В древности особенно славился греческий сыр с острова Демос, вывозившийся? В древности… – Досуг и развлечения – Вопросы и ответы

Халлуми и еще пять оригинальных греческих сыров Греция – родина не только превосходного оливкового масла, но и оригинальных натуральных сыров. Многие из

Содержание

Незаменимый кефалотири

Основной твердый греческий сыр представлен в большом количестве во всех магазинах, от самых маленьких, до гипермаркетов. Наряду с национальной гордостью — сыром фета, кефалотири обязательно найдется в холодильнике в каждой греческой семье. Просто потому, что он постоянно используется.

В основном, изготавливаются головки сыра цилиндрической формы, весом до десяти килограммов, но, в связи с обилием производителей, можно встретить и другие варианты. Сыр кефалотири имеет натуральную твердую оболочку, неровные асимметричные дырочки и отличается ярким пряным и соленым вкусом. Из известных европейских сыров он больше всего напоминает пармезан, но не такой твердый. Немного похож на своего греческого собрата — гравьеру, но имеет более соленый вкус. Цвет его может варьироваться от белого до желтого, в зависимости от используемого молока.

Традиционные кефалотири должны иметь минимальное содержание жира 40%, максимальное содержание влаги 38% и содержание соли не более 2%.

Производство кефалотири

Старые технологии производства кефалотири отличались друг от друга в зависимости от региона. Как правило, раньше молоко не пастеризовали, что несло опасность для потребителей в виде наличия в готовом продукте различных вредных для человека бактерий. Сейчас производственный процесс унифицирован и стандартизирован. Молоко смешивают, затем обязательно фильтруют и пастеризуют. После пастеризации молоко охлаждают до 35 — 36 градусов, чтобы обогатить его необходимыми микроорганизмами и веществами. Добавление сухого молока или концентрата, красителей, консервантов и антибиотиков строго запрещено.

Сначала сырная масса созревает в камерах при температуре 14 — 16 ° С и относительной влажности не менее 85%. После добавления соли, сыр транспортируется в камеры с более низкой температурой, до полного созревания. Общее время выдержки — не менее трех месяцев.

Использование кефалотири

Кефалотири прекрасно сочетается с белым вином, например, рециной, может быть использован в качестве закуски для узо или ципуро, а также замечательно впишется в состав мезе. Пряный и соленый вкус делает его незаменимой приправой к макаронам. Кефалотири можно добавить, как дополнительный ингредиент в традиционные греческие сырные пироги, такие как, тиропита или спанакопита. Незаменим он и для гратенов — блюд, запеченных в духовке с румяной корочкой. Хорошо сочетается в салатах с овощами и бобовыми. И, конечно же, жареный сыр по-гречески — саганаки, из кефалотири получается превосходным.

!!! Важно

Сыр кефалотири лучше хранить в холодильнике, предварительно обернув его бумагой. При длительном хранении сыр сохнет, но при этом не теряет свои вкусовые качества. Перед подачей на стол желательно довести его до комнатной температуры.

Халлуми и еще пять оригинальных греческих сыров

grecheskiy-syr-360x242.jpg

screenshot_71.jpg

Греция – родина не только превосходного оливкового масла, но и оригинальных натуральных сыров. Многие из них имеют ограниченный срок хранения и не экспортируются за рубеж.

Чтобы познакомиться с поистине великолепной «палитрой» греческих сыров, лучше всего посвятить часть отдыха дегустации. Только так вы сможете получить наиболее полное представление об их особенностях. К тому же это идеальный способ решить, какой сыр стоит привезти из Греции домой.

Среди натуральных и полезных местных продуктов фета занимает особое место. Этот традиционный греческий сыр сопровождает многие блюда национальной кухни страны. Особенно его любят добавлять в салаты и пироги. А еще считается, что он способствует хорошему пищеварению, хотя список его ценных свойств этим не ограничивается.

feta.jpg

>>> Аренда авто в Греции. Секреты выгодной аренды, особенности и Лайфхаки По решению суда Европейского Союза, с 2002 года фетой можно называть только те сыры, которые были произведены в некоторых регионах Греции: Фракии, Эпире, Фессалии, на островах Лесбос и Крит и в Македонии. Подлинность продукта можно определить по наличию красно-оранжевого значка PDO на упаковке.

Самые известные греческие производители (стоимость указана за 100 г): ODYSEA (3 €), Epiros (1,2 €), Dodoni (1 €).

