Сыр тофу что это такое, какая польза, от каких болезней помогает

Всё про тофу, его химический состав, пищевая ценность, наличие витаминов и минералов

Из чего делают сыр тофу? Разбор состава, калорийность

Он стал настоящим открытием в пищевой промышленности. Лёгкость приготовления и полезные свойства сделали его настоящим любимчиком китайской кухни. Из чего же делают сыр тофу? В его состав входит соевое молоко, которое готовят из соевых бобов. В молоко добавляют коагулятор для свёртывания и нагревают. Затем выкладывают в форму под пресс. Через несколько часов сыр готов. Соевые бобы, из которых готовят тофу, лидируют среди продуктов растительного происхождения по количеству белка. В нем также в большом количестве находятся растительные волокна, витамины, макро- и микроэлементы. Рассмотрим витаминно-минеральный состав подробнее: Витамин: А, С, D, E, PP, группа В. Макро- и микроэлементы:

  • Железо
  • Марганец
  • Медь
  • Силен
  • Цинк
  • Калий
  • Кальций
  • Фосфор
  • Фтор
  • Натрий
  • Аминокислоты

Таким образом, он станет достойным заменителем мяса. Именно за это его любят вегетарианцы.

Интересно.Сыр тофу имеет низкую калорийность. Не больше 84 ккал на 100 г.

Сыр тофу — полезные свойства и как его едят

История происхождения сыра

Соя, растение из семейства бобовых, растет в Восточной Азии, поэтому сыр тофу был традиционным продуктом только этого региона, а западные страны о нем узнали во второй половине двадцатого века, но успели быстро оценить его своеобразные вкусовые качества.

Достоверное происхождение тофу неизвестно, но, согласно легенде, придворный повар экспериментировал с блюдами и для улучшения вкуса в пюре из соевых бобов добавил нигари – вещество, получающееся при выпаривании морской воды.

В итоге блюдо свернулось, превратившись в творог, вкус которого всем понравился, и пользуется данный продукт высокой популярностью до сих пор.

Считается, что употребление его в пищу продлевает жизнь и укрепляет здоровье.

Химический состав тофу

Сто граммов продукта имеют пищевую ценность 75 ккал.

Диетологи всех стран давно отнесли его к низкокалорийным, помогающим сбросить лишние килограммы.

Содержание в 100 г.:

  • 8 г белков;
  • 4,8 г жиров;
  • 1,9 г углеводов;
  • 0,73 г золы;
  • 84 г воды.

Многие люди не одобряют соевые продукты, считая, что от них для организма пользы мало. Но, рассмотрев химический состав данного сыра, многие меняют свое мнение.

Химический состав:

  • Аминокислоты.
  • Витамины группы В, А, Е, С, РР, D.
  • Микроэлементы – цинк, железо, селен, медь, марганец.
  • Макроэлементы – фтор, кальций, натрий, калий, фосфор.

Производство

Тофу получают путём свёртывания (створаживания) белка соевого молока при нагревании или фильтровании. Свёртывание происходит под действием коагулянта, в качестве которого используются нигари (хлорид магния), лимонная кислота или сульфат кальция.

На Окинаве в качестве коагулянта используется обычная морская вода, которая, как известно, содержит соли кальция и магния. Полученный таким образом тофу называется сима-дофу (островной тофу).

После свёртывания тофу часто прессуется. Конечный продукт имеет белый цвет. В целом производство тофу напоминает процесс получения сыра из молока. Иногда тофу называют «соевым сыром».

Прессованный тофу поступает в продажу в герметичных упаковках, наполненных водой (так же, как некоторые виды мягких сыров).

Хранение

Сырой тофу может храниться в вакуумной упаковке с водой в течение нескольких недель. В сосуде с водой может храниться около одной недели, причём воду следует менять каждые 1-2 дня.

Тофу можно замораживать, после чего он приобретает жёлтый цвет. После размораживания цвет снова становится белым, а консистенция тофу — более губчатой и жёсткой. Замораживанием тофу занимались ещё несколько веков назад буддийские монахи.

Dòuhuā (доухуа, 豆花), блюдо из мягкого тофу. Тофу подан тёплым в сладком сиропе. Остров Ламма, Гонконг.
Dòuhuā

(доухуа,

豆花

), блюдо из мягкого тофу. Тофу подан тёплым в сладком сиропе. Остров

Ламма

,

Гонконг

.

