Рейтинг ТОП 5 лучших производителей сыра тофу: состав, какой лучше, цена, сравнение с аналогами

Витаминно-минеральный состав, пищевая ценность и производство тофу. Противопоказания, полезные и опасные свойства соевого сыра. Кулинарные рецепты приготовления блюд.

Монохромный образ

Особенно популярен в этом сезоне монохромный коричневый вид. При этом не имеет значения, носится ли один и тот же коричневый оттенок с головы до пят или смешаны разные тона. Мы рады этому тренду, потому что он не только выглядит стильно, но и визуально растягивает силуэт и льстит не только цвету лица, но и фигуре. Добавь хотя бы одну деталь цвета тоффи, чтобы точно попасть в тренд.

Доблестный мак

Красный остается в списке актуальных цветов в ярком экспрессивном оттенке Valiant Poppy. У цвета по-прежнему сильный и смелый характер, но при этом он очень женственный. Лучше всего этот насыщенный оттенок раскрывается в элегантных монохромных вещах с акцентом на форму. Как следствие, он любит плотные фактуры и блеск. В списке актуальных оттенков присутствует и более темный оттенок красного, близкий к бордовому. Pantone называет его Red Pear (красная груша) – на картинке этот цвет у сапог.

Роман Медный, medny.ru

Общая характеристика продукта

Тофу – соевый сыр/творог, пришедший из азиатской кулинарной традиции. Соевые бобы измельчают, добавляют свежее горячее молоко и специальные загустители, чтобы массы соединились в плотную субстанцию. В качестве загустителя используют нигари (специальный солевой раствор), иногда вводят окислители вроде уксуса или лимонного сока. Готовому сыру придают необходимую форму и фасуют в брикеты.

Продукт популярен в Китае уже 2000 лет. Исторических фактов о тофу мало, более ценными оказались древние китайские легенды. Одна из них гласит, что первый тофу был приготовлен китайским поваром по случайному стечению обстоятельств. Повар готовил соевые бобы, но неправильно рассчитал дозировку нигари и вместо запланированного блюда получил творожистую массу.

Современный тофу стал всемирным достоянием. Из редких азиатских магазинчиков он перекочевал на прилавки каждого сетевого супермаркета. Продают 2 вида сыра: мягкий и твердый [1]. Вкусовые качества их абсолютно идентичны, отличаются только структура и состав. Для супов больше подойдет мягкий сыр (в нем больше протеина), для самостоятельных блюд – твердый (в нем больше белка).

Как производят продукт

Тофу получают путем свертывания белка соевого молока. Чтобы белок свернулся (принял творожистую консистенцию) молоко подвергают термической обработке или фильтруют. В качестве коагулянта (обязательного вещества для свертывания) используют нигари, лимонную кислоту или сульфат кальция. На островах Тихого океана вместо коагулянта используют морскую воду. Такой тофу называют сима-тофу (в переводе – островной тофу).

После того, как белок свернулся, сыр прессуют, а затем используют по назначению. Готовый тофу получает красивый молочный цвет, нейтральный вкус и запах. Как и другие мягкие сыры, тофу пакуют в герметичную упаковку, заполненную водой.

Что такое тофу и история его возникновения

Тофу — это соевый сыр (или соевый творог), полученный путем свертывания белка соевого молока. Согласно легенде, сыр тофу был изобретен благодаря случаю. Однажды в перетертые бобы попала морская вода, что вызвало створаживание соевой массы. Так появился мягкий, упругий и вкусный сыр. Этот рецепт и сегодня используется в приготовлении корейского тофу или soft tofu.

Соевый тофу появился в Китае более четырех тысяч лет назад. История его популярности связана с буддийскими монахами. Монахам запрещалось есть мясо, поэтому они заменяли его на тофу, который придавал им сил за счет богатого содержания белка. Позже, японские монахи, путешествующие по Восточной Азии и высоко оценившие полезные свойства этого удивительного продукта, привезли его в Японию. В наше время сыр тофу – традиционное и неотъемлемое блюдо любой кухни Юго-Восточной Азии и Дальнего Востока.

