Сыр с большими дырками 7 букв

Мы подготовили для тебя большой список твердых сортов сыра с названиями, фото и описаниями – российские, белорусские, голландские, швейцарские, итальянские, французские и другие!

Почему люди так любят сыр

Сыр всегда обладал завидной популярностью на рынке продуктов. В настоящее время многие европейские страны производят высококлассные виды сыров. Одна только Франция выпускает более пятисот различных видов сыра. Такая страна, как Италия, тоже не уступает Франции в изготовлении сыров, производя невероятно вкусные виды сыра. Существует сыр, который можно добавлять в любое блюдо, от чего это блюдо обретет невероятный вкус. А существует сыр, который грех куда-то добавлять, так как он настолько вкусный, что его стоить употреблять только в нарезке и исключительно вместе с дорогим вином.

Отверстия в сыре: почему они появляются?

Дырки в сыре долгие годы являлись признаком качества. Они говорили о том, что продукт правильно выдержан – зачастую это касалось твердых сортов. Глазки образуются из-за скопления углекислого газа: чтобы он образовался, сначала запускается химическая реакция. Большие дырочки, равномерно распределенные по массе, образуются после начала работы закваски.

Дырки в сыре

Как только запускается процесс брожения молока – правильный процесс, появляется излишнее количество углекислого газа. Чтобы запустить реакцию, в сыроварении используется либо специальный фермент, либо молочная закваска – все зависит от сорта будущего продукта. Для отдельных рецептур используется комбинированная смесь.

Чтобы получить крупные глазки, часто используют молочно-кислые закваски или сычужный фермент. Сам фермент – приготовленный в домашних условиях или купленный, дает маленькие отверстия, они часто располагаются хаотично по массе.

Откуда дырки в сыре: глазки являются результатом правильных химических процессов. Скопленный углекислый газ при длительном хранении не влияет на качество сыра. Продукт получается вкусным, а главное – полезным. Другими способами создать отверстия практически невозможно.

Размер пористости напрямую зависит от использованной технологии. Первые пузырьки образуются не раньше, чем через 20 дней после отстаивания.

Дырки в сыре

Чем больше выдержка продукта, тем ярче отверстия: фигурный срез чаще бывает у продукта с выдержкой от нескольких недель до несколько лет. Для их образования также нужна более плотная структура – исключаются творожные или мягкие сорта.

Российские твердые сыры

К российским сырам многие относятся скептически, и совершенно зря. У нас тоже есть несколько интересных находок!

Российский

Самый известный отечественный сыр, который производится во всех регионах. У него характерный мелкий узор и легкий нейтральный вкус. Для изготовления используется пастеризованное коровье молоко. Лучше употреблять его теплым.

Российский - Российские твердые сорта сыра

Советский

Самый старый по технологии изготовления сорт среди современных. Головки сыра светло-желтые, пластичные, с овальными или круглыми отверстиями. Вкус слегка сладкий и пряный.

Советский - Российские твердые сорта сыра

Алтайский

В основном этот сыр производится в Алтайском крае, чему и обязан своим названием. Как и Советский, он сладковатый и пряный, но при этом более острый. Лучше не использовать его для термообработки. Ближе всего по характеристикам к нему Швейцарский сыр.

Алтайский - Российские твердые сорта сыра

Голландский

Несмотря на название, это отечественная технология, и только некоторые ее тонкости позаимствованы в Голландии еще более 150 лет назад. У сыра нежная и пластичная консистенция и чистый молочный вкус с легкой кислинкой. Его ближайший сородич – Костромской сыр.

Голландский - Российские твердые сорта сыра

Отгадайте загадку:

С когтями, а не птица, летит и матерится. Показать ответ>>

С края на край Режет чёрный каравай, Бездорожье не преграда, Нет дороги — и не надо: Сам себе кладёт под ноги Две широкие дороги. Показать ответ>>

С крыши белый гвоздь торчит. Солнце взойдёт, И гвоздь упадёт. Показать ответ>>

Общая характеристика

Чеддер – это твердый сыр британского происхождения с желтой или грязно-белой мякотью, который в течение нескольких веков остается самым популярным сортом в Соединенном Королевстве. Говорят, что почти 51% всех доходов страны от реализации сырной продукции составляет выручка именно за чеддер. Как и большинство элитных сыров, свое название он получил от деревушки, где, согласно одной из версий, и был придуман.

