Производители сыра в России — рейтинг брендов и каталог 2021, контакты заводов, каталоги продуктов

⭐Рейтинг лучших российских сыров по мнению экспертов и отзывам покупателей. ✅Номинации рейтинга: лучшие полутвердые и лучшие мягкие российские производители сыров.

Лучший российский сыр – рейтинг по контрольной закупке от Роскачества 2021 года

Не знаете, какой твердый сыр стоит покупать? Не беда, ведь за вас уже сделали выбор эксперты независимой лаборатории Роскачества, сумевшие определить по-настоящему вкусную и безопасную продукцию, согласно результатам проделанных исследований. И если опираться на эти данные, то лучшим вариантом для приобретения может стать любая из шести следующих позиций:

Laime

Цена – 70 руб. за 100 г

Если есть лучший твердый сыр для закусок, салатов, запекания и просто нарезки к вину, то однозначно это российский. Еще лучше, если остановить свой выбор на сыре этого производителя, изготовленном в полном соответствии действующим стандартам.

[info title=””]Вкусный, безопасный, с приятным желтым цветом, этот дозревший сыр не содержит жиров растительного происхождения, имея в составе достаточное количество жиров животных, а также полезных белков и совсем немного поваренной соли.[/info]

Все это самым благополучным образом сказалось на органолептических качествах продукции. Порадуют потенциальных покупателей и другие важные моменты, среди которых полное соответствие заявленным показателям по массе нетто.

Сыр Laime

отменный вкус и аромат;

высокая степень безопасности по всем показателям;

плотная пластичная консистенция – сыр хорошо натирается и образует аппетитную корочку для запекания;

вакуумная упаковка;

соотношение цены и качества.

характерная кислинка во вкусе, которая может не всем понравиться.

«Луговая свежесть»

Цена – 72 руб. за 100 г

Еще одна марка сыра, заслуживающая внимания благодаря высокой оценке независимой экспертизы. Стоит отметить, что образец исследовался повторно, так как ранее в лаборатории были выявлены некоторые погрешности, позже исправно устраненные производителем.

В итоге в ходе последней проверки было подтверждено высокое качество сыра по всем показателям, включая органолептику, безопасность, маркировку и соответствие по массе нетто. Белки в норме, жиры тоже. Кроме того, в образце не было выявлено ГМО, консервантов, антибиотиков и других потенциально небезопасных примесей.

Луговая свежесть

очень вкусный продукт за свою цену;

удобная герметичная упаковка;

сыр разделен на тонкие пластины;

безопасность на уровне.

пластины часто слипаются между собой;

иногда попадается сыр с горчинкой или слишком соленые кусочки, несмотря на низкое содержание поваренной соли.

«Сыробогатов»

Цена – 85 руб. за 100 г

Более дорогая позиция, ценник которой оправдан высоким качеством используемого сырья и соответствием всем действующим стандартам. Сыр безопасный, дозревший, без растительных жиров и высокой концентрации соли.

Внешний вид, свойственный для твердого сыра запах и вкусовые качества продукта заслужили высшую экспертную оценку. В его составе нет патогенной микрофлоры, тяжелых металлов и ГМО, тогда как о зрелости свидетельствует высокий показатель активной кислотности.

Марка Сыробогатов

красивый вкусный сыр с приятным желтым оттенком и хорошей плотностью;

хорошо натирается и тает при запекании;

качественная вакуумная упаковка, увеличивающая срок хранения.

и все-таки состав не идеален, поскольку присутствуют кое-какие синтетические добавки;

не самое бюджетное решение.

Valio

Цена – 101,5 руб. за 100 г

Вот и этот сыр проходил исследование повторно, так как в предыдущий раз у экспертов возникли некоторые замечания по отношению к его составу. Последний же анализ показал, что производителю удалось исправить допущенные ранее ошибки, и единственная претензия, которая осталась неудовлетворенной, заключается в слишком высоком содержании соли.

[good title=””]Во всем остальном нет нареканий – сыр не содержит никаких жиров, кроме молочных, является полностью дозревшим, соответствует по своей массе и содержанию тем данным, которые приводятся в маркировке, и обладает безупречным сырным вкусом и ароматом.[/good]

Не подкачала и упаковка – хорошо запаянная, с тематическим рисунком в виде матрешки и окошком для определения состояния продукта без распаковки.

