Сыр в домашних условиях – рецепт адыгейского, российского и плавленого сыра, моцареллы, халуми и сулугуни – БУДЕТ ВКУСНО! – медиаплатформа МирТесен

Сыр адыгейский – это творожный сыр, отличающийся нежной консистенцией и приятным кисломолочным вкусом и относящийся к группе мягких сортов.

Чем заменить сыр

Сегодня я расскажу тебе, чем можно заменить дорогой сыр. Перед тобой удачные варианты замены и рецепты самостоятельного приготовления.

Конечно, те, у кого хватает средств на пармезан, рикотту и маскарпоне, сочтут эту замену неэффективной. Да и гурман, отлично знающий вкус элитного сыра, сразу заметит подмену. Тем не менее блюда, приготовленные с доступными аналогами, скорее всего, окажутся вкусными и мало чем отличающимися от оригинала. Итак, давай экспериментировать!

Чем заменить пармезан

Высокая стоимость пармезана объясняется тем, что созревает он более двух лет. А на создание 5 кг готового продукта необходимо 60 л молока! Но если быть не очень придирчивым едоком, вместо классического пармезана можно использовать более дешевый его сорт «Грана Падано». Разница практически незаметна.

Для пиццы или лазаньи подойдет литовский сыр «Рокишкис» или «Джюгас», алтайский «Швейцарский сыр», украинский «Сметанковый». На крайний случай сгодится любой голландский или российский сыр твердых сортов.

Чем заменить рикотту

Рикотта — молочный продукт, получаемый из сыворотки, которая остается после приготовления моцареллы. Эту сыворотку нагревают до высокой температуры, пока сывороточные белки не начнут сворачиваться, образуя хлопья. От способа обработки хлопьев зависит тот или иной сорт рикотты. Рикотта обладет мягкой консистенцией и сладким привкусом, поэтому ее используют для приготовления десертов.

Чтобы приготовить рикотту в домашних условиях, тебе понадобится обычный кефир 9%-й жирности или простокваша. Помести кефир в полиэтиленовый пакет и заморозь его. Через 8–12 часов достань замороженный пакет, разрежь его и выложи содержимое на дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли. Дуршлаг помести в кастрюлю, чтобы стекала молочная сыворотка.

В таком виде оставь оттаивать при комнатной температуре. Когда сыворотка сбежит, в дуршлаге останется мягкая творожная масса, по вкусу и консистенции напоминающая рикотту. Аккуратно собери марлю в узелок и слегка отожми массу руками.

Чем заменить маскарпоне

Маскарпоне — очень жирный и калорийный сливочный сыр кремообразной консистенции. Сыром его называют условно, поскольку для приготовления используют сливки, створоженные винной кислотой, лимонным соком или винным уксусом. Маскарпоне — идеальный продукт для приготовления тирамису и разнообразных десертов. Приготовить творожную массу, похожую на маскарпоне, можно несколькими способами.

КАК ПРИГОТОВИТЬ МАСКАРПОНЕ

  1. Из творога
    Смешай миксером или блендером 230 г некислого жирного творога, 2 ст. л. сметаны и 2 ст. л. сливок 35%-й жирности.
  2. Из сметаны
    Возьми 500 г качественной жирной сметаны, лучше домашней, добавь к ней 1,5 ст. л. лимонного сока. Перемешай и поставь массу на медленный огонь. Вари смесь, постоянно помешивая, до 5 минут. Не кипяти! Когда сметана станет жидкой, сними с огня и остуди.

    Полученную массу откинь на дуршлаг, застеленный плотной хлопковой тканью или вафельным полотенцем. В таком виде оставь на ночь, чтобы стекла сыворотка. Выход готового продукта из 500 г сметаны — примерно 300 г.

  3. Из сливок
    В сухой кастрюле смешай жирные сливки (25%-й жирности или больше) и сок половины лимона. Полученную массу подогревай на водяной бане в кипящей воде. Постоянно помешивай. Через 6–9 минут сливки начнут сворачиваться и масса загустеет. Сними ее с огня и остуди. Процеди полученный продукт через хлопковую ткань или 8 слоев марли.

    Когда сыворотка стечет, свяжи концы марли так, чтобы получился узелок. Подвесь сыр на 3–5 часов для удаления сыворотки и прессования собственным весом. Из 1 литра сливок получается примерно 360 г маскарпоне.