Как приготовить сыр тофу в домашних условиях

Этот растительный продукт завоевал любовь и в России.Этот растительный продукт завоевал любовь и в России.

Этот растительный продукт завоевал любовь и в России.

Если на прилавках магазинов существует вероятность купить тофу из сои ГМО, то если сыр тофу приготовить в домашних условиях, он будет полностью натуральным. Есть несколько вариантов его приготовления. Приготовить его можно из бобов или готового соевого молока. Рассмотрим оба варианта.

Сыр тофу из соевых бобов

Ингредиенты:

  • 1 кг. Соевых бобов
  • Сок ½ лимона
  • 1,5 л. Воды

Приготовление:

  • Бобы залить холодной водой, чтобы вода покрывала их на 2-3 см. Оставить на сутки. В течение этого времени 2-3 раза сменить воду. В результате соевые бобы должны увеличиться в объеме.
  • Воду слить. Получившуюся массу измельчить через мясорубку и залить 1,5 литрами холодной воды. Дать пюре настояться 4 часа, при этом регулярно перемешивая
  • Соевое пюре процедить через мелкое сито. В результате получится соевое молоко и жмых
  • Получившееся молоко довести до кипения, выключить плиту и оставить его на 5 минут остывать
  • Через 5 минут в горячее соевое молоко добавить сок лимона и помешивать, пока масса не створожится
  • Процедить свернувшееся молоко, удалить лишнюю влагу и оставить полученную массу под прессом

Сыр тофу из соевого молока

Ингредиенты:

  • Соевое молоко 1 л
  • Сок 1 лимона
  • Вода 3 л

Приготовление:

  • Соевое молоко довести до кипения, выключить плиту и оставить его на 5 минут остывать
  • Через 5 минут в горячее соевое молоко добавить сок лимона и помешивать, пока масса не створожится
  • Процедить свернувшееся молоко, удалить лишнюю влагу и оставить полученную массу под прессом на 2-3 часа

Сыр готов.

Совет.для получения более нежной и шелковистой текстуры не используйте пресс при формовании сыра.

Интересно.Для людей, страдающих аллергией на коровий белок, соевое молоко может быть заменителем традиционного коровьего молока.

Как вкусно пожарить тофу

Отличие данного соевого продукта заключается в том, что он имеет нейтральный запах и вкус. Во время приготовления он активно впитывает аромат и вкус соусов и продуктов-компаньонов в блюде. Благодаря этому свойству он подходит как для приготовления основных, так и десертных блюд.
О том, как вкусно пожарить сыр тофу в следующем рецепте.

Сыр тофу, обжаренный с луком и чесноком.

Ингредиенты:

  • Сыр тофу 200-300 г
  • 1 луковица
  • 3 зубчика чеснока
  • 1ст. л. растительного масла
  • Тимьян, специи по вкусу

Приготовление:
Сковороду смазать маслом, обжарить на ней мелко порезанный лук, чеснок. Сыр тофу порезать кубиками и добавить к овощам. Посыпать специями. Обжаривать, помешивая, пока сыр не станет золотистым.

Совет.для более насыщенного вкуса перед обжаркой сыр можно замочить в соевом соусе.

Сколько можно есть в день

Суточная норма употребления – 100 г.

Тубу – диетический продукт

Выбор тофу при покупке

Соевый сыр продается в магазинах здоровой пищи и в крупных супермаркетах. Чтобы приобрести качественный продукт, необходимо внимательно ознакомиться с его составом.

Лучшим считается тофу, который произведен с помощью хлористого кальция.

Классический сыр содержит воду и соевые бобы, иногда в составе могут быть указаны различные приправы, которые добавляются для маскировки несвежести продукта.

Лучше покупать тофу без всяких добавок и проверять срок годности. Предпочтение отдается вакуумной упаковке, она более герметичная.

Открытый продукт храниться в холодильнике и используется в течение трех дней. Качественный сыр должен быть белого цвета, а если имеется хоть небольшая желтизна, значит, продукт подвергался замораживанию и стал более пористым и жестким.

Правильное хранение сыра тофу

Закрытая упаковка с сыром при комнатной температуре хранится около пяти месяцев. Заморозке подвергать его не рекомендуется.

Если сыр открытый, его нужно промыть и положить в воду, при возможности откачав воздух из контейнера.