Раз в два года в конце сентября коммуна города Эласон, что в 40 км от всемирно известной горы Олимп, проводит уникальный фестиваль, посвященный исключительно фете. В маленький городок съезжаются тысячи туристов, чтобы попробовать как традиционный греческий сыр, так и его оригинальные разновидности (с травами, кусочками оливок, пряными специями).

Ваш комментарий к вопросу:

Отображаемое имя (по желанию):
Напишите мне, если после меня будет добавлен комментарий:Напишите мне, если после меня добавят комментарий

Конфиденциальность: Ваш электронный адрес будет использоваться только для отправки уведомлений.

Анти-спам проверка:

Чтобы избежать проверки в будущем, пожалуйста

войдите

или

зарегистрируйтесь

.

Примечание

Из осетинского сыра можно приготовить сулугуни, но об этом в следующий раз.

*Однажды молоко уже было подготовлено, а ни термофильной закваски, ни кисломолочного продукта в доме не было. Но была сухая закваска Vivo, бухнула 2 пакетика на 4 литра, подождала 2 часа перед добавлением сычужного фермента, и все получилось отлично!

**Чем крупнее нарезан сгусток, тем влажнее получится готовый сыр, и тем меньшее время его можно будет хранить.

Из 4 литров молока получается примерно 300-400 гр сыра. Чем лучше молоко, тем больше выход сыра.

Чем жирнее молоко, тем жирнее получившийся сыр. Из обезжиренного молока (а вне производства такое сделать невозможно) сыр получается невкусный.

Самый вкусный осетинский сыр – на второй-третий день после приготовления.

Сыворотку можно использовать в любое тесто, напечь из нее блинов. В детстве мама подсырной сывороткой ополаскивала мне волосы после мытья, никакой бальзам не сравнится с эффектом!

Решила выложить этот пошаговый рецепт, т. к. не нашла оного на нашем форуме. А вспомнить свое сыроварческое детство меня подвигла наша ТЕМА. Благодаря ей, теперь я упражняюсь не только с хорошо знакомым сыром, но замахнулась на санкционный товар! Очень благодарна нашим форумчанам NatalyMur, Vnature, Margit, Mist и galchonok за вдохновение, за то, что делятся рецептами, секретами и наработками!

Попробовав этот рецепт, вы полюбите сыр также, как любят его в моей семье!

И да, осетинские пироги делают именно из этого сыра

Из какого молока?

…из коровьего

У них низкая жирность, сладковатый и не очень острый вкус. Это мягкие сыры: Бри, Камамбер, Брик, Канталь, Эддам, Чеддер, Эмменталь, Маасдам.

…из овечьего

Они довольно таки жирные, т.к. молоко овцы содержит 9% жира. И содержат больше белков и ценных веществ, чем сыры из коровьего молока. В основном сыры из овечьего молока – твердые и плотные (Арагон, Кастеллано). Вкус свежий. Бывают и мягкие с творожной структурой и кисло-соленым вкусом  (Рикотта, Фета). Наиболее известным сыром из молока овцы является Рокфор.

…из козьего

Менее жирные, чем из овечьего. Они являются вторыми по богатству микроэлементов. Фирменным знаком сыров из козьего молока является мягкая сморщенная корочка.  К ним относятся Rocamadour, Chabichou, Couche-verac, Crottin de Chavignol, Maconnais, Pelardon, Picodon, Pouligny Saint Pierre, Rigotte, Tourmon St Martin.

…из молока буйвола, лошади, верблюда

Такие сыры являются довольно редкими и деликатесными, очень ценятся по всему миру за счет своеобразного вкуса и полезных свойств.

12 лучших греческих сыров

Какие виды сыра есть в Греции? Какие нужно попробовать, какие удобно привезти домой? Какие цены в магазинах? Читайте ответы в этой статье.

Цены и другая информация в этой статье актуализированы в марте 2020 года.

Чем интересны греческие сыры

В первую очередь греческие сыры привлекательны тем, что их производят из овечьего и(или) козьего молока. Вкус более мягкий, текстура более нежная, цвет приятный. В России овечье и козье молоко редкость, а сыры из такого молока вообще найти сложно.

Поэтому пробуйте, покупайте, везите домой. Но не забывайте о нюансах.

12 место. Ладотири Митилинис — лесбийский сыр

По-гречески «Λαδοτύρι Μυτιλήνης».

greece-cheese-1s.jpg

Это традиционный сыр греческого острова Лесбос, поэтому его и называют «лесбийский сыр». А Вы что подумали?