Чем заменить сыр «Филадельфия»

«Филадельфия» — марка сливочного сыра из молока и сливок с нежным вкусом. Стоит такой сыр недешево. Поэтому многие читатели задаются вопросом, чем заменить сыр «Филадельфия» во время приготовления суши и других блюд. Наиболее похожим по консистенции и вкусу является сыр маскарпоне, который ты уже знаешь, как приготовить.

Но есть еще один вариант приготовления этого мягкого сыра. Он очень простой, ничего не нужно варить или подогревать на водяной бане. Просто смешай 500 г жирной сметаны и 250 г йогурта без добавок. Добавь 1/2 ч. л. соли, соду на кончике ножа, 1 ч. л. лимонного сока и еще раз хорошо перемешай. Процеди сыр с помощью дуршлага и марли, используя тот же принцип, как в приготовлении маскарпоне. Через 10–12 часов сыр «Филадельфия» будет готов.

Некоторые элитные сорта сыра могут быть заменены более дешевыми аналогами — твердыми сырами местного производства. Какими именно — смотри на картинке.

Пожалуйста, не покупай сырный продукт по низкой цене. Качественный твердый сыр не может быть дешевым. Всё, что имеет небольшую стоимость, напичкано пальмовым маслом, сухим молоком, соей и стабилизаторами. Будь бдителен и употребляй только качественную пищу!

chem-zamenit-adygejskij-syr_10.jpg

Дегустационная комиссия

В преддверии Дня защиты прав потребителей специалисты НПЦ «Агропищепром» провели дегустацию сыров термокислотной коагуляции, а именно сыра «Адыгейского» и его аналогов, и сыра «Рикотта».

Актуальной эта продукция является не только из-за наличия незаменимых для человека полезных веществ, но и потому что, в последнее время вокруг «Адыгейского» сыра сложилась спорная ситуация. Данный сыр является продуктом с зарегистрированным наименованием места происхождения товара (НМПТ) под номером 74. Наименование места происхождение товара или НМПТ — это обозначение, представляющее собой наименование географического объекта или обозначение, производное от такого наименования, ставшее известным в отношении товара, характерного для данной географической местности и обладающего определенными отличительными свойствами.
Другими словами, производить данный продукт можно только в республике Адыгея и нигде больше. Это не вызвало бы никаких нареканий, если бы данный продукт не являлся бы объектом регулирования ГОСТ 32263-2013 «Сыры мягкие. Технические условия». ГОСТ на сыр «Адыгейский» впервые появился в СССР и его действие распространялось на территорию всей страны и производился этот сыр на заводах не один десяток лет.
Чтобы разобраться, действительно ли «Адыгейский» сыр, произведенный на территории Республики Адыгея имеет ли какие-либо отличительные черты, делающие его производство на территории республики особенным и была проведена дегустация.
Закупка дегустационных образцов производилась в популярных торговых сетях: ООО «Лента», ООО «Ашан», ООО «О’КЕЙ», ЗАО «Тандер» (сеть магазинов «Магнит»), ТЦ «Айсберг», гипермаркет «Линия».
Была сформирована дегустационная комиссия, в качестве главных экспертов выступили: главный технолог молочного и пивобезалкогольного производства – Людмила Степановна Тихомирова, канд. с.-х. наук Сергей Александрович Колесников, канд. с.-х. наук Артем Юрьевич Чухланцев, канд. с.-х. наук Сергей Владимирович Усов, доктор с-х. наук Михаил Иванович Болдырев, лаборанты исследователи: Елена Ивановна Лелекова и Бочарова Татьяна Евгеньевна, которые совместно с сотрудниками испытательно-экспертного центра провели лабораторные испытания образцов, составили программу дегустации в ходе которой прошло обсуждение критериев оценки органолептических показателей продукции, оценка маркировки и, непосредственно, сама дегустация.
Оценить качество продукции было предложено сотрудникам Научно-производственного центра.
По результатам лабораторных анализов все образцы соответствовали требованиям микробиологической и токсикологической безопасности соответствовали ТР ТС 021, ТР ТС 033, ТР ТС 022.
В первую очередь, эксперты приступили к дегустации сыра «Рикотта».

