Польза и вред сыра: стоит ли его есть? – Советы Народной Мудрости – медиаплатформа МирТесен

Польза и вред различных видов сыров – Женский сайт Подружка.com

В чем польза сыра?

  • Это хороший источник полноценного белка – строительного материала для клеток нашего организма (содержатся незаменимые аминокислоты, в том числе большое количество триптофана, необходимого для нормальной работы мозга, борьбы со стрессами и депрессией)
  • Витамины (жирорастворимые – A, E, D, водорастворимые – C, PP, B1, B2, B12, пантотеновая кислота) обеспечивают нормальный обмен веществ, помогают укрепить иммунитет, сердечно-сосудистую и нервную систему, поддерживают нормальное состояние кожных покровов
  • Большое количество макро- и микроэлементов, и прежде всего кальция и фосфора, необходимых для нормальной работы костно-мышечной системы, головного мозга и других органов и систем организма
  • Сыр хорошо и практически полностью усваивается в желудочно-кишечном тракте, его калорийность достаточно высока (около 300 ккал в 100 г), что позволяет использовать этот продукт для быстрого восполнения энергетических затрат организма при повышенных физических нагрузках, нервно-психическом перенапряжении и больших умственных перегрузках, в период восстановления после перенесенных заболеваний.

Какие питательные вещества содержит сыр?

Сыр – это продукт, приготовленный из молока, который с незапамятных времен входил в рацион человека. Молоко свертывается, добавляют ферменты и оставляют для созревания.
В зависимости от типа молока, используемых заквасок и степени спелости получают разные сорта сыра. Основные питательные свойства сыра:

  • Витамины A, D и B12.
  • Минералы, такие как кальций, фосфор, цинк и магний.
  • Белки с высокой биологической ценностью, содержащие все незаменимые аминокислоты.
  • Насыщенные жиры и холестерин.

Однако мы должны иметь в виду, что концентрация питательных веществ варьируется в зависимости от типа сыра, о котором мы говорим. Чем он старше, тем меньше в нем воды и, следовательно, выше концентрация питательных веществ: больше витаминов и минералов, но также больше холестерина и жира.

Основной страх употребления молочных продуктов – калории и жиры. Это правда, что сыр – очень калорийный продукт. Говорят, что многие его разновидности содержат холестерин и насыщенные жиры. Это сделало его идеальным кандидатом для исключения из рациона тех, кто хочет похудеть или у кого высокий уровень холестерина в крови.

В последние годы появились новые научные данные об этом замечательном продукте. В результате было пересмотрено количество сыра, которое мы можем съесть в день.

Последние обновления

Сообщества первого канала

Первый канал

Настройка уведомлений

Мои подписки:

Юношеские Олимпийские игры 2020

Чемпионат четырех континентов по фигурному катанию 2020

Чемпионат России по фигурному катанию 2019

Чемпионат России по фигурному катанию 2021

Чемпионат мира по фигурному катанию 2021

Чемпионат мира по фигурному катанию среди юниоров 2020

Чемпионат мира по фигурному катанию среди юниоров 2019

Чемпионат мира по фигурному катанию 2020

Чемпионат мира по фигурному катанию 2019

Чемпионат мира по биатлону 2020

Чемпионат мира по биатлону 2019

Чемпионат Европы по футболу 2020/EURO UEFA 2020

Чемпионат Европы по фигурному катанию 2020

Чемпионат Европы по фигурному катанию 2019

Финал Кубка России по фигурному катанию 2018/2019

Финал Кубка России по фигурному катанию 2019/20

Финал Гран-при по фигурному катанию 2019/20

Предсезонные контрольные прокаты по фигурному катанию среди юниоров 2020/21

Предсезонные контрольные прокаты по фигурному катанию 2020/21

Предсезонные контрольные прокаты по фигурному катанию среди юниоров 2019/20

Предсезонные контрольные прокаты по фигурному катанию 2019/20

Первенство России по фигурному катанию среди юниоров 2019

Первенство России по фигурному катанию среди юниоров 2020

Молодежный Чемпионат мира по хоккею 2020

Лыжные гонки. Кубок мира 2019/20

Кубок Первого канала по хоккею

Кубок Карьяла. Еврохоккейтур 2019/20

Командный чемпионат мира по фигурному катанию 2019

День космонавтики на Первом

Грэмми-2020. Полная видеозапись трансляции церемонии

Гран-при по фигурному катанию 2018/19

Гран-при по фигурному катанию среди юниоров 2019/20

Гран-при по фигурному катанию 2020/21

Гран-при по фигурному катанию 2019/20

Вещание за рубежом

© 1996-2021, Первый канал. Все права защищены.

