Простые рецепты осетинского пирога от Шефмаркет

Как приготовить осетинские пироги с сыром и зеленью в домашних условиях, пошаговое приготовление теста, начинки, формирования лепешек, фото и видео инструкции

Описание приготовления:

На выходе у вас должно получиться 3 пирога.


Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Молочные продукты / Сыр
Блюдо: Выпечка / Пироги
География кухни: Осетинская

Особенности приготовления осетинского пирога с сыром

Приготовление осетинского пирога

Без пирогов в Осетии не обходится ни одно застолье. Их принято подавать к столу в количестве 3-х штук, при этом они должны быть сложены друг на друга. Как известно, у осетин число 3 является особенным и символизирует совершенство. Практически во всем они видят трехчастное деление. В данном случае 3 пирога символизируют 3 мира: наземный, подземный и небесный. Именно поэтому на поминальный стол ставится всего 2 пирога, так как исключается наземный мир.
Осетины приравнивают это блюдо к священному, поэтому существует немало особенностей, которых необходимо придерживаться в процессе его приготовления. Во-первых, принято считать, что готовить это блюдо могут исключительно женщины. При этом они должны прикрыть голову платком. Следующей особенностью является то, что к процессу готовки женщина должна приступать духовно чистой. Никакие скверные слова или мысли не должны нарушить этот процесс.

Относительно этого блюда существует немало легенд и мифов. Одна из самых популярных гласит, что всем известная итальянская пицца — всего-то интерпретация осетинского пирога. Древние римляне изначально собирались испечь этот пирог, но у них не получилось сделать верхний шар теста, поэтому всю начинку выложили сверху. Именно таким образом получилась выпечка, которую мы сейчас называем пиццей.

Выпекание осетинского пирога с сыром

Во время приготовления осетинского пирога используют тесто, в которое добавляют исключительно пшеничную муку. Заменять ее любой другой не рекомендуется. Можно также использовать бездрожжевое тесто. В любом случае его необходимо раскатать максимально тонко.

Ещё одной особенностью выпечки является то, что тесто раскатывается вручную, хозяйки не используют скалки и другие кухонные приборы. Считается, что чем тоньше тесто — тем лучше хозяйка.

Существует более 30 вариантов начинки для выпечки. Самым известным является осетинский пирог с сыром. Его можно приготовить как просто с сырной начинкой, так и в сочетании с любыми другими ингредиентами.

Интересным является тот факт, что именно благодаря начинке блюдо может иметь разные названия. К примеру, осетинский пирог с сыром и картофельным пюре называется картофджын, а с мясной начинкой — фыдджын.

Осетинские пироги  

Рецепт: Осетинские пироги

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Человек, попробовавший осетинские пироги, не может остаться к ним равнодушным! Я их попробовала 22 года назад, в первый мой приезд во Владикавказ, и конечно, влюбилась в них. Я знаю, что их готовят в больших городах и развозят как пиццу. Теперь каждый желающий сможет испечь их дома.

Дрожжи Вода Соль Сахар Мука пшеничная Масло сливочное Масло растительное Готовая начинка

Рецепт: Осетинские пироги

Классический рецепт осетинского пирога с сыром

Самым популярным рецептом блюда является именно классический. Пирог по нему получается мягким пышным с нежной начинкой. Его калорийность 232 ккал на 100 г.

А БЖУ:

БЖУ Значение в г на 100 г
Белки 21,1
Жиры 16.7
Углеводы 39

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

  • дрожжи (моментальные) – 3-4 г;
  • муку (первосортную, просеянную) – 460-500 г;
  • воду и молоко – по 160 мл;
  • сливочный жир – 60-65 г;
  • сахар свекольный – 1,5 ст. л.;
  • соль – 5-6 г;
  • сыр адыгейский и сулугуни – по 450-500 г;
  • яйцо сырое – 1 шт.

Осетинский пирог с сыром. Рецепты на кефире, воде, молоке в духовке

В начинку также можно добавлять чуть больше сулугуни и чуть меньше адыгейского сыра.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