Сыр Valio

отличный бутербродный сыр, который легко нарезается пластинками и плавится в духовке;

100-процентно натуральный и безопасный состав;

хорошее качество упаковки.

из-за высокого содержания соли сыр кажется солоноватым;

высокая стоимость.

«Город сыра»

Цена – 72 руб. за 100 г

А в этом сыре, напротив, наблюдается дефицит соли, в чем смогли увериться и эксперты. Отразилась эта специфическая особенность и на органолептических качествах продукта, вкус которого оказался более нейтральным, чем у всех предыдущих позиций.

В целом же, образец отвечает всем ключевым требованиям экспертизы с ее завышенными стандартами, имея более чем достаточное количество белков и жиров в составе. Образец не содержал растительных компонентов, вредной синтетики, токсичных веществ, вроде тяжелых металлов.

Город сыра

отличное соотношение цены и качества;

сыр изначально нарезан пластинками;

хорошая упаковка, внешний вид и состав.

нейтральный вкус;

куски нарезаны слишком большими.

«Каждый день»

Цена – 59 руб. за 100 г

Если цена имеет решающее значение, то одним из самых доступных решений станет этот сыр от известного российского ритейлера. Несмотря на свою бюджетность, продукт имеет абсолютно безопасный состав, полную зрелость, хороший внешний вид, отменные органолептические качества, умеренное содержание соли. Нарезан тонкими ровными пластинами.

Масса нетто в норме, упаковка тоже, срок хранения и другие показатели полностью соответствуют требованиям действующих российских стандартов. Единственный момент, требующий внимания, заключается в недостатке жира в составе, массовая доля которого не превысила 46,4%, что является довольно серьезным нарушением.

Каждый день

вкусный, ароматный сыр – в меру соленый, без кусочков и прочих вкраплений;

качественная нарезка и упаковка;

внушительный срок годности;

ценовая доступность.

подозрительная яркость продукта, явно намекающая на наличие красителей в составе;

дефицит жиров животного происхождения;

ограниченная доступность – сыр продается только в определенных сетевых магазинах.

«ВкусВилл»

Цена – 72 руб. за 100 г

Закрывает топ лучших из лучших сыр собственного производства другой популярной сети ВкусВилл, который имеет как определенные достоинства, так и некоторые недостатки, не исчезнувшие даже после повторной проверки.

[good title=””]К первым стоит отнести высокую степень безопасности продукта, в котором не было выявлено ничего запретного. И даже поваренная соль, избытком которой так грешат многие производители, здесь в норме, тогда как внешний вид, запах и вкус произвели на экспертов самое благоприятное впечатление.[/good]

Что касается явных недочетов, то к ним экспертиза причислила дефицит полезных молочных жиров, избыток белка и недостаточное количество влаги, что делает сыр немного суховатым.

Марка ВкусВилл

хорошая органолептика;

качественная упаковка;

неплохой состав.

несоответствие маркировки по некоторым показателям пищевой ценности;

со временем консистенция продукта становится слишком мягкой и тягучей – сыр липнет к ножу;

упаковка хоть и герметичная, но неудобная в применении.

Появление нового продукта

Первый сыр, по преданиям предков, был получен фактически случайно. Бедуины, совершавшие длительные переходы через пустынные местности, брали с собой в дорогу бурдюки молока. Во время пути, под палящими лучами солнца и при постоянной качке, оно сворачивалось и приобретало густоту. В итоге им пришлось питаться очень вкусным, необычным, довольно плотным молочным изделием. Так пошло повсеместное распространение нового «изобретения», которому было дано название сыр.

Какие виды сыра существуют в целом

Как уже было сказано, количество сыров в мире просто невероятно:

  • Маскарпоне;
  • Пармезан;
  • Моцарелла;
  • Дор блю;
  • Бри;
  • Камбоцола;
  • Пуле;
  • Рокфор;
  • Камамбер;
  • Горгонзола;
  • Халлуми;
  • Стилтон;
  • Тет де Муан;
  • Чеддер;
  • Маасдам;
  • Леердаммер;
  • Мюнстер;
  • Пекорино;
  • Регато;
  • Рикотта;
  • Чечил;
  • Шабишу;
  • Эдам.

