Полутвердые сыры: популярные виды и описание

Полутвердые сыры пользуются большой популярностью среди отечественных потребителей. Каковы названия популярных сортов и марок полутвердых сыров? Чем известен полутвердый Российский молодой сыр? Секреты рецептов: как делают полутвердый сыр и сколько он хранится?

Содержание

Что представляют собой полутвердые сыры?

Полутвердые сыры имеют плотную структуру и не подвергаются обработке жестким прессом. Такие сорта зачастую покрыты толстой коркой или воском (иногда такая поверхностная пленка представляет собой плесневелый слой).

Полутвердый продукт отличается от твердого и мягкого сортов своей структурой. Кроме того, он подвергается прессовке иными способами и имеет отличный от других срок созревания.

Подобный продукт продается практически в каждом супермаркете, магазине и на каждом рынке, он доступен любому покупателю. Отличительной чертой некоторых сортов являются пресловутые отверстия в сыре, они могут быть круглой или овальной формы.

Виды сыров с описанием и фото

Существует несколько классификаций сыров. В их основу положены следующие критерии:

  • тип производства;
  • по используемому сырью;
  • по процентному содержанию жира.

Виды сыра по способу производства

Вид сыров, который не отжимается и не созревает — свежий. Эксперты иногда относят этот вид кисломолочной продукции к творогу. Использовать его можно, как самостоятельный для потребления продукт, так и для приготовления различных блюд: вареников, сырников, мороженого.

Мягкие сорта

Изготавливаются из сливок и поэтому имеют нежный вкус и мягкую консистенцию. Такие сорта очень трудно разрезать ножом, но от этого они не теряют своих уникальных вкусовых свойств.

К разновидностям мягких сыров относят сливочные и творожные. Эти виды являются рекордсменами по содержанию аминокислот и белка. Самые популярные виды мягкого сыра с фото и описанием:

  • Адыгейский. По вкусу его сложно отличить от творога. Он имеет такую же мягкую и зернистую текстуру Содержит много легкоусвояемого кальция.GSA0rcRwDuPc_prqrASypRv1UjWPw-NCNItwyCjsKjJ-7WBeEHJZTVy2U7OQEezOXuyie5EQvOWF2qAVEPN6wv-QOHHiTFyOkW8P0IxTARsRf1Uopy1ohUW5znUSJK-k7wsh_WWL
  • Альметте. Традиционно он идет с разнообразными добавками, например, с зеленью или чесноком. Идеально подходит для полезного и сытного завтрака.

    u1IKeTd5yr1vhgKO2DMxNmOaAM4rf_dnaf3inGtpx9ddoNRt6JlMQ_UVszJ2dLKE9G5J9csx0sqI7PcudZEoyUIWKWOT6Mm-zryXfoD2e5xiyNCmFzhVPsNNZv8EW_hnfJ9wPmqU

  • Аперифрэ. Его текстура также напоминает творог. Продается мягкий сыр в кружочках, как дополнение к алкогольным напиткам.abz3X7NWIHa0vfRwX5KocH9zPxTpWkftZHra1W259kpltvYWvoHVRAljuLFwkRYGksogErriHfhhuu3gCvqUO-2RvMUExfn2KWw6lxjymdlWNEAZZkPUpYnEDtfwIYyosUvx82Gj
  • Жерве. Отпускается в пачках, как сливочное масло. В его составе в большом количестве содержатся сливки и молоко.

6JCKd39DpSg003_kXsE3kxTdkmqe8yuU3xD5Chd7aJQNq2eLX-Zg-YDPf_KaGeIio7fevOYhorRV4VLW_2z4IdNYYBEIgMPLSSDJewbYk9GTWDVB3vnF4E2rRyV5UYXQFuintcHq

  • Маскарпоне. Этот сыр традиционно делают из жирных сливок. Его преимущественно используют при создании десертов, например, Тирамису.VNWA2Q2GySyWfNLzKXIzfWDxezInDiaU3h5LmUA_TbTb66dGPtgTwKncbHLEoOd0DgAtcbY5VcDHb32O_338uzuJeJ9X7paznZKeGUMirpKetrK7Dso0IFsCEk-3A9l76IMOLtyR
  • Моцарелла. Известный вид традиционно производят из молока буйволиц. Используют сыр для приготовления пиццы и редко потребляют, как самостоятельный продукт.AJsrAiCazR-QCduLW_-SuzZRojkWHVVyUXTjGfIcyKltkF15O5dee8AadYYQcAHaAByP1p18dzqoslKtShqjHwYyCkAx9vuhn5GxPZZXFjIBLMq3COHztdfY5grsqO81n18ruE4C
  • Рикотта. Сыр с нежным сливочным вкусом и творожистой консистенцией.pPEbGVUtyH3t6MC7aL77dzDX0Go989T0twdGpq9Ccg2SvTN4R8EGFsNlefisrsEGN_SYFhlCXkeVctPZ4ukvnyfpKTCelUTAh9lEzOAIxnVc4HQE2O3sObcQc-nN1Se4c1umRc5S
  • Тофу — это сыр, который идеально подходит для вегетарианцев. Вместо животного белка в нем есть соя.

YPVk-5kYgpeeTZUaUT2vOTUZ7WXGfnSm7OndI1p3SvucEC27ITQxb9g63BA--sU-gGl1wJnfLnXn4YH5vEz4WRdrI2trn69APfwBZbC5riHT_kl6aB1Lf12IKVh04b7FSdXVyG0J

  • Филадельфия. Это сыр с мягким, слегка сладковатым привкусом. Его используют при создании роллов с одноименном названием.

TyZBt1Bq5ARlw01V9WTg6ZQM6UH8ZqexsprSPRGbZuygfdo5VBDyvkyGTGcc1fHXwYzXk9N_M7KN0Djjxddm1Rl5gKHSz_ZgLBkTJSE-oxqVESzu0Nv0Qq4SEZC4b8kBY9qGeaNz

Твердые и полутвердые сорта сыра

Их выдерживают гораздо дольше, чем мягкие сорта, поэтому они приобретают плотную структуру. В свою очередь твердые сыры, фото и описание, которых будет представлено ниже делятся на вареные и невареные, а также кисломолочные и сычужные.

