Сорта и виды мягких сыров – названия, фото и описания

Насчитывается порядка 2000 тысяч видов и сортов сыров. Среди них твердые и мягкие, сливочные и с плесенью. Разнообразие поражает воображение и будоражит вкус. Предлагаю ознакомиться с некоторыми замечательными образцами этого продукта.

Вступление

Хранение продуктов дома отличается от их хранения на продовольственных складах, так же как готовка пищи дома и в ресторане. Различия в принципиально разных подходах хранения и совершенно различном холодильном оборудование. Вы сами может в этом убедиться перейдя на сайт www.projectholod.ru и ознакомившись с продукцией компании «Проект холод».

Мягкие сыры домашнего производства, так же отличаются от сыров промышленного производства. Мягкие сыры для салатов имеют створоженную консистенцию. Производятся мягкие сыры  без копчения и плавления. Некоторые сорта мягких сыров имеют плесневелую или естественную корочку. В производстве мягких сыров, в отличие от твердых сыров, не применяется прессование. Из-за чего в составе сыров много влаги 50%-65%. Содержание соли 2%, 85% усвояемых белков. Посмотрим на наиболее популярные и продаваемые виды мягких сыров.

Мягкие сыры

5409155b04_500.jpg

Это будет выглядеть так:

Скопируйте текст ниже:
“/>

Мягкие сыры с белой плесенью

Благородная белая плесень – это классика для гурманов. Такие сыры очень популярны, распространены и универсальны. С них же и можно начать знакомство со специфическим продуктом!

Бри

Мягкость и текстура сыра бри зависит от сроков созревания. Чем он меньше – тем мягче и нежнее текстура. Бри – один из самых популярных и классических сыров с белой плесенью.

Бри

Камамбер

Камамбер очень похож на бри, но его мякоть еще мягче. Он отлично плавится, поэтому его часто жарят. Цвет сыра довольно темный, а вкус – слегка грибной.

Камамбер

Нешатель

У этого сыра очень приятная не только мякоть, но и сама корочка из белой плесени. За счет длительного созревания у нее немного отличается текстура. У нешатель очень изысканный вкус, и это отличная закуска.

Нешатель

Каре

Жирный мягкий сыр обладает довольно нейтральным вкусом и более легким ароматом, сравнительно с другими сырами с плесенью. Если это твой первый опыт в подобных закусках – начинай с каре!

Каре

Шаурс

Текстура этого сыра настолько мягкая, что его можно было бы назвать кремовым. Вкус шаурса такой же оригинальный – то ли грибной, то ли ореховый.

Шаурс

Как правильно выбрать?

Сегодня практически каждая народность имеет в запасе фирменные рецепты подобной вкусности, которая высоко ценится за счет своей питательности. При этом все существующие стандартные версии получится разделить на два обширных лагеря, которые подразумевают свежие изделия и с корочкой. Во втором случае это, скорее всего, будут деликатесы с белой плесенью или оболочками другого цвета, но тоже образованными плесневелыми грибами. Ярким представителем изысканной группы является Бри.

Производство плесневелых изысков требует больших навыков и четкого соблюдения установленной инструкции. Технологический процесс тут базируется на исключении стадии использования пресса. Зато технология предусматривает дополнительный нагрев полуготовой творожной массы, чтобы достичь нужной текстуры при срезе. Но даже вариации с плесенью подчиняются стандартам, которые уточняет ГОСТ.

Согласно мировой классификации, существует всего три основных разновидности мягких сортов. Они предусматривают сычужные, кислотные и сычужно-кислотные комбинации. Но, вне зависимости от сорта, делать его будут из пастеризованного молока с привлечением особенной закваски. В результате получится масса, показатель влажности которой намного выше, нежели может предложить твердый аналог. Ее уровень колеблется от 50% до 65%.

Если потребитель не хочет возиться, что сделать домашний деликатес, то перед ним открыты двери специализированных сырных отделов супермаркетов. Только продукцию здесь нужно выбирать с удвоенной тщательностью. Особенно в ситуациях, когда планируется приобрести плесневелую головку.

Тут важно обращать внимание на консистенцию, которая обязана оставаться мягкой и даже немного рыхлой. Если ломтик, выданный на дегустацию, неприятно пахнет, то это еще не говорит о том, что продукт испорчен. Самое важное, чтобы у покупки не было аммиачного послевкусия или запаха.