Несмотря на такое разнообразие, сложно понять, какие из них можно есть, а какие все-таки не стоит. Все эти типы сыров очень вкусные и полезные, но это всегда зависит от самого производителя. На российском рынке сыров часто махлюют, чтобы сделать производство проще и дешевле. Это приводит к низкокачественной продаже сыра.

Российские производства сыра

Производители сыра в РоссииПредлагаем ознакомиться с каталогом производителей сыра в России. Организации ведут продажи оптом по договорной цене. В список внесено 60 поставщиков на 2021 год. Представлено только российское производство.

Производство растёт до 10% из-за санкций и эмбарго. Молочная отрасль осваивает новые кисломолочные продукты питания. Предприятия устанавливают автоматическое оборудование, разрабатывают оригинальные рецепты. Популярная продукция на рынке сыров:

  • твердые,
  • полутвердые,
  • мягкие,
  • сычужные,
  • плавленые и пр.

Рейтинги возглавляют молодые и плавленые сыры, а также сырные продукты. Известные компании:

  • Молкомбинат «Адыгейский»,
  • «Малоярославецкий молочный комбинат»,
  • Производственная компания «НЕВА МИЛК»,
  • Маслодельный завод «Моршанский»,
  • «Шекснинский маслозавод»,
  • Сыроварня «ИРМА»,
  • Фермерское хозяйство Муслим и пр.

Производители приглашают к сотрудничеству оптовых покупателей, дилеров в регионах. С целью купить товары оптом или скачать прайс-лист — обращайтесь к сотрудникам предприятий на их страницах. Адреса и сайты ищите во вкладке «Контакты».

“Красная цена” в “Пятерочке”

Товары, выпускаемые для торгового дома «Перекресток», относятся к бюджетным. Несмотря на это сыры данной марки производят приятное впечатление и на покупателей, и на экспертов.

Читайте еще

“Голландский”

Лабораторные исследования показали, что в составе нет немолочных жиров, в частности пальмового. Товар соответствует требованиям безопасности.

В нем обнаружено низкое содержание фосфатов по сравнению с аналогичными, что немаловажно, ведь избыток этих веществ может привести к нарушению кальциевого обмена.

У продукта приятный сырный аромат. У потребителей и специалистов есть замечания к вкусу, который хоть и достаточно выраженный, но более соленый и пряный, чем положено для «Голландского» сыра.

В образцах были найдены нитраты, используемые в качестве консерванта. Это может свидетельствовать о недостаточной зрелости сырного теста.

сыр голландский красная цена

Читайте еще

“Российский”

Не содержит растительных жиров, антибиотиков и консервантов. Продукцию можно есть спокойно, так как в ней нет опасных микробов и бактерий.

Количество кальция в составе достаточно высоко, хотя продукт и обогащен им химически. Хлористый кальций усваивается не так хорошо, как молочный.

У экспертов возникли претензии к недостаточно выраженному вкусу и немного мучнистой консистенции. Впрочем, поскольку товар изготавливается не по ГОСТу, а по ТУ, это не является слишком грубым нарушением.

сыр российский красная цена

Акцент на послевкусие

Елена Доровикова, «АиФ-Тюмень»: Андрей, расскажите, пожалуйста, какой продукт правильно называть сыром?

Андрей Чупин: Правильно называть сыром – продукт без заменителей молочного жира и других компонентов, которые не должны содержаться в натуральном сыре. С 2020 года действует требование по указанию содержания заменителей молочного жира на полках в магазине.

– Сможете ли вы, как эксперт, отличить качественный сыр от подделки?

– В подавляющем большинстве – смогу. Качественный сыр и подделка – не совсем удачная пара для сравнения. Сыр может быть натуральным и качественным, а может быть с многочисленными стабилизаторами, красителями, усилителями вкуса или изготовленным с применением растительных жиров, что, конечно, называть сыром уже нельзя, это сырный продукт. А подделка – это совсем другая история.

