12 сортов козьего сыра, которые стоит попробовать

Из козьего молока делают отличные твердые и мягкие сыры различных сортов и вкусов, их едят в свежем виде и используют для салатов и других блюд.

Аромат

Запах твердых козьих сыров из Голландии намного сдержаннее, чем французских творожных, не говоря уже про домашние. Достигается это за счет правильного содержания – козочки и козлы должны жить в разных стойлах. Потому что узнаваемый запах козьего молока содержится в ферментах, которые вырабатываются гормональной системой. И, конечно, на козьих фермах должны идеально соблюдаться санитарные условия дойки коз и переработки молока в сыр.

Аньехо (Queso añejo)

Сыр-мексиканец, острый, пикантный, обсыпанный паприкой. В свежем виде мягкий, неподатливый, но после подсыхания становится твердым и плотным.

Банон (Banon)

Мягкий французский сыр, имеющий тысячелетнюю историю. Готовится только из парного козьего молока, пока оно не успело остыть. Готовый сыр обмывают в виноградной водке, заворачивают в сушеные каштановые листья, обязывают лентами из пальмовых листьев и отправляют в тёмный погреб на созревание. За 6-8 недель дисковидная головка покрывается серо-голубым налетом съедобной плесени, а мякоть благодаря листьям каштана приобретает неповторимый вкус и божественный аромат.

История

Сыры можно варить из любого молока – козьего, овечьего, кобылиного, буйволного, коровьего… И как раз история сыроварения начинается с козьих, а не с коровьих сыров. Несколько тысячелетий назад кочевники на Ближнем Востоке брали с собой в бурдюках именно козье молоко. В Западной Европе с рецептами козьего сыра познакомились только в ХVIII веке, после завоевания маврами Испании. Корни до сих пор сохранились – название очень популярного сорта французского сыра – шабишу (chabichou) – происходит от арабского «шаби», что в переводе означает «коза».

womo_plashka_640x130_v1.png

LCC_Chevre-Cheese-Plate-9-2010-682x1024

Иборес (Ibores)

Испанский полутвердый сыр с мягким пикантным вкусом и кремовой текстурой. Созревает за 1-3 месяца. Головка весит от 650 до 1200 г.

Брюнуст

Особый вид традиционного норвежского сыра, сваренного из сливок, козьего молока и сыворотки. Продукт коричневого цвета имеет неповторимый сладко-соленый вкус и по внешнему виду напоминает вареную сгущенку. Завтрак истинного норвежца не обходится без вафли или печенья с Бруностом и чашки ароматного кофе.

Различают 3 сорта сыра:

  • Гюдбрандсдалсуст;
  • Флётемюсуст;
  • Гейтуст (яйтуст);

Из них только последний сорт считается традиционным и готовится полностью из козьего молока. В остальные 2 добавляют коровье.

Норвежцы говорят, что их сыр хорошо горит…

Пищевая ценность козьего сыра

% CDO – процент от суточной нормы.

Пищевая ценность на 100 грамм % CDO
Калорийность/Энергия 364 ккал/1,524 кДж 18,2 %
Жир 29,8 г 45,9 %
Насыщенные жиры 20,6 г 93,8 %
Мононенасыщеные жиры 6,8 г 23,5 %
Полиненасыщенные жиры 0,7 г 4,7 %
Углеводы 0,1 г <0,1 %
Сахар 0,1 г 0,2 %
Белок 21,6 г 29,6 %
Пищевые волокна 0,0 г 0,0 %
Холестерин 79,0 мг 263,3 %
Натрий 0,5 г <0,1 %
Вода 45,5 г 2,3 %

Польза

Получается, что из козьего молока можно варить сыры так же, как и из коровьего. Просто козы дают молока в несколько раз меньше, чем коровы – до 6 литров в сутки против 25-30, потому и стоимость козьего молока и сыров из него выше. Но зато козьи сыры легче усваиваются за счет того, что молекулы козьего молока меньшей величины. Козьи сыры богаче на протеин, фосфор, ретинол и витамин В2. А по белку, кальцию, цинку и витаминам, они не уступают коровьим. Кроме того, при попадании в желудочно-кишечный тракт молочная кислота и молочнокислые бактерии предотвращают развитие патогенных микроорганизмов. Козьи сыры по праву считаются очень полезными и натуральными, потому их любят детки и мамочки.

Кому противопоказан козий сыр.

Козий сыр нужно исключить из рациона людям, у которых индивидуальная непереносимость козьего молока. Также нежелательно употреблять его в пищу людям, с такими заболеваниями, как гастрит, язва или подагра.

Подводя итоги, хочется отметить, что козий сыр – уникальный продукт, сочетающий в себе пользу и отличный вкус. Он поможет вам разнообразить свой повседневный рацион, удивить друзей на пикнике, подать необычную закуску на праздничный стол. Вы еще не пробовали этот необыкновенно вкусный продукт? Обязательно сделайте это, и вы не разочаруетесь!

Рецепт приготовления козьего сыра

козий сыр рецепт

Ингредиенты:

  • 1 литр свежего козьего молока;
  • 2 столовые ложки лимонного сока;
  • ½ чайной ложки соли

Рецепт:

  1. Налейте молоко в кастрюлю, добавьте соль и нагревайте на среднем / сильном огне, пока молоко не достигнет температуры 95 ºC (почти закипит).
  2. Выключите огонь и добавьте в молоко лимонный сок. Осторожно перемешайте и оставьте на 45 минут.
  3. Вы увидите, как понемногу сыворотка отделяется от простокваши, которая должна опустится на дно кастрюли.
  4. Поместите марлю в большое сито, а сито в миску. Вылейте содержимое кастрюли на марлю. Твердая часть останется в сите, а сыворотка выльется в миску снизу.
  5. Полученный сыр вы можете выдержать сутки в холодильнике на нижней полке. Потом можете переходить к его употреблению, добавлять в салат, намазывать на крекеры или тосты или использовать в других рецептах. Хранится он где-то неделю в холодильнике.
  6. Еще один способ сделать сыр – использовать сычужный или жидкий сычужный фермент. В этом случае вам просто нужно нагреть молоко до 40 ºC, остальная часть процесса идентична.

Фета

Греческий сыр, приготовленный из смеси козьего и овечьего молока. Хранится в рассоле.

Цфатит (Цфатский сыр)

Соленый полутвердый сыр из Израиля, имеющий вязкую структуру. Небольшие (200-300 г) головки имеют характерную форму, так как после створаживания сырную массу укладывают в специальные корзины и оставляют на несколько часов. За это время стекает лишняя жидкость, а на поверхности отпечатывается узнаваемый «плетёный» узор.

Загрузка ...
Горгонзола