Вне зависимости от названия пополнения в холодильнике, стоит помнить о том, что такого рода сыры портятся гораздо быстрее, чем все остальные разновидности. Некоторые нечестные продавцы пользуются незнанием покупателей и предлагают им слегка подпорченную массу, предварительно рассортированную в полиэтиленовую упаковку. Если Рикотта или ему подобное угощение было нарезано в магазине без присутствия клиента, это должно натолкнуть на сомнения.

РикоттаЧтобы белый молочный изыск порадовал богатством вкуса, обязательно следует изучить состав на этикетке. Если там имеются хоть какие-нибудь примеси вроде пищевых добавок в виде эмульгатора или красителя, то это повод вернуть сверток обратно на витрину.

После того как напоминающие творожные массы покупки прибыли домой, их сразу же следует поместить в холодильник для последующего хранения. Причем температура там должна поддерживаться не выше 8 градусов.

Съесть приобретение необходимо в последующие несколько дней, иначе продукт испортится, а вкусовые характеристики станут далекими от изначальных. Чтобы успеть в срок, некоторые предприимчивые хозяюшки не только кормят семью сыром в чистом виде, а и добавляют его в овощной салат. Вкусно будет, если заранее заготовить овощную смесь, а потом с кубиками сыра вложить ее в лаваш. Останется только запечь заготовку в духовке, отправив всего минут на пять-десять. Это позволит сливочной начинке внутри немного расплавиться.

Как только упаковка с сыром будет открыта, его нужно сразу переложить в пластиковый пищевой контейнер, чтобы уменьшить скорость высыхания мякоти. Если под рукой коробочки не оказалось, то козий сыр заворачиваются в пергаментную бумагу и тоже отправляется в холодильник.

Если же куплен был рассольный мягкий сыр вроде Моцареллы, то его вообще следует хранить в банке, куда вливается специальная «родная» жидкость. Если сыровары самостоятельно приготовили Моцареллу, то они будут знать и как сделать нужную жидкость для пролонгации срока хранения. Вернее, просто не станут выливать в канализацию образованную сыворотку.

Описание

Мягкие сыры имеют сливочную или творожную консистенцию, особенные вкусовые качества, высокую питательную ценность.

Их изготавливают из пастеризованных молока и сливок, с добавлением ферментов и бактерий, исключая повторную термическую обработку и процесс прессования.

Применение

Чаще их употребяют в:

  • бутерброде;
  • сырной нарезке;
  • салате;
  • паштете;
  • супе;
  • запеканке;
  • рулете.

Гурманы советуют выдержать мягкие виды вне холодильника около часа. Повышенные температуры способствуют улучшению вкуса. В отличие от этого вида, твердые сыры рекомендуется употреблять в охлажденном виде.

Состав и польза

Любой качественный продукт из молока славится тем, что помогает восстанавливать здоровье костной ткани. Этому способствует высокое содержание соответствующих минералов и микроэлементов. Дополнительным преимуществом, которое получил деликатес из творога, считается наличие большой дозировки аскорбиновой кислоты.

Именно ее врачи назначают пациентам для поддержки иммунитета во время сезона простудных заболеваний, ведь именно витамин С выступает надежным щитом для ослабевшего иммунитета. Найти запасы аскорбинки получится не в аптечных средствах, а если просто добавлять на стол ежедневно итальянский мягкий сыр от проверенных производителей.

Также необычная палочка-выручалочка для организма порадует наличием витаминов группы В. Они числятся главными помощниками нервной системы человека, который страдает от постоянного:

  • стресса;
  • бессонницы;
  • усталости.

Особенно пригодится французский деликатес тем, кто вынужден ежедневно сталкиваться с работой по части активной умственной деятельности. Такие люди обязаны постоянно находиться в состоянии сильной концентрации, что истощает нервную систему и мозговые клетки.

СырМягкая сырная продукция способна похвастать наличием серы. Она отвечает за постоянную поддержку водно-электролитного баланса. Если он окажется серьезно нарушен, то клетки перестанут получать необходимые для нормального функционирования питательные вещества.

Настоящий Каймак советуют кушать тем, кто жалуется на хрупкость костей, подросткам и пожилым людям. У всех вышеперечисленных риски переломов возрастают в разы, так как им может не хватать в достаточной мере не только кальция, но и фосфора.