В странах Европы соевый сыр приобрел популярность гораздо позже, а именно – в прошлом веке. Он был известен европейцам и раньше, но спросом не пользовался. Интерес к нему проявился на фоне увлечения европейцами культурой Азии. Сегодня тофу – популярный и очень востребованный продукт среди вегетарианцев и веганов всего мира. Как и буддийские монахи, они нашли в нем достойную замену животному мясу.

Использование сыра в кулинарии

Использование сыра в кулинарии невероятно распространено благодаря невыраженному запаху и пресному вкусу. Продукт способен пропитываться ароматом и привкусом других продуктов. Именно поэтому из творога легко получаются кислые, соленые, сладкие и пряные кушанья. Сыр можно добавлять практически в любые блюда, создавая супы, десерты, салаты и многое другое.

Интересными будут сочетания тофу с другими ингредиентами, например, с мясом, рыбой, морепродуктами (кальмарами, креветками), овощами (помидорами, кабачками, шпинатом, луком, огурцами), пряностями, специями, фруктами (виноградом, авокадо, бананом), а также травами и нори. Интересуясь, с чем едят творог, стоит знать, что выбор разнообразен. Можно выбрать любое кушанье на свое усмотрение. Кстати, интересными получаются с этим ингредиентом конфеты, запеканки, фрунчоза, чизкейки, паштеты, майонез.

В самостоятельном виде сыр тофу можно мариновать, запекать, тушить, варить и жарить. Его можно готовить в духовке, в мультиварке, на сковороде, в кастрюле и даже на гриле. В сети Интернет можно отыскать огромное количество различных рецептов. Примечательно, что классический рецепт использования тофу делится на такие виды: по-китайски, по-корейски, по-японски. Но также можно кушать тофу и в сыром виде. Он будет интересным, но главное — полезным.

Если добавить специи или соус, получается достаточно вкусно и пикантно. В измельченном виде продукт, смешанный с какао, сахаром, сахарным песком, корицей или другими пряностями, может стать вкусным и полезным кремом для торта.

Сыр тофу можно даже коптить, в копченом виде он практически ничем не отличается от колбасы или ветчины. А значит, кушанье удивит всех любителей соленых вкусностей.

В ресторанах из творога тофу повара способны приготовить практически все. Например, получаются очень вкусные котлеты или фрикадельки, приправленные жареным сыром и запеченные в соевом соусе.

Кулинары часто именуют сыр тофу «чистым листом бумаги». Объясняется это отсутствием запаха и вкуса у этого продукта. При этом он способен впитывать в себя ароматы других продуктов питания. Именно поэтому такой творог можно назвать универсальным в приготовлении пищи.

На нашем сайте вы можете найти немало рецептов, в которых используется тофу. Все блюда готовятся очень просто, а получаются сытными и вкусными, судя по отзывам. Например, можно сделать традиционный мисо-суп, греческий салат, сытную пасту, нестандартный омлет, роллы или суши. Кстати, можно приготовить даже шашлык из тофу, комбинируя его, например, с шампиньонами или другими грибами.

Чем заменить сыр тофу? Это актуальный вопрос. Можно использовать вместо него любой молочный творог. Разумеется, он не будет иметь такой вкус, но в сочетании с другими продуктами можно добиться интересных комбинаций. Молочный, как и соевый, творог можно тушить, мариновать, жарить, отваривать, делать из него пюре. Например, сырники из такого ингредиента будут более вкусными.

Полезные свойства

Всего в 100 граммах соевого продукта содержится целых 8 грамм протеина и 70 калорий [2]. Что это, как не идеальный вариант для худеющих и пребывающих на «сушке»? Благодаря нейтральному вкусу тофу точно не успеет приесться. Сегодня вы делаете соленую закуску, завтра – кислый обед, послезавтра – сладкий полдник. Вкус будет настолько разнообразным и приятным, что на один обязательный ингредиент в продуктовой корзине станет больше.