  1. Для основы теста в большую миску требуется просеять всю муку. Лучше повторить процесс 2 раза. Это достаточно насытит муку кислородом и сделает выпечку мягче, нежнее.
  2. Далее к муке нужно отправить 3-4 г «быстрых» дрожжей, весь сахар и соль.
  3. После тщательного перемешивания ингредиентов посередине сухой смеси делается углубление и в него наливаются заранее слегка подогретые жидкости – молоко и вода. Компоненты нужно соединить руками или ложкой, чтобы мука хорошо увлажнилась.
  4. Когда в миске окажутся мокрые мучные комочки, можно добавлять мягкое масло (примерно 50 г). Оно не должно быть растоплено до жидкого состояния.
  5. Замес такого теста продолжается в течение 10-12 мин и очень активно. Можно как работать руками, так и доверить этот процесс хлебопечке.
  6. Шар из готового теста необходимо покрыть пленкой и убрать в тепло без сквозняков на 2-2,5 ч. Например, в закрытую духовку с включенной лампочкой. Через час увеличившуюся массу потребуется обмять и снова вернуть «отдыхать».
  7. Для начинки оба сыр трутся на терке с мелкими делениями, хорошо перемешиваются. Далее массу стоит разделить на 3 части.
  8. Также стоит поступить и с готовым тестом. Всего в итоге получится 3 пирога.
  9. Первую часть теста прямо руками требуется растянуть в круглый плоский пласт. В центр положить 1/3 начинки, собранной в шар. Затем края теста нужно собрать к середине, пряча сырную массу. Обязательно следует сделать надежный крепкий шов.
  10. Остается раскатать заготовку скалкой или растянуть прямо руками в плоскую лепешку. Повторить процедуру требуется со всеми тремя частями начинки и теста.
  11. Будущие пироги необходимо переместить на противень с пекарской бумагой, а в середине прямо пальцами сделать отверстие для выхода пара.

Остается промазать заготовки взбитым яйцом и отправить запекаться при 190-200° чуть менее получаса.

Правила подачи блюда, украшение

Готовые пироги аккуратно снимаются с противня и промазываются оставшимся размягченным сливочным маслом. Далее их нужно покрыть чистым легким полотенцем и оставить отдохнуть на 6-7 мин. Слегка остывшую выпечку можно нарезать на кусочки и подавать к столу.

Подготовка к приготовлению

Сливочный вкус начинки, сытная и румяная корочка, невероятный аромат, все это про осетинские пироги, они идеальны при подаче в горячем виде. При избытке выпечки, ее можно завернуть в пищевую пленку и заморозить. Перед употреблением достаточно использовать духовку или микроволновку с целью разогрева.

Осетинский пирог с сыром

Чтобы приготовить, осетинские пироги рецепт с сыром пошагово, нужно подготовить перечень необходимых составляющих:

  • мука пшеничная – 0,5 кг;
  • вода теплая – 160 мл;
  • молоко теплое – 180 мл;
  • сахар 3 ч. л;
  • масло из взбитых сливок – 50 грамм;
  • быстродействующие дрожжи и соль – по 1/2 ст. л.

Для начинки необходимо взять следующее количество сыров: адыгейский – 500 г и сулугуни – 400 г. Для придания мягкости и привлекательного вида также понадобится 1 яйцо и 1 с. л. масла сливочного.

Ингредиенты:

  • Мука  — 7 Стаканов
  • Молоко  — 3 Стакана
  • Дрожжи  — 2 Ст. ложки
  • Сахар  — 5 Грамм
  • Соль  — 3 Грамма
  • Осетинский сыр или брынза  — 1 Килограмм
  • Масло растительное  — 1 Ст. ложка
  • Масло сливочное  — 3 Ст. ложки

Количество порций: 18

Похожие рецепты

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

  • Читать полностью
Как работать с дрожжевым тестомКак работать с дрожжевым тестом

Существует масса рецептов приготовления дрожжевого теста для несладкой выпечки, и все они вкусны и восхитительны, но как сделать любой рецепт нашего теста идеальным? Очень просто, для этого нужно при…

  • Читать полностью
Как сделать капусту мягкойКак сделать капусту мягкой

Чтобы капуста для начинки пирогов стала мягкой, тонко и мелко нашинкуй ее острым ножом. Посоли и разомни руками: капуста должна дать сок. На терке натри репчатый лук. После отправь овощи на разогрету…

  • Читать полностью
Чтобы ягоды в пироге не выделяли много сока…

Чтобы ягоды в пироге не выделяли слишком много сока, не смешивайте их с сахаром. Лучше готовьте тесто послаще, а пирог присыпайте сахарной пудрой после готовки.

  • Читать полностью
Как сохранить пироги подольше?Как сохранить пироги подольше?

Пироги дольше сохранятся свежими, если их хранить в глиняной посуде, накрытой салфеткой.

  • Читать полностью
Чтобы начинка не вытекалаЧтобы начинка не вытекала

Для того чтобы при выпекании открытых пирогов с ягодной или фруктовой начинкой, из них не вытекал выделяющийся сок, воткни в пирог несколько штук крупных макарон с отверстием посредине. Благодаря это…

  • Читать полностью
Чтобы торт не опустился…Чтобы торт не опустился...

