Сыр Брюност: рецепт сыра брюност, с чем его едят

Домашний сыр

О сыре

Брюнóст (норв. «коричневый сыр») — мягкий карамельный сыр, изготовленный по норвежской технологии из сыворотки пастеризованного коровьего молока.

Экономные селяне Норвегии издавна готовили сыр для себя из сыворотки, оставшейся после приготовления сметаны или сыров на продажу.

Так как сыворотка очень бедна белком и жиром, ее приходилось уваривать часами, а то и целые сутки.

В результате влага испарялась, а молочный сахар карамелизировался (как при варке сгущёнки), и получался очень плотный, насыщенно-коричневый сладковатый сыр.

Чем темнее масса, тем сильнее выражаны оттенки жжёного сахара.

В наше время, при приготовлении добавляют сливки, чтобы сделать текстуру более гладкой, а вкус смягчить.

Ингредиенты для «Норвежский коричневый сыр “Брюност”»:

  • Сыворотка (свежайшая, домашняя) — 1,5 л
  • Сливки (30% (10 % + 2 ст.л. слив. масла)) — 250 мл

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 130

Что это такое

Бутерброд с сыром

Норвежский коричневый сыр — сыр, который изготавливается из сыворотки. Он карамелизируется, потому что молоко, сливки и сыворотку кипятят очень долго.

Как следует из названия, сыр производится в Норвегии, но страна не является монополистом этой продукции. Коричневый сыр делают в Швеции, в Емтланде.

Путешественникам в отелях и гостиницах к завтраку всегда подают норвежский коричневый сыр. Он подается в форме куба или круга, для его нарезки существует специальный инструмент – остеховель, сыр им нарезают сверху.

Из истории брюноста

В 60-ых годах ХIХ века норвежская доярка Anne Hov провела любопытный эксперимент: делая сыр из коровьего молока, она решила перед сгущением добавить к сыворотке сливок. В итоге получился оригинальный сыр с коричневым оттенком, который не уступал по жирности обычным сырам. В возрасте 90 лет фермерша была удостоена королевской медали за сырное изобретение, а брюност приобрел широкую славу и стал национальным достоянием.

Описание и свойства

Еще одно название этого норвежского сыра Гудбрандсдален и делается он из пастеризованного коровьего молока.

  1. Выдерживается 21 день.
  2. Жирность около 30%.
  3. Относится к мягким сортам.
  4. Готовится способом продолжительного уваривания на огне.

Продукт имеет насыщенный вкус с оттенком сладких карамелей, напоминает вареную сгущенку.

Как выглядит и каков на вкус

Коричневый норвежский сыр gudbrandsdalen более твердый, чем классические сыры, но, тем не менее, его можно нарезать обычной сырорезкой. Многие сорта сыра характеризуется общим вкусом, но коричневый отличается карамельными нотками, нежной текстурой и небольшой тягучестью. Послевкусие довольно неожиданное — намек на кислинку и пикантность козьего молока. Gudbrandsdalen – коричневый норвежский сыр, твердый, но не настолько, чтобы его нельзя было разрезать.

Специфический цвет сыр приобретает после тепловой обработки.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1008.8 ккал
белки
14 г
жиры
86 г
углеводы
42.2 г
Порции
ккал
7.8 ккал
белки
0.1 г
жиры
0.7 г
углеводы
0.3 г
100 г блюда
ккал
81.4 ккал
белки
1.1 г
жиры
6.9 г
углеводы
3.4 г

С чем есть

Сыр с вафлями

Этот сыр едят практически со всем. Традиционным вариантом считаются тосты, вафли, бутерброды.

Из сыра готовят фондю, он служит дополнением к соусам. Как самостоятельная закуска он полне хорош. Например, очень вкусно норвежский коричневый сыр брюност запивать шампанским или чаем.

Сами норвежцы употребляют его много и ежедневно. В течение дня его едят и отдельно, и в составе других блюд. Согласно статистике, обычный норвежец за год съедает не меньше трех с половиной килограммов сыра. Для сравнения, россиянин съедает в год примерно столько же, но разных сыров.

Рекомендации

В Норвегии сыр Брюност универсален.

С ним начинают день, уплетая тосты с сыром и джемом.

Обедают, добавляя в горячие блюда.

Используют в качестве закуски для крепкого алкоголя и даже в качестве десерта с чаем и кофе, ведь Брюност сладкий как конфетка!

Совет от повара:

Соблюдайте осторожность в процессе готовки, особенно в конце, когда сырная масса начнет “стрелять”, берегитесь ожогов.