Полное или частичное копирование материалов запрещено.

При согласованном использовании материалов сайта необходима ссылка на ресурс.

Код для вставки видео в блоги и другие ресурсы, размещенный на нашем сайте, можно использовать без согласования.

Онлайн-трансляция эфирного потока в сети интернет без согласования строго запрещена.

Заявка на организацию трансляции.

Вы можете разместить у себя на сайте плеер с эфирной трансляцией Первого канала, скопировав его код. 

Сырные диеты: принцип действия

Диеты сырные относятся к типичным белковым. Как же они сжигают жир? Здесь все просто: во-первых, ничего, кроме протеинов не поступает, а значит, организм избавляется от гликогена, углеводов и жиров, при это не затрагивая главный строительный материал всех тканей — белок.

sirnie-dieti-2

Таким образом, белковые диеты ускоряют метаболизм и попросту «изгоняют» из организма жиры, не затрагивая мышцы.

Есть еще одна особенность. Исследования показали, что для того, чтобы усвоить протеин, мы используем почти половину его калорийной ценности.

И наконец, белком насытиться проще, чем углеводами, а калорийность у него все-таки меньше, чем у многих углеводов. Таким образом, мы просто меньше едим и не растягиваем желудок, что нередко случается при соблюдении овощных диет.

Есть еще один интересный компонент сыра под названием линолевая кислота. Она заставляет тело производить энергию из собственных жировых запасов. Лучше всего она усваивается в сочетании с кальцием, которого в сыре много.

Способствует похудению и молочный жир. Он усваивается организмом полностью, но не способен (как другие жиры) переходить в подкожную жировую клетчатку.

Кроме того, в сырах есть пробиотики, стабилизирующие кишечную микрофлору, а значит, еда усваивается лучше.

И наконец, организму просто нелегко дается переваривание протеинов. У них сложная молекулярная структура, потому переработка идет со «со всем остановками». Чтобы организм мог использовать белки, нужно разделить их на небольшие цепочки аминокислот, а их на отдельные аминокислоты. И на это тратится много калорий. Способствует похудению и кальции, которого, как мы выяснили, в сыре очень много.

Есть, правда и одна важная особенность – как и все белковые диеты, сырную сочетать нужно с движением. Но об этом попозже.

А может ли сыр нанести вред?

Да, если есть его в больших дозах каждый день на протяжении длительного времени.

  • В сыре содержится довольно большое количество молочного жира (до 30-40%), а значит насыщенных жирных кислот и холестерина, увеличивающих риск развития атеросклероза и связанных с ним заболеваний. Высока у твердого сыра и калорийность, что может приводить к появлению лишних килограммов. Поэтому при ожирении и избыточном весе, а также в возрасте после 40 лет без вреда фигуре лучше употреблять в небольших количествах мягкие сыры (например, моцареллу), а также творог (3-5%) или соевый сыр тофу, в 100 г которого содержится всего 76 ккал.

  • Сыр, как и другие молочные продукты, может провоцировать появление аллергических реакций с поражением слизистой носоглотки, бронхов, конъюнктивы глаза, кожных покровов
  • Молочный белок казеин – один из возможных «виновников» нарушений психического развития у детей и взрослых (а это и аутизм, и умственная отсталость, и шизофрения). Правда, это только предположения отдельных ученых, основанные на немногочисленных данных, зачастую противоречивых.
  • Большое количество кальция в твердых сортах сыра (до 1000 мкг в 100 г) также может нанести вред здоровью при употреблении в больших количествах (более 200-300 г сыра каждый день). При регулярном употреблении в пищу кальция в дозе более 2500-3000 мкг могут появляться симптомы гиперкальциемии с нарушением функции костно-мышечной и нервной системы (боль в мышцах, общая слабость, усталость, ухудшение памяти, депрессия), органов пищеварения (эрозии и язвы, холециститы и панкреатиты, колиты), мочевыводящих путей (образование камней, почечная недостаточность, сердечно-сосудистой системы (нарушения ритма, гипертензия), кожных покровов.
  • Триптофан – незаменимая аминокислота, содержащаяся в сыре в повышенных количествах и необходимая для нормальной работы головного мозга, может вызывать сонливость, а также ухудшать самочувствие при наличии некоторых врожденных заболеваний обмена веществ. Проведены исследования на животных, в которых показано, что недостаточное употребление триптофана повышает смертность в молодом возрасте и в то же время увеличивает общую продолжительность жизни.
  • Тирамин – биогенный амин, содержащийся в сыре, может провоцировать развитие головных болей по типу мигренозных и несовместим при одновременном употреблении вместе с некоторыми антидепрессантами.
  • В последние годы проведен ряд исследований, которые свидетельствуют о повышении риска развития злокачественных опухолей (рака мочевого пузыря, предстательной железы у мужчин, а также опухолей яичников – у женщин) при избыточном употреблении сыра. Предполагается, что вред наносит, прежде всего, казеин и кальций, в больших количествах содержащийся в сыре.