Главное преимущество тофу – растительный белок в составе. Процентное соотношение белка варьируется в зависимости от структуры итогового продукта. В плотном сыре около 11% растительного белкового компонента, в мягком – 6%. Помимо базовых нутриентов, тофу снабжает организм железом и необходимыми аминокислотами.

Чем еще хорош продукт [3]?

1. Омега-3. Полезные жирные кислоты можно черпать не только из рыбы или морепродуктов, но и из растительной пищи. Так называемые «омеги» улучшают состояние сердца, сосудов, суставов, предотвращают развитие патологий, воспалительных процессов. Также жирные кислоты поддерживают здоровье органов зрения: периодически увлажняют сетчатку, улучшают зрение, расслабляют глаза [4].
2. Кальций [5]. Это один из важнейших макронутриентов, необходимый всем, независимо от возраста и пола. Особое внимание кальцийсодержащим продуктам нужно уделить детям, беременным и кормящим женщинам, старикам [6]. Это вещество формирует костную систему, делает нас сильнее и выносливее. Тот же кальций отвечают не только за физическую силу, но и за красоту. Состояние волос, зубов и ногтей во многом зависит от потребления кальция [7].

45% костной системы формируется до 8 лет. В последующие 8 лет формируются остальные 45%. Будьте особенно внимательны к детскому рациону в этот период и дайте малышу максимально допустимое количество важных нутриентов.

1. Лизин. Аминокислота защищает организм от вирусов (в том числе и вируса папилломы человека), оказывает противовоспалительный эффект, защищает человека от патологий сердца и сосудов, участвует в синтезе белка [8]. Дефицит лизина приводит к нарушению репродуктивной функции, потере волос, снижению веса, раздражительности, потере концентрации. Один из побочных эффектов дефицита – кровоизлияние в глазное яблоко.

Тофу как замена протеиновых батончиков

Протеиновые батончики – не более чем маркетинговая приманка для тех, кто пытается привести рацион в порядок, не разобравшись в элементарных правилах нутрициологии. Обычно их используют в качестве перекуса, не обращая внимание на скачки глюкозы, боли в животе и снижение работоспособности. Специалисты рекомендуют заменить вредные протеиновые батончики любым суперфудом, среди которых выгодно выделяется тофу.

Соевый продукт быстро насытит организм, надолго подавит чувство голода, зарядит энергией не только на тренировку, но и на прогулку после нее. При этом тело получает запас питательных аминокислот, кожа впитывает витамины, мозг жаждет обрабатывать информацию, а совесть чиста и даже не вспоминает о плитке шоколада в кармане [9] [10].

Химический состав продукта

Пищевая ценность (из расчета на 100 грамм готового сыра) [11] [12]

Калорийность	73 кКал
Белки	8,1 г
Жиры	4,2 г
Углеводы	0,6 г
Пищевые волокна	0 г
Вода	0 г
Холестерин	0 г
Зола	1,62 г

Витаминный состав (в миллиграммах из расчета на 100 грамм готового сыра)

Тиамин (В1)	0,081
Рибофлавин (В2)	0,052
Ниацин (В3)	0,195
Холин (В4)	106,3
Пантотеновая кислота (В5)	0,068
Пиридоксин (В6)	0,047
Фолиевая кислота (В9)	0,015
Аскорбиновая кислота (С)	0,1
Токоферол (Е)	0,04
Никотиновая кислота (РР)	4,57

Баланс нутриентов (в миллиграммах из расчета на 100 грамм готового сыра)

Макроэлементы
Калий (К)	146
Кальций (Са)	372
Магний (Mg)	60
Натрий (Na)	16
Фосфор (P)	287
Микроэлементы
Железо (Fe)	4,87
Марганец (Mn)	1,5
Медь (Cu)	0,4
Фтор (F)	28,5
Цинк (Zn)	1,99

Использование в кулинарии

Тофу часто используют в качестве продукта-заменителя, а не уникального ингредиента. Питательный белковый сыр особо почитаем среди веганов и вегетарианцев, которым необходимы растительные аналоги животных продуктов. Тофу может быть связующим элементом в выпечке вместо яиц или основой для пирогов/кексов вместо творога.

