Сыр Грана Падано (19 фото): описание сыра из Италии, рецепт приготовления, польза и вред

История происхождения, технология производства и описание разновидностей сыра грана падано. Калорийность итальянского продукта и сочетание с другими продуктами.

Общие характеристики

Оба сыра – твердые, то есть, состоят из 70% сухого вещества. Это означает, что из 16 литров молока, необходимых для производства одного килограмма сыра, большая часть продукта испарится во время обработки, что даст в финале очень концентрированный продукт, богатый питательными веществами, такими как белки, витамины А и В, минеральные соли и важные микроэлементы – кальций, фосфор и калий.

grana padano

Во время созревания сыра, затем, в нем образуются пробиотические волокна (напр., инулин), не присутствующие в исходном сырье (молоке), которые являются очень полезными для бактериальной микрофлоры организма.

Единственный недостаток этих сыров: 100 г пармезана или Граны содержит довольно серьезную дозу соли и холестерина (холестерин – 83 мг, в то время, как рекомендуемая суточная доза составляет около 300 мг). Таким образом, идеальным суточным количеством потребления этих сыров для нашего организма, является крохотный кусочек – всего 20 грамм.

Ваш запрос не может быть обработан

Ваш запрос не может быть обработан

С данным запросом возникла проблема. Мы работаем чтобы устранить ее как можно скорее.

Различия

Отличие номер 1 – зона производства.

Пармиджано Реджано носит титул сыра, производимого лишь в четко ограниченной области: его можно сравнить с французским шампанским, которое в оригинале должно прибывать лишь из одноименного региона, а не из, скажем, Крыма.

Эта область, как, вероятно, все вы знаете – регион Эмилия-Романья, и, в частности, провинции Парма, Реджо-Эмилия, Модена и Болонья. 

parmigiano

Грана, однако, нося название Падано, производится на гораздо более широкой территории, которая включает в себя различные регионы, такие как Ломбардия, Пьемонт, Трентино, Эмилия-Романья и Венето.

Поиск авиабилетов

Источники[править | править код]

  • Еда с шефом. Интервью с шеф-поваром ресторанов La Grotta, Fidelio и «Атлас» Пьетро Ронгони // Коммерсантъ-Weekend, 20 апреля 2007

Похожие товары

  • В список желаний

    Ключевые слова

    Иллюстрации к материалу: shutterstock

    КОММЕНТАРИИ

    Ваш запрос не может быть обработан

    С данным запросом возникла проблема. Мы работаем чтобы устранить ее как можно скорее.

    Процесс производства

    Здесь заключаются самые весомые различия.

    Пармезан, по сути, производится только один раз в день из молока, собранного предыдущим вечером, полуобезжиренного, с добавлением цельного свежего молока утреннего надоя.

    Грана Падано, вместо этого, производят дважды в день из свежего молока. Процентное содержание молочного жира, в Грана Падано составляет 2,7% – в Пармезане показатель составляет 2%.

    Часто покупают вместе с сыром Грана Падано

    Козий сыр фрико шеврет
    Сыр козий Шеврет Фрико

    2495

    [su_tooltip style=”light” position=”south” shadow=”yes” rounded=”yes” size=”4″ title=”Весовой товар” content=”Цена указана…

    Перейти в магазин

    Самые популярные категории товаров

    Цены на бронирование отелей в Риме

    Booking.com

    Закваска

    Для изготовления сыра Пармезан используется исключительно сычужный животный фермент, в то время как для изготовления Грана можно также использовать растительный сычужный фермент или бактериальную закваску. Очевидно, что вегетарианцы и веганы потребляют только Грана Падано, хотя они немного озадачены использованием бактериального сырья.

    Производство

    Для производства 1 кг этого твердого сыра требуется 17 литров молока, частично обезжиренного. В процессе производства при свертывании молоко приобретает характерную зернистую структуру, называемую grana, и по внешнему виду каждое такое зернышко напоминает рисовое. После нагревания, так называемой варки сыра, эти зерна собирают воедино, массу закладывают в специальные емкости для придания будущей формы. Сыр созревает медленно, долгие месяцы, производство проходит круглый год. В результате получаются узнаваемые цилиндрические головы с массой около 30-40 кг с желтоватой коркой.

    В зависимости от времени созревания различают несколько типов Грана Падано, но даже самый молодой сыр имеет срок созревания от 9 до 16 месяцев.

    Parmigiano-Reggiano

    Грана Падано употребляют как отдельно, в качестве дополнения к вермуту, вину, как правило красному, так и в тёртом виде аналогично пармезану (для заправки пасты, в салатах и т. д.).

    В Италии Грана Падано используется повсеместно. В тёртом виде – с различными видами пасты и ризотто, а кусочки, отколотые специальным маленьким ножом от головы, принято дегустировать с такими продуктами, как бальзамический уксус из Модены (Aceto balsamico di Modena), итальянский мясной деликатес – Брезаола, фрукты, джемы и мед. Пикантный узнаваемый вкус отлично дополняет пиццу и салаты, а бокал выдержанного красного вина дополнит ароматный букет и подчеркнёт лёгкую терпкость сыра.

    Попробуйте и Вы удивительный Грана Падано под брендом Имперла. Его легко узнать благодаря пятиконечной звезде в цветах итальянского флага на упаковке.

    Традиционные расфасовки в 150 гр. для первой дегустации позволяют иметь всегда свежий сыр на Вашем столе.

    Но если о Грана Падано благодаря путешественникам, итальянским ресторанам и моде на твёрдые итальянские сыры многие уже слышали, и возможно, даже пробовали, то о втором сегодняшнем сыре информации действительно немного.

    2438323817_8cde10922b_o

    Цены на бронирование отелей в Риме

    Booking.com

    Рецепт сыра Грана Подано

    Создание предполагает обязательное знание и понимание всех процессов.

    1. В первую очередь молоко прогревается до определенной температуры.
    2. Затем добавляется сыворотка и фермент животного происхождения.
    3. Как только сыворотка отделена, массу продолжают варить до наступления температуры 53-55 градусов.

    Как только смесь достигает необходимой консистенции, ее оставляют на созревание на двенадцать месяцев или четырнадцать.

    Способы использования

    Сервируется обычно в виде пластинок. Сочетается с мясными блюдами. Отзывы о сыре Грана Падано преимущественно положительные.

    Процесс созревания

    Долгое созревание пармезана – значимый “плюс” по сравнению с Грана – можно при желании обратить в “минус”. Если вы любите утонченный и мягкий вкус, вам по душе больше придется Грана, зреющий менее долго. 

    Грана Падано готов уже через 9 месяцев, в то время как процесс созревания Пармиджано длится, как минимум, 12 месяцев. Кроме того, существует и “люксовый” Пармиджано, созревающий даже 36 месяцев, в то время как самый лучший Грано может выдерживаться максимум 24 месяца.

    Период созревания сыра влияет на его вкус, более или менее выраженный: конечный продукт имеет более резкий и выраженный вкус в одном случае и более тонкий и маслянистый в другом.

    Также рекомендуем попробовать

    Узнавайте о новостях магазина и предстоящих мероприятиях по электронной почте ▼

    Нажмите, если заметили на сайте неточность или хотите оставить предложение по улучшению

    Гиды, трансфер и шоппинг

    Добавь

    сюда свою фирму!

    Фото dissapore.com

    Источник: Портал “Италия по-русски”

Загрузка ...
Горгонзола