Сыр гороховый, пошаговый рецепт на 2245 ккал, фото, ингредиенты – Ирина B&C

Овсяные хлопья залить теплой водой (32 градуса), перемешать. Добавить хлебную ржаную закваску и еще раз размешать. Если нет закваски, то можно положить черный хлеб, сухари или осадок от хлебного кваса, думаю, что в том же количестве. Размешать, накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на

ОПИСАНИЕ

В пост нельзя молочные продукты, а если очень хочется кусочек сыра к чашечке кофе… есть выход, можно приготовить гороховый сыр. Сыр из бобовых — это почему-то забытый продукт наших предков. Я, увидев рецепт в интернете, очень захотела попробовать, хотя и не пощусь, и что хочу сказать, сыр мне очень понравился, что я его готовила несколько раз… Вкус сыра зависит от времени сбраживания, количества закваски и формовки, но в любом случае очень вкусно…

Время указано без учета подготовки закваски и сбраживания сыра.

Рецепт горохового сыра

Данный сыр сварен из расчета, что на 1 часть гороховой муки берутся 4 части воды.

Гороховая мука – 1 стакан (объемом 250мл). Всыпать муку в миску и залить 1 стаканом холодной (!!!) воды, растирать муку и воду сперва ложкой, затем начать вливать остальную воду (еще 3 стакана), взбивая венчиком (см фото). Таким образом образуется меньше комочков.

Влить муку смешанную с водой в кастрюлю (желательно чугунную или толстостенную и покрытую эмалью, можно в кастрюлю из дюраля, главное , чтобы кастрюля не была склонна к пригоранию).

Непрерывно помешивая, дать вскипеть, убавить температуру нагрева до минимума и варить не менее 25 минут, а лучше 35-40 минут часто помешивать (!). В перерывах между помешиванием крышка должна быть закрыта или прикрыта. Помешивать лучше деревянной ложкой.

Помешивать все время (или часто), пока будет вариться сыр. Через 15 минут, после закипания, посолить по вкусу. За 5-10 минут до окончания приготовления сырной гороховой массы , добавить подсолнечного рафинированного масла – ½ стакана (масла можно брать чуть больше или чуть меньше).

Убрать с плиты. Остудить до 32-35С. Ввести овсяную закваску ½ стакана или 1/3 стакана (стакан объемом 250мл) . (Вводить закваску только, когда масса остынет!).

postnyj-ili-veganskij-goroxovyj-syr-5

Гороховая масса, масса с введенной закваской

Хорошо размешать (можно сбить миксером).

postnyj-ili-veganskij-goroxovyj-syr-2

Мука гороховая, заквашенный для закваски овес, мука разведенная в стакане воды, проваренная для мягкого варианта сыра гороховая масса

Процесс сбраживания (ферментации) сыра должен проходить при комнатной температуре в течение от 2 до 5 дней, после чего он считается готовым. Далее его надо поместить в холодильник, охладить и можно использовать.

Хранится сыр в холодильнике при температуре 4-5С. Срок хранения у него до 7 дней или больше. При появлении плесени (особенно черной!), сыр считать непригодным!

Но прежде надо поместить его в банки или формы – отформовать.

Гороховый сыр (постный, вегетарианский)

Категория: Овощные и фруктовые блюда

Гороховый сыр (постный, вегетарианский)

Пищевая ценность порции

% от дневной нормы

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Закваска

вода
вода

Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.

узнать больше

500 мл
овсяные хлопья

овсяные хлопья

Овсяные хлопья, включенные в постоянный рацион, приносят большую пользу организму, так как помогают выводить токсины и снижают уровень холестерина в крови.

узнать больше

¼ стакана

Сыр

горох
горох

Горох – одно из популярных бобовых растений, которое дает богатый урожай, легко выращивается и отличается простотой кулинарной обработки.

узнать больше

1 стакан
растительное масло

растительное масло

растительное масло

Ингредиент

Растительное масло — это растительный жир плодов, семян, корней и прочих частей растений, полученный либо классическим путем отжима, либо методом экстрагирования.

узнать больше

150 мл

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1910.4 ккал
белки
59.3 г
жиры
115.7 г
углеводы
159.2 г
100 г блюда
ккал
205.4 ккал
белки
6.4 г
жиры
12.4 г
углеводы
17.1 г

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Советы по производству горохового сыра

От соотношения «гороховая мука – вода» зависит, твердый будет сыр или мягкий.

На сколько сыр будет кислый, зависит от количества внесенной закваски и от времени, которое сыр будет ферментироваться.

У сыра, который зреет не в форме и не прикрытый пергаментом, образуется корка и появляются трещины.