А калий, который тоже присутствует в составе, поможет людям, страдающим различными отклонениями по части функционирования сердечно-сосудистой системы. Добавит силы сердечной мышцы магний.

Если собрать все вместе присутствующие в столь специфичной заготовке для крема микроэлементы, то они смогут при регулярном потреблении порадовать сдвигами по части:

  • улучшения кожного покрова;
  • восстановления зрения;
  • нормализации метаболизма.

Диетологи отмечают, что все мягкие виды имеют выдержанный витаминно-минеральный состав, который формируется вокруг достаточного для суточной нормы содержания белков вместе с полезными жирами.

Не стоит также сбрасывать со счетов незаменимые аминокислоты, которые занимают в готовом изделии около 40%. В этот процент входят следующие жизненно важные аминокислоты:

  • гистидин;
  • лизин;
  • валин;
  • треонин;
  • фенилаланин.

Практически столько же приходится на жирные кислоты. Главными представителями в этой группе считаются следующие кислоты:

  • миристиновая;
  • каприновая;
  • линоленовая;
  • линолевая;
  • олеиновая.

На фоне этого кажется, что состав должен просто забит под завязку углеводами, но на деле их процентное соотношение составляет всего скромный 1%. Некоторых людей, которые уделяют особенное внимание сердечно-сосудистой системе, может удивить присутствие тут холестерина. Но опытный кардиолог подскажет, в каком виде сыра находится так называемый полезный холестерин, который не откладывается на сосудистых стенках.

Еще одним козырем, который припрятал адыгейский сыр и ему подобные, выступают жирорастворимые витамины. На их долю приходится приблизительно 18%. Это позволяет втиснуть в довольно большой процент следующие полезности:

  • бета-каротин;
  • токоферол;
  • ретинол;
  • холекальциферол.

КамамберНесмотря на стереотип о том, что плавленый сыр – первый шаг навстречу ожирению, это не совсем соответствует действительности. Одно дело, когда речь идет о покупном сырке, который имеет в составе множество сомнительных пищевых добавок. Совершенно другое – созданный своими руками продукт без синтетических добавок, либо купленный товар от проверенного производителя.

Такие вкусности хорошо пойдут на бутерброды. А если едоком оказался приверженец здорового образа жизни, то он может кушать простые салаты, куда входит молочный ингредиент и помидоры. Для вкуса разрешается добавить немного оливкового масла с зеленью. Эксперты отмечают, что пониженной жирностью отличаются литовский вид и классическая Моцарелла. Последнюю хозяюшки приловчились класть даже в пирог крытого типа, либо посыпать сверху пиццу.

Если же хочется облегчить нагрузку на пищеварительный тракт, то тут стоит упор делать на Камамбер или Бри. Не обойтись без мягких дополнений к столу, если в семье есть тот, кто страдает:

  • проблемами со зрением;
  • туберкулезом;
  • анемией.

Изысканный Маскарпоне поможет справиться с повышенными физическими нагрузками, что свойственно спортсменам. Не повредит он и при дестабилизации метаболизма.

Отдельно порадует всех аллергиков тот факт, что мягкий оригинальный сыр является гипоаллергенным в случае, если делали его только из козьего молока. Останется только придерживаться суточной дозировки не более 120 грамм для взрослого и 50 грамм для детей.

Полутвердые и твердые неострые сыры

Продолжим сырную последовательность полутвердыми и твердыми сырами с умеренным вкусом. Как правило, они имеют плотную сливочную консистенцию и часто отличаются красивой дырчатой структурой. Вы можете выбрать эдам, гауду или тильзитер, сладковатый маасдам или умеренно пикантный молодой чеддер.

Украсят тарелку и цветные полутвердые сыры – те, в которые добавлены травы или паприка, сыры в обсыпке из специй или сушеных овощей (впрочем, с ними нужно быть поаккуратнее, ведь их пряный дух может заглушить ароматы и сыра, и сопровождения).

Совет повара

К таким сырам подавайте сладкие фрукты (груши, виноград, инжир).

К полутвердым сырам подходят белые вина с интенсивным ароматом (совиньон блан), розовые вина, легкие красные вина (мерло, санджовезе).