Из-под бурёнки. Как в магазине правильно выбрать молоко?

– В таком случае, как отличить настоящий сыр от сырного продукта?

– Прежде всего нужно изучить состав. Ничего, кроме молока, сычужного фермента, закваски молочных культур и соли, в классическом сыре быть не должно. К сожалению, такого в масс- маркетах почти нет. Если речь идет об упакованном сыре, то нужно проверить упаковку на повреждения, отсутствие выделений и конденсата внутри. Попробовать или понюхать уже не получится. Важно также проверить общий срок годности, желательно, чтобы он был не более 1 месяца.

Из года в год по традиции Медовый спас отмечается 14 августа.

– Кто такой сырный сомелье? Говорят, такие специалисты разбираются исключительно в европейских сырах, а привычные для отечественного потребителя «Российский» или «Пошехонский» даже не рассматривают. Это правда? Если да, то почему?

– Да, сырный сомелье – это эксперт, который разбирается в сырах, обладает интересной информацией о них. Совсем не обязательно, это не только европейские сорта. За последние пять лет появилось много отечественных производителей качественного сыра. Есть сыровары, которые занимают призовые места даже на европейских конкурсах. Мы не рассматриваем «Российский» или «Пошехонский» по причине того, что считаем сыр самостоятельным и самодостаточным продуктом, деликатесом с удивительными запахами и особенным невероятным послевкусием. Сыры массового производства не обладают такими качествами. Встречаются единицы с приятными молочными запахами, но говорить о послевкусии здесь не приходится. Если вкус чувствуется, то только во время его пережевывания, послевкусия нет совсем.

Сыры массового производства не обладают такими качествами.

Сыры массового производства не обладают такими качествами. Фото: pixabay.com

Состав сыра: что должно быть

Хороший сыр должен состоять всего из нескольких компонентов: молоко, поваренная соль (хлористый натрий или хлорид натрия), сычужный элемент (его присутствие не обязательно для некоторых сыров) и закваска (лактобактерии). Нормальным считается содержание хлористого кальция, экстрактов аннато и каратиноидов, грибков (в сырах с благородной плесенью) и специй. На этом список допустимых ингредиентов, которые могут содержаться в составе качественного сыра, заканчивается.

С чем подавать сыр: какой самый лучший для салата, выпечки

Какие сорта лучше для салата и горячих блюд – этим вопросом задаются многие хозяйки. Иногда вкусный сыр в сочетании с другими продуктами теряет свои вкусовые свойства и портит блюдо. Поэтому нужно знать, с чем сочетается каждый сорт и как его лучше подавать.

Сливочные и творожные (Бри, Камамбер) лучше есть вместе с лепешками или лавашом. Также они сочетаются с полусладким вином и фруктами: персиками. виноградом, яблоками.

Полезные свойства сыров

Сорта различной структуры содержат определенное количество полезных веществ. Так, продукция твердой консистенции включает кальций, который необходим людям, страдающим недугами опорно-двигательной системы. Следующие по мягкости представители, содержащие многочисленные витамины: А, С, D, E, РР, группы В, жиры, аминокислоты и частично фосфор, отлично поддержат зрение, состояние кожи, благотворно повлияют на нервную систему, помогут при бессоннице, стрессах, усталости, окажут укрепляющую поддержку иммунитету, сердечно-сосудистой системе, нормализуют водно-электролитный уровень. А плесневые виды являются эффективными противогрибковыми, противовоспалительными продуктами.

Но в основе всех трех видов находится белок, являющийся неотъемлемым строительным материалом для роста организма, его восстановления. Особенно сыры полезны детям. В 0,5 кг сыра присутствует белок, содержание которого равно его количеству в 5 литрах натурального молока. Все питательные элементы, составляющие сыры, практически стопроцентно усваиваются организмом человека.

Какие марки сыров не являются качественными

Роскачество провело крупное исследование, в котором участвовало около тридцати марок российских сыров. Данные виды сыров являются наиболее популярными на территории Российской Федерации. Удивительно, но ни один из сыров не прошел тест на готовность к безопасному потреблению.

