Тесто для пасты – кулинарный рецепт

Ингредиенты

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

1. Замес теста

   Насыпьте муку и манную крупу в большую миску, по центру сделайте углубление. Отделите желтки от белков. Желтки добавьте в углубление в муке, а белки поместите в пакет с застежкой и положите в морозильную камеру — из них можно приготовить безе.

   В углубление в муке добавьте масло и 4 ст. л. холодной воды, затем вилкой взбейте яйца до однородности. Постепенно вмешивайте в центр муку с внешних краев. Когда перемешивать станет слишком тяжело, соберите тесто руками, формируя шар — руки должны быть чистыми и покрыты мукой. Замешивайте тесто на посыпанной мукой поверхности около 4 мин., либо пока оно не станет гладким и эластичным. Заверните в пищевую пленку и дайте отдохнуть в течение 30 мин.

2. Подготовка

   Традиционно итальянцы используют очень длинную скалку, и если хотите, можете сделать так же, нужна лишь широкая рабочая поверхность и немного физических усилий. В наши дни, я думаю, веселее и целесообразнее использовать машинку для раскатывания пасты. Прочно закрепите ее на чистом столе и разделите тесто на четыре части, накрыв их влажным чистым кухонным полотенцем, чтобы тесто не обветрилось.

3. Раскатка

   Каждый кусок теста по одному расплющивайте руками и прокручивайте через валики на максимально установленной ширине. Затем установите валики ближе на две позиции и снова пропустите тесто, делая его тоньше.

   Важный шаг: сложите тесто пополам и вновь прокрутите на самой широкой позиции — я предпочитаю повторять это несколько раз, потому что так тесто получается очень гладким, а вместо потрепанного листа будет пласт теста с аккуратными краями, полностью заполняющий пространство машинки.

4. Толщина пасты

   Начните пропускать лист теста поочередно через каждую позицию, попутно присыпая его мукой. Крутите рукоять одной рукой, а другой лишь немного натягивайте тесто, чтобы не было загибов, складок или морщин.

   Добейтесь желаемой толщины — для лингвини, тальятелле и лазаньи это около 2 мм. Для пасты, которую будете начинять, например равиоли и тортеллини, нужна толщина 1 мм., поскольку тесто станет вдвое толще, когда в него завернута начинка.

Для пасты нам потребуется мука двух видов
Манитоба Тип 00 с белком 14% из мягких сортов пшеницы и Семола (Дурум) из твердых сортов с белком 12%. в пропорции 1:1.

Муку смешать в чаше миксера. Замешивать будем насадкой крюк для крутого теста. Можно и руками. Чем дольше мы месим, тем послушнее и вкуснее будет готовая паста, так что уделите этому процессу минут 15 как минимум.

По пропорциям, на каждые 100 гр мучной смеси идет 1 яйцо.
Добавляйте их по одному, дожидаясь полного объединения.

По каплям до мягкости добавляйте прохладную воду.

Чередуйте воду с оливковым маслом.

Тесто готово, когда начинает отлипать от стенок чаши и рук, но при этом мягкое и пластичное. Его очень приятно мять.

Если месили в миксере- немного обомните тесто руками, сформуйте шар.

Заверните тесто в пищевую пленку и дайте ему отдохнуть в холодильнике лучше всю ночь.

Из этого теста можно приготовить лашпу, лазанью или замечательные Равиоли Ab Ovo по моему рецепту. Хранить его можно в морозилке до трех месяцев как в виде шара так и готовые изделия из него.

Как это будет выглядеть?

Тесто для пасты

Раздумывая над темой конкурса, я пришла к выводу, что пары идеальнее, чем “Тесто+ что-то” не существует. И для начала я решила начать с теста для пасты- ведь с макаронами можно приготовить столько блюд, что можно лопнуть, если все съесть! Спрос рождает предложение, а кулинария сейчас популярное хобби, поэтому найти ингредиенты для максимально приближенного к классическому итальянскому теста уже не проблема.

Категория: Горячие блюда › Паста

Ингредиенты для «Тесто для пасты»:

Другие варианты рецепта

14

Попробуйте приготовить вместе