Полутвердые и твердые сорта жители России покупают чаще, чем мягкие: они универсальны в плане использования. Их можно есть с ломтиками хлеба, добавлять в различные блюда: супы, салаты, выпечку и т.д.

Самые популярные сорта сыров:

  • Пармезан. Это сыр с солоноватым слегка кисловатым привкусом. Он имеет рассыпчатую структуру, поэтому для приготовления бутербродов не подойдет.

zWB2_Olro53D3-tAW-fpF7slZ_t1YdlUAmzLuXLiER_u5jXWTjaLToaZzn0IjIZXodu4gUUT89utg2V9kuAxhU6KO7IM6HKxIlDIBBiO-dXGRWA8sRZCrd0zHv_9v4PXNy--UiVM

  • Чеддер. Это кисломолочное изделие с желтоватым оттенком и приятным ореховым вкусом. Чеддер имеет пластичную структуру.

YHviwHK24zDujXtQcXkQ9SZRbaf_HqdPANKq7pmdF2vIicOApsH1l7ZRaJSoB7zglbDp8HCfnpNdDHTbqjXmltz5Yxcg7uA1_PjKlC7tSplWqLhqQ3zS2K34J2datjbi21rOgZRN

  • Российский или Костромском. Продукт относится к виды полутвердых сортов. Он имеет небольшие глазки и слегка солоноватый вкус. Пользуется высоким спросом, потому что недорого стоит.

Rxbvm-hLPWwLnthHYl48YCz7TaxNsquEAREXiSEuSVpeNb5A3bf1QWvanYVaM-iyuzKIumAT0msVPILM3XiaPFLVSwEsEcjFfcUlKMUfXKzqEir5yCBtNk63Wvl0kuyyw7JdMRoX

  • Гауда. Этот сыр традиционно производят в Голландии, но и в России есть несколько производственных компаний, занимающихся поставкой и продажей этого сыра. Гауда имеет приятный нежный вкус и очень хорошо плавится.

e93dxpLFdmP0NLaAukhyQ6IDMkS4DdknU4pmHC45wMuAQfoKaboVxtOkh9Jd-Et8ZopT2k9xXxj-JWe90mcbjHPoxDKQjKW-nYtoesnnBA4_4E38SR2-IypoZ_uLAiFJ1a-0x0ax

  • Мимолет. Это самый интересный по описанию сыр. Он имеет ярко-оранжевые оттенки, и орехово-фруктовый сыр. Многие люди боятся покупать Мимолет, потому что для его созревания используют микроскопических клещей.

t5zTNh6GjXeoAptVdFjzRP0chftcW-tcY4L_KXw0ro7mzInx9jbz9vs2Z8Tq0EAuLks-mUAMrBvlU-iccVWYYtac6SFAT8volKCEcmHOq8PWl-FxAibgBTRAtf2JZoNz04WSn29K

  • Канталь — твердый сыр с острым вкусом. Чем больше выдержка продукта, тем ярче и острее его вкус. Отличительная черта Канталь – это низкая калорийность. Им предпочитают питаться спортсмены и теп. кто следит за фигурой.

5vKjv3llXMQD9kAHPFL2_lDxb0oL4ZKLwmYGODLGenf2HoqQs8nCo5jWAj008cToKioh_GOG_iBBTgsRZsyPwm6aIxRkcDIV3F0kE08TGUYwwLdnYpLn3dnqNJHBQVyFtzC1UWEz

  • Пармиджано Реджано — универсальный итальянский сыр. Его можно добавлять во все закуски, выпечку и пасту. Пармиджано устойчив к высоким температурам и плохо плавится.

471jmfGmtvR5KWAmSeHDdgqMmV6ubSJ3vLhUJG05j5qpkuyNWzXb5MWPrpv1q8Bk7q_0EN-YW0sLVlLf05jpyqkdBvp8pHR2qQehjK9jR8aoaqeQTAmpEZD-ZgH8DHQjLXOjyfdG

  • Грано Падано — это зернистый твердый сыр, который созревает от 1,5 до 2 лет. Продукт считается очень калорийным в 100 г сыра — 383 ККал, поэтому его лучше не есть людям с лишним весом и атеросклерозом.

BOqhaG6BvZRkt-1v5pJIuoQpgbGnx2KelYLzX1F1wIC7y0n4hTsnSTAWdq7Krqn_4BOK8FCoSIRj3TUay7G4fnHge2tqva55-43gXVOnueYiZtWkTk2KMXsawGEOoq3OWlkqZDrr

  • Пошехонский — производство сыра осуществляется в Белоруссии. Для его созревания используют сычужный фермент и пастеризованное коровье молоко.

wsFeB89zYQ3ymd39Zg-x9LD5eZcn7IPwZCVWk_A9rnxF8lVHSCLaCy7Pt7-gUgz4USarHzJrt-zmtGJOpD02wLkopFbO_hDCsoyJNUTN045HetuieLHoIRN1kBcShzLCXVqQ1JTs

Сыры с плесенью

Второе название такого продукта — голубой или продукт с голубой плесенью. Отличить качественный товар, от испорченного очень просто. Первый имеет приятный вкус и приятную “глазу” плесень. В России такое сорта не производят, из-за его высокой себестоимости. В Европейских странах производство сыров с плесенью поставлено на поток и составить этим компаниям конкуренцию достаточно трудно.

Плесень может иметь разнообразные оттенки — от голубой и серой до оранжевой и ярко-красной.