Заменяя воду ежедневно, тофу можно сохранить свежим в течении недели.

Сыр тофу польза и вред  – видео

Ингредиенты

  • Свежие соевые бобы – 1 кг.
  • Лимонный сок – 80 мл.
  • Холодная вода – 2 л.

Кому полезен соевый сыр

Тубу советуют:

  • вегетарианцам;
  • спортсменам;
  • женщинам в период климакса, менопаузы;
  • людям, восстанавливающимся после тяжелой болезни;
  • лицам, придерживающимся строгих диет;
  • худеющим.
Тофу рекомендован спортсменам

Чем заменить

Если хозяйке захотелось приготовить оригинальное блюдо из тофу, но его в наличии нет, то можно поменять продукт на творог, брынзу, либо заменить каким-либо слабосоленый сыр (фета, адыгейский). Данные сорта имеют схожую текстуру, но абсолютно другой вкус.

Полноценно заменить тофу невозможно – азиатский сыр не похож на любой другой.

См. также

  • Сейтан — продукт из пшеничного белка

Можно ли есть сыр тофу во время поста

Основным ингредиентом сыра тофу являются соевые бобы, а именно – соевое молоко.Основным ингредиентом сыра тофу являются соевые бобы, а именно – соевое молоко.

Основным ингредиентом сыра тофу являются соевые бобы, а именно – соевое молоко.

На этот вопрос ответить легко. Это продукт растительного происхождения, не имеющий никакого отношения к животным белкам. Именно поэтому он крепко поселился в повседневном рационе вегетарианцев. Таким образом, сыр тофу можно есть в пост.

Какие цены в магазинах за 1 кг

Чтобы купить качественный тофу рекомендуется посетить интернет-магазины японских товаров. Там предлагается огромный ассортимент продукции из стран Азии в разной расфасовке и по привлекательным ценам.

Наименование товара Цена, руб.
Тофу шелковый Morinaga (Япония), 297 г 260,00
Соевый творог с вяленой вишней Primal (Россия), 300 г 182,00
Жареный тофу в соевом соусе Inari (Япония), 250 г 240,00
Тофу «Житное Подворье» с маслинами (Россия), 300 г 110,00

Россияне 8 марта отмечают Международный женский день, а жители Китая, Малайзии и Тайваня празднуют День вонючего тофу. Это популярная закуска в Шанхае, которую нельзя встретить в супермаркете или ресторане. Вонючий соевый сыр можно купить в дешевых барах и в нелегальных торговых лавках. Его подают в копченом или жареном виде с рисом или лапшой.

Примечания

  1. Du Bois, 2008, pp. 13—14.
  2. History of tofu (неопр.). Soya.be (29 ноября 2015). Дата обращения: 11 октября 2016.
  3. History of Tofu — Page 1
  4. Shimbo, Hiroko (2001), The Japanese kitchen: 250 recipes in a traditional spirit, Harvard Common Press, с. 133, ISBN 978-1-55832-177-9, <https://books.google.com/?id=43puKgiAK2YC&pg=PA133> 
  5. Dougill, John (2006), Kyoto: a cultural history, Oxford University Press US, с. 223, ISBN 978-0-19-530137-3, <https://books.google.com/?id=k7yx0OYDWFEC&pg=PA56> 
  6. Shurtleff & Aoyagi, 1998, p. 93
  7. Shurtleff, W.; Aoyagi, A. History of Tofu and Tofu Products (965 CE to 2013) (англ.). — Soyinfo Center, 2013. — P. 305. — ISBN 978-1-928914-55-6.
  8. Liu, KeShun (1999), Soybeans: Chemistry, Technology and Utilization, Aspen publishers, с. 137, ISBN 978-0-8342-1299-2, <https://books.google.com/?id=Plmi4WfHos4C&pg=PA137> 
  9. Pirazzoli-t’Sertevens, M. «Two Eastern Han sites» in Nylan-Loewe, China’s Early Empires, 2010:107-8.
  10. Liu, KeShun. Soybeans : Chemistry, Technology, and Utilization. Springer, 1997. Page 532.
  11. Phyllis A. Balch Prescription for Nutritional Healing P. 7.
  12. «Soybeans offer essential aminoacids humans require» (англ.)
  13. Nutrition Facts and Analysis for Tofu, hard, prepared with nigari
  14. Anderson, Johnstone & Cook-Newell, 1995

