Каким сыром заменить пармезан — Лучший аналог Parmigiano-Reggiano

Самый близкий аналог для замены пармезана без сильной потери во вкусе — это Грана Падано. Этот сыр имеет такую же зернистую, твердую текстуру, как и Пармиджано-Реджано.

Аналоги Пармезана

Чем можно заменить сыр пармезан — вопрос, которым задаются многие любители средиземноморских блюд. Без него невозможно приготовить итальянскую пасту, пиццу или ризотто.

Пармезан обладает уникальным орехово-фруктовым вкусом и зернистой, ломкой структурой. Все альтернативные сыры, произведенные за пределами Италии, не могут называться Пармезаном, так как право производства принадлежат только этой стране.

Опытные гурманы сразу почувствуют в блюде подмену знаменитого сыра. Но все же, на нашем рынке можно найти более доступный аналог сыра пармезан:

  • Литовские сыры «Рокишскис» или «Джюгас» могут стать отличной заменой, если в оригинальном рецепте блюда используется тертый пармезан. Они обладают схожим вкусом и консистенцией. Но их недостаток в том, что их довольно сложно найти в российских магазинах.
  • Алтайский «Швейцарский сыр» — твердый сыр из молока алтайских коров. Его еще называют российский пармезан за схожие вкусовые свойства с итальянским сыром, при этом стоимость его в разы меньше.
  • «Грана Падано» — итальянский сыр похожий на Пармезан по своему качеству плавиться, не образуя нитей. Он немного солонее, поэтому при приготовлении блюд добавляйте меньше соли.
  • Другие более дешевые итальянские или голландские твердые сыры так же могут стать неплохими аналогами пармезана.

История Пармезана

Пармезан также известен как «сыр восьми веков», это связано с тем, что его рецепт не менялся с 12 века. Он был изобретен монахами, которые ставили перед собой задачу создать сыр с длительным сроком годности. Чтобы сыр дозрел, его выдерживают от 1 до 3 лет в специально обустроенных хранилищах. Пармезан крошится при нарезке, так как относится к твердым сортам. Сыр имеет уникальный вкус, который фиксируется так называемыми пятыми рецепторами, теми самыми, что распознают глутамат натрия.

Чем заменить Маскарпоне 

  • Филадельфия, Almette, Buko, Rama Creme Bonjour
  • Плавленый сыр Дружба, сливочный President в ванночках, Viola и Violett; смесь сливок и творога (соотношение 1:1)
  • Также сыр Марскарпоне вы можете приготовить в домашних условиях самостоятельно

Технология производства Пармезана

При производстве пармезана применяется молоко коров, которые были рождены и выращены в Италии. Ежегодно процесс сыроварения начинается 1 апреля. Вечерний удой накануне этого дня оставляют на ночь, а на утро убирают образовавшиеся сливки и соединяют с цельным утренним молоком. Затем полученную смесь нагревают до температуры 35 градусов и постепенно вводят в нее закваску из желудочного сока теленка.

После того, как образуется сырный сгусток, массу нарезают на небольшие кусочки и подогревают до температуры 50 градусов. Во время варки сыра, длящейся около 1-го часа, периодически убирают сыворотку. Затем сыр заворачивают в ткань и выдерживают в течение 2-3 ч. После этого пармезан перекладывают в деревянную тару с маленькими иголочками, где он хранится на протяжении нескольких дней. Дозревание продукта происходит на полках и длится 1-3 года.

Пармезан: чем можно заменить?

Классификация пармезана:

  • «свежий» Fresco (1-1,5 года выдержки);
  • «старый» Vecchio (1,5-2 года выдержки);
  • «очень старый» Stravecchio (2-3 года выдержки).

За время выдержки вес сыра значительно снижается, однако визуально это практически не заметно. Стандартный круг пармезана весит примерно 38-40 кг.

Изготовление пармезана находится под строгим контролем экспертов. Если будет иметь место хоть малейший дефект, например, трещина, сыр измельчают и передают на реализацию в развешанном виде. Отбор осуществляется по очень жестким правилам, а образцы, которые проходят проверку, обозначаются специальным знаком качества – аббревиатурой DOP (Denominazione di Origine Protetta).

Чем еще можно заменить пармезан

Пармиджано-Реджано, который в других странах, кроме Италии, называют просто пармезаном, является “королем сыра”, по мнению сыроваров. Вы можете есть его отдельно или натирать на терке, и он прекрасно сочетается не только с итальянскими блюдами, но и с другими ингредиентами. Но если он слишком дорог или просто недоступен в магазине, есть другие твердые сыры, которые можно заменить им. Эти сыры похожи на Parmigiano-Reggiano, но обладают уникальным вкусом и текстурой. Например, хорошей заменой пармезану будет пекорино.