Самые популярные виды сыров с плесенью:

  • Рокфор. Это сыр с голубой плесенью. Она есть не только на корочке, но и внутри продукта. По содержанию белка и питательных элементов Рокфор не уступает дорогим сорта мяса. Его выдерживают в специальных пещерах при определенных температурных условиях и влажности воздуха.

nCK5mvlFHMuYRuVwUEmYJt8L_Xx5bl2kPJXelZHk1IkKYqXBVKKf4G6hX06jkst1Wb7tjmhwVwGxSylqwnj-T-98_BI0DmceG4ETG_WYjOXpEeHKxIRzF2cc_o4jBFNokfURGhvM

  • Дор Блю. Рецепт сыра был создан в середине 20 века и до сих пор он мало кому известен. Рецептуру приготовления Дор Блю хранят в строгой тайне. Он производится из коровьего молока с добавлением благородной плесени. В отличие от других видов с плесенью Дор Блю имеет менее соленый вкус.

  NLyQoyzdH2d8WK3l_yyBNLE2Y0yASu0qVfHk0bKjS-dXdYTSc815jtkav-boFXRdYS20MlDkQ5zpP_0JjRSGJ3w027CXekxJXWrgGN4X6WpUVe9jpOb9UXCpr8QGzB1EsHyb6sSz

  • Стилтон – это дешевый аналог Дор Блю. Его выдерживают около 9 месяцев. Парфюмеры настолько оценили непревзойденный аромат продукта, что стали добавлять его в свои композиции духов.

Yy8tXh3-UnJ-uXlRlAh7JZpdKwKYr6JAnAkzdc45mO16Y7dK10xQdH3klsRtu0CMginDRom0ktQIu3LkJ5gmZD-VmX15KoApJpnG4yMmo66kIITP42PGwEjQEwo6Rp2lDDkU9BvJ

  • Ливано – это кисломолочный продукт с красной плесенью. Для его брожения используют сидр, виноград и пенициллин. Делают Ливано только из качественного коровьего молока, а выдерживают его около 6 месяцев. Ценен этот вид с плесенью тем, что он оставляет интересное послевкусие.

2WqJ8vQzU-eu0C67saQ9QkrWr9EoA4XTYkpGwhcygRonCyFgYwahYVlYbd0I9mreBfMxCUttVE9lg-anuGMId9eNvlFVINQERp43bO_Vs8GwzT1EOukodvpVS9VS0SPC-Yf88qi5

  • Эпуасс. Сыр хранят в специальных помещениях с деревянными решетчатыми полками. После того, как на поверхности продукта появится красная плесень, его обрабатывают солевым раствором. Это позволяет предотвратить попадание плесени внутрь.

otDxhH8Q5lHb0PtgXZ0C-_G51H0gCbIVqMCgDq9PPSuGmSJyJg6EytUY_mtlZz9D8n9nlxl2okoi-ozVACirQ6Upc9yeS9YwLYq01b3Rox3Hmxq9LoRiJ7iLHGec5az6KtZqz7Kw

Плавленый сыр

Правильнее называть его сырным продуктом. Технология производства плавленых продуктов практически во всех случаях одинакова. Ингредиенты. которые используют в процессе создания: сахар, соль, сухое молоко, различные добавки. Существует несколько разновидностей плавленных сырков:

  • Пастообразный. По консистенции он напоминает сметану и отличается высоким содержанием жиров. Продается такой товар обычно в баночках с крышкой. Выпускается без добавок (сливочный) или с ароматизаторами.

pNvpbVs9FOuFPy-bczMB1sYbaWIh7q6nvztGXHu14hkHr7eK1YOFZ93o9IeAPCr24Uyd4uDeWuu7VtyMJty6E85_nq9pfKMMdipTJOklLaXY_jGbkdnABq3PeghPgCJWjzzTcuOt

  • Ломтевой. Такой сыр возможно нарезать кусочками, потому что он имеет плотную структуру. Выпускаются ломтевые сыры как правило в упаковке из фольги. Может содержать до 70% жира.

b2KHG3NATlOL20M0hg6lklhCSkHweyNiCHdcIdu2mb9YzFU7rpYq3mfjSWZ9DsZFk4YEypKj9Oa7Ux9rYg_8BAEQEFkf8K0Wj5xJWJ7yxZ7o2lGeulvkUiubvfIsxZETvILyKq_d

  • Сладкий. Это обычный плавленый сырок, в который добавляют сахар, какао цикорий и сироп. Отличать качественный товар от некачественного просто. В составе первого содержатся молочные продукты, а во втором – растительные масла.

IcdcFTuurYcVRzkeaBtsUOOKFY4q0iSkwdEDqSMrjnrk1pGE8YS_8zqqH8A7ne5WShCqUXYEkW5sAQu92jFH6CusULOBPG3KpAqZaWTJxnDLxie_bmPWmXUiUXj03ClcOuGbNNKj

Копченые сыры

В России есть несколько видов копченых сыров:

  • Чечил или косичка. Он готовится из козьего или овечьего молока. В него добавляют специальную закваску и ферменты. Ингредиенты подогревают, чтобы они свернулись и делают из них тонкие нити. После приготовления Чечил проходит проверку на качество: если его нити помещаются в игольное ушко, то продукт приготовлен с соблюдением технологии.

8014JcNHOOPl5LV4aeg74RSThXg29MyyK-K9W2Wf2U5Gnsc-8QYyLo8ARYpQ31Ay8mJu0yAbdiuQCmHBzVAyxhpyztkPwt3W8zHMbJSa-87Q8lS9jmkGPO2cOJGzsxLsHREawMPE

  • Колбасный сыр. Изготавливается из творога, твердого сыра, сливок, сливочного масла и специй. Из ингредиентов формируют батоны, которые коптят в специальных печах несколько часов.

RS5ts0LY2mowzZDJ3qMIyHf8-orLW5ES9R_R-nuZLHDKJNsVkdqMzkAANRSRNK8SEYopXfzJLzT7EFdw3LpHGbMIXdda0Ys5CYPkm6bz9ASbcE2-_L_qu8j84iEW9wp0gBXD7w8H

  • Грюйерский сыр. Его изготавливают в Швейцарии. Он имеет островатый ореховый привкус.

rSNuyJ3i9zNEXZ12jMHcy1Ev6Xozy5BCWnHLIiXXHk7Z43Gzz7q-WIA6BfzsMBe1_7-vY5tzwj-ps4gO4-aG7Dr0zuAalCbCnPhw3XoUPBwT4ijhFJLqVnXM5L83Ugst-2S805aN

Копчению подвергают и мягкие сорта – Гауду, Моцареллу., Чеддер.