Яркие представители

Именитые сыроделы в настоящее время культивируют старинные рецептуры мягких видов. Например, знаменитый «Рокфор» производят по одному оригинальному рецепту несколько веков: он упомянут даже в гомеровской «Одиссее».Сыр Рокфор

Сорт мягкого сыра Лидеркранц — один из дорогих в мире. Праздник в честь него считается национальным во Франции, а в Германии проводится фестивальный марафон. В Швейцарии есть музейная экспозиция, основная часть которого только мягкие сорта.

Многие виды рекомендуются как аппетитная закуска. Она подается перед обедом или ужином вместе с винами.

Возможный вред

Употребление любого пищевого продукта должно контролироваться, особенно это касается сыров с плесенью:

  • употребление сыров с плесенью должно ограничиваться 50 граммами в сутки, так как пенициллиновые грибки в их составе могут подавить естественную микрофлору кишечника и нанести ей урон;
  • плесень может вызвать аллергическую реакцию;
  • при грибковых заболеваниях в организме, употребление данных продуктов может усугубить течение болезни;
  • стоит отказаться от употребления плесневелых сыров в период беременности и грудного вскармливания, а также их нельзя есть маленьким детям.

Что касается мягких сыров без плесени, они также имеют ряд рекомендаций:

  • стоит отказаться от их употребления людям с повышенным холестерином и атеросклерозом;
  • при заболеваниях печени и поджелудочной железы стоит ограничить употребление сыра на основе овечьего молока;
  • мягкие сыры имеют достаточно высокую калорийность, поэтому стоит отказаться от их употребления людям с излишней массой тела;
  • содержание соли в рассольных сортах достаточно велико, поэтому людям с гипертонией лучше отказаться от их присутствия в рационе;
  • при заболеваниях желудочно-кишечного тракта стоит исключить из меню жирные сорта сыра.

Мягкие сыры с мытой коркой

При изготовлении такой сыр очень напоминает сыры с плесенью, но технология немного отличается. В процессе созревания их промывают соляным рассолом.

Марой

Головка этого старинного сыра покрыта яркой желтой, оранжевой или даже красной коркой. Мякоть нежная, однородная и довольно жирная. Вкус сыра довольно специфичный, но очень оригинальный.

Марой

Мон-д`Ор

Этот мягкий коровий сыр производят в Швейцарии или Франции. Причем в Швейцарии его готовят из пастеризованного молока, а во Франции – наоборот. При созревании Мон-д`Ор оборачивают еловой корой, которая придает ему оригинальный аромат.

Мон-д`Ор

Ромадур

Мягкий чешский сыр обладает не самым приятным запахом, но очень вкусной мякотью. Традиционно его подают с закусками к пиву, но хорош он и в других блюдах.

Ромадур

Лимбургер

Бельгийский сыр также широко распространен в Германии, Австрии и Нидерландах. Желто-коричневая корочка тоже съедобна. Лимбургер отлично сочетается с картофелем и основными блюдами, а еще – с пивом и сидром.

Лимбургер

Мюнстер

У этого сыра очень характерный и узнаваемый запах той самой мытой корки. Для него используют коровье молоко строго определенной температуры. При созревании его регулярно промывают соленой водой из источников в Вогезах.

Мюнстер

Таледжио

Итальянский десертный сыр отличается оригинальными фруктовыми нотками во вкусе. Кстати, это один из самых старых мягких сыров. Производят его строго осенью и зимой, когда коровы «утомляются» пастись на свежих лугах.

Таледжио

Сколько стоит сыр за 1 кг?

На стоимость продукта влияет несколько факторов: сорт сыра, производитель и ценовая политика торговой точки. Так, например в Москве за 1 кг Пошехонского или Российского сыра покупатель отдаст 400-500 рублей, а за Рокфор — до 40000 рублей.

Таблица примерной стоимости разных сортов сыра в Москве за 1 кг

Название

стоимость руб/ кг

Моцарелла

800

Пармезан

900

Творожный

600

Плавленый

400

Камамбер

1200

Чеддер

700

Дор Брю (с голубой плесенью)

1900

Маскарпоне

1200

Рикотта

500

Нет гарантии, что отдав большие деньги, Вы получите качественный продукт. Покупать лучше фермерские сыры, а не заводские. Последний делают с добавлением заменителя молока и растительных маслов. Чтобы заводской сыр дольше лежал, в него добавляют консерванты: нитрат калия и нитрат натрия. От такой продукции вреда будет больше, чем пользы.