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

  • Читать полностью

Как приготовить “Осетинский пирог с сыром”

Осетинский пирог с сыром - фото шаг 1

1. Просеянную муку высыпать в посуду. Вылить в муку подогретое молоко или кефир. Добавить дрожжи, сахар, соль и замесить тесто. Тесто должно получиться не очень твердое. Поставить тесто на расстойку на 2 часа. Через это время хорошо его перемешать и убрать еще на 40 минут.

Осетинский пирог с сыром - фото шаг 2

2. Для начинки размять сыр. Если сыр не жирный, добавить растопленное сливочное масло.

Осетинский пирог с сыром - фото шаг 3

3. Тесто разделить на 3 части. Размять ее в виде лепешки и положить посередине начинку. Соединить концы лепешки в середине.

Осетинский пирог с сыром - фото шаг 4

4. Придавливая руками придать лепешке круглую форму толщиной в 1,5 см.

Осетинский пирог с сыром - фото шаг 5

5. Духовку разогреть до 200 градусов. Лепешку выложить на лист и выпекать 15 минут. Готовые пироги смазать сливочным маслом и разрезать на шесть частей. Подается пирог горячим.

Оценить рецепт Осетинский пирог с сыром:

средняя оценка: 4.4, всего голосов: 90

Я приготовил(а)

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!


Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

empty.gif

Что приготовить на Новый Год? На сайте Povar.ru собраны не только классические, но и новые оригинальные праздничные блюда.

рецепты семги

Учим готовить своих детей вместе с Povar.Ru. Пошаговые рецепты с фотографиями максимально упростят приготовление всевозможных блюд.

что приготовить из телятины

Вам также может понравиться:

Самые вкусные рецепты шашлыка из курицы

Рецепты холодных закусок

Как приготовить стейк: пошаговые рецепты

Канелонес с фаршем под соусом бешамель

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

Как подавать

  • Для осетин пироги – не просто традиционная еда, а символ гостеприимства, изобилия, самой жизни. В Осетии пироги не пекутся по одному, их обязательно выпекают сразу три и складывают стопкой. Такую выпечку украшать не принято.
  • Пироги едят с чаем и кофе, компотами, кефиром и айраном, также это хорошая сытная закуска к алкогольным напиткам. Идеальным дополнением к этому прекрасному блюду будет традиционный осетинский соус цахтон – смесь жирной сметаны, чеснока, зелени и жгучего перца. Цахтон можно заменить смесью сметаны и острого соуса, чесночным соусом или греческим йогуртом с рубленой зеленью.
  • Пироги употребляют холодными и горячими, их можно готовить впрок и разогревать повторно. Обязательно приготовьте традиционные три пирога, обильно смажьте их маслом и подавайте к будничному столу и праздничному застолью.
  • Такое вкусное и сытное угощение обязательно приятно удивит ваших гостей, ведь потрясающий вкус осетинский пирогов никого не оставляет равнодушным! Едят эти пироги без столовых приборов, только руками.

Надеюсь, вам понравился мой рецепт, и вкусные осетинские пироги станут частыми гостями на вашем столе. Жду ваших отзывов и комментариев, друзья. Приятного всем аппетита!

Попробуйте наше меню!

Рецепты от Шефмаркет

   

3 ужина на двоих с бесплатной
доставкой за 1990 руб.

Видео о том, как сделать осетинский пирог и 3 вида разных начинок для начинающих

Думаю, что рано или поздно, когда вы перелопатите множество рецептов, вы захотите еще больше экспериментов над начинками. И в этом нет ничего плохого. Век живи, век учитесь, как говорится. И благодаря этому рождаются каждый день новые рецепты.

Хочу предложить вам просмотр этого сюжета, в которым показаны три прикольных начинки, одна будет из куриного фарша, вторая — творожная с кинзой, зеленым луком и петрушкой, третья — из рассольного сыра и картофеля. Так что обязательно посмотрите, рекомендую!

Полезные советы и рекомендации

Чтобы осетинские пироги всегда получались вкусными, нужно следовать следующим правилам:

  • тесто обязательно должно «отдохнуть» в тепле без сквозняков минимум 1 час, за это время его следует обмять;
  • в середине пирога делается небольшое отверстие, но необходимо для выхода пара;
  • готовая выпечка всегда еще теплой промазывается топленым маслом, иначе ее корочка может получиться слишком жесткой.

Современным хозяйкам доступны разные рецепты осетинского пирога с сыром. Самые оригинальные среди них – с добавлением тыквы и клубники.

Видео о приготовлении осетинского пирога с сыром

Как быстро и вкусно приготовить осетинский пирог с сыром:

Автор публикации

4
Комментарии: 2Публикации: 1660Регистрация: 27-10-2019
Загрузка ...
Горгонзола