Сыр традиционный, но не все традиции его приготовления сейчас соблюдаются. Ладотири митилинис делают из овечьего молока с примесью козьего (не более 30%). Сыр созревает 3 месяца или дольше в прохладном помещении (от +12 до +16 градусов).

Разница современной технологии и традиции в том, что раньше сыр созревал в оливковом масле в течение 5 месяцев. Масло оберегало сыр от болезнетворных бактерий. Сейчас поверхность солят, чтобы предотвратить проникновение болезнетворных бактерий.

Ладотири митилинис формуют в цилиндры диаметром и высотой до 10 сантиметров, вес — до 1,5 килограммов. Рекомендуем покупать целый, так удобнее, и на российской таможне вопросов не будет. Жирность — 30-35%, содержание белка — 25-30 грамм. Этот сыр имеет статус PDO Евросоюза.

Сыр ладотири митилинис полутвёрдый и достаточно эластичный, но при этом мягкий. Он удобен для салатов и бутербродов. Хорошо плавится, и его часто используют для пиццы или едят с макаронами. Вкус великолепный.

Цена — от 12 евро за килограмм. Не в каждом супермаркете есть в наличии, и тем более целым цилиндром.

Способ приготовления сыра Кефалотири

кефалотири сыр фото

Ингредиенты:

  • 3,8 литра овечьего молока (или козьего)
  • 9 мл сычужного фермента
  • Соль

Рецепт:

ШАГ 1: В большой кастрюле из нержавеющей стали нагрейте молоко до температуры 33 °С.

ШАГ 2: В молоко добавьте сычужный фермент, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 40-50 минут, чтобы дать образоваться творогу.

ШАГ 3: Получившийся творог перемешайте деревянной лопаткой.

ШАГ 4: Нагрейте творог до температуры 45 °С в течении 30 минут. Перемешивайте его в течение 10-15 минут.

ШАГ 5: Постелите в дуршлаг кусок марлевой ткани и слейте сыворотку, чтобы творог остался в дуршлаг. Сверните марлю в кулёк и прожмите его, чтобы слить оставшуюся с твороге сыворотку.

ШАГ 6: В формы для творога постелите сухую марлевую ткань. Выложите творог в формы. Придавите творог грузом массой 2,5-3 кг на 1 час. По истечении часа снимите груз и переверните творог нижней стороной вверх. Увеличьте груз до 5-6 кг и оставьте на 24 часа.

ШАГ 7: После суток прессования достаньте сыр и натрите его солью. Продолжайте втирать соль каждые 3 дня в течении 6-8 недель.

ШАГ 8: Минимальное время созревания сыра составляет 3 месяца. Мы рекомендуем выдерживать его не менее 6 месяцев.

11 место. Манури — хит для бутербродов

greece-cheese-2s.jpg

Это очень интересный сыр. По консистенции он посередине между фетой и касери. То есть, он всё ещё рассыпчатый, но достаточно эластичный, чтобы его можно было нарезать ломтиками. В магазинах манури продают в батонах как у нас колбасу.

Манури имеет защитный статус PDO в рамках Евросоюза. Этот сыр можно производить только из молока из Фессалии, Центральной и Западной Македонии. Манури готовят из смеси овечьего и козьего молока с добавлением сыворотки овечьего и козьего молока.

Главная сфера применения манури — это бутерброды, так как сыр достаточно пластичный. Часто манури применяют в салатах, так как вкус богатый. В выпечке используют редко по причине относительно высокой цены.

Манури в Греции называют «самой жирной мезитрой». Этой фразой хотят сказать, что манури из всех полу-сывороточных сыров самый калорийный и жирный. В этом есть и плюс и минус. Плюс — хорошая эластичность. Минус — высокая калорийность 450ккал/100гр и жирность около 45%. Для здоровья и фигуры манури совсем не полезный.

Цена — 8-12 евро за килограмм.

Сырные рецепты

Скумбрия с сыром «по-советски»

Скумбрия – 1 кг, сыр советский – 100 г, ветчина вареная – 4 ломтика, яйцо – 2 шт., мука пшеничная – 1/2 стакана, сухари панировочные – 1/2 стакана, масло растительное – 1/2 стакана, соль

Скумбрию разделать на филе с кожей, посолить, нарезать по 2 кусочка на порцию. Кусочки рыбы соединить попарно, положив между ними по ломтику сыра и ветчины, скрепить деревянными шпажками, запанировать последовательно в муке, яйцах и сухарях, жарить на разогретом масле до готовности. Перед подачей вынуть шпажки. Можно гарнировать рыбу жареным картофелем, салатом из свежей капусты, маринованным репчатым луком, другими овощами.

