Сыр с большими дырками, голландский сыр с крупными дырками

Пористость присутствует в твердых сортах, иногда в мягких, и никогда в творожных продуктах. Чем плотнее текстура, тем ярче выражены глазки.

Почему люди так любят сыр

Сыр всегда обладал завидной популярностью на рынке продуктов. В настоящее время многие европейские страны производят высококлассные виды сыров. Одна только Франция выпускает более пятисот различных видов сыра. Такая страна, как Италия, тоже не уступает Франции в изготовлении сыров, производя невероятно вкусные виды сыра. Существует сыр, который можно добавлять в любое блюдо, от чего это блюдо обретет невероятный вкус. А существует сыр, который грех куда-то добавлять, так как он настолько вкусный, что его стоить употреблять только в нарезке и исключительно вместе с дорогим вином.

Отверстия в сыре: почему они появляются?

Дырки в сыре долгие годы являлись признаком качества. Они говорили о том, что продукт правильно выдержан – зачастую это касалось твердых сортов. Глазки образуются из-за скопления углекислого газа: чтобы он образовался, сначала запускается химическая реакция. Большие дырочки, равномерно распределенные по массе, образуются после начала работы закваски.

Как только запускается процесс брожения молока – правильный процесс, появляется излишнее количество углекислого газа. Чтобы запустить реакцию, в сыроварении используется либо специальный фермент, либо молочная закваска – все зависит от сорта будущего продукта. Для отдельных рецептур используется комбинированная смесь.

Чтобы получить крупные глазки, часто используют молочно-кислые закваски или сычужный фермент. Сам фермент – приготовленный в домашних условиях или купленный, дает маленькие отверстия, они часто располагаются хаотично по массе.

Откуда дырки в сыре: глазки являются результатом правильных химических процессов. Скопленный углекислый газ при длительном хранении не влияет на качество сыра. Продукт получается вкусным, а главное – полезным. Другими способами создать отверстия практически невозможно.

Размер пористости напрямую зависит от использованной технологии. Первые пузырьки образуются не раньше, чем через 20 дней после отстаивания.

Чем больше выдержка продукта, тем ярче отверстия: фигурный срез чаще бывает у продукта с выдержкой от нескольких недель до несколько лет. Для их образования также нужна более плотная структура – исключаются творожные или мягкие сорта.

История Parmigiano Reggiano

Родина Пармезана – Италия. История всеми любимого молочного продукта берет свое начало практически 1000 лет назад. Впервые он появился на территории Цистерианского и Бенедиктенского монастырей. И, несмотря на свой столь большой возраст, рецептура продукта и по сей день осталась неизменной: молоко, вода, соль и терпение, необходимое во время созревания сыра.

Монастыри, где впервые появился Пармезан, располагались на равнине между Реджано и Парма – двух итальянских провинций. И именно в их честь итальянские монахи дали имя сыру Пармиджано Реджано. Вблизи монастырей расположено большое количество пастбищ, поэтому недостатка в исходном сырье не было. Это-то и позволило проводить различного рода эксперименты с рецептурой продукта, который бы смог на протяжении длительного времени сохранять свои свойства, вкусовые характеристики и структуру.

Впервые о Пармезане упоминается в нотариальном документе, составленном в Генуе в начале 12 столетия. Согласно ему, одна из богатейших жительниц Италии заложила свое имущество, чтобы на вырученные средства заказать ежегодную поставку 25 кг сыра, который изготавливается в Парме. В те года Пармезан носил имя caseus parmensis. На протяжении 14 века цистерианцы Бенедиктенского аббатства были единственными, кто занимался производством Пармезана, ведь рецепт они держали в строгом секрете. Их продукт продавался по всей территории Италии.

В 16 веке рецепт рассматриваемого продукта был продан европейским сыроварням, где к его приготовлению приступили наилучшие сыровары Франции и Германии. А уже в 1612 году герцог Пармский, с целью защиты оригинального производства, составил перечень мест, где допускается использование слова Парма в названиях собственных продуктов.

