Запеченный сыр: сыр, запеченный в духовке, сыр бри, запеченный в духовке

Блюда, приготовленные в духовке с сыром, получаются изысканными и одновременно простыми. Запеканки, пироги, слойки – неполный список лучших угощений.

Какой сыр куда класть

Современный сырный ассортимент очень велик и потому любая уважающая себя хозяйка обязана понимать, как наилучшим образом использовать тот или иной вид. Такие знания позволяют сэкономить время, растрачиваемое на интуитивные поиски идеального варианта, и деньги, выбрасываемые на не подходящий для определенной цели продукт.

Начнем с пиццы. Как известно, для данного блюда требуется духовка и еще непременно сыр. На родине кушанья все уверены, что без Моцареллы его не приготовишь. Данная разновидность хорошо расплавляется, но в то же время и сохраняет первоначальную форму. При этом даже если пицца перестоит в печи, сыр под корочкой все равно останется весьма нежным. Что любопытно – Моцарелла и после остывания сберегает приобретенную мягкость.

Макаронные изделия не готовятся в духовке, однако они великолепно сочетаются с сыром. Последний надлежит класть в горячее блюдо, потому важно, чтобы он плавился очень быстро. Здесь идеальным выбором станет Пармезан, славящийся своим божественным ароматом и вкусом с фруктово-ореховыми нотками. Твердость продукта позволяет нарезать его очень тонко. Просвечивающиеся пластинки замечательно украшают блюдо из макарон и придают ему изысканности.

Каким конкретно сыром лучше пользоваться, создавая лазанью? Здесь правильно сочетать нежность Рикотты с пахучестью Пармезана. Первый продукт стоит брать только свежим, поскольку полежавший некоторое время сыр приобретает слишком резкий вкус и ненужную твердость.

Готовя греческий салат, используйте только Фету. Ее солоноватость великолепно оттеняет свежие овощи, а мягкость приятно контрастирует с их сочностью. В прочих салатах (например, шопском) вы может применять и Брынзу.

Фондю – это еще одно, становящееся в нашей стране популярным, блюдо, для приготовления коего требуется не духовка, а особый котелок с подогревом. Это кушанье придумали в Швейцарии, потому для него безальтернативным выбором становится соплеменный Грюйер. У названного сыра высокая плавкость и приятный фруктовый привкус, подчеркиваемый вишневой наливкой, добавляемой в котелок. При этом истинные гурманы рекомендуют еще добавлять немного Эмменталя (1 к 5).

Бри

Всемирно знаменитый французский сыр с белой плесневой корочкой, получивший своё название в честь провинции, где его впервые стали делать. Бри обладает мягкой текстурой, нежным вкусом и приятным, слегка «нашатырным» ароматом. По мере созревания его серовато-белая мякоть приобретает пикантность. Знатоки сыров не рекомендуют есть бри холодным. Лучше всего благородный француз раскрывается, когда имеет комнатную температуру, а уж после запекания бри представляет собой целую «симфонию» вкусов и ароматов.

Бри с медом и розмарином

Продукты:

  • сыр Бри – 1 головка;
  • грецкие орехи (половинки) – 1,5 стакана;
  • кленовый сироп – 1/4 стакана;
  • соль – 1 щепотка;
  • мёд – 2-3 ст. ложки;
  • розмарин – 2-3 веточки.

Способ приготовления:

  • На сухой сковороде обжарить орехи, постоянно помешивая. Немного спустя посолить, добавить кленовый сироп и снова перемешать. Готовые орехи остудить на выстеленном пергаментом листе для выпекания при комнатной температуре.
  • На отдельный противень выложить сыр, поверх него – розмарин, сбрызнуть медом и отправить в разогретую до 180° духовку на 10-12 минут.

Запеченный Бри подавать с засахаренными орехами и свежим хлебом.

Запекание – нюансы

Для того чтобы сыр размягчился и потек, духовка вовсе не обязательна. В равной степени эффективными окажутся микроволновая печь или пароварка. Современные кулинары также используют специальные горелки, создающие тончайшую паволоку из сыра прямо на готовом блюде. Какой бы из описанных вариантов плавления вы ни предпочли, необходимо следовать общим правилам, позволяющим добиться идеального результата.

