Панир — рецепт с фото. Как приготовить панир?

Домашний сыр ни с чем не сравнимый ни по вкусу ни по качеству. Сыр панир в домашних условиях приготовить совсем не сложно.

Индийский сыр панир – питательность, польза и потрясающий вкус

Панир – это, пожалуй, тот продукт, который имеет аналоги практически в каждой кухне мира, так как домашние сыры готовятся везде, где доступно молоко. Однако, считается, что этому сыру нет равных. Особая, но при этом достаточно простая технология и рецепт позволяют создать невероятно вкусный, мягкий и питательный творожный сыр. Рекомендуем посмотреть рецепт приготовления палак панира с фото.

Кстати, само слово «панир» с хинди означает «домашний сыр». Любят его не только в Индии, а и в других странах Южной Азии.

Настоящий панир должен соответствовать нескольким параметрам. Его структура – гладкая, нежная. Цвет обычно мраморно-белый, но если во время приготовления добавить в него какие-то особые компоненты, то цвет может измениться. Например, сыр с куркумой благодаря этой пряности приобретает приятный желтоватый оттенок. Показатель влажности не должен превышать 30%, а жира – не более 50%.

Paneer Tikka KebabPaneer Tikka Kebab

Помимо всего, качественный панир имеет такие особенности:

  1. Польза. Панир не относится к сычужным сырам, отчего его воздействие на организм благоприятное. Он содержит витамины, минералы и ценные аминокислоты. Считается, что эта разновидность домашнего сыра даже обладает лечебными свойствами, оздоравливает, укрепляет организм и успокаивает нервную систему.
  1. Приятный вкус. Классический панир на вкус сладковато-кислый, но его можно легко разнообразить, добавив любимые специи и травы. Иногда в сыре присутствует мягкий ореховый привкус.
  1. Панир – вегетарианский продукт. Индия – многонациональная страна, в которой проживает большой процент вегетарианцев. Часть из них отказывается от употребления мяса ввиду религиозных убеждений, а другая часть – попросту не может себе его позволить из-за низкого уровня жизни и мизерных доходов. Молочные продукты более доступны, отчего домашний сыр пользуется популярностью. К тому же, панир способствует насыщению за счет своей высокой питательности.
  1. Универсальность продукта. Этот сыр еще любят за то, что его можно употреблять не только как основное блюдо, но и использовать в качестве одного из ингредиентов в салатах, супах, закусках, гарнирах, десертах. Он прекрасно сочетается с овощами, морепродуктами и рыбой, мясом, ягодами, фруктами, зеленью. Панир подают не только свежим, но и могут варить, запекать, обжаривать во фритюре или на сковороде. Благодаря тому, что домашний сыр не плавится, он не потеряет форму после термической обработки. Ценители панира рассказывают, что он получается особенно вкусным, если его нарезать кусочками, вывалять в специях, например в масале и поджарить на топленом сливочном масле.

Tandoori paneer tikkaTandoori paneer tikka

Чтобы получить качественный, вкусный и полезный панир, нужно знать правильную технологию его производства. Готовят его при помощи створаживания молока, в процессе которого из него извлекается лишняя влага. Обязательно добавляется вещество, способствующее свертыванию. В качестве этого вещества могут быть: лимонная кислота, лимонный сок, сыворотка, йогурт или кефир.

Благодаря добавлению йогурта панир получается мягким и густым. Если же сворачивающим веществом выступает лимонный сок или сыворотка, сыр по вкусу будет кисловатым.

paneer matar masala

Какие правила нужно знать, чтобы приготовить настоящий панир

Чтобы приготовить «правильный» панир, следует знать несколько нюансов:

  • Сыр следует готовить из свежего молока с обычным показателем жирности. Прокисшее или обезжиренное молоко не подойдет.
  • В том случае, если молоко не сворачивается, его нужно прокипятить.
  • Чтобы молоко не пригорело, в процессе нагрева его нужно постоянно помешивать.
  • Сквашивающий компонент, если это сыворотка, йогурт или кефир, должен быть комнатной температуры.
  • Помимо вышеуказанных сворачивающих веществ можно использовать простоквашу или сметану.
  • Магазинное молоко обычно сворачивается гораздо хуже, чем домашнее. Все потому, что часто производители добавляют в свою продукцию компоненты, препятствующие сквашиванию. Лучше отставить молоко на несколько часов, не отправляя его в холодильник. За это время на поверхности должен появиться плотный слой, по структуре схожий с творогом.