Но где же купить хороший сыр в Москве? Лучше заказывать продукт у фермеров и фермерских хозяйств. Его варят только из натурального молока с использованием ферментов и полезных кисломолочных бактерий. Фермерский сыр богат микроэлементами, белком и витаминами.

MP5sxxWJoNOG-eiunPRQF3EJj81_lxxkF9rxbXnCkHqUhj6TgJhsp60zYy9tU6pW_hLpLAGmhaqdMH5stj6rxTSJh3zyhlM_9TXIh7AV8g05hTCpc8lpXDTF6UXDeKGUjEa8Q-lp

Покупайте на нашем сайте сыр из домашнего молока. Оцените вкус натурального продукта по доступной цене.

Чем полезен сыр

Польза и вред сыра вызывают множество споров среди потребителей: любители полакомиться этим продуктом, предназначенным не только для праздничного, но и для будничного стола, оценивают многообразие его вкусов и форм, другие считают его слишком калорийным и едят с осторожностью. Несмотря на расхождение мнений, польза сыра для организма человека была подтверждена научными исследованиями.

a-2-660x440.jpg

Технология производства

Основными отличительными чертами производства мягких сырных сортов являются:

  • длительная пастеризация и высокотемпературная пастеризация;
  • использование во всех сырах молочнокислых бактерий;
  • сроки созревания зависят от сорта, составляют от 1 до 45 дней;
  • при производстве сырная масса не нагревается во второй раз;
  • использование повышенных доз заквасок, за счёт чего образуется более плотный и прочный сгусток;
  • высокое содержание влаги в момент созревания и в полученном продукте.

Если разбить технологию производства мягкого сыра на этапы, то они будут таковы:

  • подготовка молока;
  • добавление свёртывающих агентов;
  • работа со сгустком;
  • формовка и прессовка;
  • посолка;
  • созревание.

Подготовка молока является одним из важнейших этапов, результат которого будет очень сильно влиять на полученный вкус продукта. В первую очередь, молоко механически очищается от загрязнений, после чего оно подвергается тепловой обработке с целью уничтожения болезнетворных бактерий и подавления жизнедеятельности микроорганизмов в нём. В зависимости от условий производства может использоваться несколько видов термической обработки. Далее молоко гомогенизируют.

В процессе пастеризации способность молока к свёртываемости значительно снижается, поэтому в него добавляется хлорид кальция CaCl2, который стабилизирует получаемый далее сырный сгусток.

Также для стандартизации производства сыра, молоко перед сыроварением нормализуют до определённого параметра жирности.

Следующим этапом в молоко добавляется бактериальная закваска, которая содержит ароматобразующие компоненты. Используя закваску без ароматобразующих стрептококков, получается кислый творожистый крошащийся сыр. Также в зависимости от сорта сыра добавляются плесневелые культуры или бактерии сырной слизи.

Далее, в нагретое до 35 градусов молоко с добавленной закваской добавляется сычужный фермент, который отвечает за формирование сырного сгустка, состоящего из молочного белка – казеина. После формирования устойчивого сгустка, его разрезают для ускорения процесса выделения сыворотки. Потом, в зависимости от сорта, смесь либо вторично нагревают, либо промешивают без нагрева.

Когда сырные зёрна станут достаточно плотными, вымешивание массы прекращают, и переходят к процессу формования сыра. Для этого используют специальные корзины для сцеживания сыворотки. В зависимости от сорта сыра, он должен пробыть там от 20 минут до нескольких часов. После этого следует этап посолки; чаще всего используют солевой раствор, но может использоваться и натирание голов мелкой солью и соляной гущей.

Далее сыр отправляется на дозревание. В течение этого процесса головы нужно регулярно переворачивать. Сорта, которые не требуют созревания можно сразу употреблять в пищу.

Мягкие сыры для салатов из козьего молока

Crottin de Chavignol

syir Krotten de SHavinol

Кротен де Шавиньоль – рассыпчатый сыр из козьего молока. Время созревания от 10 дней до 4 месяцев. С возрастом сухость сыра усиливается.

Sainte-Maure

Saite Maure syir

Сыр из цельного козьего молока. Корочка серого или бежевого цвета. Консистенция твороженная, белого цвета.