Прежде всего, натрите сыр на мелкой терке. Так воздействие тепла становится гораздо эффективнее, а значит, он полностью дойдет до нужной кондиции в кратчайшие сроки.

После измельчения сыр стоит выдержать на столе около четверти часа. Отогревшись после холодильника, он обретет большую легкоплавкость.

Обычно духовка устанавливается на температуру, необходимую для приготовления основного компонента блюда, потому состояние сыра желательно контролировать визуально, ведь перегрев ухудшает его свойства – он приобретает ненужную плотность.

Если требуется кремовая текстура, то перед запеканием натертый продукт рекомендуется смешать с малым количеством обычной муки.

Теперь рассмотрим самые подходящие для духовки сыры.

Как добиться тягучести сыра?

При выборе сыра для приготовления блюд следует помнить, что твердые сорта плавятся хуже, чем мягкие. Так, мягким сортам достаточно температуры плавления всего +54 °С, в то время как сухим твердым необходимо до +80 °С. Повышать температурную планку не стоит. Сыр нагревают до необходимой температуры постепенно. В противном случае произойдет расслоение структуры, белок свернется и станет плотным.

Не подходят для плавления и маложирные сыры. Они становятся жесткими и прилипают.

Для того чтобы добиться идеальной структуры, повара прибегают к некоторым хитростям.

  1. Для приготовления фондю в содержимое добавляют небольшое количество белого вина, лимонного сока или крахмала.
  2. Когда готовят пиццу или горячие бутерброды, стараются добиться тягучей массы. В данном случае важно поддержание оптимальной температуры запекания. Пониженная придаст сыру твердость. Повышенная расплавит до такой степени, что он потечет.
  3. Чтобы волокна расплавленного сыра были более тягучими, его периодически перемешивают. Таким образом происходит равномерный прогрев сыра, белки коагулируют и дают необходимый эффект.

Моцарелла

Этот вкусный и мягкий сыр отличается приятным, выраженным молочным вкусом, лишь оттеняющим прочие ингредиенты блюда. Именно Моцарелла как нельзя лучше подходит для запекания, поскольку быстро плавится, не имеет высокой жирности, сохраняет тягучесть и сочность после остывания. Продукт не натирают, а нарезают на ломтики или просто – разрывают на кусочки руками.

Камамбер

Жирный мягкий сыр с белой плесенью, отличительной особенностью которого является очень приятный грибной вкус. Запекают камамбер обычно цельной головкой с ягодами, фруктами, орехами, грибами или пряными травами. Плесневая корочка прекрасно держит форму и служит «чашей» для расплавившейся сырной массы. Получается потрясающе!

Камамбер с тимьяном и чесноком

Продукты:

  • сыр Камамбер – 1 головка;
  • чеснок – 2-3 зубка;
  • тимьян – 1 веточка;
  • оливковое масло – 2 ст. ложки

Способ приготовления:

  • Сделать на верхушке сырной головки продольные и поперечные разрезы. В получившиеся отверстия вставить чесночные зубки, посыпать тимьяном и полить маслом.
  • Запекать Камамбер 180° в течение 20 минут.

Подавать сырное лакомство рекомендуется с тостами или с крекерами.

Свинина под сыром запеченная со спелыми помидорами и маслинами

  • Половина килограмма бескостной свинины, желательно окорока или карбонада;
  • 2 больших помидора, желательно тех сортов, которые содержат мало жидкости;
  • 1 банка зеленых (конечно, без косточек) маслин;
  • 150 гр сыра твердых сортов;
  • 1 домашнее яйцо;
  • 100 гр майонеза;
  • Зеленый салат;
  • Растительное масло в том количестве, которое потребуется для жарки;
  • Соль и черный перец.

Время приготовления: примерно 60 минут.

Поместите его на лист с бумагой для выпечки и кистью с яйцом. Выпекать на среднем рельсе в течение 15 минут! Является ли свежий из леса или непосредственно из супермаркета, этот вкусный ингредиент имеет самые разнообразные формы и варианты, а также можно найти в некоторых ваших рецептах. Однако, прежде чем мелкие угощения могут быть обработаны, их сначала необходимо тщательно очистить.

