Чем отличается рикотта от маскарпоне:особенности и разница сыров

В мире огромное количество сортов сыра. Отдельную линейку составляют творожно-сливочные. Дадим развернутый ответ на вопрос, чем отличается рикотта от маскарпоне.

История появления

Изготовление рикотты на территории сегодняшней Италии началось предположительно ещё в Бронзовом веке. Во втором тысячелетии до н.э. в этих местах широко было развито сыроварение из цельного молока. Большое количество древних котлов для створаживания и нагрева молока, а так же найденные сырные тёрки подтверждают этот факт.

Увеличение производства сыра привело к большому запасу молочной сыворотки, что подвигло сыроделов разработать новый рецепт на сывороточной основе. Рикотту начали готовить из сыворотки с небольшим добавлением молока, то есть так, как это делают и сейчас.

Писатели, описывающие сельское хозяйство древних римлян, не упоминают о рикотте. Скорее всего, причина в том, что невыгодное производство и короткий срок годности не позволили сывороточному сыру выйти на крупные рынки. Есть предположение, что рикотта была пищей пастухов.

  • Во II-III веках до н.э. государственный деятель Катон Старший законодательно регламентирует применение овечьего молока для производства сыров пекорино (Pecorino) и рикотты;
  • Описывается, как Фридрих II король Сицилии в XIII веке, проезжая со своим охотничьим отрядом мимо дома владельца молочной фермы, остановился, чтобы попробовать рикотту и пришёл от неё в восторг;
  • Первое письменное упоминание о технологии приготовления рикотты имеется в средневековом медицинском трактате о здоровом образе жизни Tacuinum sanitatis;
  • В 1548 году в книге Ортензио Ландо вымышленный герой отправляется в местечко недалеко от Пизы (Pisa), чтобы купить «лучшую в мире рикотту»;
  • 13 мая 2005 года сыр «Рикотта Романа» (Ricotta Romana) законодательно отнесли к сырам с защищённым наименованием по происхождению (DOP).

Техника производства

Рикотту производят из молочной сыворотки (Фото: pixabay.com)Рикотту производят из молочной сыворотки (Фото: pixabay.com)

Рикотту производят из молочной сыворотки (Фото: pixabay.com)

Основа сыра — сыворотка с сычужным ферментом, оставшаяся после производства моцареллы или других сыров. Ее быстро нагревают до температуры 80 градусов, после чего интенсивность нагрева снижают и медленно доводят температуру сыворотки до 90 градусов. В течение этого времени в массе появляются белые хлопья. Это сворачивается и всплывает сывороточный белок альбумин. Полученные пласты отделяют от жидкости и укладывают в емкости для дозревания.

Уже в этот момент рикотту можно есть. Она называется fresca или свежая. Но в продаже найти такую невозможно. Массу насыщают сливками (при необходимости) или просто оставляют дозревать, регулярно перемешивая и удаляя влагу. Такой сыр называется forte. У него более выраженный вкус (соленый или нейтральный, слегка сладковатый), и хранится он дольше свежей рикотты.

Откуда появился сыр рикотта?

Есть две версии истории возникновения данного продукта питания. По первой из них его корни уходят далеко во времена Римской Империи. Считалось, что в те далекие века рикоттой питались в основном пастухи. Название сыра произошло от слова «ре кокта», которое переводится как «сваренный или приготовленный дважды».
Вторая версия появления этого сорта ведет нас к традициям Древнего Востока. Якобы еще в ХI веке один известный арабский ученый подробно описал в своем трактате процесс приготовления продукта. Название сыра в данном случае переводится как «скупой богач».

ricotta-3

Шоколадный чизкейк

Рецепт просто создан для любителей шоколадных десертов.