На сколько сыр получится соленый, зависит от того, как его посолить и соли можно не жалеть, это все таки сыр).

При поджаривании сыр из гороховой муки держит форму, подплавляется, но не тянется, как например, сулгуни, потому смысла в этом мало.

Если воды взять более указанной нормы , например на 1 часть гороховый муки взять 5 частей воды, то сыр получается похожим на творог или на мягкий сыр, в таком случае сыр лучше поместить в банку на сбраживание при комнатной температуре (2-3 дня в среднем), затем разложить по небольшим банкам, накрыть крышками (не герметично!) и хранить в холодильнике.

postnyj-ili-veganskij-goroxovyj-syr-6

Добавки и улучшители вкуса

1. Сахар. Если на этапе, когда сырная гороховая масса будет отварена (готова) и еще горячая внести сахар (на указанное в данном рецепте количество это от 2 до 6 ложек), то на взгляд некоторых кулинаров сыр получается лучше. Вкус дело индивидуальное, субъективное и в этом случае надо каждому решить для себя как вкусней.

2. В сырную массу, готовую можно внести перец черный молотый и (или) сушеный чеснок. Делать это следует во время отваривания, за минут 5-10 до готовности.

3. Можно внести пряные травы, например, соленый укроп или другую свежую зелень (петрушку и т.д ). Т.е. добавки на свое усмотрение, те, которые нравятся.

Приготовление постного сыра из гороховой муки

Шаг 1

В кастрюлю подходящих размеров просеять муку и прибавить в нее соль. Развести небольшими порциями воды, помешивая лопаткой или венчиком.

Шаг 2

Размешивать нужно не спеша, чтобы не образовалось пены.
Когда вся жидкость будет влита в муку, а комочков не останется, поставить кастрюлю на огонь.

Шаг 3

Варить гороховую массу до загустения, прибавив любые по вкусу специи и пару ложек подсолнечного масла.
Куркуму или карри в блюдо прибавляют ради достижения приятного желтого цвета, хотя вполне можно обойтись и без этих специй.

Шаг 4

Густеющую массу накрыть крышкой и убавить силу огня. Блюдо должно готовиться около получаса.

Шаг 5

Грецкие орехи подробить и прибавить в снятую с плиты горячую гороховую массу.
По желанию орехи можно заменить или дополнить любыми семечками, травами, пряностями, смесью перцев.

Шаг 6

Подготовить форму для застывания горохового сыра, смазав ее маслом. Вылить гороховую субстанцию в форму и оставить для застывания – для этого достаточно дождаться, пока сыр полностью остынет.
Готовое блюдо нарезать любыми порционными кусочками.

КУЛИНАРНЫЙ ЮМОР

– Так чем же вы советуете запивать блюда из мексиканской кухни? – Конечно Текилой! Немецкие блюда – лучше пивом, а французские – вином. – А как с русской кухней? – В русской кухне не запивают! В русской кухне закусывают!

Пошаговый рецепт с фото

Вначале готовим закваску. В банку насыпаем овсяные хлопья и ломаем кусочками ржаной хлеб.

Вначале готовим закваску. В банку насыпаем овсяные хлопья и ломаем кусочками ржаной хлеб.

Заливаем теплой водой и оставляем на 2-3 дня, должен появиться кисленький запах, как у закваски на хлеб.

Заливаем теплой водой и оставляем на 2-3 дня, должен появиться кисленький запах, как у закваски на хлеб.

Перетираем через сито и отправляем в холодильник на ночь, чтоб осела гуща.

Перетираем через сито и отправляем в холодильник на ночь, чтоб осела гуща.

Вот такая она после того как осядет гуща, половину прозрачной жидкости слить, а половину с осадком использовать.

Вот такая она после того как осядет гуща, половину прозрачной жидкости слить, а половину с осадком использовать.

Горох замочить на 4 часа, можно на ночь.

Горох замочить на 4 часа, можно на ночь.

Затем отварить горох до готовности, лишнюю воду слить и пюрировать блендером.

Затем отварить горох до готовности, лишнюю воду слить и пюрировать блендером.

Добавить масло и закваску.

Добавить масло и закваску.

Еще раз перебить блендером до однородности.

Еще раз перебить блендером до однородности.

Выложить в кольцо, у меня нет такого кольца, я застелила пленкой кастрюльку и выложила массу туда.

Выложить в кольцо, у меня нет такого кольца, я застелила пленкой кастрюльку и выложила массу туда.

Через пару часов снимите кольцо и положите в емкость в которой сыр будет сбраживаться, оставьте на 2 дня.