Короткое обжаривание — это форма подготовки, которая может использоваться для различных видов мяса. Короткое жаркое означает короткое нагревание пищи в жире с обеих сторон и нагревание его при средней температуре. Вы новичок на кухне и хотите узнать основы кулинарии? Тогда приготовление пищи, вероятно, является наиболее часто используемым и самым важным шагом для приготовления первых блюд. Техника приготовления разных блюд очень проста, и вы, в свою очередь, превращаете вкусные рецепты, с которыми вы можете удивить семью и друзей.

Количество калорий: 300 Кк на 100 гр.

Пошаговое приготовление мяса под сыром с помидорами и маслинами в духовке:

Сыр для картофеля

Картошка, запеченная под сыром, станет отличным гарниром к любому блюду. Для запекания лучше всего брать хорошо разваривающийся картофель – или его необходимо предварительно отварить до полуготовности. 

Как запекать сыр в духовке

Моцарелла

Жемчужина итальянских сыроделов, один из самых известных и популярных во всем мире сортов вытяжного сыра. Готовят моцареллу из буйволиного или коровьего молока. Обычно знаменитую «итальянку» продают в форме белых сырных шариков, замоченных в рассоле. Моцарелла успешно используется приготовлении самых разнообразных блюд, холодных и горячих. Под воздействием высоких температур она легко плавится, превращаясь в тягучую, ароматную массу, а после остывания остаётся сочной и эластичной. Продукт, идеально подходящий для запекания.

Запеченная Моцарелла

Продукты:

  • сыр Моцарелла – 230 г;
  • соус Маринара – 3-3,5 стакана;
  • шпинат – 1 пучок.

Способ приготовления:

  • В жаропрочной сковороде смешать соус и рубленый шпинат и жарить на среднем огне до тех пор, пока масса хорошо прогреется.
  • Моцареллу порезать ломтиками толщиной около 6 мм и выложить ровным слоем поверх шпината.
  • Поставить сковороду в разогретую духовку и запекать 3-5 минут (сыр должен расплавиться и начать пузыриться).

Перед подачей намазать сырной массой ломтики жареного багета и украсить зеленью.

Какой сыр лучше плавится в макаронах?

В макаронные изделия сыр добавляют уже за столом в каждую тарелку. Он должен обладать быстрыми плавильными свойствами. Чаще всего используют пармезан. У него ломкая структура, но нарезать получится. При соприкосновении с горячими макаронами он начнет плавиться и образовывать красивые нити.

Эмменталь

Очень хороший выбор – твердый Эмменталь. Запеканием данного сыра в Швейцарии занимаются уже не одно столетие. Сам продукт отличается умеренной сладковатостью и наличием крупных дырок. Последний признак долгое время считался основным при определении качества, потому многие торговцы, стремясь выручить побольше денег, проделывали отверстия в головках особой ложечкой.

Сыр, выложенный на пиццу или простой ломоть свежего хлеба, приобретет после запекания очень приятный и нежный сливочный вкус.

Почему сыр не плавится?

Случается так, что даже дорогой сыр не плавится ни в духовке, ни в микроволновой печи. В первую очередь это может быть связано с технологией изготовления. При использовании сычужной закваски во время изготовления сыра белок уже свернулся, сыр не сможет растечься. К таким сырам относятся и мягкие, и твердые сыры. Это адыгейский, рикотта, панир, халуми.

Еще одной причиной может быть качество продукции. Плавится только натуральный сыр. Продукты, называемые сырными, приготовлены на растительной основе.

Для того чтобы была красивая корочка, необходим сыр с жирностью не менее 50 %. Такой продут может быть получен только из натурального коровьего, козьего или буйволиного молока. В процессе разрушения белка под воздействием высокой температуры происходит высвобождение жира и воды. Сыр приобретает текучесть и расплывается по поверхности блюда.

Для того чтобы приобрести правильный сыр для приготовления зажаристой корочки, придется приложить немного усилий и ознакомиться с надписью на этикетке. Лучше купить сыр дороже, но приготовленный на натуральной основе.

Загрузка ...
Горгонзола