Из сыра можно приготовить скрамбл, веганскую шакшуку или нетрадиционную яичницу. Быстрая и легкая готовка привлекает и кулинаров, и рядовых аматоров. Чтобы приготовить запоминающуюся закуску достаточно просто покрошить руками тофу, обжарить с овощами и любимыми специями.

Тофу создает настоящее пространство для творчества, поскольку является белым холстом для ваших кулинарных шедевров [13].

Как правильно готовить тофу

Если вы решили перейти на веганство/вегетарианство или просто разнообразить меню, то возникает вопрос – как приготовить тофу? Вкус необработанного сыра нравится далеко не всем. Даже пряный тофу не обладает особым ароматом и вкусом. Наши избалованные рецепторы привыкли получать целую палитру ароматов и вкусов. Тофу более спокойный и умеренный в этом плане.

Как подготовить тофу

Прежде чем готовить тофу, нужно по максимуму избавиться от накопившейся в нем жидкости. Достаньте брусок сыра из упаковки. На одно бумажное полотенце положите кусок сыра, а другим накройте его сверху. Лучше сложить каждое полотенце в несколько слоев для большей эффективности. На поверхность завернутого продукта положите что-нибудь тяжелое (пустую емкость/корзину бобов) и оставьте минимум на 20 минут. Лишняя жидкость вытечет, а сыр станет готов к дальнейшим действиям. Не оставляйте его более, чем на 2 часа. Тофу просто иссушится, потеряет вкус и структуру.

Секреты приготовления

Порежьте подготовленный продукт на кусочки необходимого размера и пропитайте в соусе или маринаде. Тофу заберет себе вкусовую палитру соуса будто губка, поэтому тщательно продумайте состав соуса/маринада и его совместимость с желаемым блюдом. Маринуйте не более 30 минут.

Кулинарный совет: тофу отлично сочетается с цитрусовыми. Замаринуйте сыр в соусе из лимона/лайма/апельсина/грейпфрута и получите удивительно вкусный и насыщенный продукт, из которого можно приготовить и соленую закуску, и сладкий десерт.

Для обжаривания продукта используйте растительные масла вроде кунжутного или кокосового. Масло даст дополнительный вкус, сделает блюдо совершенным и уникальным. Готовьте сыр на сильно разогретой сковороде от 5 до 7 минут. Продукт необходимо постоянно помешивать, а специи вводить в самом конце приготовления.

Рецепт агедаши тофу

Нам понадобится:

• тофу – 150 г;
• кукурузный крахмал – 5 г;
• соус понзу – 2 столовые ложки (можно заменить соусом по вкусу);
• нори – 1 лист;
• грибы по вкусу – 20 г;
• свежий шпинат – 10 г;
• капля растительного масла для обжаривания;
• зеленый лук – 5 г;
• кунжут по вкусу.

Приготовление

Нарежьте тофу на небольшие прямоугольники, опустите в кукурузный крахмал (чтобы смесь полностью покрыла сыр) и обжарьте на капле растительного масла 30-40 секунд с каждой стороны. Обжаренный тофу положите на салфетку, чтобы лишнее масло стекло.

Подготовьте сотейник, разогрейте в нем соус, введите заранее измельченные грибы и бланшируйте ингредиенты. Выложите приготовленный тофу на тарелку/поднос/доску, полейте грибным соусом, а сами грибы выложите сверху сыра. Украсьте агедаши тофу кунжутом, луком, полосками нори и шпинатом, добавьте любимые специи. Подавайте сразу после приготовления, пока продукты не остыли. Блюдо станет отличным дополнением к завтраку или обособленным полдником.

Рецепт хрустящего тофу с красным рисом

Для соуса нам понадобится:

• кокосовая мякоть – 100 г;
• очищенная вода – 80 г;
• тофу – 100 г;
• острый перец чили по вкусу.