Сыры, которыми являются некачественными, выявляются таким образом:

  1. На сыр уходит очень много коровьего молока. Чтобы сделать процесс производства дешевле и быстрее, часто молочный жир заменяют растительным жиром, что резко ухудшает качество сыра.
  2. Некоторые производители добавляют в сыр запрещенные антибиотики. Данные антибиотики в сырах небезопасны для организма человека.
  3. Также поддельными сырами являются те, в которых уменьшают долю жира в самом продукте, а также долю жира в сухом веществе.
  4. Есть такие производства, которые на упаковке сыра пишут неправильную долю жира или же иные ингредиенты и свойства. По факту такие виды сыров не обязательно должны быть опасными, но все же никто не может знать, какие вещества по факту в них содержатся.
  5. Некоторые изготовители могут не додержать сыр на производстве. По критериям, прежде чем поступить на прилавки, сыр должен полежать как минимум два месяца. Это даже без учета того момента, что некоторые виды сыров настаиваются еще дольше. Так что некоторые изготовители поставляют еще не зрелый сыр на прилавки магазинов.
  6. В сыре должен быть определенный уровень соли, который не превышает двух процентов.
  7. Также некачественный сыр можно определить просто по запаху, вкусу и внешнему виду. Вкус у сыра должен быть, логично, сырным и слегка кисловатым. Цвет может варьироваться от белого до светло-желтого. Если в сыре имеются дырочки, то они должны быть четкими и не могут быть заплывшими.

Рейтинг сыров по качеству в РоссииМарки сыров, которые не прошли по критериям качества:

  1. Сыр «Аппетитно круглый год».
  2. Сыр «Магнит».
  3. Сыр «Гордость дома».
  4. Сыр «ПростоСыр».
  5. Сыр «РОСТАГРОЭКСПОРТ».
  6. Сыр «Киприно».
  7. Сыр «Ровеньки».
  8. Сыр «Белебеевский».
  9. Сыр «Красная цена».
  10. Сыр «Карат».
  11. Сыр «Порховский».
  12. Сыр «Мелодия вкуса».

Читайте также: Зачем в сыр помещают пластмассовые цифры

Критерии выбора сыра в России

  1. Упаковка и сроки хранения. Отдавайте предпочтение сырам в вакуумной упаковке производителя. Такой вариант намного безопаснее собственноручно нарезанных и упакованных в магазине изделий. В последнем случае велика вероятность занесения под упаковочную плёнку различных бактерий. Упаковка и корочка сыра не должны содержать трещин, так как это может стать причиной образования плесени.
  2. Состав. Всего лишь нескольких ингредиентов достаточно, чтобы охарактеризовать хороший состав сыра: молоко, поваренная соль (возможно добавление хлористого натрия или хлорида натрия) и закваска. Допустимо также содержание натуральных пищевых красителей: «аннато» и «бета-каротин». Для сортов с благородной плесенью приемлемо наличие грибков и специй. Избегайте покупки изделий, в которые добавлены консерванты (калиевая или натриевая селитра), фосфаты.
  3. Цвет. Для твёрдых и полутвёрдых видов допустимы оттенки жёлтого. Более светлая (белёсая) окраска может свидетельствовать о незрелости изделия. Обращайте внимание и на размер глазков. Мелкие могут служить маркером дефекта созревания, а их большое количество (по всему периметру сыра) может говорить о развитии патогенных микроорганизмов внутри продукта.
  4. Консистенция. При нажатии мягкие сыры в норме должны слегка пружинить. Лучшие твердые и полутвердые не должны крошиться и иметь влажную поверхность. Если после вскрытия упаковки вы обнаружили липкий налёт — перед вами залежалый товар.
  5. Запах. Недопустимо наличие аммиачного или грибного запаха, это верный признак гниения.
  6. Цена. Минимальная цена настоящего сыра, не может быть ниже 400 руб. за 1 кг. Все что дешевле, скорее всего и не сыр вовсе, а сырный или сыроподобный продукт.

Сколько стоит сыр за 1 кг?

На стоимость продукта влияет несколько факторов: сорт сыра, производитель и ценовая политика торговой точки. Так, например в Москве за 1 кг Пошехонского или Российского сыра покупатель отдаст 400-500 рублей, а за Рокфор — до 40000 рублей.