Литература

  • Anderson, J. W.; Johnstone, B.M. & Cook-Newell, M.E. (1995), Meta-Analysis of the Effects of Soy Protein Intake on Serum Lipids, New England Journal of Medicine Т. 333 (5): 276–282, PMID 7596371, doi:10.1056/NEJM199508033330502, <http://content.nejm.org/cgi/content/full/333/5/276> 
  • Wilkinson, Endymion (англ.)русск.. Chinese History: A New Manual (неопр.). — 4th. — Cambridge, Mass.: Harvard University Asia Center, 2015. — ISBN 978-0-674-08846-7.
  • Ang, Catharina Y. W.; Liu, KeShun & Huang, Yao-Wen, eds. (1999), Asian Foods: Science & Technology, Lancaster, Pennsylvania: Technomic Publishing Co., <http://www.chipsbooks.com/asianfd.htm> 
  • Berk, Zeki (1992), Technology of production of edible flours and protein products from soybeans, vol. 97, FAO agricultural services bulletin, Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations, ISBN 978-92-5-103118-6, <http://www.fao.org/docrep/t0532e/t0532e00.htm> .
  • Du Bois, Christine M., Chee Beng Tan and Sidney Wilfred Mintz. The World of Soy (неопр.). — Urbana: University of Illinois Press, 2008. — ISBN 978-0-252-03341-4.
  • Guo, Shun-Tang & Ono, Tomotada (2005), The Role of Composition and Content of Protein Particles in Soymilk on Tofu Curding by Glucono-δ-lactone or Calcium Sulfate, Journal of Food Science Т. 70 (4): 258–262, DOI 10.1111/j.1365-2621.2005.tb07170.x .
  • Liu, KeShun (1997), Soybeans: Chemistry, Technology, and Utilization, Springer, ISBN 978-0-8342-1299-2, <https://www.springer.com/uk/home/life+sci/food+science?SGWID=3-40723-22-33274516-0>  Архивировано 5 января 2013 года..
  • Sacks, Frank M.; Lichtenstein, Alice; Van Horn, Linda & Harris, William (2006), Soy Protein, Isoflavones, and Cardiovascular Health. An American Heart Association Science Advisory for Professionals From the Nutrition Committee, Circulation Т. 113 (7): 1034–1044, PMID 16418439, DOI 10.1161/CIRCULATIONAHA.106.171052 .
  • Shurtleff, William & Aoyagi, Akiko (2000), Tofu & soymilk production: a craft and technical manual (3rd ed.), Lafayette, California: Soyfoods Center, ISBN 978-1-928914-04-4 .
  • Shurtleff, William & Aoyagi, Akiko (2005), Dou fu zhi shu (The book of tofu), Taibei Shi, ISBN 978-986-81319-1-0 . (In Chinese.)
  • Shurtleff, William & Aoyagi, Akiko (2013), History of Tofu and Tofu Products (965 CE to 2013), Lafayette, California: Soyinfo Center, <http://www.soyinfocenter.com/books/163> .
  • Shurtleff, William & Aoyagi, Akiko (1998), The book of tofu: protein source of the future– now!, Ten Speed Press, ISBN 978-1-58008-013-2, <https://books.google.com/?id=k7yx0OYDWFEC&pg=PA93#v=onepage&q=> .
  • White L. R., Petrovitch H., Ross G. W., Masaki K. et al. Brain aging and midlife tofu consumption (англ.) // Journal of the American College of Nutrition : журнал. — 2000. — 1 апрель (vol. 19, no. 2). — P. 242–255. — doi:10.1080/07315724.2000.10718923. — PMID 10763906. Архивировано 23 июля 2008 года.

С чем едят тофу

Дайфу можно комбинировать с другими продуктами. Часто творог подают со свежими овощами, зеленью, яйцами. Дойфу сочетается с приправами, специями. Поскольку продукт безвкусный, его комбинируют со сладкими ингредиентами, фруктами и ягодами.

Ссылки

  • Тофу или соевый творог
  • Тофу на сайте kuking.net

Сыр тофу из соевой муки

Чтобы готовый продукт получился более мягким и пористым по структуре, его можно не держать под прессом, а просто дать настояться в форме несколько часов.

Загрузка ...
Горгонзола