Так, в 2004 году на просторах планеты насчитывалось уже более пятисот производителей сыра, именуемого Пармезаном. Но уже в 2008 году в ходе рассмотрения дела Европейским судом было принято решение, что сыр Пармезан может выпускаться только теми сыроварнями, которые располагаются в северных районах Италии и отвечают за качество выпускаемого продукта.

Справка! Процесс изготовления Пармезана в регионах Эмилия-Романья всегда стартует 1 апреля.

История происхождения сыра Эмменталь

Производство этого отличительно твёрдого сыра началось в 15 веке, в долине реки Эмме, Берн (Швейцария), на горной территории, в основном предназначенной для выпаса скота. Летом пастбища всегда были в изобилии, и коровы давали обильно много молока, что полностью противоположно зимней поре, когда производство молока падает до минимума. Пытаясь сохранить избыточное количество молока на зиму, пастухи научились перерабатывать молоко, с помощью некоторых процесса, в том числе и  рафинирование, тогда и возник знаменитый сыр Эмменталь. Официально, первое упоминание сыра Эмменталь датируется 1542 годом.

Полковник Рудольф Эммануил фон Эффингер основал свою первую фабрику по производству сыра Эмменталь в  1815 году. Это стало первым шагом в отрасли, производящей один из самых знаковых продуктов в Швейцарии. К 1840 году в регионе было уже 40 молочных производств, а в 1990 году по всей стране было зарегистрировано более 800 производителей сыра Эмменталь.

Сегодня есть крупные производители этого сыра во Франции, Германии, Италии, Великобритании, Нидерландах, Австралии, Новой Зеландии, США и других странах, что демонстрирует высокий спрос на сыр Эмменталь во всем мире.

Какие виды сыра существуют в целом

Как уже было сказано, количество сыров в мире просто невероятно:

• Маскарпоне;
• Пармезан;
• Моцарелла;
• Дор блю;
• Бри;
• Камбоцола;
• Пуле;
• Рокфор;
• Камамбер;
• Горгонзола;
• Халлуми;
• Стилтон;
• Тет де Муан;
• Чеддер;
• Маасдам;
• Леердаммер;
• Мюнстер;
• Пекорино;
• Регато;
• Рикотта;
• Чечил;
• Шабишу;
• Эдам.

Читайте также: Какие вкусные блюда можно приготовить с адыгейским сыром

Несмотря на такое разнообразие видов сыра, далеко не многие люди разбираются, что есть что. Некоторые даже не представляют, как выглядит тот или иной вид сыра. Только лишь знатоки, любящие дегустировать вино с сырной тарелкой, могут понять по вкусу и по запаху, как называется тот или иной сыр.

Так как же все-таки называется тот самый сыр, который люди так часто видят в мультфильмах и своем воображении?

Маасдам

Круглый сыр с большими дырками называется Маасдам. Он является твердым сыром родом из Нидерландов. Свое название продукт получил в честь городка, в котором впервые был изготовлен. Данный сыр является одним из наиболее популярных сыров в самих же Нидерландах.

Пористые сорта сыра

Пузырьки внутри сыра, как полости, берутся из-за длительной реакции, поэтому мягкие сорта не имеют подобной структуры. Идеальные глазки удастся заметить в твердых, долго отстаиваемых продуктах.

Твердые сорта

Хороший пример маасдам – классика твердых сортов с характерной небольшой горчинкой. У продукта круглая головка идеальной формы. Маасдам родом из Нидерландов, имеет классическую рецептуру: у продукта всегда есть отверстия.

Если головки без дырок, они были приготовлены или выдержаны в неправильных условиях – гарантии качества и безопасности нет.

Леердам – еще один твердый сорт с ярко выраженными дырками. Он родом из Нидерландов и имеет длинную историю. Современное производство находится во Франции.

Минимальная пористость у полутвердого сорта – паррано. Его производят исключительно из коровьего молока. У него приятный орехово-сливочный вкус.