chem-zamenit-adygejskij-syr_11.jpgСыр «Рикотта» ТМ «UNAGRANDE»chem-zamenit-adygejskij-syr_12.jpgСыр «Рикотта» ТМ «PRETTO»chem-zamenit-adygejskij-syr_13.jpgСыр «Рикотта» ТМ «BONFESTO»

Рикотта (итал. ricotta) — традиционный итальянский сывороточный сыр. Рикотту производят из сыворотки, остающейся после изготовления моцареллы или других сыров. Таким образом, белковой основой рикотты является не казеин, а альбумин (точнее, лактальбумин).
Рикотта имеет сладковатый вкус, который даёт присутствие лактозы (присутствие этого компонента в сыворотке примерно 2—4 %), это зависит от типа использованного молока. Содержание жира: от 8 % в рикотте из коровьего молока, до 24 % в рикотте из овечьего молока.
Рикотта является традиционным продуктом южных регионов Италии (Сицилии, Кампании, Апулии, Калабрии).
Для приготовления рикотты лучше всего подходит сыворотка, получившаяся после изготовления сыра из свежего молока с использованием сычужного фермента. Из творожной сыворотки, оставшейся после получения кислотного творога, рикотты получается в несколько раз меньше, поэтому её производство экономически малоэффективно. Процесс свёртывания происходит при температуре 80—90 °C, сыворотка, таким образом, варится ещё раз (от этого происходит название продукта: cotta — «варка», ri — префикс, означающий повторение).
Могут быть использованы несколько методов приготовления, но традиционный метод — это относительно быстрый разогрев сыворотки до 80 °C, уменьшение огня, и медленное доведение температуры сыворотки до 90 °C. В промежутке между 80 и 90 °C всплывают хлопья сыра. Для полного сворачивания альбумина достаточно, как правило, нагревать сыворотку от 80 до 90 °C в течение часа (зависит от кислотности сырья и его свежести, то есть от того, сколько времени в нём уже работаютмолочнокислые бактерии). Для получения дополнительных вкусовых свойств, в сыворотку, на этапе предварительного разогрева, можно добавлять густые (свыше 30 % жирности) сливки (3—4 столовые ложки на 10 литров сыворотки). В индустриальном масштабе, для ускорения процесса свёртывания, используются лимонная, винная или соляная кислота. Полученную таким образом свернувшуюся массу отделяют от жидкости, и кладут в корзинки (сейчас — из пластмассы, по традиции — из тростника).
Состав
Рикотта входит в рацион правильного и диетического питания за счет своего химического состава и невысокой калорийности для сырного продукта. Большую питательную ценность рикотте обеспечивает белковая основа продукта и жирные кислоты.
Сыр отличается широким спектром витаминов группы: В, А, С, Д, Е, К, минералов: кальция, фосфора, железа, марганца, натрия. Они очень важны для здоровья. А кроме того, итальянский сыр содержит незаменимые аминокислоты, которые сам организм синтезировать не сможет. В частности: изолейцин, валин, триптофан, тирозин и др.
К дегустации было подготовлено 3 образца данного сыра торговых марок: «UNAGRANDE» (ЗАО «Умалат», Россия), «PRETTO» (ЗАО «Умалат», Россия), «BONFESTO» (ОАО «Туровский молочный комбинат», Беларусь). Лидерами в данном сегменте, набрав 4,7 балла стали первые два образца: сыр «Рикотта» ТМ «UNAGRANDE» и сыр «Рикотта» ТМ «PRETTO». Эксперты отметили нежную консистенцию, приятный сбалансированный вкус и тонкий аромат. Стоит отметить, что оба образца лидера произведены на одном предприятии, продемонстрировавшем стабильное качество. Третий образец сыра «Рикотта» ТМ «BONFESTO» набрал 4,3 балла. Эксперты снизили оценку данному образцу за консистенцию: при выкладывании из банки сыр потерял форму и отделилось большое количество молочной сыворотки, но вкусовые качества данного образца оценены экспертами довольно высоко.

chem-zamenit-adygejskij-syr_14.jpgchem-zamenit-adygejskij-syr_15.jpgchem-zamenit-adygejskij-syr_16.jpg