В былые времена для защиты чеддера от пересыхания, готовые сырные головки обрабатывали черным парафином. Отсюда и другое название продукта – черный сыр. Кстати, чеддер в черной «упаковке» порой можно увидеть и сегодня. В наше время фермерский вариант деликатеса, как и несколько веков назад, заворачивают в ткань, которая защищает продукт от грязи, но в то же время не мешает ему «дышать». Промышленную версию обрабатывают тонким слоем воска.

Продукт, сваренный по классическому рецепту, обладает богатым вкусом с ореховым послевкусием. Этот твердый рассыпчатый сыр медленно тает во рту. В мякоти продукта, выдержанного больше 6 месяцев, четко проглядываются кристаллы кальция. Чеддер, не содержащий добавок, обычно имеет нежно-желтый цвет. Но некоторые производители, желая сделать свой товар более ярким, в сырную массу добавляют натуральный краситель, полученный из аннато (помадного дерева) или масло паприки. Так получается сорт известный как красный чеддер.

Как называется сыр из козьего молока?

Сент-Мор-де-Турен — мягкий французский сыр из козьего молока, покрытый синевато-серой корочкой пушистой плесени. Производится в виде небольшого полена, нанизанного на соломинку. Танги – очень специфический голубой (с плесенью) сыр из козьего молока. Шабишу-дю-пуату – французский козий сыр.

С чем подавать сыр: какой самый лучший для салата, выпечки

Какие сорта лучше для салата и горячих блюд – этим вопросом задаются многие хозяйки. Иногда вкусный сыр в сочетании с другими продуктами теряет свои вкусовые свойства и портит блюдо. Поэтому нужно знать, с чем сочетается каждый сорт и как его лучше подавать.

Сливочные и творожные (Бри, Камамбер) лучше есть вместе с лепешками или лавашом. Также они сочетаются с полусладким вином и фруктами: персиками. виноградом, яблоками.

Маасдам

Круглый сыр с большими дырками называется Маасдам. Он является твердым сыром родом из Нидерландов. Свое название продукт получил в честь городка, в котором впервые был изготовлен. Данный сыр является одним из наиболее популярных сыров в самих же Нидерландах.

Какие бывают сыры твердых сортов?

В большинстве российских магазинов (в больших супермаркетах) выбор твердых сыров довольно широк: Гауда, Пармезан, Эдамер, Маасдам, Эмменталь, Чеддер — распространенные там сорта.

Другие значения этого слова:

Случайная загадка:

Зимой беленький, А летом серенький. Никого не обижает, А всех сам боится.

Показать ответ>>

Случайный анекдот:

Американцы – особый народ… Захочешь сказать по-английски “У меня плохое настроение”, получается “I am blue”. Захочешь выразить обратное: “У меня хорошее настроение”, надо говорить “I am gay”. Все у них в одну сторону завернуто.

Ещё анекдоты>>

Знаете ли Вы?

У блондинов борода растет быстрее, чем у брюнетов…

Ещё факты>>

Сыр с дырками в домашних условиях

Сыр с дырками, как швейцарский или голландский, делается и в домашних условиях. Главным условием является сохранение пористости. Она менее выражена или равномерна, как у профессиональных сыроваров, но все равно сохраняется.

Для домашнего приготовления лучше использовать простые, классические рецепты – к примеру, российский сыр. Его технология максимально понятная даже начинающему сыровару, а также не требует дополнительных инструментов или специального инвентаря.

Важный нюанс – сыр должен отстояться, тогда в нем образуются характерные дырочки. Торопиться в процессе приготовления нельзя: масса получится плохо оформленной, рыхлой, а не пористой.

Дырки в сыре

Перед приготовлением  необходимо запастись ингредиентами – важно выбрать подходящую и качественную закваску.

Оптимальный объем молока составляет 10 л. Необходимо выбрать свежую основу со средней жирностью. Несвежее молоко лучше не брать. Домашнее молоко подходит больше, чем покупное или пастеризованное.

Технология изготовления

Простой рецепт, когда получается твердый сыр с дырками, состоит из нескольких обязательных этапов.

Среди них:

  1. Пастеризация. В условиях производства процесс занимает не больше минуты. В домашних условиях необходимо сделать 2-3 ледяные бани: к примеру, кастрюлю со льдом. Пастеризация позволяет доводить смесь до нужной температуры в будущем. Для процесса понадобится термометр – молоко нагревают до температуры 72°С, не больше. Как только ингредиент нагреют, его разливают по холодным баням. Молоко сливают в чистый сосуд, переносят в холодильник.
  2. Созревание молока. Пастеризованный или свежий продукт необходимо оставить в холодильнике на половину суток. Оптимальная температура – 10-12°С.
  3. Основное приготовление. Для оптимальной по весу, вкусу массы понадобится 10 л пастеризованного молока, пакет ферментов, 200 г соли, 50 мл холодной воды, 4 л горячей воды. Дополнительно подготавливается инвентарь.