Оценить рецепт Норвежский коричневый сыр:

средняя оценка: 3.7, всего голосов: 3

Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Подборки рецептов:

empty.gif

Витамины и микроэлементы

У норвежского сыра из сыворотки без сливок (или со сливками) довольно простой состав, но несмотря на это в нем много полезных веществ, ведь все, что содержится полезного в молоке, остается в сыворотке.

Коричневый сыр содержит:

  1. Сывороточный белок. Очень ценен из-за уникальных аминокислот в составе. Белок участвует в процессе образования кровяной плазмы и гемоглобина. Кроме того, известно, что сывороточный белок помогает восстановлению печеночных белков.
  2. Альбумин. Содержит ценный триптофан (аминокислота). Важен для организма, альтернативных заменителей ему нет.
  3. Глобулин. Это носитель иммунных тел, которые необходимы для укрепления иммунитета.
  4. Сывороточный протеин. Обладает иммунностимулирующей функцией, то есть укрепляет иммунитет естественным образом.
  5. Лактоза. Полезный углевод, который нормализует работу желудка и быстро выводится из организма. Еще одним плюсом лактозы является то, что она не превращается в жир. Благодаря лактозе все гнилостные процессы в организме прекращаются, а полезные вещества усваиваются лучше. Сердечно-сосудистой и нервной системе лактоза также приносит неоценимую пользу.
  6. Натуральные пептиды. Вещества, функция которых заключается в правильной работе клеток. Если последние работают как надо, человек меньше болеет, а организм быстрее справляется с болезнью. Процесс можно сравнить с реставрацией частей тела или органа. Правда, обязательным условием является налаженная клеточная работа. Кроме того, пептиды восстанавливают белковый синтез в организме. Если человек постоянно болеет, преждевременно стареет или ведет нездоровый образ жизни, то пептиды активизируют работу белков, которые являются основным стройматериалом клеток.

Брюност готов!

рецепт приготовления брюноста

В холодильнике такой сыр будет храниться не менее 30-ти дней, а в морозильной камере его годность может сохраняться до 6-ти месяцев.

Рецепт сыра в домашних условиях

Текстура сыра

Для того чтобы приготовить сыр, понадобятся:

  • молочная сыворотка — 1,5 л;
  • тридцатипроцентные сливки — 250 мл.

Если сливок такого высокого процента нет, то их можно заменить на десятипроцентные, но тогда нужно будет добавить две столовые ложки сливочного масла.

Приступаем к приготовлению.

Рецепт норвежского коричневого сыра брюност несложен, но есть нюансы. Например, сыворотка должна быть свежайшей – это уменьшит кислинку в сыре. Обычно после уваривания количество сыворотки уменьшается в три раза, так что не удивляйтесь.

Итак, сыворотку необходимо вылить в кастрюлю и уваривать, пока ее не останется пол-литра. По времени это занимает примерно час. Во время уваривания необходимо помешивать массу деревянной лопаткой, чтобы ко дну ничего не пригорело.

По прошествии часа вливаются сливки (все 250 миллилитров). Как повысить жирность сливок, написано выше, поэтому не обязательно искать именно тридцатипроцентные. Конечно, самый вкусный сыр получается из натуральных деревенских сливок, но подойдут и качественные магазинные.

Вместе со сливками массу варят до густого состояния, после чего перемешивают толкушкой, чтобы измельчить комочки. По традиционной технологии сливочную смесь пропускают через волосяное сито, но в современных реалиях проще и быстрее будет пробить блендером.

Можно регулировать консистенцию и цвет продукта. Чем меньше сыр варят, тем мягче он становится. На цвет влияет время карамелизации и количество добавленных сливок.

После того как смесь стала однородной, ее кладут на сковородку и еще раз нагревают. Мешать нужно не переставая на протяжении пяти минут. Как только масса начнет собираться в комок, ее выкладывают в форму. Дают некоторое время остыть и ставят в холодильник.

Форма может быть из любого материала.

Сыр хранят завернутым в пищевую пленку в герметичном контейнере. В “правильной” упаковке храниться он может до двух недель. Есть сыр можно уже на следующее утро, то есть нет необходимости ждать пока он дозреет.

Как выбрать готовый сыр

Как выбрать коричневый сыр из Норвегии? Для того чтобы купить вкусный сыр, особых навыков не нужно. Продается он, как правило, в герметичной упаковке, поэтому рассмотреть, что находится внутри, не всегда удается. Стоит отметить, что производители сыра дорожат своей репутацией и званием национального продукта, а значит, можно смело брать любую упаковку. Сыр везде будет качественным.

Загрузка ...
Горгонзола