Следующими к дегустации были представлены 12 образцов сыра «Адыгейского» и его аналогов, один из которых был вне конкурса из-за добавленного в него вкусового компонента — пажитника.
Адыгейский сыр — это мягкий сыр, обладающий кисломолочным вкусом и нежной консистенцией. Относится к группе мягких сыров без созревания. Сыр вырабатывают из пастеризованного молока с использованием кисломолочной сыворотки для осаждения белков молока. По внешнему виду сыр представляет собой низкий цилиндр со слегка выпуклыми боковыми поверхностями и округлёнными гранями, верхняя и нижняя поверхности могут быть выпуклыми. Молоко нагревают до 95оС, затем постепенно вводят кисломолочную сыворотку, после чего молоко сворачивается. Через несколько минут молочные сгустки собирают в плетёные корзины. Затем содержимое корзин переворачивают, и таким образом формируют сырную головку. В конце сыр посыпают солью сначала с одной стороны, потом с другой. Данный способ производства позволяет быстро получить безопасный, вкусный и питательный продукт с высоким содержанием легко усваиваемого белка.
По ГОСТ 32263-2013 сыр «Адыгейский» должен иметь следующие характеристики:
Внешний вид: Сыр корки не имеет. Поверхность ровная или морщинистая со следами прутьев, увлажненная, без ослизнения. Допускается наличие желтых пятен на поверхности;
Вкус и запах: чистый, пряный, допускается слегка кисловатый с выраженным вкусом и запахом пастеризации;
Консистенция: нежная, однородная, в меру плотная;
Рисунок отсутствует. Допускается наличие небольших глазков круглой, овальной или угловатой формы;
Цвет от белого до светло-желтого. Допускается наличие желтых пятен на разрезе сыра;
Форма сыра: Низкий цилиндр со слегка выпуклой боковой поверхностью и округленными гранями высотой 5-12 см, диаметром 18-22 см и массой 1,0-2,5 кг.

chem-zamenit-adygejskij-syr_17.jpg

Ассортимент «Адыгейских» сыров и его аналогов для дегустации

Как можно увидеть из вышеописанного технологического процесса, нет никаких отличительных черт этого сыра, произведенного именно в Республике Адыгея. Чтобы разобраться, есть ли принципиальная разница между сырами произведенными на разных территориях, эксперты НПЦ «Агропищепром» в ходе закрытой дегустации пытались по вкусу определить сыр, произведенный на территории Адыгеи. Здесь наблюдался значительный разброс результатов и четкого различия между сыром адыгейского и неадыгейского происхождения эксперты не отметили. Отсутствие разницы между продукцией, произведённой в разных субъектах подтвердили и результаты дегустации. Впервые, за все мероприятия, проведенные в рамках Программы контроля качества, учрежденной в организации, в данной дегустации все образцы были оценены в интервале 4,0 – 4, 7 баллов.
Лидерами дегустации, набрав 4,7 балла стали два образца сыра «Адыгейского»: сыр, произведенный в Адыгее (Гиагинский молзавод) и сыр, произведенный в Липецкой области (ООО «Фромаж»). Стоит отметить, что оба производителя нарушают закон. Производители из Адыгеи осуществляют свою деятельность по Техническим условиям, несмотря на то, что данное наименование сыра включено в ГОСТ, следовательно, производить его по ТУ изготовитель не имеет права (Примечание — Не допускается разработка ТУ на продукцию с использованием придуманных названий, которые тождественны или сходны до степени смешения с придуманными названиями аналогичной группы продукции, установленными национальными или межгосударственными (региональными) стандартами вида технических условий). Производители из Липецкой области производят сыр по ГОСТ, и используют в названии наименование места происхождение товара (зарегистрированное в Государственном реестре под номером 74) – сыр «Адыгейский». Следовательно, можно смело утверждать, что не имеет значения по какому нормативно-техническому документу производить продукцию, в каком федеральном субъекте, главное – это качественное сырье и добросовестность производителей. Данные замечания относятся и к остальным дегустационным образцам. Эксперты отметили у образцов-лидеров все те качества, которые должен иметь «Адыгейский» сыр. Нежный сбалансированный вкус пастеризованного молока, тонкий аромат, приятную текстуру.
Остальные образцы распределились следующим образом:
Сыр «Адыгейский» Красногвардейский молочный завод (Адыгея) – 4,6 балла (произведен по СТО);
Сыр «Адыгейский» ООО «Тамбовский» (Адыгея) 4,5 балла (произведен по ТУ);
Сыр «Адыгейский» ТМ «Лакомо» Красногвардейский молочный завод (Адыгея) — 4,4 балла (произведен по СТО);
Сыр «Эгейский свежий» молочный комбинат Богдановский (Воронежская область) – 4,4 балла (произведен по СТО);
Сыр «Мягкий Кавказский» ЗАО «Умалат» (Брянская область) – 4,4 балла (произведен по ТУ);
Сыр мягкий «Денмакс» ООО «Денмакс» (г. Санкт-Петербург) – 4,4 балла (произведен по ТУ);
Следующие образцы, хоть и не вышли из рамок средних оценок, но набрали меньшее количество баллов:
Сыр «Легенды Кавказа» ТМ «Луговая свежесть» товарищество на вере «Сыр Стародубский» (Брянская область) – 4,3 балла (произведен по ТУ). Эксперты снизили оценки данному образцу из-за очень большого количества выделившейся сыворотки.
Сыр «Эгейский свежий» молочный комбинат Богдановский (Воронежская область) – 4,2 балла (произведен по СТО). Эксперты снизили оценку данному образцу из-за внешнего вида сырной головки: мятая, много пустот, неравномерный рисунок.
Сыр «Адыгейский» ТМ «Ласковый теленок» ОАО «Орбита» (г. Тамбов) – 4,1 балла (произведен по ГОСТ). Дегустационная комиссия отметила кисловатый, несвойственный данному продукту вкус.
Сыр «Адыгейский» ООО «Летний луг» (Тамбовская область) (произведен по ГОСТ) – данный образец, один из немногих, который, стал образцом с нареканиями. Невооруженным взглядом видно нарушение технологического процесса – одна сторона сырной головки гораздо грубее и соленее другой, следовательно, изготовители либо забыли перевернуть сыр во время посола, либо гораздо сильнее посолили одну сторону. Из – за этого консистенция с одной стороны стала грубее, вкус неоднородный, плотность неравномерная, и данный образец был снят экспертами с голосования. Так как приобретая такой продукт для домашнего использования, каждый потребитель имеет право вернуть его в торговую точку. Не смотря на эти нарушения, сторона сыра без грубой корки на вкус соответствовала требованиям к «Адыгейскому» сыру. Если бы не это нарушение технологического процесса, данный сыр мог бы занять одну из лидирующих позиций.