Кому стоит воздержаться от сыра

От данного продукта стоит отказаться или уменьшить его употребление следующим категориям людей:

  • имеющим проблемы с поджелудочной железой;
  • имеющим ожирение; 
  • страдающим от аллергии;
  • имеющим непереносимость и чувствительность к лактозе и казеину.

Итак, сколько сыра мы можем съесть в день?

Хотя мы можем есть сыр каждый день, важно знать, что он не является основным продуктом питания.

Ничего не произойдет, если мы исключим сыр из своего рациона, однако его потребление в рекомендуемых количествах не обязательно вызовет проблемы со здоровьем. Мы подчеркиваем, если это находится в пределах разумного количества.

Как это почти всегда бывает с питанием, ответом на вопрос, сколько сыра мы можем съесть в день, будет «смотря по обстоятельствам». Индивидуальные диетические рекомендации могут отличаться от общих. Однако приблизительную и приемлемую массу можно установить.

В случае мягких или более выдержанных сыров рекомендуемая порция составляет от 40 до 50 граммов в день. Это примерно соответствует двум долькам или ломтикам, поскольку каждый из них обычно весит около 20 граммов.

Если же речь идет о свежих сырах, в день можно съесть до 100 граммов. Это касается моцареллы, рикотты, творожного или маскарпоне. Это примерно полстакана. Свежий сыр обычно продается небольшими порциями по 75 граммов каждая. Это измерение также будет вам ориентиром.

Полезен ли сыр с плесенью

Сыр с плесенью называется «бри». Его относят к мягким столовым сырам. Производят «бри» из коровьего молока. В его составе множество полезных бактерий, улучшающих пищеварительную деятельность, предотвращающих развитие кариеса. Помимо всего прочего, сыр с плесенью богат полезными минералами, витаминами группы В, А и D. Благородная плесень благотворно влияет на кожу, защищает её от старящего действия ультрафиолетового излучения. Рекомендуется есть сыр с плесенью понемногу, ведь злоупотребление этим продуктом может вызвать дисбактериоз.

Еще один вид специфического сыра с плесенью называется «дор блю». Этот полутвёрдый сыр также содержит благородный плесневый грибок, улучшающий пищеварение. Этот продукт показан для быстрого восстановления сил, укрепления иммунитета, его рекомендуют в послеоперационный период и при онкологических заболеваниях.

Салат с сыром надуги

Салат с сыром надуги

Фото: Гастробистро Taste

Автор рецепта — Искандер Джамилов, шеф-повар гастробистро Taste

  • 30 г огурцов
  • 30 г томатов
  • 20 г редиса
  • 30 г микса салатов
  • 20 г клубники
  • 10 г абрикоса
  • 20 г мягкого сыра надуги

Для заправки

:

  • ½ киви
  • 10 мл лимонного сока
  • 10 мл оливкового масла
  • Соль и перец

Шаг 1. Нарезать огурцы тонкими слайсами, редис — кружочками, томаты, клубнику и абрикосы — небольшими кусочками. Смешать с миксом салатов.

Шаг 2. Для соуса пробить киви в блендере до состояния пюре.

Шаг 3. Смешать все ингредиенты, добавить соль и перец.

Шаг 4. Выложить на тарелку овощи и фрукты, полить соусом.

Шаг 5. Обильно посыпать сыром надуги.