Для хрустящего маринованного тофу нам понадобится:

• тофу – 200 г;
• кукурузный крахмал – 1 столовая ложка;
• соевый соус по вкусу – 2 столовые ложки;
• рисовый уксус – 1 столовая ложка;
• натуральный тростниковый сахар по вкусу;
• тайский соус – 1 столовая ложка (можно заменить несколькими граммами острого перца чили);
• мед по вкусу – 1 столовая ложка.

Для красного риса нам понадобится:

• соевый соус – 2 столовые ложки;
• рисовый уксус – 1 столовая ложка;
• натуральный тростниковый сахар – 1 столовая ложка;
• темное пиво – 4 столовые ложки (ингредиент можно убрать по желанию);
• рис – 200 г;
• очищенная вода – 400 мл.

Приготовление

Залейте рис жидкостью и варите на слабом огне. Как только уровень риса будет равен уровню жидкости, выключите огонь, накройте посуду крышкой и дайте рису настояться. 30-40 минут будет вполне достаточно, чтобы крупа приобрела нужную консистенцию.

Нарежьте тофу на маленькие кубики, смешайте все ингредиенты для маринада в отдельном сотейнике до однородной массы. Погрузите кубики тофу в маринад. 40 минут хватит, чтобы маринад полностью пропитал сыр и наделил его особой вкусовой и ароматной палитрой.

Готовим соус: измельчите кокосовую мякоть в пюре (быстро и легко эту манипуляцию выполнит блендер), разведите водой, введите измельченный острый перец чили. Разогрейте сковороду (или другую глубокую емкость) и вылейте в нее соус, оставьте выпариваться на 10 минут. Перебейте в блендере сырой тофу, введите еще теплый соус и уберите в холодильник на 60 минут. Спустя час соус загустеет (по консистенции будет похож на традиционный майонез) и пропитается вкусами каждого ингредиента.

Прогрейте рис вместе с соевым, тайским соусом и уксусом. По желанию можно ввести темное пиво. Рис грейте до липкой консистенции. Обжарьте кубики тофу на растительном масле 3-5 минут. Презентация: на дно тарелки нанесите кокосовый соус, в центр выложите рис и тофу. Блюдо можно украсить любимой зеленью или овощами.

Опасные свойства и противопоказания

Вред продукта заключен в фитиновой кислоте. В процессе всасывания организмом она связывает нутриенты, витамины и минеральные вещества. Продукты из сои также рекомендуется ограничить в рационе младенцев, беременных и кормящих женщин. Существует мнение, что чрезмерное потребление тофу снижает либидо и провоцирует эректильную дисфункцию у мужчин.

Злоупотреблять сыром запрещено при заболеваниях эндокринной системы. Переизбыток компонентов, входящих в его состав, может спровоцировать обострение текущих болезней.

Если соя, из которой был приготовлен сыр, выращивалась в экологически загрязненной местности, то она автоматически становится непригодной для употребления в пищу [14]. Все производные пищевые продукты, соответственно, также не принесут пользы, а только навредят здоровью.

Источники

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Как хранить тофу в домашних условиях

Натуральный соевый сыр может храниться:

• в соленой воде (до пяти дней);
• в замороженном виде (4-5 месяцев).

Без воды продукт быстро засыхает и портится. Не стоит оставлять тофу при комнатной температуре надолго, сорт крайне чувствителен к теплу.

Сравнение лучших продуктов

В представленную ниже таблицу занесены все пять участников сегодняшнего обзора и их основные характеристики. Таким образом, можно более наглядно сравнить их между собой. Обращаю ваше особое внимание на состав и ценовую политику.

Модель	Масса, г	Калорий-ность, ккал	Страна производства	Состав	Цена, руб
«Едемский Сад»	250	121	Россия	соевые бобы ( генетически не измененные), вода, соль, створаживатель	от 85
«Morinaga»	297	66	Япония	вода, соевые бобы, изолированный соевый белок, затвердители: GDL, хлорид кальция	от 257
«Satonoyuki»	300	63.3	Япония	вода, соя, уплотнитель хлорид магния	259-345
«ЯСО»	175	140	Россия	соевые бобы, вода, хлорид кальция, хлорид магния, соль морская пищевая	от 85 до 115
«Житное Подворье»	300	55.1	Россия	соевые бобы, вода питьевая очищенная, 0,04% водного раствора кальция хлора пищевого двуводного	от 182

Как сделать дома?