Рассольные сорта

Особенность производства продукции заключается в том, что ее от 1 до 3 месяцев выдерживают в специальном рассоле для полного вызревания. Консистенция таких сыров будет ломкой и крошащейся.

Названия рассольных видов:

  • Брынза — ее могут готовить из разного сырья (коровьего, овечьего молока, сычужного фермента). Срок изготовления брынзы — от 20 до 60 дней. Перед подачей на стол продукт желательно промыть кипяченой водой, иначе он покажется слишком соленым.

B51rFy7XomaJL6xvKDEInIMK9vrIIjmOOv6yxuPnVQYdARr2gX6xgGqmkqZnfCAk4yD_vFxyw8NczAG2IF_p1t-svGBzO5j08pTjBBl7T7KjYFxMOHIrr8ySSSeKSY8TzkhfW3KH

  • Сулугуни. Вес одного произведенного бруска составляет до 4 кг. В составе сулугуни около 40% жиров и 5-7% соли.

DeBd8Wlri7QgifT8XRO9dLNygjHV7WlHGmnB3rwpa4Tesdm0-khwP8bMVHHA5FyjpUEXwASRIeQP1HdWhHKwGrmZQ6f-QIXF5jcJiCfsS8AYDfU7YDJjUVldFBiCrNvIjbTkSgMI

  • Фета — по структуре больше напоминает жирный творог. Созревает Фета от 3 и более месяцев.

scapQ6XlsS7--ffdTdEdVb_NwofNolJwH-ZSxDlaR7fDA3xm4-UMS6zHOIrPF351jrlgqckRnxioXSzPeGdwr5t_rsrZuQIQ6CnKLVbyBH4ygJs0VYHqK3_1xv4nNea9KBksslZf

Виды сыров по используемому сырью

Виды сыров, описание и фото которых дано ранее, делают преимущественно из коровьего молока. Но для производства продукции используют также и другое сырье: козье, овечье и кобылье молоко.

Сыры из козьего молока:

  • Камамбер — его серединка мягкая и нежная, а корочка по вкусу напоминает лесные грибы.

o4SvYPnXOT-B-2RcTuZVrQD6HIu2WLbYzCiepm07-haklNWmKEAWiDwDdG-JUd06sck7dCQwWWx2bDn_jvCGYeTmrUWHBOxkbgR1Gjgj742MURnqvAtn-8gIAxtn3LrtfUT4mF-t

  • Бангон — имеет мягкую консистенцию и изготавливается во Франции. Делают Бангон из неостывшего козьего молока. Особенностью этого деликатеса является то, что во время созревания его хранят в каштановых листьях.

Hiey_aGftXGlRN1wFDPS1nMgJeMzg1q60GE1zug1ZnzPLUYPFbgFza3pDXxel_4T-GqOv7-3rIP0RXLkgrPxkkVkV-z5BZLOZoIRMxVUQ7X2GG7Mm09zmPqWWNjNzJTjFr9gyPRp

  • Сент-Мор-де-Турен. Внутри продукта находятся соломинки, благодаря которым происходит вентиляция внутри него. Сент-Мор-де-Турен – это разновидность с плесенью.

0jKjCkSLer0gZdMT3mLClwE_pm6DhRQARCv8PCQcM4YqT1XFTjrMgkxLPYtodsgGB-WLhn-KRfu6l1jAAd_sw7KcbXkBO_r_GFsXZVwXEvsmYZG_EIxSBTVMzqdDnXmVrGKO5Exx

Самые редкие разновидности делают из кумыса – молока кобылы. В России производство таких деликатесов еще не налажено. В крупные города страны – Москву и СПБ он поступает преимущественно из Европейских стран и Казахстана.

Сыры из овечьего молока делают на юге России. Хорошо знакомые сорта: Тушинский, Ереванский, сулугуни, Чанах, Брынза, Рокфор. Эти виды имеют более белую краску, чем те, что делают из коровьего молока.

Белок из козьего, овечьего и кобыльего молока усваивается лучше, чем из коровьего. Поэтому продукция сделанная из этого сырья – прекрасная альтернатива для людей, которые страдают от аллергии.

Виды сыров по процентному содержанию жира

Это последняя классификация по критериям. По нему все сыры делят на:

  • нежирные — до 10% (Тофу, Чечил, зерненый, рассольные сорта);
  • полужирные — от 20% до 30% (Рикотта, Джюгас);
  • средней жирности — от 30% до 40% (Грано Падано, Пармезан);
  • жирные — от 40 до 45% (Сулугуни, Фета, Брынза);
  • очень жирные — 45% – 60% (Гауда,Российский);
  • высокожирные — более 60% (Стилтон, Рокфор).

Преимущества сотрудничества с нашей компанией

Задаетесь вопросом, где купить сыр полутвердых сортов оптом? Обращайтесь в компанию с многолетним опытом «Консервсушпрод»! Поставки сыра только высокого качества ведутся по всей России и за рубеж. И это не все наши преимущества. Кроме всего прочего:

  • Компания является производителем сычужных полутвердых сыров;

  • В производстве используются только натуральные ингредиенты, смешиваемые по классической рецептуре;

  • Задействованы современные технологии производства, обеспечивающие отменный вкус и качество всех изготавливаемых сыров;

  • Действуют скидки и акции для частых клиентов;

  • Производим большой ассортимент сыров (на данный момент их восемнадцать видов).

Виды и особенности полутвёрдых сыров

Полутвёрдыми сырами являются продукты плотной, но эластичной упругой консистенции с пикантным, слегка аммиачным вкусом и запахом от белого до светло-жёлтого цвета.

Это самые распространённые и популярные сыры в России.

Основные особенности полутвёрдых сыров

  • наличие твёрдой корки;
  • оригинальный рисунок на разрезе из дырочек различной величины и формы;
  • сильный резкий аромат и острый вкус, который варьируется в зависимости от сорта сыры и времени его созревания;
  • лёгкость нарезания.