Через пару часов снимите кольцо и положите в емкость в которой сыр будет сбраживаться, оставьте на 2 дня.

Через 2 дня сверху появятся трещинки, но это не страшно, они только с верхней стороны, переверните сыр на тарелку и угощайтесь. Сыр храним в холодильнике.

Через 2 дня сверху появятся трещинки, но это не страшно, они только с верхней стороны, переверните сыр на тарелку и угощайтесь. Сыр храним в холодильнике.

Вкусного вам Поста и конечно приятного аппетита!

Вкусного вам Поста и конечно приятного аппетита!

ГОЛОСА ЗА НЕСЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА(10)

Рецепт овсяной закваски

500 г овсяных хлопьев (1 упаковка) залить остывшей до 32С кипяченой водой – 1,5л , добавить либо черного хлеба ржаного, либо сухарей ржаных, либо, если есть, от кваса осадок. Но лучше всего ввести 50 мл хлебной ржаной закваски.

Оставить на сбраживание на 2-3 дня при комнатной температуре (чтобы заквасилось, кислым стать должно ощутимо) . После того, как овсяная закваска будет готова (заквасится), отцедить через металлическое сито, отжать овес через сито при помощи ложки. Пусть эта жидкость отстоится в холодильнике немного, что бы осела гуща.

Слить прозрачную жидкость расположенную вверху (ее можно пить , это фактически овсяный квас очень полезный ), а густую часть использовать в качестве закваски (перед введением размешивать, взбалтывать).

Густая часть это тоже овсяный квас, только густой. Из этой гущи можно, кстати приготовить знаменитый овсяный кисель, если дать ему чуть прокипеть.

Отличная закваска получается и из овсяной муки, если развести ее до «густоты сметаны» и заквасить закваской или ржаным хлебом. Через 2 суток она готова (и сливать ничего не надо, она густая сама по себе).

В данном рецепте на данное количество гороховой муки и воды закваски было взято 1/3 стакана.

Сыр представляет в первую очередь интерес для тех, кто постится или не ест продукты животного происхождения.

Банки, коробки или головки сыра в пергаменте могут стать хорошим подарком тем постящимся. Сыр сварен из гороха, а не из молока, и, следовательно, вкус его не совсем такой, как у, например, домашнего сыра из молока.

Бояться переоценить значимость получаемого продукта не следует. Способен он полностью заменить собой мясо в нашем питании. Особо отметим, что дополнительного газообразования в пищеварительном тракте вызывать он не способен. Ферментационные процессы устраняют этот досадный недостаток подобной пищи.

im.jpg

Примечание

Рецепт взят на сайте Сыроделкин. ру.
Я больше года “ходила” вокруг этого рецепта. Нужно было и дальше “ходить”. Потом весь Пост думала выкладывать его или нет? Решила выложить, чтобы никто больше с нашего форума не попался на это “чудо”. Конечно, это мое субъективное мнение.
На что это похоже? Это похоже на скисшее гороховое пюре. В одном из шагов я написала, что нужно его (пюре) было съесть на этапе до ферментации. Тогда это было вкусно!
Я съела кусочек с кашей. Ждала “последствий”. Но, на мое удивление, их не было. Я не скажу, что это есть вообще нельзя, но я больше не смогла. Муж даже пробовать отказался, когда я ему рассказала свои ощущения.
Конечно, мы все разные. Может кому-то это вкусно, но не мне. Делать или не делать-решать вам. А я от себя НЕ РЕКОМЕНДУЮ этот продукт!

*Ирина Ф

Ну что ж, отрицательный результат тоже результат, Анжел!
За то теперь ты не будешь больше ходить вокруг этого рецепта, а то бы дальше ходила мучилась🙄😃

*ang-kay

Ага, это точно. Только времени жалко и продуктов, пусть и недорогих)

*Мама Таня

Анжела, тебе медаль нужно за проделанную работу и смелость выложить это рецептом!!! Ты молодчинка! Обычно, если не понравится, то и не выкладываем, выбрасываем, забываем!!!)))

*ang-kay

Мама Таня, Татьяна, меня сомнения больше двух месяцев грызли. Но все же решилась, чтобы ошибки никто не совершил. Хотя не исключаю, что есть люди, которым это нравится)

*Гну

ang-kay, Анжела, смелая ты женщина. Выложила пошаговый рецепт с отличными фотками, а в конце НЕ РЕКОМЕНДУЮ!
Спасибо тебе за труд.
Мне попался очень давно рецепт колбасы из гороха. Говорят на вкус она напоминает докторскую колбасу. Так я и не сподоблась ее приготовить. Тебе такое не встречалось?