Picodon

syir Picodon

Сыр из козьего молока, покрытый голубой плесенью. Жирность 45%. Богатый выбор различных сортов Picodon (de l’Ardèche, de Crest, du Dauphiné, de Dieulefit, de la Drôme, à l’huile d’olive) Представленные сыры не все мягкие сыры для салатов. Некоторые из них в салаты не кладутся и едят отдельно с вином и фруктами.

Другие статьи раздела: Готовим дома

Рецепт приготовления сыра в домашних условиях из молока и творога

Новичкам сыроделы рекомендуют брать коровье молоко, для того, чтобы впервые попробовать сделать сыр. Рецепт приготовления продукта прост и он будет описан пошагово

Ингредиенты:

  • непастеризованное молоко (желательно фермерское) – 5 л;
  • сычужный фермент – ¼ ч.л.;
  • мезофильная закваска – 1 пакет с 0,1 ЕА.

KBm1rz_kx-QQYqQk2_VvOw8cthagIa-SZoVlNUDJw6Fl40TEGRHJiUe4C1rUwRLh_CegWC2R9ZtERAKVVYicGyo7srDxFUIvSc6Y7Z4054TMZZhWNubOKVIk84J_vUIuQXYeDtcJ

Технология приготовления лакомства в домашних условиях:

  1. Нагреть молоко до 36 градусов. Для определения температуры использовать термометр, ведь погрешности могут стать причиной порчи продукта.
  2. Влить в подогретое молоко закваску и дайте постоять ей 30 минут.
  3. Развести ¼ ч .л сычужного фермента в 30 мл холодной воды. Раствор нужно тщательно перемешать, а затем вылить в молоко.
  4. Оставить молоко до появления сгустков (в среднем 20-30 минут). Перемешивать его недопустимо, иначе нарушатся важные бродильные процессы.
  5. Проверить сырную закваску на чистоту. Для этого нужно опустить в молоко нож на 10 см. Если на ноже ничего не осталось, то закваска готова.
  6. Перемешать всю массу на протяжении 3-5 минут, чтобы отделилась сыворотка. Идеально для перемешивания сырной массы подходит деревянная лопатка или длинная ложка.
  7. После размешивания разделить содержимое кастрюли на сывороточное тесто и сыворотку. Для этого всю массу перекладывают в форму для сыра, чтобы сыворотка стекла, а творожная масса осталась. Сыворотку не нужно выливать, ее можно оставить для приготовления Рикотты.
  8. В форме сыр переворачивают каждые 30 минут. Если все делать аккуратно, то она не развалится и не потеряет форму. Всего головку переворачивают 6-8 раз. В этот момент ее подсаливают с каждой стороны.
  9. Получившуюся массу убирают в холодильник на 6-10 часов прямо в форме.

Сыр, сделанный по рецепту из домашнего молока, можно нарезать кубиками и подавать на стол вместе с зеленью и овощами. Это великолепная домашняя закуска.

kC34vREmfk3YLau3X8x7dtqzOH_VocsZrWLtMYdvKOYDyokIS6HsS0V9OxeJEhyCZrYhhFq079RLLftx7HaggRkB6r804Qc3qMocxgfYNVDsCa7k-B-ztRpliRukaBjY6NEHuom-

Рецепт домашнего плавленого сыра из творога

Приготовить домашний сыр из творога очень просто и для этого не требуется особых кулинарных навыков. Основной ингредиент – качественный фермерский творог высокой жирности и потребуется еще несколько компонентов.

 yEodOVND70G6c5gktAQyZgk2ZXgwby_yjdMjxaZuAMzTpvAb55xxbPK7V_afzhiUSiJWHxkKhR6Z1HNP9O9lyXadBI0OIDvQWQyzBQ8KzehGUlbWOzCl0CkawQFvNFPAtVg2LYL4

Компоненты:

  • 300 г творога;
  • 0,5 ч.л. соды;
  • 1 яйцо;
  • 5 г сливочного масла;
  • соль и сахар по вкусу.