Таблица примерной стоимости разных сортов сыра в Москве за 1 кг

Название

стоимость руб/ кг

Моцарелла

800

Пармезан

900

Творожный

600

Плавленый

400

Камамбер

1200

Чеддер

700

Дор Брю (с голубой плесенью)

1900

Маскарпоне

1200

Рикотта

500

Нет гарантии, что отдав большие деньги, Вы получите качественный продукт. Покупать лучше фермерские сыры, а не заводские. Последний делают с добавлением заменителя молока и растительных маслов. Чтобы заводской сыр дольше лежал, в него добавляют консерванты: нитрат калия и нитрат натрия. От такой продукции вреда будет больше, чем пользы.

Но где же купить хороший сыр в Москве? Лучше заказывать продукт у фермеров и фермерских хозяйств. Его варят только из натурального молока с использованием ферментов и полезных кисломолочных бактерий. Фермерский сыр богат микроэлементами, белком и витаминами.

MP5sxxWJoNOG-eiunPRQF3EJj81_lxxkF9rxbXnCkHqUhj6TgJhsp60zYy9tU6pW_hLpLAGmhaqdMH5stj6rxTSJh3zyhlM_9TXIh7AV8g05hTCpc8lpXDTF6UXDeKGUjEa8Q-lp

Покупайте на нашем сайте сыр из домашнего молока. Оцените вкус натурального продукта по доступной цене.

Упаковка сыра

Лучше покупать сыр в заводской вакуумной упаковке — так гарантируется, что продукт сохранится свежим длительное время. Обязательно должен быть указан производитель и его адрес, дата и время упаковки, срок годности, состав и условия хранения. Многие магазины предлагают собственноручно нарезанные и упакованные сыры. Такие продукты лучше не брать, так как велика вероятность размножения под упаковкой болезнетворных микроорганизмов. Если вы купили такой сыр, то проследите, чтобы на поверхности продукта не было пятен и выделений, а края не рвались и не прилипали.

как выбрать сыр в магазине

Какие марки сыров не являются качественными?

3 сыра были занесены в Черный список по микробиологическим показателям КМАФАнМ и содержанию дрожжей. Все три — плавленный колбасный сыр брендов: «Город сыра», «Золото Орбиты», «Мясновъ».

Проверить сыр на качество можно на сайте Роспотребнадзора.

Подделкой является продукция:

  • СДМ Карат;
  • Порховский Брасовские сыры;
  • Мелодия вкуса;
  • Сыродел;
  • Добрый сыровар;
  • Столица молока;
  • Сыр Стародубский;
  • Данковский молочный завод;
  • Переславский Сыродельный завод;
  • Каменский маслосыркомбинат.

Примерно 50 % поддельных сыров имеет довольно высокое содержание трансжиров. Росконтроль подчеркивает, что они представляют гораздо большую опасность, чем пальмовое масло — провоцируют развитие атеросклероза, ишемической болезни сердца, инфарктов и инсультов.

Технологии успешно осваиваются, дополняются и совершенствуются, создаются новые, оригинальные рецепты изготовления. Среди множества российских сыров всегда можно найти именно тот, который покорит ваше сердце.

Вкусный или нет?

«Лисица видит сыр, лисицу сыр пленил…» В самом деле, кого не пленит этот продукт – его внешний вид, аромат, наконец, вкус? Кстати, именно эти характеристики могут очень много рассказать о качестве сыра, в частности сыра «Российский». 

Отклонения органолептических показателей от регламентированных называются пороками. Пороки сыров могут появиться в результате использования низкокачественного сырья, а также при нарушениях в производстве, условиях хранения и транспортировке. Чаще всего встречаются пороки внешнего вида, вкуса и запаха, консистенции и рисунка (рисунок виден на срезе сыра: это расположение «глазков» (а в просторечии – «дырок») различной формы. – Примеч. ред.). 