Производство полутвёрдого сыра

Нормативными документами для производства этого вида сыра являются ГОСТ Р 52972-2008 «Сыры полутвердые. Технические условия» или собственные технические условия изготовителя.

Технология изготовления полутвёрдых сыров аналогична выработке твёрдых.

Созревание полутвёрдых сыров происходит аналогично мягким с участием молочнокислых бактерий и микрофлоры сырной слизи. Полутвердый сыр созревает от нескольких недель до нескольких месяцев.

Состав полутвёрдого сыра, согласно ГОСТу

  • натуральное коровье молоко;
  • обезжиренное молоко;
  • сливки;
  • бактериальные закваски и концентраты молочнокислых бактерий;
  • молокосвёртывающие ферментные препараты животного происхождения;
  • хлористый кальций Е509;
  • питьевая вода;
  • поваренная соль;
  • пищевые добавки: консерванты Е251, Е252, Е1105; натуральные и идентичные натуральным пищевые красители Е160a и Е160b;
  • фунгицидные препараты для обработки поверхности сыра: Е200, Е201, Е202 и другие.

Жировая фаза продуктов может включать только молочный жир.

Классификация полутвёрдых сыров

Единой классификации сыров, в том числе и полутвёрдых не существует. Условно их можно поделить на:

* Популярные в России полутвёрдые сыры: российский, голландский, швейцарский, алтайский, ярославский, эстонский, литовский, костромской, степной, угличский, латвийский, гауда, эдам, маасдам, ламбер, тильзитер, чеддер, пошехонский, сметанковый, эмменталь, ярлсберг, сantal, оltermanni и др.

* Полутвёрдые сыры с плесенью (голубые) : дор блю, горгонзола, рокфор, данаблю, гранд баварезе, бергадер, стилтон, вrue de вrisse, dorblu, roquefort и др.

* Рассольные полутвёрдые сыры: сулугуни, чечил, чанах, грузинский, кобийский, осетинский и др.

* Другие полутвёрдые сыры: козьи, овечьи, смешанные и др.

Полутвёрдые сыры производятся в большом ассортименте и являются одними из самых популярных товаров в категории «Сыры». Термины: “полутвёрдый” и “твёрдый” сыр часто считают одинаковыми. Это не совсем так. Отличие заключается в отсутствии принудительного прессования у “полутвёрдых” видов.

Польза и вред полутвёрдых сыров

Польза сыра

Полутвёрдый сыр – это богатейший источник белка, которого в нём больше, чем в рыбе или мясе. Много в сыре и полезных микроэлементов: кальций, фосфор, цинк, витамины, аминокислоты… и др.

Полутвёрдый сыр – незаменимый источник энергии для организма. Он восполнит потраченные калории, утолит голод и подарит прилив бодрости на весь день.

Кальций, которого в сыре больше всего, поможет восстановить костную ткань и поспособствовать скорейшему излечению переломов.

Сыр крайне полезен подрастающему поколению, будущим и кормящим мамам, поскольку принимает активное участие в снабжении организма минералами и витаминами.

Всего лишь 100 грамм сыра в сутки способны обеспечить организм необходимым количеством минеральных солей и витаминов. Но не более, иначе будет больше вреда, чем пользы.

Вред сыра

Основные противопоказания:

* проблемы с желудочно-кишечным трактом;

* гастрит с высокой кислотностью;

* колит;

* острый или хронический пиелонефрит;

* артериальная гипертония;

* мочекаменная болезнь;

* отеки сердца или почек;

* ожирение.

Калорийность полутвёрдого сыра

Калорийность полутвёрдого сыра – 335 ккал.

* Белков 20.53 г 30 %;

* Жиров 21.25 г 28 %;

* Углеводов 15.00 г 5 %.

Выбор полутвёрдых сыров

Чтобы правильно выбрать полутвёрдый сыр, необходимо выработать алгоритм проверки качества сыра. Желательно не только посмотреть и понюхать, но и обязательно прощупать его.

Исключите следующие негативные признаки, свидетельствующие о недоброкачественности:

* наличие морщин, неровностей, трещин и других дефектов;

* рыхлая, крошливая и потрескавшаяся консистенция (низкое качество, либо подмораживание). Посмотрите внимательно на края – они не должны быть рваные;

* прогорклость, заплесневелость и тухлость (признак порчи) и сальность (признак содержания пальмового масла). Наличие плесени допустимо только у специальных сортов, в обычном же сыре – это будет признаком порчи;

* вспучивание корки (образование бактерий);

* наличие беловатого налёта либо другой микрофлоры – явный признак порчи;

* толстый подкорковый слой;

* срез сыра с неравномерной тусклой окраской либо слишком светлый. Правильный сыр должен быть жёлтого цвета, но надо не забывать, что с помощью красителей производители эту проблему решают. Совет: остерегайтесь ярко-выраженного жёлтого цвета, изучайте состав;

* неравномерно распределённые глазки (дырочки): в одном месте они мелкие, в другом – крупные;

* влажность либо наличие капель на поверхности сыра говорит о его ненатуральности – в его составе содержится растительный жир (особенно проявляется при комнатной температуре, либо при нажатии). В некоторых сортах при разрезе сыра небольшое количество влаги допускается.

Пробуя полутвёрдый сыр на вкус, убедитесь, чтобы не было никаких поскрипываний на зубах (неразрушенные молочные белки). Также сыр не должен быть пересолёным или сладковатым. Конечно, многое зависит от конкретного сорта.

В домашних условиях можно провести полезный тест на качество. Отрежьте плоский кусочек и согните его – он не должен поломаться. Качественный сыр должен обладать пластичностью, но и резиновым он тоже не должен быть.

Хранение полутвёрдого сыра

Полутвёрдые сыры нужно хранить в холодильнике. Температура хранения должна быть от 0 до +6 градусов Цельсия.

Влажность важно держать на уровне 85-90 %, иначе сыр засохнет, либо начнёт плесневеть.