Баклажаны по-пармски

750 г баклажанов, 3 яйца, 30 г муки, 30 г сливочного масла, соль, перец, томатный соус, оливковое масло для жарки, пармезан тертый, 50 г сыра Моцарелла

Баклажаны нарезать кружками толщиной 1 см, посолить с двух сторон и дать постоять. Затем промокнуть и обвалять в муке с перцем и взбитыми яйцами. Кусочки обжарить в масле с обеих сторон до золотистого цвета и выложить на специальную бумагу, чтобы жир впитался. В томатный соус добавить специи по вкусу и вылить половину в форму для запекания, после чего выложить туда баклажаны слоями, каждый слой посыпая тертым пармезаном и моцареллой. После этого сверху вылить оставшийся соус, посыпать тертым пармезаном, закрыть фольгой и запекать в предварительно нагретой духовке 25-30 мин при температуре 200 С. На последние 10 мин запекания фольгу следует убрать. Готовое блюдо выложить на тарелку и подавать на стол.

Тирамису

Для приготовления 4 порций: 250 г сыра маскарпоне, 100 г сахара, мягкий бисквит, 1 чашка крепкого кофе, 3 яйца, 3 столовых ложки какао-порошка.

Взбить сахар с желтками яиц до образования пены и смешать их с сыром маскарпоне. Взбить белки яиц до такого состояния, чтобы они не растекались, и добавить их к приготовленной смеси. На тарелке разместить слой бисквита и пропитать его кофе и затем добавить сверху слой крема с маскарпоне. Сверху положить новый слой бисквита и повторить процедуру. Продолжить это пока есть ингредиенты после чего поставить в холодильник на 12 часов. Перед подачей посыпать сверху порошком какао. Для придания десерту особого вкуса в кофе можно предварительно добавить 3 столовые ложки рома или ликера Амаретто.

Печенье из плавленого сыра

Плавленный сырок – 200 гр, сливочное масло – 150 г, 2 стакана муки, 1 яйцо

Плавленый сырок мелко порезать, смешать с маслом, мукой и яйцом. Вымесить тесто, поставить в холодильник на пару часов. Раскатать тесто, нарезать соломкой или квадратиками. Выложить на протвинь, смазав взбитым яйцом с молоком. Выпекать в негорячей духовке.

Салат из сердца с копченым сыром

Сердце (свиное или говяжье), копченый сыр «косичка», яйцо, майонез, горчица, листовой салат.

Свиное (или говяжье сердце) хорошо промыть и отварить до готовности. Копченый сыр-«косичку» разделить на волокна и нарезать. Отваренное сердце очистить от пленок и жира, нарезать соломкой. Сыр, сердце заправить майонезом, добавить чайную ложку горчицы. Хорошо размешать и дать постоять минут десять (из-за сыра). Выложить «гнездышком» на тарелку, поверх салатных листьев, в углубление добавить немного майонеза. Два сваренных вкрутую яйца нарезать дольками. Каждую дольку обернуть половинкой салатного листа, и вставить в углубление.

10 местою. Касери — молодой и мягкий

greece-cheese-3s.jpg

Брат-близнец турецкого сыра «кашар», о котором мы рассказывали в статье «Лучшие сыры Турции». Это молодой сыр, хотя его иногда выдерживают до 4 месяцев для появления богатого вкуса. Касери готовят без сычужного фермента.

В Греции раньше касери делали только из овечьего молока с примесью козьего. Но сейчас иногда делают из непастеризованного коровьего молока, так дешевле. Но в супермаркетах пока коровий касери встречается редко, его чаще используют в пищевой промышленности.

Консистенция касери мягкая, близкая к итальянской моцарелле. Мякоть немного волокнистая, так как это молодой сыр. Цвет свежего касери белый, реже светло-кремовый. Корка у свежего касери отсутствует. Выдержанный касери обычно имеет кремовый или желтый цвет мякоти и тонкую твёрдую корку.

Касери греки едят на бутербродах, в салатах, используют в выпечке, с ним делают пиццу и горячие бутерброды. Это универсальный сыр.

Сыр касери очень популярен, он лежит на полках любого супермаркета. Цена за касери из овечьего молока — от 12 до 16 евро за килограмм.

Загрузка ...
Горгонзола