Мягкие сорта

Классический голландский сыр – граскаас, также имеет дырочки, но не настолько ярко выраженные. Сыр относится к мягким сортам, но имеет плотную текстуру. Для его приготовления используется молоко первого доения. Сорт также называют травяным.

Голландские твердые сыры

Голландские сыры уже стали универсальной повседневной классикой. Они хороши и просто так, и в кулинарии. Большинство из них изготавливаются по технологии прессования.

Эдамер

Классический голландский сыр из городка Эдама и гавани Эдамер. Его делают из коровьего молока и выдерживают около 17 недель, за счет чего цвет и вкус становятся очень насыщенными. Эдамер – отличный самостоятельный продукт.

Гауда

Рецепт классического голландского сыра разработали около 700 лет назад, и с тех пор он только усовершенствуется. Это выдержанный сыр, который может созревать до 9 месяцев и даже больше. Чем больше выдержка – тем более специфичным становится вкус. Гурманы оценят!

Лейденский

Оригинальный твердый сыр со специями, которому подражали в большинстве европейских стран. В состав входит гвоздика, тмин и другие ароматные пряности. Есть такой сыр лучше отдельно.

Маасдам

Когда-то этот сорт критиковали за количество крупных округлых глазков. Но нельзя недооценивать его качество и вкус. Тем более, Маасдам дешевле большинства голландских аналогов. Но это не потому, что он хуже, а только потому, что он быстрее созревает.

Буренкаас

Для изготовления этого сыра используется только сырое молоко, но ни в коем случае не пастеризованное. Это и обеспечивает его оригинальный насыщенный вкус. Кстати, форма изготовления в виде прессованного круга запатентована именно под этот сорт.

Острый сыр Пекорино

Острый итальянский сыр, с ярким соленым вкусом из овечьего молока. У всех овечьих сыров  Пекорино (Pecorino) яркий, своеобразный вкус с содержанием белка превышающим мясо.

Откуда берутся дырки в сыре Маасдам

Когда сыр только изготовлен, его ничего не отличает от других сыров, но как только он начинает настаиваться, в результате брожения на нем образуются дырочки благодаря выделяемым газам. Данный процесс не только создает сыру необычный вид, но и придает особый ароматный вкус.

Сбрынц сыр

Очень твердый швейцарский сыр. Созревает 18 месяцев, производится только в 42 сыроварнях. Употребляется в тертом виде. Часто сыр дробят на мелкие кусочки.

Сколько стоит сыр за 1 кг?

На стоимость продукта влияет несколько факторов: сорт сыра, производитель и ценовая политика торговой точки. Так, например в Москве за 1 кг Пошехонского или Российского сыра покупатель отдаст 400-500 рублей, а за Рокфор — до 40000 рублей.

Таблица примерной стоимости разных сортов сыра в Москве за 1 кг

Название	стоимость руб/ кг
Моцарелла	800
Пармезан	900
Творожный	600
Плавленый	400
Камамбер	1200
Чеддер	700
Дор Брю (с голубой плесенью)	1900
Маскарпоне	1200
Рикотта	500

Нет гарантии, что отдав большие деньги, Вы получите качественный продукт. Покупать лучше фермерские сыры, а не заводские. Последний делают с добавлением заменителя молока и растительных маслов. Чтобы заводской сыр дольше лежал, в него добавляют консерванты: нитрат калия и нитрат натрия. От такой продукции вреда будет больше, чем пользы.

Но где же купить хороший сыр в Москве? Лучше заказывать продукт у фермеров и фермерских хозяйств. Его варят только из натурального молока с использованием ферментов и полезных кисломолочных бактерий. Фермерский сыр богат микроэлементами, белком и витаминами.

Покупайте на нашем сайте сыр из домашнего молока. Оцените вкус натурального продукта по доступной цене.

Чем вреден сыр Маасдам для организма человека

Как все знают, полезно есть что-то в меру, при этом не перебарщивая. Сыр обладает прекрасными полезными свойствами, но если начать есть его слишком много, то могут возникнуть проблемы с желудком. Более того, Маасдам очень калорийный, поэтому вряд ли получится съесть его в очень большом количестве.