Срок хранения – до 4 месяцев и зависит от многих факторов: содержания влаги, консервантов, соли, толщины корки, упаковки и наличия микроорганизмов, вызывающих порчу.

Где купить полутвёрдый сыр

Купить полутвёрдый сыр можно в отделах сыров продуктовых магазинов, на рынках, а также специализированных торговых точках (магазинах сыров, сырных лавках и т. д.).

Описание полутвердых сыров

Уникальность полутвердых сортов в том, что их не подвергают дополнительной обработке, вроде прессования. Готовый продукт является неплотной массой, обёрнутой в природную корочку, зачастую – плесневелую. В некоторых случаях продукту, особенно французскому, создают корочку из воска.

Как раз таки способ приготовления и отличает полутвердые сорта.

Помимо очевидных визуальных различий в структуре (полутвердый имеет множество отверстий), существует ряд конкретных факторов, их необходимо рассмотреть для полного понимания материала:

  • Структура.

Если мягкий сыр в принципе не имеет чёткой структуры, а твёрдый обладает строгой и упрямой формой, то полутвердые сорта представляют нечто среднее. Консистенция довольно рассыпчатая, изделие легко поддается давлению ножа и хорошо ложится на хлеб.

  • Возраст.

Мы имеем в виду время, за которое сыр доходит до своей готовности.  Этот период называется созреванием, и у разных типов время созревания также разное.

Твёрдый может зреть несколько лет, мягкий принято употреблять сразу после приготовления, а вот полутвердые сорта должны полежать несколько месяцев.

Как правило, изделие средней плотности убирают в подвальное помещение, где продукт спокойно доходит до нужной кондиции. За время созревания вкус может значительно меняться, чем старше продукт – тем ярче выражены его качества.

  • Срок годности.

Всё очень индивидуально, но в большинстве случаев твёрдые сыры долговечнее полутвердых.

  • Сферы применения.

Опять же, вы вольны сами выбирать способы употребления того или иного сорта. Однако в высокой кулинарии для горячих блюд используются именно полутвердые сыры. Более плотные подаются в качестве закуски или как самостоятельное блюдо.

Самые известные полутвердые сыры

Когда вы идёте в магазин, вы наверняка не задумываетесь над тем, какой сыр покупаете: твёрдый или полутвердый. Сейчас мы приведем несколько самых популярных видов сыра средней плотности, каждый из которых станет хорошим приобретением за доступную сумму:

  • Российский соответствует ГОСТу и относится именно к полутвердым сортам. Сегодня мы неоднократно упоминали этот продукт, но ещё раз укажем на то, что данный отечественный продукт не уступает более известным маркам из-за рубежа.

  • Эстонский. Прибалтика славится не только хорошей рыбой, но и сыром. Эстонский продукт оправдывает небольшой ценник, характерная кислинка во вкусе позволит вам запросто опознать этот сыр даже из сотен видов.
  • Рокфор. Знакомый всем с детства сыр с плесенью относится к высоким деликатесам, которые непременно стоит попробовать.

  • Эдам. Прекрасный продукт из Голландии отличается ореховым привкусом, за который его и любят многочисленные поклонники.
  • Гауда также встречалась выше, но про её нежный кремовый вкус мы ещё не говорили.

Ранее мы рассказывали: Сыр Пулиньи: описание и приготовление

Разновидности сыров по типу животного — фото и описание

Для приготовления сыров используют молоко того скота, который наиболее распространен в конкретной местности. Чаще всего используется молоко от коров, коз, овец и буйволиц. Известен сыр, приготовленный лапландскими народами из молока олених.

Коровий

Коровы дают много молока только в подходящих условиях. Для этого нужны пастбища с богатым разнотравьем.

От жирности молока зависит и сам продукт. Чем крупнее молекулы молока и жира, тем более насыщенного желтого цвета получается структура сыра.

По причине содержания коров в определенных условиях, некоторые сорта сыров имеют региональные названия и могут производиться только в конкретной местности.

Из коровьего молока вырабатывается больше всего наименований сыров.

Коричневая корова пытается перелезть через металлический забор
Коза на спине черного человека на велосипеде

Козий сыр

Козы могут щипать не только траву, но и кустарник. Эти животные дают намного меньше молока, чем коровы. Поэтому такие сыры стоят дороже.

Но зато такие сыры усваиваются гораздо лучше. Они могут употребляться в питании людей, страдающих аллергиями.

Сыр из козьего молока обладает нежным вкусом и содержит большое количество полезных веществ. Наиболее популярны: валансе, манчего, брынза, фета, халлуми.

Кобылий

Кобылье молоко обладает таким свойством, что на его поверхности не отстаиваются сливки. По этой причине жир равномерно распространен по всей структуре. Такое молоко полезно для питания больных людей и детей.

Наиболее известен сыр Айраг. Его изготавливают в Центральной Азии. Чтобы молоко быстрее перебродило, емкости привязывают к лошадям. Во время бега, происходит естественное перемешивание продукта и быстрое созревание.

Маленькая белая собака со шлемом на темной кобыле
Овцы белого цвета в прыжке

Овечий сыр

Для свертывания молока овец приходится использовать ферменты и молочнокислые бактерии.

Наиболее известны итальянские сыры романо, сардо, испанские манчего и саморано, французский рокфор. Из рассольных, это: брынза, мотал и фета.

Смешанный

При создании некоторых сыров используют молоко разных животных. Так фету могут делать из овечьего молока с добавлением козьего.

Милые коза и овечка друг с другом
Верблюд с двумя горбами сидит на металлической перилле

Из молока других животных

Животные других видов дают мало молока. Поэтому такие сыры плохо распространены. Наиболее известны продукты из молока верблюдиц и буйволиц.

С чем подавать сыр: какой самый лучший для салата, выпечки

Какие сорта лучше для салата и горячих блюд – этим вопросом задаются многие хозяйки. Иногда вкусный сыр в сочетании с другими продуктами теряет свои вкусовые свойства и портит блюдо. Поэтому нужно знать, с чем сочетается каждый сорт и как его лучше подавать.