Дырки в сыре

Дальше проводится активация закваски. Молочную основу – часть для закваски, необходимо разогреть до 35°С, в него засыпают закваску. Для активации понадобится 40-50 минут.

Остальное молоко доводят до температуры 33°С. В нагретую смесь вводят закваску. Смесь отсеивается 40-50 минут. Дополнительный фермент разводят в холодной воде. Затем его выливают к подготовленной смеси. Ее снова отставляют 40-50 минут. Общий температурный режим необходимо удерживать на уровне 32°С.

Когда сформируется сгусток, его разделяют на части. Затем сливают лишнюю сыворотку, около 100 мл. Смесь нагревают до температуры 38°С и прогревают 10-15 минут. После слития еще 3-4 л сыворотки, добавляют воду. Смесь нагревают второй раз. Зерна отцеживают, добавляют соль. Будущий сыр, обладающий дырками, прессуют.

Отдельно лучше сделать рассол для дальнейшего отсеивания сыра. На следующие 12 часов сыр оставляют в соленой воде. Дальше он отстаивается без жидкости в холодильнике несколько суток. На созревание отправляется только сухая головка с корочкой и отверстиями.

Причины, из-за которых сыр получится без дырок

Почему российский или другой сыр получился без дырок: основная причина – нарушенная рецептура приготовления. Еще один вариант, почему отсутствует пористость – неправильно подобранные ингредиенты. В несвежем молоке уже есть определенные микроорганизмы, они мешают правильным химическим реакциям.

Дырки в сыре

Если головку неправильно хранить, масса нарушает свою целостность, проседает или становится очень плотной. Причиной отсутствия дырок становится неправильные пропорции ингредиентов или некачественный фермент.

Французские твердые сыры

Французские сыры легкие и яркие одновременно. Именно из Франции к нам прибыли такие популярные сорта.

Шевр

Это целая категория сыров из козьего молока, которые могут отличаться твердостью и вкусом. Чем больше выдержка – тем тверже и пикантнее Шевр. Есть интересные виды с травами, изюмом, медом, маринованные и другие. Отличный выбор для закусок, салатов и сэндвичей.

Шевр - Французские твердые сорта сыра

Бреби баск

Твердый французский сыр из овечьего молока идеально сочетается с вином и вареньем. Самая популярная разновидность – оссо-ирати. Но, как и в случае с Шевром, Бреби баск – это целая категория продуктов.

Бреби баск - Французские твердые сорта сыра

Комте

Твердый коровий сыр производится преимущественно в одноименном регионе. Это вареный сыр, который делают в больших головках около 40 кг весом, и на одну уходит по 450 л молока. Конте хорошо хранится и переносит транспортировку, так что был популярен и за переделами Франции много лет назад.

Комте - Французские твердые сорта сыра

Морбье

Зрелый прессованный сыр делают только в горах и только из сырого коровьего молока. Традиционно для него используют закваску, которая осталась от производства Конте. Для защиты ее посыпали сажей, которая до сих пор дает характерную синеватую прослойку и тонкие фруктовые ноты.

Морбье - Французские твердые сорта сыра

Канталь

Твердый прессованный сыр изготавливают в виде необычных цилиндрических головок до 45 кг весом. Рецепт уже был известен в конце 13 века, и используется до сих пор. Канталь хорош в кулинарии: от основных блюд до десертов. Между собой он отличается сроками выдержки – от 30 до 240 дней и более.

Канталь - Французские твердые сорта сыра

Чем вреден сыр Маасдам для организма человека

Как все знают, полезно есть что-то в меру, при этом не перебарщивая. Сыр обладает прекрасными полезными свойствами, но если начать есть его слишком много, то могут возникнуть проблемы с желудком. Более того, Маасдам очень калорийный, поэтому вряд ли получится съесть его в очень большом количестве.

Какой самый лучший сыр?

Лучшие среди них: «Российский» от Valio; «Сербская брынза», «А ла Каймак» и «Сырко» от «Млекара Шабац»; «Львиное сердце» и «Топленое молочко» от бренда «Радость вкуса»; «Гауда» и «Плавленый с ветчиной» от «Сыробогатова», «Маасдам» и «Гауда» от «Золота Европы», а также «Маасдам» от «Кабош».

Загрузка ...
Горгонзола