Почему вздувается упаковка с творогом

2 Если пачка творога вздулась, но срок годности ещё не вышел, и заканчивается только через…

Насколько важен срок годности творога?

Есть люди, которые серьезно относятся к срокам годности творога и не стесняются «перекопать» в магазине всю выкладку, прежде чем найдут сегодняшний. Другие не обращают внимания на такие мелочи, берут упаковку не глядя, и уж точно не задумываются, можно ли есть просроченный творог, доверяя лишь органолептическим показателям продукта, проще говоря, пробуют его дома, нюхают и со спокойной душой употребляют.

Так кто прав: бдительные или беспечные? Чтобы ответить на этот вопрос, прежде всего рассмотрим, для чего нужен срок годности творога. Временные рамки, указанные на упаковке, гарантируют, что продукт в течение этого периода сохраняет свои питательные и вкусовые качества.

Что происходит с творогом по истечении срока годности? То же, что и со всеми скоропортящимися продуктами: полезные бактерии и питательные вещества теряют свою ценность и начинают размножаться патогенные микроорганизмы. Причем вид, вкус и консистенция портятся в последнюю очередь, когда творог становится непригодным для употребления в любом виде.

Чуть позже мы расскажем, можно ли готовить из просроченного творога сырники, не опасаясь за здоровье, а сейчас важно иметь в виду, что срок годности творога тесно связан с условиями его хранения.

Например, если на упаковке указано «72 часа», а продукт забыли убрать в холодильник и он пролежал на столе полдня, такой творог можно смело выбрасывать не распечатывая.

Еще немного, и упаковка бы лопнула у меня в холодильнике! (фото внутри)

Началось все с того, что этот творог я увидела на Айреке, с довольно таки хорошими отзывами. Решила купить его, но нигде не видела. И вот вдруг в листовке одного супермаркета увидела этот творог на скидках. А мне как раз еще и запеканки захотелось. Думаю – это знак

Я оббегала 5 магазинов сети супермаркетов, но в итоге нашла этот заветный творожный слиток. Взяла на радостях три штуки. Сразу напишу – купила творог я 7 июля.

Состав меня устроил, цена 38р – устроила. Упакован хорошо, не протекает. Упаковка была НОРМАЛЬНАЯ, не вздутая, подозрений не было.

Пакет вздулся проооосто до максимума! Я даже надавливать не могла на него, он не продавливался, был очень плотный! Вторая упаковка творога была такая же:

И – тадаааа – срок годности в норме (!).

Такой запах я частенько встречала вот в этом творожном продукте http://irecommend.ru/content/ela-i-boyalas-foto-so. , который раньше часто брала, а после месяца покупок, покупала и выкидывала – тот же винный, забродивший запах в почти свежих упаковках.

Везде в интернете искала – отчего такой запах бывает, но нигде не нашла. Может, знает кто?

Я не буду говорить, советую я этот творог или нет, потому что здесь еще может быть вина транспортировщика или нарушено хранение в самом магазине. Ваше дело – брать или нет. Я больше его брать не буду, в любом случае.

источник

Лекарственные растения, народные рецепты. Здоровье, красота, питание, растения.

Боковая колонка

Рубрики

Метки

Боковая колонка

Популярные статьи

• Сакура — не просто японская вишня – 39 538 просмотров
• Паслен (SOLANUM) — «иерусалимская вишня» или «коралловое дерево» – 34 626 просмотров
• Ядовитые растения (фотографии с описанием) – 32 567 просмотров
• Прекрасные орхидеи – 31 613 просмотров
• Как зимуют растения – 29 516 просмотров
• Сциндапсус (SCINDAPSUS) — «чертов плющ» по-английски – 28 256 просмотров
• Такая разная каша. Во сколько лет и какую кашу можно давать малышам – 26 562 просмотров
• Финики — полезные сладости – 25 256 просмотров
• Почему осенью листья меняют цвет? – 25 133 просмотров
• Три способа выращивания бонсай: из семян, черенкование и размножение воздушными отводками – 24 104 просмотров

Почему вздувается сыр в вакуумной упаковке?

Сложность мягких и рассольных сыров заключается в том, что они могут вздуваться. Причины на это разные и по процессу вздувания так же разные.