– У сыра «Российский» должен быть выраженный сырный, слегка кисловатый вкус, – рассказывает Роскачеству Валентина Мордвинова. – Степень выраженности сырного вкуса зависит как от продолжительности созревания, так и от правильно проведенного технологического процесса со всеми его критериями оценки, начиная с качества молока. Сыр «Российский» относится к группе сыров с обязательным наличием кислинки во вкусе. Консистенция этого сыра должна быть умеренно эластичная, допускается слегка плотная. Пластичная же консистенция может свидетельствовать либо о неправильно подобранном составе заквасочной микрофлоры (молочнокислых бактерий), либо о повышенной массовой доле влаги. Наконец, излишне пластичная консистенция приводит к «заплыванию глазков» (то есть нарушению рисунка). Цвет, как у всех сыров, выработанных из натурального молока, варьируется от белого до светло-желтого. Сыр «Российский» на срезе имеет рисунок, состоящий из «глазков» неправильной и угловатой формы, равномерно расположенных по всей массе.

Что такое сырное зерно?

Прогретая заготовка из молочного сырья со временем образует сырный сгусток (то есть единый пласт), окруженный сывороткой. Затем все это тщательно перемешивается под воздействием высоких температур. Сгусток, естественно, раскалывается, образуя при этом своего рода хлопья. Ну а постепенно хлопья формируются в зерна. 

Кстати, уже чуть ли не философским стал вопрос о количестве «глазков» в сыре. Однако немногие знают, откуда они в нем берутся. 

– Существует два способа формования сыра: из пласта (как у голландского) и насыпью (как у «Российского»), – поясняет Валентина Мордвинова. – В первом случае сырное зерно формуют в единый монолит, в котором сырные зерна очень плотно прилегают друг к другу. Через несколько дней после посолки начинает развиваться газообразующая микрофлора закваски, которая при своем развитии выделяет углекислый газ. Он раздвигает плотное сырное тесто, образуя «глазки» правильной круглой или овальной формы. В случае с сыром «Российский» обработанное сырное зерно ссыпается в форму перед прессованием, и рисунок сыра обусловлен воздушными пустотами между сырными зернышками, которые образовались при формовании сыра. 

Теперь о грустном: в 2017 году выяснилось, что среди исследованных образцов «непорочного» сыра нет: все товары имеют отклонения по органолептическим показателям. 

В ГОСТе органолептические показатели оцениваются по балльной системе. Всего – 100 баллов, а каждому показателю соответствует свой максимальный балл (например, почти половина оценки – 45 баллов – присуждается за вкус и цвет). Исходя из общего количества баллов сыру присваивается сорт: 75–86 баллов – первый, 87–100 баллов – высший. Сыр, набравший в сумме меньше 75 баллов или меньше 34 баллов по вкусу и запаху, непригоден к реализации и должен быть снят с продажи.

Среди исследованных в 2017 году образцов есть товары, изготовленные по ГОСТу, однако получившие лишь 33 балла за вкус и запах. Это товары под торговыми марками «Белебеевский», «Киприно» и «Красная цена». Данная информация передана в контрольно-надзорные органы.

В дальнейшем ситуация изменилась. По итогам переисследования 2020 года У всех семи исследованных товаров консистенция, вкус, запах, рисунок и цвет удостоены отличных оценок экспертной комиссии.

Сыры с плесенью

Самыми изысканными на зарубежных рынках сырной продукции считаются сыры с плесенью. Конечно, отечественному потребителю такой деликатес не повсеместно приходится по вкусу, но тем не менее, существует категория поклонников такого вида сыров.

Не стоит бояться отравиться такими кисломолочными изделиями, ведь там находится безопасная для здоровья человека плесень. Она развивается на сырах, изготовленных только из натурального цельного сырья. Если же корм животных, дающих молоко, содержит хоть какие-либо антибиотики или другие добавки, то из него продукт с натуральной плесенью никак не получится.

Местонахождение ее может быть или на поверхности головки сыра, или внутри его мякоти. Для получения ее первым способом, сформированное изделие периодически переворачивают, сушат на протяжении периода созревания. А во втором случае ее вводят с помощью иглы шприца в сырную массу, где она вызревает вместе с продуктом на протяжении от 2 до 6 недель. Соответственно, названия сыров будут классифицироваться, как белые (с плесенью на поверхности) и голубые (с жилками внутри).

Загрузка ...
Горгонзола