Тесто для пасты – кулинарный рецепт

Очень тяжело найти того, кто бы не любил пасту . Приготовленная с различными добавками и соусами, она покоряет своим вкусом и детей, и взрослых. А…

Ингредиенты к рецепту:

  • 500 гр. итальянской муки типа «00», плюс для посыпания
  • 100 гр. мелкой манной крупы
  • 12 больших яиц
  • 2 ст. л. оливкового масла

Королевское тесто для пасты

Очень тяжело найти того, кто бы не любил пасту. Приготовленная с различными добавками и соусами, она покоряет своим вкусом и детей, и взрослых. А главное – она очень доступная и её достаточно легко приготовить в домашних условиях. И, конечно, хочется, чтобы домашняя паста получилась вкусней магазинной. И тут на помощь нам приходит рецепт приготовления королевского теста для пасты.

Лапша из такого теста получается шелковистой и очень нежной. А всё дело в желтках домашних яиц, муке высшего сорта 00 тонкого помола и семолине. Замесите тесто, использовав правильные пропорции этих ингредиентов, и вы получите по-настоящему идеальную пасту.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1292.9 ккал
белки
49.2 г
жиры
22.1 г
углеводы
225.9 г
100 г блюда
ккал
275.1 ккал
белки
10.5 г
жиры
4.7 г
углеводы
48.1 г

ОПИСАНИЕ

Сделать домашнюю пасту очень легко и достаточно быстро! Конечно, машинка для пасты сильно облегчает дело! Если она у Вас есть, то Вы уже знаете, как это здорово и весело делать свою пасту и прочие макаронные чудеса! А если нет – призиваю воодушивиться и ею, чудо-машинкой обзовесьтись!!!

Ингредиенты

400 гр. муки Tipo ’00’

4 больших яйца

маннная мука/semolina flour для обспыки (манка очень мелкого помола. В крайнем случае, можно заменить простой мукой)

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Приготовление блюда по рецепту:

  1. Замес теста

    Насыпьте муку и манную крупу в большую миску, по центру сделайте углубление. Отделите желтки от белков. Желтки добавьте в углубление в муке, а белки поместите в пакет с застежкой и положите в морозильную камеру — из них можно приготовить безе.

    В углубление в муке добавьте масло и 4 ст. л. холодной воды, затем вилкой взбейте яйца до однородности. Постепенно вмешивайте в центр муку с внешних краев. Когда перемешивать станет слишком тяжело, соберите тесто руками, формируя шар — руки должны быть чистыми и покрыты мукой. Замешивайте тесто на посыпанной мукой поверхности около 4 мин., либо пока оно не станет гладким и эластичным. Заверните в пищевую пленку и дайте отдохнуть в течение 30 мин.

  2. Подготовка

    Традиционно итальянцы используют очень длинную скалку, и если хотите, можете сделать так же, нужна лишь широкая рабочая поверхность и немного физических усилий. В наши дни, я думаю, веселее и целесообразнее использовать машинку для раскатывания пасты. Прочно закрепите ее на чистом столе и разделите тесто на четыре части, накрыв их влажным чистым кухонным полотенцем, чтобы тесто не обветрилось.

  3. Раскатка

    Каждый кусок теста по одному расплющивайте руками и прокручивайте через валики на максимально установленной ширине. Затем установите валики ближе на две позиции и снова пропустите тесто, делая его тоньше.

    Важный шаг: сложите тесто пополам и вновь прокрутите на самой широкой позиции — я предпочитаю повторять это несколько раз, потому что так тесто получается очень гладким, а вместо потрепанного листа будет пласт теста с аккуратными краями, полностью заполняющий пространство машинки.

  4. Толщина пасты

    Начните пропускать лист теста поочередно через каждую позицию, попутно присыпая его мукой. Крутите рукоять одной рукой, а другой лишь немного натягивайте тесто, чтобы не было загибов, складок или морщин.

    Добейтесь желаемой толщины — для лингвини, тальятелле и лазаньи это около 2 мм. Для пасты, которую будете начинять, например равиоли и тортеллини, нужна толщина 1 мм., поскольку тесто станет вдвое толще, когда в него завернута начинка.