*ang-kay
Гну

,

Света

, эта колбаса есть на форуме. Вот

Erbsenwurst (Гороховая колбаса). Ersatz-wurst.

Но я не пробовала.

Выложила пошаговый рецепт с отличными фотками, а в конце НЕ РЕКОМЕНДУЮ!

Светик, я же не думала, что настолько все плохо)))) Поэтому все делала, как полагается.

*Свершение

Всем привет!
Анжела, а не может быть дело в заквасе? Не сроднилась она с гороховым пюре. Или все же дольше нужно было держать, чтоб ферментация не остановилась на сталии «прокисшего гороха», а дальше пошла.
А ты выкинула это «богатство»?

*ang-kay
Свершение

,

Елена

, я все делала по рецепту. Закваска рекомендуемая в рецепте. Что может с ней быть не так?

На последней фотографии видно, что процесс уже прошел. Сыр «упал» и начал отходить от стенок. Запаха бражки уже не было и масса не бурлила, как было при ферментации. Верх подсох и потрескался. Какая еще должна быть степень закончившейся ферментации?

на сталии «прокисшего гороха»

Лена, а какая стадия должна быть у прокисшего доферментированного гороха? Ты можешь мне сказать? Если ты квасишь капусту и закончился цикл брожения, то что с ней становится дальше? Она продолжает киснуть и в конечном итоге перекисает. Думаю, что здесь это тоже должно было произойти.

А ты выкинула это «богатство»?

Нет, на память сберегла Конечно выбросила. И желания повторять эксперимент у меня нет)

*Свершение

Анжел, там же ж, в сырах, как я понимаю, кроме молочно-кислого, и другие виды брожения должны идти,

после

молочно-кислого. И зависят эти процессы исключительно от микрофлоры. Как я понимаю, в каждой конкретной закваске микрофлора может иметь специфику в зависимости, например, от микрофлоры воздуха (жилья, сырья и т. п.).

Впрочем, если автор рецепта изначально ничего не оговаривала касательно закваски, то, конечно, мы вправе ожидать нормальногл результата без влезания в дебри происходящих процессов.

Не, на память сберегла

Ну, у меня мозг так устроен! Я б даже если есть не стала, но кусочек бы оставила на «посмотреть, а что же дальше там бактерии учудят?» Спишем на научно-исследовательскую профдеформацию.

*liyashik

ang-kay, Анжела, а фотки-то какие! Я хотела, было, облизнуться, но не смогла. А тут резюме в конце меня прям успокоило)).

*Sauza

Мне попался очень давно рецепт колбасы из гороха. Говорят на вкус она напоминает докторскую колбасу. Так я и не сподоблась ее приготовить. Тебе такое не встречалось?

На докторскую колбасу это точно не похоже))) консистенция не та. Да и вкус так себе. Уж лучше тогда сделать колбасу из сейтана (пшеничный белок). Мне ещё нравится соевый жмых (окара) в качестве заменителя мяса. Котлеты и пельмени получаются офигенные)

*ang-kay

в сырах, как я понимаю, кроме молочно-кислого, и другие виды брожения должны идти

Так то ж в сырах, а это только так называется.

И зависят эти процессы исключительно от микрофлоры.

Лен, этот сыр долго не лежит. Поэтому эксперимент, на мой взгляд, закончился бы плесенью и слизью. Что мы вправе ждать от прокисшего борща? Что он перебродит и станет вкусным, отферментируется?

но кусочек бы оставила на «посмотреть,

Ну, у меня лежал в холодильнике еще дня три. Ничего я не заметила нового. И пробовать больше не хотелось. Я съела ровно тот кусок, что отрезала для фото. Реакции желудка не было. Поэтому считаю, что уже все процессы прошли.

а фотки-то какие

Спасибо)

А тут резюме в конце меня прям успокоило)).

Ну да, рецепт из разряда «шокирующая Азия ” или «холодный душ»

нравится соевый жмых (окара)

Мне тоже котлеты из него нравятся. Котлеты из сои и овсянки

*Дана15

Анжела, добрый вечер. На одном сайте есть рецепт сыра из ряженки и нутовой муки. Случайно не делали, давно смотрю и все руки не доходят.

*ang-kay

Дана15, не делала и, если честно, то не видела даже.

*Дана15

Ага, поняла. Спасибо. А то мне и хочется попробовать и кусается,

*Гость

Спасибо за честность! Собралась приготовить этот сыр, так как сейчас пост, и очень скучаю за сыром. Съем гороховый пюре. ☺

*ang-kay
Загрузка ...
Горгонзола