Этапы приготовления домашнего плавленого сыра:

  1. Домашний творог помещают в миску или кастрюлю среднего размера и взбивают его с яйцом.
  2. В смесь добавляют ½ ч.л. соды и взбивают еще раз.
  3. Творог сластят и солят.
  4. На терке измельчают сливочное масло. Перед приготовлением сыра масло желательно заморозить. Если масло мягкое, то его нарезают ножом и отправляют в смесь.
  5. Все ингредиенты еще раз перемешивают блендером, чтобы масса приобрела одинаковую консистенция и стала пюреобразной.
  6. Сырную массу плавят на водяной бане не менее 7 минут. Ее постоянно постоянно помешивают лопаткой из пластика.
  7. Выключают огонь после того, как крупинки творога полностью растворятся. В горячем виде домашний плавленный сыр имеет жидкую консистенции, но по мере остывания он быстро густеет. Если продукт густеет медленно, то можно его поварить еще 5-6 минут, чтобы выкипела лишняя жидкость.

Остывший плавленый сыр желательно разлить по маленьким емкостям.

c08CUIKFR2eNVscttWraeGLA5fNeSZPVM2lnq8FPSE0duk7mQoERLbRgb-s2aLUgiH5abbgXAy90vHU8VJvCbPzyx5AmZxMk96y2hWGH9Iawp0Kl_mbhCqujD-B8tkB3hM_fR27H

Плавленный домашний продукт лучше подавать с алкогольными напитками, например, шампанским. Рецепт можно дополнить шампиньонами или зеленью со специями.

Какие марки сыров не являются качественными?

3 сыра были занесены в Черный список по микробиологическим показателям КМАФАнМ и содержанию дрожжей. Все три — плавленный колбасный сыр брендов: «Город сыра», «Золото Орбиты», «Мясновъ».

Проверить сыр на качество можно на сайте Роспотребнадзора.

Подделкой является продукция:

  • СДМ Карат;
  • Порховский Брасовские сыры;
  • Мелодия вкуса;
  • Сыродел;
  • Добрый сыровар;
  • Столица молока;
  • Сыр Стародубский;
  • Данковский молочный завод;
  • Переславский Сыродельный завод;
  • Каменский маслосыркомбинат.

Примерно 50 % поддельных сыров имеет довольно высокое содержание трансжиров. Росконтроль подчеркивает, что они представляют гораздо большую опасность, чем пальмовое масло — провоцируют развитие атеросклероза, ишемической болезни сердца, инфарктов и инсультов.

Технологии успешно осваиваются, дополняются и совершенствуются, создаются новые, оригинальные рецепты изготовления. Среди множества российских сыров всегда можно найти именно тот, который покорит ваше сердце.

Нюансы сервировки

Многие сорта сыра обладают насыщенным ароматом, который может перебить вкус более нейтральной части нарезки. Чтобы запахи не смешивались, оставляйте между кусочками небольшой промежуток. Круглые сыры принято нарезать сегментами, все остальные – брусочками и кубиками. Так делается для того, чтобы гости смогли попробовать и среднюю часть сыра, и ту, что ближе к корочке, и саму корочку, ведь вкус у каждой из этих частей совершенно разный.

Похожие рецепты

19 рецептов

Видео о том, какие виды и сорта сыров существуют и по каким признакам они различаются

В данном видео специалист в области производства сыра рассказывает по каким признакам различается тот или иной вид. Рассказывает некоторые подробности самого производства.

И больше всего поражает разнообразие продукта, которое показывается на протяжении всего ролика. Смотришь на все это великолепие и не перестаешь поражаться, насколько богата культура производства этого продукта. Лично я считаю процесс производства настоящим искусством!

Друзья, обязательно посмотрите данный ролик. Он великолепен, и вызывает одно лишь восхищение. Автор говорит, что существует порядка 2000 тысяч видов и сортов. И хотя в фильме все они не представлены, но даже по тому, что мы видим, можно представить масштаб многообразия.

Виды сыров и их классификация

shees-photo.jpg

Сегодня расскажу о видах сыров, как его принято классифицировать, какое молоко служит сырьем при производстве и сколько видов сыров известно в мире.

Сыр широко используется в кулинарии и невозможно представить кухню ресторана без этого чудесного продукта. От скольких закусок, салатов и вкуснейших блюд пришлось бы отказаться, если бы в древние времени люди его не изобрели.

В давние времена сыр по преданиям изобретен бедуинами, которые совершали длительные переходы по пустыне. За определенный срок молоко в бурдюках под действием жары и перемешиваний во время движения превращалось в удивительно вкусный и питательный продукт.

Позже сыр стал любимым продуктом различных слоев общества и получил широкое распространение по всему миру, особенно на востоке.

Загрузка ...
Горгонзола