Пекорино (Pecorino)

Пекорино – это сорт итальянского сыра, который всегда изготавливается из овечьего молока. На самом деле, слово “пекорино” происходит от итальянского слова pecora, означающего “овца”. Вкус сыра острый, ореховый и травянистый. Он также довольно соленый, поэтому будьте осторожны с количеством соли, которую вы добавляете во все, что готовите. Большая часть пекорино производится на итальянском острове Сардиния, хотя его производство также разрешено в Тоскане, Сицилии и некоторых других областях.

Азиаго

Свое название получил в честь одноименного итальянского города, находящегося в области Венеция. Азиаго – это твердый сыр, производящийся из молока коров, которые выпасаются лишь на полях Венеции. Раньше такой продукт делали из овечьего молока, но к концу XIX века овец перестали разводить, полностью заменив коровами. В Италии выделяют две разновидности:

1. Asiago Pressato выдерживают до четырех месяцев и употребляют свежим, чтобы он не потерял свои вкусовые качества и особенно нежную текстуру. 2. Asiato d’Allevo выдерживают от четырех месяцев и более полутора лет. В зависимости от возраста он приобретает большую зернистость, а цвет становится более насыщенным.

В пункты продажи Азиаго поставляют большими цилиндрами, вес которых 10-15 кг.

Польза сыра Пармезан

Пармезан считается очень полезным продуктом. Изготавливаемый только из натуральных ингредиентов, он даже входит в рацион космонавтов. Главная его польза — в содержании огромного количества белка, при сравнительно невысокой жирности продукта. Также в нем очень много макроэлементов, быстро усваиваемых и перевариваемых организмом.

В небольшом кусочке пармезана содержится суточная норма фосфора и кальция. Поэтому он очень полезен для костей и зубов.

Чем заменить фету

  • Моцарелла, Тильзитер
  • Соевый сыр тофу, Адыгейский, Брынза

А чтобы испробовать замены в действии, приготовьте соленый пирог со свеклой и фетой. 

В каких блюдах применяется Пармезан

Продается пармезан нарезанными кусками или в тертом виде. Натирать сыр нужно непосредственно перед применением, потому что он хранится совсем недолго.

Пармезан применяют при приготовлении салатов, закусок и горячих блюд в разных странах мира. Его подают как в составе блюд, так и самостоятельно. Итальянцы не представляют без пармезана пасту и пиццу. Он применяется в классических рецептах ризотто и многих итальянских супов. Пармезан принято подавать с выдержанными винами.

Заключение

Пармезан — уникальный, полезный продукт, обладающий неповторимым, ни с чем не сравнимым, вкусом и ароматом. Но при этом его стоимость очень высока и далеко не все могут себе позволить применять итальянский сыр при приготовлении блюд. Опытный гурман сразу определит подмену этого сыра в блюде на другой. Но достойная альтернатива пармезану существует.

Как приготовить панграттату

Чем можно заменить сыр ПармезанПанаграттата – это хлебные крошки, обжаренные на оливковом масле, итальянские хозяйки часто добавляют их в пасту. Для приготовления необходимо:

  • на крупную терку натереть батон, кроме корок;
  • раздавите несколько зубчиков чеснока плоской стороной ножа и измельчите его;
  • порежьте колечками маленький перец чили или половинку большого;
  • обжарьте чеснок и перец на оливковом масле, чтобы оно впитало их вкус и аромат, а затем уберите специи, а масло посолите;
  • натертый ранее батон бросьте в масло на сковородку и жарьте, пока крошки не станут золотистыми, при этом постоянно помешивайте;
  • когда крошки станут хрустящими и обретут золотистый оттенок, пересыпьте их на тарелку, предварительно застелив ее бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишнего жира.

Эта обыкновенная, на первый взгляд, хлебная крошка сделает вкус пасты более насыщенным, добавит аромата и пикантности.

Чем заменить Моцареллу

  • Тильзитер, Фета
  • Сулугуни, Адыгейский, Брынза, Фета

Читай также: Какие сыры самые полезные

Кстати, в Украине изготавливается вкусный сыр Моцарелла, более доступный по цене, чем импортируемый. 

Dolce Granto

Эксперты признали, что пармезан от этого производителя является наиболее дешевым среди всех изученных образцов. Но при этом ни его качество, ни безопасность не пострадали. Хотя несколько сгладило приятное впечатление от продукта присутствие трансжиров и нитратов в составе сыра. Органолептические свойства изделия удовлетворительные.

У покупателей же впечатление от этого пармезана находится на более «мажорной ноте». Их полностью устраивают вкус, запах, цена и консистенция сыра.

Как видите, найти качественный пармезан не слишком сложно. А если не чураться чужого опыта, то, руководствуясь отзывами покупателей и оценками экспертов, можно выбрать действительно качественный продукт.

Загрузка ...
Горгонзола