Сыр Рикотта. Как употреблять, рецепты с ним, с чем едят, как приготовить

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

  • сыр Рикотта — 600 г;
  • яйца — 8 шт.;
  • мука — 100 г;
  • сахар — 300 г;
  • ванилин — 2 ч. л.;
  • белый шоколад — 100 г;
  • молочный (или темный) шоколад — 100 г;
  • сметана 20-25 % — 4 ст. л.;
  • ягоды (сезонные) — количество по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Отдельно от желтков нужно взбить 4 белка в пышную массу до образования пиков.
  2. Затем постепенно следует ввести желтки в полученную массу и вмешать их аккуратно к взбитым белкам до однородной текстуры.
  3. Аккуратно (тоненькой струйкой) ввести половину нормы сахара и муку. Предварительно муку желательно просеять.
  4. Тесто нужно выпекать около 30 мин. при температуре 180 °С.
  5. Далее необходимо взбить еще 4 белка до пиков, ввести постепенно 4 желтка, добавить вторую половину нормы сахара и ванилин, постепенно ввести сыр и сметану.
  6. Нужно растопить белый шоколад отдельно от молочного. Одну половину сырной смеси следует соединить с растопленным молочным шоколадом, другую половину – с белым. На выпеченную основу нужно выложить, чередуя слои, сначала белую, затем темную шоколадную смесь. Слоев может быть сколько угодно.
  7. Выпекать при 180 °С еще 40 мин.

Как подавать блюдо на стол

Шоколадный чизкейк можно посыпать кокосовой стружкой, корицей, украсить ягодами.

Как и с чем едят — для чего используют

Рикотту форте, аффумиката и инфорната зачастую употребляют самостоятельно. Они сочетаются с хлебом, фруктами и вином.

Свежую же рикотту можно использовать во многих блюдах. Его добавляют в чизкейки, пасту, соусы, лазанью, пиццу, мясные пироги, сладкую выпечку, десерты.

Приведём вашему вниманию 5 безумно вкусных вариантов, как есть рикотту:

  • Положите в миску, сбрызните оливковым маслом, добавьте соль, перец, сухарики и вкусно начните свой день;
  • Смажьте омлет, и у вас готова яичница высшего уровня;
  • Взбейте с сахарной пудрой, шоколадной стружкой и ванилью и получите невероятно нежный десерт;
  • Смешайте её с нарезанными арбузом, авокадо и семечками, наслаждайтесь необычным фруктовым салатом;

yandex.ru

  • Намажьте её на чёрный хлеб, сверху выложите листья салата и мелко нарезанные помидоры, соль, перец по вкусу и бутерброд под названием «Облако в штанах» готов.

Отличие рикотта от маскарпоне

Оба сыра очень схожи между собой: изготавливаются в Италии, отличаются нежностью, пластичностью, нежным ароматом и активно используются при изготовлении закусок и десертов.

Маскарпоне нельзя называть молочно-кислым продуктом, ведь при изготовлении последнего не применяются молочнокислые бактерии и ферменты. Но это не означает, что он имеет существенный изъян по сравнению с оппонентом. Сфера применения маскарпоне более широка, на мой взгляд.

Артем Покров, повар-кондитер

Маскарпоне

Основная разница между этими двумя сортами крем-чизов состоит в том, что маскарпоне имеет сливочную основу. Он крайне нежный по своей консистенции и очень походит на крем, поэтому прекрасно намазывается на свежий хлеб, гренку, блины, хлебец. Маскарпоне также широко используется при изготовлении десертов и выпечки благодаря той же сливочной основе и мягкому вкусу.

Еще несколько важных отличий:

  1. Жирность. Маскарпоне более жирный и плотный, его калорийность превышает калорийность рикотты. Поэтому он часто используется для создания десертов, но противопоказан людям с лишним весом.
  2. Вкусовые качества. Рикотта имеет солоноватый вкус, а его оппонент – сливочный и сладкий. Это определяет разные сферы применения продуктов: рикотта больше подходит для несладких, а маскарпоне – сладких блюд.
  3. Консистенция. Рикотта представляет собой довольно твердую массу, которая может крошиться при надавливании, а его оппонент отличается кремообразной консистенцией.

РикоттаРикотта

Как выбирать рикотту?

AlekseJ_1571129937-e1572347610648.jpg

Алексей Мартыненко

Генеральный директор компании «Умалат».

Обязательно обратите внимание на состав. В нём не должно быть никаких консервантов и искусственных добавок. В шоколадной рикотте единственной добавкой должно быть 100% тёртое какао.