Сыр «Адыгейский» ООО «Летний луг»

Внеконкурсный образец сыра «Творожный» с пажитником (молочный комбинат Богдановский, Воронежская область) произведенный по СТО был высоко оценен экспертами и признан хорошей альтернативой классическому «Адыгейскому» сыру и его аналогам. В данном продукте эксперты отметили приятный аромат молока, нежную консистенцию и интересный вкус пажитника.
Подводя итоги дегустации, стоит отметить, что весь ассортимент сыров термокислотной коагуляции на сегодняшнем рынке достойного качества. Не стоит при выборе таких сыров придавать большое значение месту происхождения товара и нормативно-техническому документу. Эксперты НПЦ «Агропищепром» сформулировали для вас критерии, по которым можно выбрать качественный сыр: в первую очередь, обращайте внимание на состав продукта, если перед Вами качественный продукт, то в его составе не должно быть ничего кроме молока или продуктов его переработки, молочной сыворотки, соли и вкусоароматических компонентов. Обращайте внимание на срок годности продукта, дату изготовления и целостность упаковки. И, естественно, открыв упаковку и почувствовав неприятный запах, заметив неестественный цвет или слишком твердую, жидкую или рыхлую консистенцию сыра термокислотной коагуляции, то такой продукт лучше не употреблять в пищу и утилизировать.

Дегустационная комиссия Дегустационная комиссия Дегустационная комиссия
Главный эксперт — канд. с.-х. наук Сергей Владимирович Усов Дегустационная комиссия Главный эксперт — канд. с.-х. наук Сергей Владимирович Усов
Дегустационная комиссия Дегустационная комиссия Дегустационная комиссия
Дегустационная комиссия Дегустационная комиссия Дегустационная комиссия
Дегустационная комиссия Дегустационная комиссия После дегустации
Дегустационная комиссия Дегустационная комиссия Главный эксперт — канд. с.-х. наук Сергей Александрович Колесников

НПЦ «Агропищепром» продолжает свою программу контроля качества продуктов питания и приготовил для Вас еще много интересной и полезной информации о том, что находится на прилавках наших магазинов!