Рассмотрим 5 основных видов, с которым мы столкнулись сами на производстве и поставке:

1. молочно-кислые бактерии;
2. неправильные услуги перевозки;
3. использование холодильников-витрин;
4. недостаточно соленый сыр;
5. Развакуумация.

Так же причиной вздутия могут быть:

1. кишечная палочка (грязными руками взялись за продукт);
2. не чистый процесс упаковки (не использование перчаток и головных уборов, халатов, чистота процесса);
3. использование фермента, который не был проверен и оказался зараженным (только с пепсином это может быть);
4. Масляно-кислые бактерии в молоке.

Кисло-молочные бактерии в период апрель-июнь и октябрь-ноябрь

В весенний и осенний период, когда коровы переходят с одного корма на другой, а имено с сухого на зеленую траву и обратно, появляются в молоке молочно-кислые бактерии, которые можно победить путем:

• пастеризации молока свыше 100 градусов (обычно 135-150 градусов кратковременный нагрев);
• после изготовления сыра его фасовка и упаковка в прохладных помщениях (возможно в холодильной камере). Сыр не должен нагреваться свыше 4 градусов цельсия. Его нужно перевозить при отрицательных температурах, и склад так же должен иметь температуру не более +4 градуса Цельсия;
• использование фермента микробного происхождения.

Изначально наше производство столкнулось с данной проблемой – сыр после доставки приехал частично вздутым и вся партия была возвращена обратно на производство. Поэтому наше производство перешло на фермент микробного происхождения, который убивает молочно-кислые бактерии.

Неправильные услуги перевозки

Был эпизод с массовым вздутием сыра по приезду машины на склад покупателя. Водитель при погрузке не включил рефрижератор, была произведена погрузка в горячую машину и включен после рефрижератор. Работа системы охлаждения в камере не работает в таких условиях должным образом, но водитель еще решил сэкономить топливо и поставил на +4 градуса цельсия. В результате сыр отсырел, т.к. был вынесен из холодной камеры, после нагрелся и забродил.

Чтобы подобное не происходило нужно следить за тем, чтобы машина при погрузке была включена и камера была уже охлаждена и работал реф. Погрузка должна осуществляться очень быстро.

Часто недобросовестные водители и грузоперевозчики выполняют все требования при погрузке, везут и выключают рефрижератор, чтобы сэкономить топливо, и после за 2 часа до выгрузки включают его до отрицательных значений. Сыр уже при этом начинает вздуваться и пониженная температура не остановит процесс брожжения.

Чтобы пресечь это нужно использовать:

• инфракрасный термоментр при погрузке и разгрузке;
• мобильные термодатчики с записью температуры в реальном времени, раввешанные в разных местах авто и в самих коробках (до 10 шт);
• грамотно составленный договор грузоперевозок.

Недостаточно соленый сыр так же может быть причиной вздутия

Однажды покупателем было сделано замечание, что сыр Сулугуни и Балыковый сильно соленый. Вопреки мнению технолога партия была сделана слабосоленой. Сыр начал бродить, т.к. совсем слабое соление рассольного сыра и его последующая упаковка в вакуум – срок его годности резко сокращается до 7 суток, вместо 35.

Поэтому мы производим сыр с нужной нам соленостью. и не будем производить больше сыры, которые слабосоленые или чуть-чуть соленые. Это не тот вид сыра, который можно изготовить слабосоленым и продавать в супермаркетах продолжительное время.

Развакуумация упаковки с продуктом

Данная проблема наблюдается всегда и составляет приемлемую погрешность 1-2%, но не более. Происходит это из-за замятия упаковки при вакуумировании и шов не пропаивается полность.ю и остается мини-пространство, через которое проникает воздух в течении 1-4 суток, в зависимости от неправильности упаковки. При производстве данные экземпляры вскрываются и упаковываются заново, однако ввиду того, что развакуумация все же происходит не сразу, погрешность в 1% происходит.

Масляно-кислые бактерии в молоке

В зимний период возможно попадание масляно-кислых бактерий из-за плохого корма, который начал портиться. В особенности это относится к кислому силосу. Погибают они только при температуре +120 градусов Цельсия и борьба с ними затруднена. Чтобы не испортить сыр, нужно следить за теми, кто доит данный скот, в каких условиях, чтобы не было грязи.