Если у вас нет возможности посетить Индию или Южную Азию и попробовать традиционный сыр панир, попытайтесь сделать его дома самостоятельно. Если приготовить его правильно, гастрономическое наслаждение почитателям сыра обеспечено.

Приготовление панира

Везде, где доступно молоко, существует большое количество рецептов домашнего сыра. Индийский панир занимает особенное место среди них из-за простоты используемых ингредиентов и самого процесса приготовления. Молоко и створаживающий компонент (лимонный сок, кефир, йогурт) – продукты, из которых готовится сыр. При желании добавляют различные травы или специи, чтобы добиться большей уникальности вкуса. Молоко используется домашнее или магазинное пастеризованное, с высоким процентом жирности. Его кипятят, после чего отделяют от сыворотки полученную творожную массу, из неё удаляют лишнюю влагу и кладут под пресс. Полученный продукт имеет сладковато-кислый творожный вкус, по консистенции он плотный, не теряет форму и не плавится при термической обработке.

Ингредиенты для «Сыр “Панир”»:

  • Молоко (лучше домашнее; чем жирнее, тем больше сыра) — 1 л
  • Сок лимонный2 ст. л.
  • Сливки (можно и не использовать) — 2-3 ст. л.

Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты

Молоко деревенское – 1,5 л

Лимонный сок – 3 ст.л.

  • 290 кКал
  • 3 ч.
  • 3 ч.

Этимология

Слово панирует вошел английский с хинди и урду термином панира , который происходит от персидского панира ( پنیر ) «сыр», и в конечном счете от Старого иранца. Армянский панир ( պանիր ), азербайджанский пəндир , турецкий пейнир и туркменский пейнир , происходящие от персидского панир , также относятся к сырам любого типа.

Использование продукта в кулинарии

Как самостоятельное блюдо, сыр подаётся в виде закусок или десертов, а также вместе с солёными или сладкими соусами. Сыр обжаривают во фритюре или кляре, добавляют к нему овощи или фрукты. Кроме того, панир можно варить и запекать. Продукт выступает ингредиентом салатов, супов, гарниров, при этом он отлично сочетается с ягодами, фруктами, морепродуктами, зеленью, мясом, рыбой.

Вкусовые свойства сыра

В процессе приготовления в панир добавляют различные компоненты, например, тмин, куркуму, кориандр, базилик, молотые орехи, и всё это даёт необычную палитру вкусов и разнообразие видов продукта. Использование кефира или лимонного сока (лимонной кислоты) при изготовлении даст сыру кисловатый вкус, а йогурт – больше сливочного и сладковатого оттенка.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
466.7 ккал
белки
29.9 г
жиры
15.7 г
углеводы
52.3 г
100 г блюда
ккал
42.8 ккал
белки
2.7 г
жиры
1.4 г
углеводы
4.8 г

Способы приготовления.

Этот творожный сыр легок в приготовлении и изготавливается из доступных каждому продуктов. Готовится в процессе свертывания цельного горячего молока с добавлением лимонного сока, уксуса или другой пищевой кислоты. Во многих странах можно найти ему аналог, например россияне сравнили бы его вкусовые качества с адыгейским сыром. Однако индийскому паниру нет равных – так прекрасно он раскрывается в блюдах индийской кухни.

Советы

  • Чем выше жирность молока, тем вкуснее получиться панир.
  • Мягкий вариант этого сыра в некоторых рецептах может заменить итальянский сыр рикотта.
  • Если у вас нет марли, можете использовать чистую старую белую футболку (на которой нет краски или принта).
  • Вполне возможно, что вам понадобиться только 1 ч.л. лимонного сока, чтобы молоко свернулось.
  • Вы можете добавить сахар или соль прежде, чем начать створаживать молоко.
  • Если у вас нет марли, можно использовать полотняную пеленку.
  • Существует специальный прибор для изготовления панира.

Рецепт «Сыр “Панир”»:

Для приготовления панира нам понадобится жирное домашнее молоко ( можно использовать и магазинное, только чем выше процент жирности, тем больше получается сыра).
Ставим кастрюлю с молоком на средний огонь на плиту.

Пока молоко нагревается, приготовим лимонный сок. Для 1 л молока нам хватит и половинки лимона. На 1 л молока – 2 ст. л свежевыжатого лимонного сока.