Попробовав сыр, оцените вкус и консистенцию, обратите внимание на внешний вид. Рикотта должна быть белоснежной, влажной, пластичной, без сухой корочки и кислого привкуса. Имейте в виду: хранить этот сыр можно не более трёх суток после вскрытия упаковки.

Разновидности рикотты

Есть несколько разновидностей данного сорта сыра. Они разделяются по способу приготовления и срокам выдержки:

  • Фреска — свежеизготовленный сыр;
  • Форте – он созревает в глиняных горшках. Время выдержки варьируется от одного месяца до года;
  • Салата – сроки созревания могут достигать 3-х месяцев;
  • Романа – у этого сорта достаточно длительный срок выдержки, поэтому его текстура больше схожа со структурой твердых сыров;
  • Аффумиката – после приготовления и созревания этот вид подвергается копчению;
  • Аль Форно – данный сорт запекают, добавляя в него лимонную цедру, дробленый шоколад и т.д.;

Калорийность и польза

Пищевая ценность сыра риккоты составляет всего 134 кКал на 100 г продукта, в которых содержатся:

  • Белки 9,3г;
  • Углеводы 2,9г;
  • Жиры 9,5г.

Рикотта, как правило, считается одним из самых полезных сыров, так как содержит очень маленькое количество жира в сравнении с другими сортами.

Рикотта является отличным источником полезных веществ. Съедая 150 г сыра, вы обеспечиваете свой организм:

  • 28% дневной нормы протеина, необходимого для поддержания мышц;
  • 26% (257мг) суточной нормы кальция, обеспечивающего крепость костей и здоровье зубов, волос и кожи;
  • 139 мг Омега-3 и 339 мг Омега-6 жирными кислотами, предотвращающими развитие рака и сердечно-сосудистых заболеваний;
  • Микроэлементами: селен (26%), фосфор (20%), цинк (10%). Селен защищает организм от свободных радикалов, вызывающих образование опухолей;
  • 16% суточной нормы витамина А, поддерживающего здоровое зрение и иммунную систему;
  • 15% нормы витамина В12, который играет важнейшую роль в нормальном функционировании нервной системы.

Противопоказания к употреблению сыра рикотта

Есть ли противопоказания к употреблению данного продукта? С одной стороны, можно сказать, что их нет. Однако все же не стоит забывать о возможной персональной непереносимости, вследствие проблем с усвоением лактозы, либо аллергической реакции на молочный белок.

Читайте также:

Не забывайте ставить лайки,подписываться на канали делиться публикацией в соцсетях ❤ Нам будет приятно!

Оценка и отзывы покупателей

Отзывов еще нет, будьте первыми

1 2 3 4 5

Ваш отзыв

Перед отправкой отзыва убедитесь, что он не нарушает

Спасибо!
Ваш отзыв отправлен
на модерацию

Упс… Отзыв не отправлен
К товару можно написать только один отзыв.

Чтобы увидеть
актуальный ассортимент товаров, заполните

Выбрать адрес и время

Свободные часы доставки

Цена за 1 кг рикотты в Италии и в России

Рикотта достаточно распространённый продукт, поэтому относится к сырам средней ценовой категории. В итальянских магазинах вы сможете купить рикотту по цене от 6 до 10 Евро за 1 кг.

Российские интернет сайты помогут приобрести вам свежий итальянский сыр, цена которого за 200 г составит около 200 рублей. На прилавках отечественных магазинов имеется большое разнообразие рикотты российского и беларусского производства. Купить её можно за 150-250 рублей за 250 г.

yandex.ru

Надеемся, что, прочитав эту статью, вы полностью удовлетворите жажду знаний об итальянском сыре. И помните: «Не всё то рикотта, что на хлеб намазывается!» Bon Appetit, дорогие друзья!

yandex.ru

Вред

Сыр Бонфесто Рикотта Лайт может послужить причиной развития аллергических реакций, поскольку содержит лактозу. Продукт противопоказан при индивидуальной непереносимости.

Загрузка ...
Горгонзола