Категории:

Похожие рецепты

Как приготовить “Королевское тесто” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2Ссылка

Фото к шагу 2

Перемешайте в миске 200 г муки высшего сорта 00 и 40 г семолины.

Шаг 3Ссылка

Фото к шагу 3

У 6 яиц отделите белки от желтков. Нам понадобятся только желтки. Сделайте в середине мучной смеси ямку и выложите в неё желтки. Добавьте 2 ст. л. холодной воды и 1 ст. л. оливкового масла.

Как можно отделить желток от белка

Шаг 4Ссылка

Фото к шагу 4

Хорошо взбейте всё вместе вилкой, прямо в углублении.

Шаг 5Ссылка

Фото к шагу 5

Понемногу, с помощью вилки, добавляйте в яичную смесь мучную.

Шаг 6Ссылка

Фото к шагу 6

Когда вилка уже не будет справляться, домесите тесто руками. Месить необходимо 4-5 минут до эластичности и полной однородности теста.

Шаг 7Ссылка

Фото к шагу 7

Заверните тесто в пищевую плёнку и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

Шаг 8Ссылка

Фото к шагу 8

Королевское тесто для пасты готово к работе.

Рецепт «Тесто для пасты»:

Для пасты нам потребуется мука двух видов
Манитоба Тип 00 с белком 14% из мягких сортов пшеницы и Семола (Дурум) из твердых сортов с белком 12%. в пропорции 1:1.

Муку смешать в чаше миксера. Замешивать будем насадкой крюк для крутого теста. Можно и руками. Чем дольше мы месим, тем послушнее и вкуснее будет готовая паста, так что уделите этому процессу минут 15 как минимум.

По пропорциям, на каждые 100 гр мучной смеси идет 1 яйцо.
Добавляйте их по одному, дожидаясь полного объединения.

По каплям до мягкости добавляйте прохладную воду.

Чередуйте воду с оливковым маслом.

Тесто готово, когда начинает отлипать от стенок чаши и рук, но при этом мягкое и пластичное. Его очень приятно мять.

Если месили в миксере- немного обомните тесто руками, сформуйте шар.

Заверните тесто в пищевую пленку и дайте ему отдохнуть в холодильнике лучше всю ночь.

Из этого теста можно приготовить лашпу, лазанью или замечательные Равиоли Ab Ovo по моему рецепту. Хранить его можно в морозилке до трех месяцев как в виде шара так и готовые изделия из него.

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

logo_bb.png

Тесто для пасты

Рецепт: Тесто для пасты

Раздумывая над темой конкурса, я пришла к выводу, что пары идеальнее, чем “Тесто+ что-то” не существует. И для начала я решила начать с теста для пасты- ведь с макаронами можно приготовить столько блюд, что можно лопнуть, если все съесть! Спрос рождает предложение, а кулинария сейчас популярное хобби, поэтому найти ингредиенты для максимально приближенного к классическому итальянскому теста уже не проблема.

Категория: Горячие блюда Паста

Ингредиенты для «Тесто для пасты»:

Другие варианты рецепта

2627362_23221-330x220x.jpg 14

Попробуйте приготовить вместе

Единый профиль
МедиаФорт

Зарегистрироваться

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

  • добавлять свои рецепты;
  • участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
  • сохранять понравившиеся рецепты в свою “Кулинарную книгу”;
  • задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
  • общаться с другими поварятами на форуме.

Пошаговый рецепт с фото

НАРЕЗКА: Для узких спагетти и т.д. пропустить через соответствующий механизм машишки. ЛАЗАНЕТТИ, ПАППАРДЕЛЛЕ, ТАГЛИАТЕЛЛЕ, ТАГЛИЕРИНИ – готовое тесто порезать на пластины длиной -20 см.

НАРЕЗКА: Для узких спагетти и т.д. пропустить через соответствующий механизм машишки. ЛАЗАНЕТТИ, ПАППАРДЕЛЛЕ, ТАГЛИАТЕЛЛЕ, ТАГЛИЕРИНИ – готовое тесто порезать на пластины длиной -20 см.