Как приготовить тофу в домашних условиях? Существует два способа: на основе соевых бобов и на основе соевого молока.

Для первого способа вам понадобится: 1 килограмм бобов, полтора литра воды и две столовых ложки сока лимона.

Схема приготовления:

1. Бобы залить водой комнатной температуры и оставить на сутки. Менять воду в течение дня не менее трех раз. Впитав воду, бобы увеличиваются в размере.
2. Воду слить, а разбухшие бобы перемолоть в мясорубке и залить 1,5 л воды комнатной температуры. Дать бобовому пюре настояться в течение 4-х часов, периодически помешивая.
3. Процедить готовое пюре через сито, получив в результате два компонента: соевое молоко и жмых.
4. Молоко вылить в кастрюлю, довести до кипения и сразу выключить. Дать немного остыть (5-7 минут).
5. В молоко добавить лимонный сок и размешивать до тех пор, пока оно не свернется.
6. Свернувшееся молоко еще раз процедить. Слить лишнюю жидкость, а полученный сыр положить под пресс.

Для второго способа вам потребуется: 1 литр соевого молока, 3 литра воды и 1 лимон.

Схема приготовления:

1. Довести соевое молоко до кипения и дать немного остыть (5-7 минут).
2. Выдавить в молоко сок одного лимона. Размешать.
3. Процедить свернувшееся молоко, слить лишнюю жидкость и оставить сыр под прессом на три часа.

От того, насколько качественные ингредиенты используются в приготовлении сыра, зависит вкус и питательные свойства тофу. Поэтому многие предпочитают готовить его самостоятельно.

Соевый сыр не имеет вкуса, поэтому в сыром виде нравится далеко не каждому. Но если его пожарить с добавлением приправ, соусов или масел, вы получите очень вкусное блюдо.

Как вкусно пожарить тофу? Очень просто. Вот один из многочисленных рецептов:

Вам потребуется:

• зеленый лук (одна луковица);
• три зубчика чеснока;
• столовая ложка растительного масла;
• тимьян (по вкусу).

Налить в сковороду масло и обжарить в нем смесь из мелко нарезанных перьев зеленого лука и чеснока. 300 граммов сыра тофу нарезать кубиками и смешать с обжаренной смесью. Добавить специи и размешать. Обжаривать сыр до золотистого цвета.

В кулинарии классический тофу считается слишком простым продуктом, поэтому появляются все новые и новые рецепты приготовления блюд с добавлением этого сыра. Что можно приготовить из сыра тофу? Из тофу готовят буквально все – начиная с супов и заканчивая десертами.

Интересные факты

• 8-е марта в восточных странах о. Но купить его можно далеко не везде. «Вонючий тофу» продается в небольших придорожных магазинчиках или на ночных рынках.
• Тофу – неотъемлемое блюдо вегетарианских кафе и ресторанов благодаря наличию в его составе растительного белка. Именно вегетарианцы популяризировали этот продукт в странах Европы.
• «Шелковый» тофу может служить основой для шоколадных пудингов, чизкейков и многих других десертов. Благодаря мягкому вкусу он сочетается практически с любыми ингредиентами.
• 100 граммов тофу содержит столько же белка, сколько содержит половинка куриной грудки.
• Популярность соевого сыра стремительно растет среди людей, страдающих лактазной недостаточностью.
• При аллергии на сою тофу можно заменить моцареллой, адыгейским сыром или брынзой. Все эти сыры сделаны из животного молока, но по вкусовым качествам похожи на тофу.

Сыр тофу – это уникальный продукт, с которым можно приготовить огромное количество блюд. По своей питательности тофу успешно конкурирует с мясными продуктами и отлично заменяет их на период поста. Приобрести продукт можно в специализированных магазинах, а можно сделать его самостоятельно, поскольку приготовить сыр тофу в домашних условиях довольно просто.