История происхождения, технология производства и описание разновидностей сыра грана падано. Калорийность итальянского продукта и сочетание с другими продуктами.
Общие характеристики
Оба сыра – твердые, то есть, состоят из 70% сухого вещества. Это означает, что из 16 литров молока, необходимых для производства одного килограмма сыра, большая часть продукта испарится во время обработки, что даст в финале очень концентрированный продукт, богатый питательными веществами, такими как белки, витамины А и В, минеральные соли и важные микроэлементы – кальций, фосфор и калий.
Во время созревания сыра, затем, в нем образуются пробиотические волокна (напр., инулин), не присутствующие в исходном сырье (молоке), которые являются очень полезными для бактериальной микрофлоры организма.
Единственный недостаток этих сыров: 100 г пармезана или Граны содержит довольно серьезную дозу соли и холестерина (холестерин – 83 мг, в то время, как рекомендуемая суточная доза составляет около 300 мг). Таким образом, идеальным суточным количеством потребления этих сыров для нашего организма, является крохотный кусочек – всего 20 грамм.
Ваш запрос не может быть обработан
Ваш запрос не может быть обработан
С данным запросом возникла проблема. Мы работаем чтобы устранить ее как можно скорее.
Различия
Отличие номер 1 – зона производства.
Пармиджано Реджано носит титул сыра, производимого лишь в четко ограниченной области: его можно сравнить с французским шампанским, которое в оригинале должно прибывать лишь из одноименного региона, а не из, скажем, Крыма.
Эта область, как, вероятно, все вы знаете – регион Эмилия-Романья, и, в частности, провинции Парма, Реджо-Эмилия, Модена и Болонья.
Грана, однако, нося название Падано, производится на гораздо более широкой территории, которая включает в себя различные регионы, такие как Ломбардия, Пьемонт, Трентино, Эмилия-Романья и Венето.
Поиск авиабилетов
Источники[править | править код]
- Еда с шефом. Интервью с шеф-поваром ресторанов La Grotta, Fidelio и «Атлас» Пьетро Ронгони // Коммерсантъ-Weekend, 20 апреля 2007
Похожие товары
-
В список желаний
Ключевые слова
Иллюстрации к материалу: shutterstock
КОММЕНТАРИИ
Ваш запрос не может быть обработан
С данным запросом возникла проблема. Мы работаем чтобы устранить ее как можно скорее.
Процесс производства
Здесь заключаются самые весомые различия.
Пармезан, по сути, производится только один раз в день из молока, собранного предыдущим вечером, полуобезжиренного, с добавлением цельного свежего молока утреннего надоя.
Грана Падано, вместо этого, производят дважды в день из свежего молока. Процентное содержание молочного жира, в Грана Падано составляет 2,7% – в Пармезане показатель составляет 2%.
Часто покупают вместе с сыром Грана Падано
Сыр козий Шеврет Фрико
2495₽
[su_tooltip style=”light” position=”south” shadow=”yes” rounded=”yes” size=”4″ title=”Весовой товар” content=”Цена указана…
Перейти в магазин
Самые популярные категории товаров
Цены на бронирование отелей в Риме
Booking.com
Закваска
Для изготовления сыра Пармезан используется исключительно сычужный животный фермент, в то время как для изготовления Грана можно также использовать растительный сычужный фермент или бактериальную закваску. Очевидно, что вегетарианцы и веганы потребляют только Грана Падано, хотя они немного озадачены использованием бактериального сырья.
Производство
Для производства 1 кг этого твердого сыра требуется 17 литров молока, частично обезжиренного. В процессе производства при свертывании молоко приобретает характерную зернистую структуру, называемую grana, и по внешнему виду каждое такое зернышко напоминает рисовое. После нагревания, так называемой варки сыра, эти зерна собирают воедино, массу закладывают в специальные емкости для придания будущей формы. Сыр созревает медленно, долгие месяцы, производство проходит круглый год. В результате получаются узнаваемые цилиндрические головы с массой около 30-40 кг с желтоватой коркой.
В зависимости от времени созревания различают несколько типов Грана Падано, но даже самый молодой сыр имеет срок созревания от 9 до 16 месяцев.
Грана Падано употребляют как отдельно, в качестве дополнения к вермуту, вину, как правило красному, так и в тёртом виде аналогично пармезану (для заправки пасты, в салатах и т. д.).
В Италии Грана Падано используется повсеместно. В тёртом виде – с различными видами пасты и ризотто, а кусочки, отколотые специальным маленьким ножом от головы, принято дегустировать с такими продуктами, как бальзамический уксус из Модены (Aceto balsamico di Modena), итальянский мясной деликатес – Брезаола, фрукты, джемы и мед. Пикантный узнаваемый вкус отлично дополняет пиццу и салаты, а бокал выдержанного красного вина дополнит ароматный букет и подчеркнёт лёгкую терпкость сыра.
Попробуйте и Вы удивительный Грана Падано под брендом Имперла. Его легко узнать благодаря пятиконечной звезде в цветах итальянского флага на упаковке.
Традиционные расфасовки в 150 гр. для первой дегустации позволяют иметь всегда свежий сыр на Вашем столе.
Но если о Грана Падано благодаря путешественникам, итальянским ресторанам и моде на твёрдые итальянские сыры многие уже слышали, и возможно, даже пробовали, то о втором сегодняшнем сыре информации действительно немного.
Цены на бронирование отелей в Риме
Booking.com
Рецепт сыра Грана Подано
Создание предполагает обязательное знание и понимание всех процессов.
- В первую очередь молоко прогревается до определенной температуры.
- Затем добавляется сыворотка и фермент животного происхождения.
- Как только сыворотка отделена, массу продолжают варить до наступления температуры 53-55 градусов.
Как только смесь достигает необходимой консистенции, ее оставляют на созревание на двенадцать месяцев или четырнадцать.
Способы использования
Сервируется обычно в виде пластинок. Сочетается с мясными блюдами. Отзывы о сыре Грана Падано преимущественно положительные.
Процесс созревания
Долгое созревание пармезана – значимый “плюс” по сравнению с Грана – можно при желании обратить в “минус”. Если вы любите утонченный и мягкий вкус, вам по душе больше придется Грана, зреющий менее долго.
Грана Падано готов уже через 9 месяцев, в то время как процесс созревания Пармиджано длится, как минимум, 12 месяцев. Кроме того, существует и “люксовый” Пармиджано, созревающий даже 36 месяцев, в то время как самый лучший Грано может выдерживаться максимум 24 месяца.
Период созревания сыра влияет на его вкус, более или менее выраженный: конечный продукт имеет более резкий и выраженный вкус в одном случае и более тонкий и маслянистый в другом.
Также рекомендуем попробовать
Узнавайте о новостях магазина и предстоящих мероприятиях по электронной почте ▼
Нажмите, если заметили на сайте неточность или хотите оставить предложение по улучшению
Гиды, трансфер и шоппинг
Добавь
сюда свою фирму!
Фото dissapore.com
Источник: Портал “Италия по-русски”