Сливочные и творожные (Бри, Камамбер) лучше есть вместе с лепешками или лавашом. Также они сочетаются с полусладким вином и фруктами: персиками. виноградом, яблоками.

Секреты производства

Продукт этого типа изготавливается в течение 1–1,5 месяцев. Такой непродолжительный срок производства играет на руку потребителю и способствует образованию доступных и демократичных цен. Рецепт изготовления полутвердого сыра довольно прост. Исходный продукт, очевидно, – молоко (используется коровье, козье овечье или любое другое).

Вначале молоко подвергают тепловой обработке, благодаря которой его доводят до состояния творога. Протекание таких процессов обеспечивается посредством специальных ферментов и заквасок (также могут использоваться сычужные элементы). Затем от готового творога отделяется сыворотка – для этого творог прессуется, вымачивается в рассоле. После этого полуготовый продукт должен созреть (именно этот процесс и занимает 1–1,5 месяца).

Уже готовый продукт оказывается на полках супермаркетов, откуда попадает в холодильники потребителей. Помните, что срок годности – около 1 месяца, потому обязательно читайте упаковку. Все полутвердые сорта изготавливаются по нормам ГОСТ с соблюдением технологии производства и технических условий.

Известные французские виды козьего сыра

При производстве козьего сыра сохраняется гораздо больше полезных веществ и микроэлементов. Именно поэтому он имеет особое значение для многих потребителей любимого продукта.

Классическим в этой категории является козий Камамбер. Он особенно ценится за свой уникальный вкус. Серединка у него невероятно нежная и мягкая, имеющая вкус козьего молока. А корочка по вкусу напоминает лесные грибы. Сочетание вкусов как никогда приятно.

Банон относится к мягкой категории продукта, является французским. Готовится путем створаживания козьего молока. оно производится сразу после дойки, пока не остыло. Его особенностью является также то, что хранится в сухих листьях каштана, которые отдают ему весь свой аромат и полезные танины. Имеет плесневую съедобную корочку, внутри мякоть мягкая и если разрезать головку, то может вытекать.

Сент-Мор-де-Турен также родом из Франции. Производится из козьего молока в виде цилиндра, внутри которого находится соломинка ( ох, уже эти французы…). Благодаря ей продукт внутри вентилируется. Это также разновидность с плесенью, имеющая легко ореховое послевкусие.

Еще один великолепный французский представитель из провинции Берри – это известный продукт под названием Валансе. По легенде ранее имел форму пирамиды, но увидевший его Наполеон Бонапарт, срубил у него верхушку. Уж больно фигура ему напоминала Египет с его провальным походом. С тех пор сыр готовится в виде усеченной пирамиды.

В этой же провинции готовятся и другие козьи сыры, такие как Пулиньи-Сен-Пьер и Левру.

Сель-сур-шер – родом из одноименной французской деревеньки. Покрыт голубоватой корочкой, которая получается таковой, благодаря тому, что после того, как продукт заквасят сычужной закваской, его разливают в формы и обсыпают мелким древесным углем, который перед этим растерли в пыль. Срок созревания от 10 дней до 3 недель.

Есть и другие разновидности, которые к сожалению все не перечесть в рамках одной статьи.

Пищевая и энергетическая ценность

Среди сыров наименьшей калорийностью обладают мягкие сорта. Твердые и полутвердые сорта содержат в себе значительно больше килокалорий. Разница значительна – например, в 100 граммах Российского сыра содержится около 400 калорий. Для сравнения, на 100 граммов Голландского и Маасдама приходится 350 калорий. Как видите, такой продукт не подойдет тем, кто мечтает похудеть, держит себя в форме и следит за фигурой.

Как утверждают диетологи, в сырах полутвердых сортов в 100 граммах продукта содержится 24-27 граммов белков, 14-28 граммов жиров и до 2 граммов углеводов. Описанные показатели могут существенно различаться от сорта сыра и того, из какого молока он был произведен.

Как полутвердый сыр можно применять на кухне

Какие полутвердые сыры наиболее популярныеСыр – это достаточно распространенный продукт, который применяют в кулинарии. Его можно класть почти в каждое блюдо. Можно сделать гренки, пиццу, салат или даже суп. Самый распространенный рецепт применения сыра – это гренки и салат. Салат можно сделать из сыра, колбасы, морковки, куриных яиц, картошки, соленых огурцов и зелени. Для того чтобы приготовить гренки, нужны только такие продукты как сыр, масло и хлеб, можно положить чеснок – это самый простой рецепт.

Сыр можно отнести к самым любимым молочным продуктам. Его подают на стол при каждом любом поводе, будь то просто ужин с друзьями или свадебный банкет. Полутвердый сыр является самым популярным и распространенным видом из-за того, что его цена ниже твердого сыра, и вкусовые качества более-менее нейтральные, не имеющие четкого специфического вкуса.

Сколько стоит сыр за 1 кг?

На стоимость продукта влияет несколько факторов: сорт сыра, производитель и ценовая политика торговой точки. Так, например в Москве за 1 кг Пошехонского или Российского сыра покупатель отдаст 400-500 рублей, а за Рокфор — до 40000 рублей.

Таблица примерной стоимости разных сортов сыра в Москве за 1 кг

Название

стоимость руб/ кг

Моцарелла

800

Пармезан

900

Творожный

600

Плавленый

400

Камамбер

1200

Чеддер

700

Дор Брю (с голубой плесенью)

1900

Маскарпоне

1200

Рикотта

500

Нет гарантии, что отдав большие деньги, Вы получите качественный продукт. Покупать лучше фермерские сыры, а не заводские. Последний делают с добавлением заменителя молока и растительных маслов. Чтобы заводской сыр дольше лежал, в него добавляют консерванты: нитрат калия и нитрат натрия. От такой продукции вреда будет больше, чем пользы.

Но где же купить хороший сыр в Москве? Лучше заказывать продукт у фермеров и фермерских хозяйств. Его варят только из натурального молока с использованием ферментов и полезных кисломолочных бактерий. Фермерский сыр богат микроэлементами, белком и витаминами.

