктами. С каким вином сочетается король сыров? К нему грамотней будет подавать сладкое и десертное вино.

Возможно вам будет интересно узнать о пользе гречишного меда. Подробнее читайте в этой статье…

Пищевая ценность сыра с плесенью

allie-smith-dSa5GG6ql1k-unsplash

Фото unsplash.com

Все еще сомневаешься, полезен ли сыр с плесенью? Тогда взгляни на эти цифры.

Ты знал, стограммовая порция обеспечивает (от рекомендуемой ежедневной дозы потребления):

  • 20% витамина В12;

  • 8% витамина В6;

  • 53% кальция;

  • 42% белка.

Основываясь только на этой информации, сыр с плесенью кажется очень полезным. К сожалению, это далеко не все, что в нем есть.

В дополнение к витаминам и минералам, стограммовая порция также содержит (от рекомендуемой ежедневной дозы потребления):

  • 45% жира;

  • 95% насыщенных жиров;

  • 25% холестерина;

  • 50% натрия.

Формы

Геометрические формы французских сыров разнообразны:

  • слиток;
  • круг;
  • треугольник;
  • барабан;
  • квадрат;
  • цилиндр;
  • прямоугольник;
  • диск;
  • конус.

Формы обеспечивают определенному сорту равномерное созревание, упрощают работу с ним, либо позволяют эффективно впитывать пряности и специи. Продукт, изготовленный из козьего молока, часто имеет форму конуса. Мякоть этих сортов очень нежная и только форма конуса обеспечивает ее сохранность. Форма в виде барабана и круглая упрощает складирование твердых сыров в погребе.

Вред и противопоказания

В целом благородные сорта сыра не несут вреда, если есть его в меру. В редком случае могут возникнуть перебои с ЖКТ. Также существует риск, что микрофлора желудка будет нарушена. Это впоследствии может привести к дисбактериозу, расстройству кишечника или метеоризму.

Очень осторожно есть плесневелый сыр нужно тем людям, которые имеют хроническое заболевание органов пищеварения. В момент обострения от продукта лучше всего отказаться совсем.

Как определить качество?

Сыр с плесенью продукт очень распространённый и востребованный. Чтобы не быть обманутыми продавцами, стоит ознакомиться с советами по выбору качественного деликатеса:

  • кусочек сыра не должен иметь на поверхности масло (его присутствие означает, что в процессе приготовления было добавлено пальмовое масло, которое пагубно влияет на здоровье человека);
  • в составе не должно быть ничего кроме молока, соли, пенициллина и закваски;
  • сыр, относящийся к рассольным сортам, не должен распадаться при сжимании;
  • присутствие запаха пенициллина, наличие корочки и следов решётки говорит о сыре хорошего качества;
  • максимальный срок хранения составляет 2 месяца (если сыр может лежать больше указанного срока, это говорит о добавлении консервантов);
  • много отверстий говорит о низком качестве;
  • хороший сыр имеет упаковку из вощёной бумаги.

Видео: как сделать камамбер в домашних условиях

title Делаем сами настоящий Камамбер

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Загрузка ...
Горгонзола