Чем заменить Маскарпоне 

  • Филадельфия, Almette, Buko, Rama Creme Bonjour
  • Плавленый сыр Дружба, сливочный President в ванночках, Viola и Violett; смесь сливок и творога (соотношение 1:1)
  • Также сыр Марскарпоне вы можете приготовить в домашних условиях самостоятельно

Описание

Сыр адыгейский – это творожный сыр, отличающийся нежной консистенцией и приятным кисломолочным вкусом и относящийся к группе мягких сортов, не требующих созревания. В простонародье называется черкесским сыром, так как является национальным блюдом черкесской кухни. В Адыгейской Республике готовится исключительно на основе коровьего молока, однако сыр можно сделать своими руками из козьего молока.

Чем заменить Пармезан

  • Грана Падано, Рокишкис, Джюгас, Швейцарский
  • Если в рецепте используется тертый Пармезан (для пиццы или лазаньи), то можно заменить его любым твердым сыром: «Рокишкис» или «Джюгас» (Литва), «Швейцарский сыр» (Алтай), любой голландский или российский сыр твердых сортов. 

С сыром пармезан можно вкусно запечь фенхель, а также морковь. 

Как выбрать адыгейский сыр?

На полках магазинов адыгейский сыр чаще всего продается в вакуумных упаковках. Прежде чем покупать товар, необходимо обратить внимание на несколько важных моментов:

  • Срок хранения. На просроченном сыре появляется плесень, а употребление мягких и твердых сыров с налетом плесени грозит серьезным пищевым отравлением.
  • Целостность упаковки. Вакуум не должен быть нарушен. На пленке не должно быть повреждений или отверстий.
  • Состояние продукта. Поверхность сыра должна быть влажной, без корочки или вкраплений, отличающихся по цвету от головки (более белых или светло-желтых).
  • Запах. Аромат сыра можно проверить только дома, но этот этап является обязательным. Запах должен быть молочным, без примесей кислинки или аммиака.

головка и кусочек адыгейского сыра

Затхлый запах может свидетельствовать о том, что в сыре присутствует кишечная палочка или масляно-кислые бактерии. Сыр с затхлым запахом есть опасно для здоровья.

Чем заменить Рикотту

  • Маскарпоне, Фромаж Блан, Панир
  • Творог, сметана, тофу
  • Рикотта по-домашнему:возьмите пакет простокваши и заморозьте его в морозильной камере. Достаньте замороженный пакет и разрежьте его. Возьмите кастрюлю, поставьте на нее дуршлаг, на дуршлаг уложите несколько слоев марли. Положите замороженный кусок простокваши в этот дуршлаг и оставьте таять на ночь. За ночь сыворотка сбежит в кастрюлю, а в дуршлаге останется творожная масса. Соберите марлю в узелок и отожмите массу. Аналог сыра Рикотта готов. 

Читай также: Как правильно хранить сыры

С таким замечательным ингредиентом как сыр рикота можно приготовить вкуснейшее итальянского Ротоло. 

Как засолить?

Существует 3 способа, как самостоятельно засолить сыр:

  • сухой;
  • в рассоле;
  • комбинированный;

Первый способ: нужно обтирать головку сыра со всех сторон сухой солью, толщина слоя не должна превышать 1 мм.

Второй: поместить головку сыра в рассол, состоящий из одной части соли и четырех частей кипяченой воды с небольшим добавлением 5-процентного уксуса (1,33 мл на 1 л воды). Сыр нужно придавить, чтобы он не всплывал на поверхность. А верхнюю сторону следует дополнительно присыпать солью.

нарезанный адыгейский сыр на столе

Третий: сыр обтирают сухой солью в течение нескольких дней, а после помещают в рассол.

Чем заменить фету

  • Моцарелла, Тильзитер
  • Соевый сыр тофу, Адыгейский, Брынза

А чтобы испробовать замены в действии, приготовьте соленый пирог со свеклой и фетой. 

Как коптить сыр?

Адыгейский сыр коптится методом горячего копчения. На дно коптильни выкладываются ветки яблони и ольховые щепки. На решетку следует положить большой листик хрена, несколько листков смородины или малины.

Если листьев нет, достаточно смазать решетку растительным маслом, иначе сыр пригорит.

Головку сыра выкладывают на листья, коптильню закрывают крышкой и ставят на средний огонь. Копчение занимает примерно полчаса.