Когда молоко нагреется и по краям появятся пузырьки, можно добавить сливки. На 1 л молока- 2-3 ст. л. сливок ( также домашних ). Молоко постоянно помешиваем, чтобы не пригорело.

Как только сливки растворятся, добавляем постепенно лимонный сок.

Через несколько минут молоко начнет сворачиваться, разделяясь на две фракции – белые творожные сгустки и прозрачную сыворотку. Продолжаем добавлять сок, постоянно помешивая молоко.

Когда сыворотка приобретет светлый зеленоватый цвет, выключаем огонь и оставляем на 10 -15 мин., чтобы все частички творога поднялись на поверхность, а сыворотка стала полностью прозрачной.

Застелите сито марлей и откиньте на него готовый панир, сыворотка стечет. Оставляем на 30 мин. Сыворотку лучше не выливать. Она тоже очень полезная и из нее можно приготовить много вкусных блюд.
Например, я песку на ней вкусные воздушные блинчики, а часть оставляю для приготовления адыгейского сыра.

Можно добавить сразу любую зелень, слоями (слой панира, слой зелени и т. д.) По желанию можно немного посолить.

Через 30 мин. ставим сыр под пресс. Если вы хотите мягкий сыр, то 30 -50 мин. будет достаточно, если потверже, то оставьте сыр под прессом минимум на 2 -3 часа. Чем дольше держать сыр под прессом, тем плотнее он станет.

Сыр готов! Приятного аппетита!
Панир получается пресный и кто любит солененькое, может на несколько часов замочить готовый сыр в соленой сыворотке ( на 1 л сывортки 1 ст. л. соли). Готовый сыр убираем в холодильник.
Из 3 л молока и 6 ст. л. сливок у меня получилось 633 гр панира.
Применение панира безгранично. Мне нравится обжарить его на масле сливочном, добавить специи и в овощной салат. Панир при жарке не плавится, а приобретает вкусную хрустящую корочку.
Мягкий панир можно намазывать на бутерброды. Хорошо им начинять овощи.
Можно использовать для приготовления кремов и десертов, а также всевозможной выпечки.

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

logo_bb.png

Сыр “Панир”

Рецепт: Сыр Панир

О панире известно уже много веков. Этот вкусный свежий домашний сыр – индийский брат адыгейского сыра, используют его в разнообразных блюдах от салатов до сладостей. Его употребление заряжает энергией и быстро восстанавливает силы, укрепляет мышцы и нервную систему, повышает иммунитет, успокаивает ум. Панир считается легко усваиваемой альтернативой мясу. Диетологи считают, что панир можно есть даже людям с непереносимостью молочных продуктов. Вот такой уникальный этот сыр!

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Ингредиенты для «Сыр “Панир”»:

Фотографии «Сыр “Панир”» от приготовивших (7)

Единый профиль
МедиаФорт

Зарегистрироваться

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

  • добавлять свои рецепты;
  • участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
  • сохранять понравившиеся рецепты в свою “Кулинарную книгу”;
  • задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
  • общаться с другими поварятами на форуме.

Что вам понадобится

  • Кастрюля с толстым дном, объемом 1,5-2 литра
  • Марля
  • Пресс

Особенности хранения

Панир относится к скоропортящимся продуктам и храниться в холодильнике может 3-4 дня, а если положить его в солёную воду – неделю. Нарезанный пластинками и замороженный, панир хранится до двух недель.

Панир – питательная, вкусная и простая в приготовлении разновидность домашнего сыра. Его можно приобрести в специальном магазине или приготовить самостоятельно, чтобы оценить вкусовые характеристики и пользу.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Смотрите также

  • Сыр калари
  • Чурпи
  • Шоша (сыр)

Как добиться нужной плотности сыра?

Сыр панир можно сделать твердым или не очень. Для этого существуют два разных метода. Для того чтобы сделать сыр плотным, нужно связать марлю, в которой лежит продукт, и придавить его прессом.

Панир должен лежать до тех пор, пока не стечет вся сыворотка. Чем дольше потом он будет лежать, тем плотнее станет. Для мягкой консистенции панир помещается в марлю. Она туго завязывается и оставляется в дуршлаге до тех пор, пока не стечет вся влага, а сыр не станет твердым.

Загрузка ...
Горгонзола