На 200 г. сухого риса:
- 500 мл. бульона;
- 100 мл белого вина;
- 30 г. сухих грибов;
- 60 г. горгонзолы;
- 2 ст. л. сливочного масла;
- небольшая луковица.
Грибы размочить в кипятке, чтобы набухли. Измельченный лук припустить в масле в казане 1–2 минуты. Затем добавить к нему рис, прогревать еще 1 минуту и влить вино. Когда рис впитает жидкость, постепенно ввести горячий бульон, посолить. Тушить 10 минут, положить подготовленные грибы, мелко их нарезав. Следом, в конце варки — измельченный кусочками сыр. Когда горгонзола расплавится, снять ризотто с огня.