Полезен ли плавленый сыр

Плавленый сыр на 100% усваивается организмом, чего нельзя сказать о твердых сортах сыра. В таком сыре практически нет углеводов, много витамина В, соединений фосфора. Жиры, содержащиеся в плавленом сыре, поставляют в организм витамины Е, D, А. Однако в мягких плавленых сырках много натриевых соединений, что вредно при сильных перепадах давления. Часто они содержат совсем не полезные пищевые добавки, так что от такого сыра лучше отказаться аллергикам, а также людям с больными почками, с повышенной кислотностью желудочных соков. Плавленый сыр очень калориен.

Будьте осторожны при выборе такого сыра в магазине, ведь производители под его видом предлагают суррогатные сырные аналоги. В хорошем сырке не должно быть пальмового и рапсового масла.

Покупайте плавленый сыр только в упаковке с маркировочным знаком «РР» (тара из полипропилена) но, ни в коем случае «PS» (тара из полистирола) – она запрещена для хранения продуктов.

Шампиньоны с сулугуни 

Шампиньоны с сулугуни

Фото: Винный бар Megobari

Рецепт Бадри Лемонджавы, бренд-шефа ресторанов «Оджахури» и бара Megobari

  • 400 г шампиньонов
  • 100 г сыра сулугуни
  • Растительное масло

Шаг 1. Берем шампиньоны, предварительно помытые, чистим их. Затем отрезаем у грибов ножки.

Шаг 2. Сыр сулугуни можно натереть, можно порезать на мелкие кусочки и положить в полученные вместо ножек углубления. 

Шаг 3. Берем грузинскую глиняную сковородку — кеци, — а если её нет, то можно противень, смазываем маслом и выкладываем грибы с сыром.

Шаг 4. Запекаем при температуре 250 градусов около 8-10 минут.

Сколько можно в день съедать сыра

Достаточно 2-3 ломтиков по 30 грамм сыра жирностью менее 20% .

Как хранить сыр

Сыр – это скоропортящийся продукт. Его мягкие сорта нельзя хранить в холодильнике более 2-3 дней, а твердые — более 7-10 суток.

Не стоит оставлять сыр открытым рядом с другими сильно пахнущими продуктами, ведь он является абсорбентом. Заворачивайте сыр в бумагу или кальку, а затем еще в целлофановый пакет или специальный контейнер.

Хранящийся в морозильной камере сыр подойдет только для использования в блюдах, запекающихся в духовке.

Если на поверхности сыра вы заметили плесневую корочку – не страшно! Аккуратно ее срежьте и используйте сыр в салат или другом блюде.

Рецепты полезных блюд с сыром

Сырно-авокадная закуска

  1. 100 грамм сыра натрите на крупной терке.
  2. Добавьте к нему 50 грамм майонеза, 1-2 дольки раздавленного чеснока.
  3. Разрежьте авокадо пополам, выньте косточку.
  4. Чайной ложкой извлеките мякоть авокадо, измельчите ее и также перемешайте с сырной смесью. Получившуюся закуску выложите в лодочку.
  5. Готовое блюдо украсьте зеленью или орехами.

Котлетки сырно-рисовые с грибами

  1. Мелко порубите головку репчатого лука и зелень.
  2. 150 грамм сыра натереть на терке.
  3. Пассировать лук на масле с 200 граммами шампиньонов.
  4. Отварить 1 стакан риса.
  5. Взбить 2 яйца.
  6. Соединить все ингредиенты, посолить, поперчить и дать настояться.
  7. Начинаем формировать котлетки и обмакивать их в сухарях. Обжарить до золотистой корочки.
  8. Подавать готовые котлетки можно с зеленью, картошкой, овощами или любым другим гарниром.

Из данной статьи вы узнали, чем полезен и вреден сыр. Приятного аппетита!

Как выбирать сыр

Срез некачественного сыра рыхлый, неоднородный.

Сыр не должен сильно горчить. Это свидетельствует о неправильной технологии приготовления, о добавке в продукт для улучшения свертывания молока хлорида кальция или о кормлении животных, из молока которого сделан сыр, горькими видами кормов.

Сыр не должен иметь затхлый запах.

Не покупайте сыр, на поверхности которого видны капельки влаги, сухая корка или небольшая плесень.

Лучше выбирать сыры с небольшим сроком хранения, которые не содержат консервантов.

Загрузка ...
Горгонзола