Особенно опасно маслянокислое брожение в производстве сыра, так как оно вызывает вспучивание сыров. В результате накопления продуктов жизнедеятельности маслянокислых бактерий сыр приобретает неприятные вкус и запах, размягченную консистенцию.

Борьба с маслянокислыми бактериями затруднена тем, что при тепловой обработке молока не уничтожаются споры маслянокислых бактерий. Споры маслянокислых бактерий при пастеризации не погибают. Основной путь предупреждения вспучивания сыров состоит в соблюдении чистоты при получении молока на ферме. Применяют также специально подобранные антагонистические закваски.

Молоко такое не потому что кормят силосом, а потому что кормят испорченным силосом с присутствием маслянной кислоты. Необходимо на ферме при кормлении вопрос решить. Выбрать по анализам нормальный корм и все стабилизиоуется. Это если конечно хороший корм вообще есть.

Телефон: +7(928)845-86-57
Краснодарский край, г. Курганинск, ул. Первомайская, д. 5

ООО “ГРИКОМ” © 2013-2014
Все права защищены

источник

Тема: Творог при выпекании течет – почему?

Опции темы

Творог никак не хочет запекаться – ни в открытой начинке, ни в запеканке – получается такая мокрая масса. Просто плавает иногда. Кладу по рецепту манку, когда она там присутствует. Творог брала в разных местах – результат одинаковый. В чем может быть причина? Может из творога нужно удалить лишнюю жидкость? Или добавить что-то?

?Творог брала в разных местах – результат одинаковый.

Сыворотка выделяется. Надо брать не в разных местах, а сухой слоистый творог.

Химера
слоистый очень редко встречаю. Наверно тогда надо 1
лишнюю сыворотку удалять?

Творог подвешивать в сеточке для стекания сыворотки, а потом еще и отжимать. Можно добавлять муку, но немножи очень тщательно ее в творог вмешивать, чтобы было равномерно.

Tyapa
Лучше сразу покупать сухой творог. Мука делу не поможет.

Творог может быть просто очень свежим. Я никогда не покупаю домашний творог именно для выпечки, поскольку получается то, что описано в сабже.

Самое важное – правильно выбрать творог,
лучше всего брать обычный в бумажной пачке 200 г (сейчас его еще стали запаивать в целлофановые пакетики), %% жирности – любой, самое верное – 9%. Муки лучше всего класть самый минимум (я, например , кладу столовую ложку на 700-800 грамм творога).
Недавно купил пакетик “для приготовления запеканки” (в таких пакетиках с ладонь, как приправы обычно продаются)
муки вообще не добавлял, очень здОрово и вкусно получилось.

Чтобы творог не тек, надо его положить между двумя досками под груз на ночь.

Ага, ну я так и подозревала, что слишком мокрый. По рецепту быол еще написано добавить смесь для пудинга, это, наверно от же ,что у Димасика. Моему творогу не помогло. ОК, попробую найти сухой или отжать. Сенкс!

Если вы запекаете творог в виде начинок, то к нему можно сыпануть столовую ложку крахмала. Тогда никакой воды. И потом, яичко то вы добавляете?
Я в теме о готовом слоеном тесте давала отличный рецепт с творогом. Начинка открытого пирога получается как магазинный чизкейк – однородная творожная отвал башки

Былая красота
я Вам кофе-мыл отправила с просьбой об этом рецепте

Нагло и бессовестно всех обманула, и вас, Fierra, в частности. Прошу прощения, не нарочно Была в полной уверенности, что запостила туда рецепт.

Пишу на память.
Дома сегодня перепроверю и завтра сообщу, если наврала.

4 яйца + 6 столовых ложек сахара + 1 ст.ложка крахмала + немного ванилина + немного цедры лимона взбиваем.

Добавляем творога 500 г (любой пробовала, результат всегда один – получается отменно). Иногда даже покупаю 3 пачки Благоды (по 200г) по 18%.
Пачка сметаны.

Снова все взбиваем блендером или миксером до однородной массы (густоватой сметаны) – руками не получится однородная масса.
Затем это дело вываливаем на тесто и выпекаем.

Былая красота
Огромное спасибо Не зря я рецепт ждала-очень интересный Завтра утречком займусь

Переписавших рецепт, и снова вас, Fierra, в частности, прошу обратить внимание – я исправила количество сахара на 6 ложек. Обратите на это внимание

источник