Сложить концы теста к середине и опять пропустить через самую широкую часть. Повторить 3 раза. Для удобства - пропускайте тесто через машинку его узкой частью.

Сложить концы теста к середине и опять пропустить через самую широкую часть. Повторить 3 раза. Для удобства – пропускайте тесто через машинку его узкой частью.

Нарезать на кусочки шириной: Лазанетти: 5 см. Паппарделле: 2 см. Таглиателле: 1 см. Таглиерини: 0,5 см.

Нарезать на кусочки шириной:Лазанетти: 5 см.Паппарделле: 2 см.Таглиателле: 1 см. Таглиерини: 0,5 см.

Пересыпая каждый раз мукой, сложить в три раза,в трубочку.

Пересыпая каждый раз мукой, сложить в три раза,в трубочку.

Каждый «рулетик» палцами расправить, стряхивая лишнюю муку. Не оставлять «рулетики» нераскрытыми надолго, иначе раскрывать будет сложнее. Готовить можно сразу же иначе сложить в поднос/форму и накрыть очень хорошо отжатым, влажным полотенцем. Так паста продержится 3-4 часа. Можно так же просушить несколько часов (2-3) и тогда паста будет храниться в воздухонепроницаемом контейнере около 2 месяцев.

Каждый «рулетик» палцами расправить, стряхивая лишнюю муку. Не оставлять «рулетики» нераскрытыми надолго, иначе раскрывать будет сложнее. Готовить можно сразу же иначе сложить в поднос/форму и накрыть очень хорошо отжатым, влажным полотенцем. Так паста продержится 3-4 часа. Можно так же просушить несколько часов (2-3) и тогда паста будет храниться в воздухонепроницаемом контейнере около 2 месяцев.

Достать тесто из холодильника. Порезать на 4 части. 3 части вернуть в холодильник.

Достать тесто из холодильника. Порезать на 4 части. 3 части вернуть в холодильник.

1 часть приплюснуть рукой и пропустить через самую широкую часть машинки для пасты.

1 часть приплюснуть рукой и пропустить через самую широкую часть машинки для пасты.

В процессоре вымесить муку и яйца, до крошек.

В процессоре вымесить муку и яйца, до крошек.

Достать тесто из процессора и собрать в шар. Руками вымесить пару минут. Равномерно вымешивая со всех сторон – то есть равномерно «растягивая» глютеин во все стороны. Если тесто сухое добавить желток или целое яйцо. Если жидкое – муки. Ведь яйца и мука зачастую различаются по размеру и качеству. Требуемая консистенция -эластичное, упругуое, сухое тесто. Не солить и не добавлять масла! Завернуть тесто в пленку и положить в холодильник на 30-60 минут.

Достать тесто из процессора и собрать в шар. Руками вымесить пару минут. Равномерно вымешивая со всех сторон – то есть равномерно «растягивая» глютеин во все стороны. Если тесто сухое добавить желток или целое яйцо. Если жидкое – муки. Ведь яйца и мука зачастую различаются по размеру и качеству. Требуемая консистенция -эластичное, упругуое, сухое тесто. Не солить и не добавлять масла! Завернуть тесто в пленку и положить в холодильник на 30-60 минут.

Переключить ручку на следущее деление- т.е. сузить растояние между валиками. Посыпать тесто манной мукой с двух сторон. Пропустить , вытягивая свободной рукой тесто снизу. И так, уменьшать деления, пока не дойдете до последнего, самого узкого (№1). Ну если конечно, не стоит задача получить толстое тесто! На каком-то этапе тесто станет слишком длинным. Для удобства его можно порезать пополам.

Переключить ручку на следущее деление- т.е. сузить растояние между валиками. Посыпать тесто манной мукой с двух сторон. Пропустить , вытягивая свободной рукой тесто снизу. И так, уменьшать деления, пока не дойдете до последнего, самого узкого (№1). Ну если конечно, не стоит задача получить толстое тесто! На каком-то этапе тесто станет слишком длинным. Для удобства его можно порезать пополам.

Загрузка ...
Горгонзола