копченый адыгейский сыр в нарезке

Использование в кулинарии

Адыгейский сыр широко используется для приготовления закусок, вторых блюд, выпечки и даже десертов.

Что можно приготовить с адыгейским сыром?

Можно добавить сыр в пиццу или приготовить с ним хачапури. Также адыгейский сыр подходит для начинки вареников и равиоли.

Кроме этого, с ним можно приготовить:

  • сырные шарики;
  • соус;
  • сырники;
  • кутабы;
  • сырный пирог;
  • ачму;
  • жареный сыр;
  • сырный суп;
  • салаты;
  • бутерброды;
  • лепешки;
  • палак панир;
  • сабурани;
  • сырные палочки;
  • каннеллони и многое другое.

салат из овощей, фруктов и сыра

Этот сыр не плавится и не становится тягучим, поэтому его можно использовать как начинку для множества мучных изделий. А также можно приготовить маринованный сыр – популярную немецкую закуску. Маринад состоит из оливкового масла, лимонного сока, чеснока, перца чили, лимонной цедры и базилика.

Можно ли жарить?

Жареный адыгейский сыр – очень вкусное блюдо, которое готовится на сковороде или на мангале. Чтобы пожарить сыр, нужно нарезать ломтики длиной 1-2 см и обвалять в любых специях или панировке, например из муки или сухарей.

Жарить нужно с каждой стороны по 1,5-2 минуты. Используя сковороду, можно обойтись только антипригарным покрытием, но сетку мангала обязательно требуется смазать растительным маслом.

сырники из адыгейского сыра

Можно ли запекать?

Данный сыр можно запекать в духовке, даже несмотря на то, что он не плавится, а жарится. После нагревания он становится мягким и нежным, заданная форма ломтиков не распадается.

Чем заменить в рецепте?

Заменить адыгейский сыр можно сыром аналогом. Использование феты, рикотты или маскарпоне не испортит вкус блюда и существенно не отразится на его внешнем виде.

При использовании феты следует учитывать показатель солености, который выше, чем у адыгейского.

сыр фета

Чем заменить Бри

  • Камамбер, Попт-левек, Ливаро, Дорблю
  • Голландский, Российский (на худой конец)

Читай также: Лучшие итальянские сыры: с чем сочетать

Удачной готовки и вкусных блюд!

Напомним, ранее мы рассказывали, как приготовить домашний сыр из йогурта. 

Польза и вред для организма

Диетический сыр можно добавлять в рацион спортсменов, людей, которые придерживаются здорового и сбалансированного питания, а также тех, кто пытается похудеть, соблюдая определенные диеты.

Суточная норма потребления данного сыра в обычном рационе не превышает 100 – 150 граммов.

нарезанный адыгейский сыр на дощечке

Систематическое употребление адыгейского сыра положительно влияет на состояние здоровья и работу организма в целом, а именно:

  • укрепляется и формируется костный скелет;
  • ускоряется обмен веществ;
  • стабилизируется водно-электролитный и кислотно-щелочной баланс;
  • синтезируется коллаген, кожа становится более эластичной и подтянутой;
  • укрепляется иммунная система;
  • нормализуется работа пищеварительной системы;
  • улучшается работа кишечника;
  • укрепляется нервная система;
  • повышается настроение и пропадает бессонница;
  • снижается уровень нервозности;
  • улучшается работа сердечной мышцы;
  • вырабатывается энергия.

Детям можно есть этот сыр с 1,5 лет по 30 граммов в сутки. После 3 лет дозу можно увеличивать до 50 г в день.

Благодаря тому, что сыр готовится на основе пастеризованного молока, его можно вводить в рацион беременных женщин. Кормящие мамы должны отказаться от сыра в первые месяцы кормления, но потом можно добавить кусочек сыра к завтраку, и если у ребенка не проявится аллергическая реакция, то через месяц количество сыра можно увеличить до 50 граммов в сутки.

беременная женщина ест яблоко

Есть адыгейский сыр нельзя людям с аллергией на лактозу и с индивидуальной непереносимостью, а также с расстройством желудка, так как сыр слабит.

Во время беременности есть его противопоказано женщинам с такими заболеваниями, как гастрит, мочекаменная болезнь и колит.

При грудном вскармливании употреблять сыр нельзя женщинам, у которых повышенное давление, болезни почек и проблемы в работе ЖКТ.

Загрузка ...
Горгонзола