MP5sxxWJoNOG-eiunPRQF3EJj81_lxxkF9rxbXnCkHqUhj6TgJhsp60zYy9tU6pW_hLpLAGmhaqdMH5stj6rxTSJh3zyhlM_9TXIh7AV8g05hTCpc8lpXDTF6UXDeKGUjEa8Q-lp

Покупайте на нашем сайте сыр из домашнего молока. Оцените вкус натурального продукта по доступной цене.

Сорта и марки

Среди полутвердых сортов сыра большой популярностью пользуются как отечественные марки, так и марки желтых сыров, привезенных из-за границы. Рассмотрим узнаваемые названия поподробнее:

  • Российский молодой – продукт отечественного производства. Его выпускают в России, Украине, Беларуси и Латвии, готовится из коровьего молока;
  • Костромской – один из самых распространенных видов, который был известен и популярен еще со времен Советского Союза;
  • Угличский – впервые в истории был произведен в первой половине XX века (1935 год), универсальная марка;
  • Ярославский – отличается пряным вкусом;
  • Императорский – производится из молока самого высокого качества;
  • Эстонский – имеет эластичную структуру и кислые нотки во вкусе;
  • Латвийский – один из самых жирных сортов;
  • Cantal (Канталь) – один из самых старых сортов, родиной которого является Франция;
  • Эдам – продукт голландского производства, выпускается в виде круглых головок и имеет ореховый вкус;
  • Gouda (Гауда) – продукт с жирностью около 50%, готовится из коровьего молока в Голландии.
  • Рокфор – деликатесный полутвердый сыр с плесенью.

Сорта сыра по типу закваски

Закваски необходимы, чтобы помочь молоку скиснуть. Ниже рассмотрим основные типы.

Натуральный сычужный фермент в бутылочке 30 мл

Сычужные

Сычужный фермент готовится из желудка жвачных животных. Это натуральный продукт, который позволяет быстро сквашивать молочную продукцию.

Белая кисломолочная закваска на столовой ложке

Кисломолочные

Кисломолочная закваска представляет собой смесь мезофильных молочных бактерий разных штаммов. Альтернатива сычужного фермента.

Оставшаяся сыворотка после приготовления кисломолочных продуктов

Сывороточные

Сыворотку после приготовления молочнокислых продуктов, повторно пускают на создание сыров. Ведь в ней много полезных веществ.

Виды сыров с минимальным количеством жира

Если задуматься над названием, то, конечно, нежирного сыра не существует, ведь в его основе всегда присутствует жир. Но есть разновидности с максимально низким содержанием жира, они и получают такое название. Так, на 50 грамм классического продукта приходится 50-60 гр в сухом веществе, пониженная же жирность доходит до 30 гр жира в том же объеме. Расскажем вам о популярных нежирных сортах.

Тофу, соевый сыр. Его максимальная жирность составляет всего 4%, что позволяет употреблять его даже в диетическом питании. Изготавливают тофу из соевого молока, на выходе получается нежный легкий творожный продукт, насыщенный белками и кальцием. По этой причине он очень полезен пожилым и людям, страдающим заболеваниями костей.

Зерненый творог представляет из себя творожные шарики, смешанные со свежими, чуть-чуть подсоленными сливками. Самостоятельно этот продукт очень вкусный и может заменить, например, завтрак. Также его можно использовать в салатах.

Гаудетте – это диетический полутвердый аналог для любителей Гауды. Он содержит всего 15% в сухом веществе, имеет мягкий пикантный вкус, легко усваивается и обладает, как и свои нежирные собратья, высоким содержанием кальция.

Чечил имеет жирность 5-10гр и по консистенции напоминает сулугуни. Его можно легко узнать по скрученной косичке, как правило, в копченом виде.

Брынза – классический сорт греческой кухни и часто используется в греческом салате. Но любят его и у нас. Мало кто знает, что он бывает не только жирный, но и с наименьшим содержанием жира. Хотя такой, конечно, нелегко найти в магазинах.

Ольтермани — популярный представитель пониженной жирности с нежнейшим вкусом натурального молока, плотной однородной структурой и мелкими глазками. Идеален для тех, кто заботится о своем здоровье.

Использование в кулинарии

Сыр – популярный компонент многих блюд высокой и домашней кухни. Из него готовят пиццу, гренки, макароны и многие другие блюда. Один из самых интересных рецептов – салат, для приготовления которого понадобится сам сыр, морковь, ветчина или колбаса, куриные яйца, картошка, маринованные огурцы, зелень и специи. Еще одно популярное блюдо – сырные гренки. Для приготовления понадобится всего несколько ингредиентов: сыр, хлеб, масло (желательно сливочное) и чеснок.

Сыр – любимый многими молочный продукт. Он является неотъемлемым компонентом ежедневных завтраков, поедания пиццы в дружеской компании и приготовления домашних гренок. Самым популярным и доступным среди всех сортов продукта является полутвердый сыр. Одна из причин широкого распространения продукта – демократичная цена. Более подробно с классификацией сыров вы можете познакомиться ниже.

Какие разновидности сыров лучше всего подходят для жарки

Не всем известно, что данный продукт можно жарить. Эта необычная вкусная закуска создается несложно.

Кубик сыра обваливается в муке или сухарях и обжаривается на горячей сковороде до румяной корки. Но какой из сортов можно жарить? На первый взгляд кажется, что твердый. Но это совсем не так. Настоящие ценители жареного продукта предпочитают именно мягкие продукты.

Идеально подходят для жарки Панир, Адыгейский, Сулугуни, Тофу, Моцарелла, Фета. Также допускаются Российский и другие полутвердые сорта. Очень изысканная закуска получится из продукта с белой плесенью (Бри, Камамбер).

Во Франции любят жарить сырные шарики из Моцареллы. Для этого они натирают продукт, смешивают его с солью и перцем, обмакивают в панировку и жарят. Он при таком рецепте должен увеличиться в два раза.

Загрузка ...
Горгонзола