Основные виды сыров с названиями и описанием

Статья о сыре Чеддер: свойства сыра, история происхождения, описание сыра

Чеддер

Страна происхождения: Англия

Жирность: 35-45%

Цвет: бледно-желтый или оранжевый

Корка: тканевая (бандаж)

Подходящие сорта вин: Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Zinfandel, Pinot Noir, сидр.

cheddar.jpg
Чеддер

– это, пожалуй, самый знаменитый из английских сыров. Это классический твердый сыр из пастеризованного коровьего молока с плотной, крошащейся текстурой, имеющий бледновато-желтый цвет теста. Некоторые фермеры подкрашивают Чеддер натуральным красителем аннато, так получается красный Чеддер (глубоко-оранжевого цвета). Вкус чеддера – сливочный, острый с легкой кислинкой и приятным ореховым послевкусием. Как и другие твердые сорта сыра, Чеддер можно употреблять как самостоятельно, так и в качестве компонента и изюминки в различных блюдах (пицца, супы, сэндвичи, жюльены и т.д.). Интересно, что жители Объединенного Королевства очень любят сочетание Чеддера с горчицей, либо бананами, запивая все это сидром или некрепкими винами. Сыр Чеддер отлично плавится. Эти качества сделали Чеддер эдаким “универсальным солдатом” на кухнях многих хозяек, а также самым продаваемым сортом сыра в мире. Этот сорт сыра не имеет защиты по региону происхождения, поэтому сейчас сыры, маркированные названием “Чеддер”, могут производиться не только в графстве Сомерсет, в Англии, но и по всему миру. Надо отметить, что в настоящее время Чеддер производится на территории США в огромных количествах, и поставляется оттуда даже в Великобританию, на родину этого сыра.

История сыра Чеддер

насчитывает уже более 800 лет и начинается в 12 веке. Свое имя он, как и многие другие сорта сыра, получил от названия поселения, в котором был впервые сделан, а именно, деревушки Чеддер в графстве Сомерсет. Сыр, получивший впоследствии мировую славу, созревал в пещерах ущелья Чеддер, неподалеку от одноименной деревни. Температурно-влажностные условия в этих пещерах идеальным образом подходили для процесса созревания сыра. Первые упоминания о закупках сыра сорта Чеддер можно найти в записях счетной книги Короля Англии, датированные 1170 годом н.э. (во времена правления Генриха II). Этот сорт сыра всегда пользовался особой любовью и расположением английских монарших особ, которые распоряжались закупать его для королевских празднований тоннами. При правлении короля Чарльза I (1625-1649) этот сыр перекупался королевским двором еще на этапе производства, вне стен дворца его встретить, купить или попробовать было попросту невозможно. Труды Джозефа Хардинга (19 век), который подробнейшим образом описал и стандартизировал технологию производства сыра Чеддер, вывели его качество на новый уровень и обеспечили этому сыру мировую славу и признание, а самому автору заслужили почетное звание “Отец Чеддера”.

Технология производства сыра Чеддер включает особый этап, получивший название чеддеризации. Эта процедура характерна для производства большинства английских сортов сыра и заключается в нарезке сырного теста на пласты и перекладывании их друг на друга в течение продолжительного времени. Чеддеризация позволяет достичь нужного уровня кислотности сырному тесту (pH 5.6), а также обеспечивает ему особую плотность и консистенцию (пласты Чеддера получают текстуру вареной куриной грудки после чеддеризации). Чеддер производится большими головками весом 25-35 кг.

Традиционно Чеддер зреет, обернутый тканью (т.н. бандажем). Срок созревания может варьироваться от 3 до 18 месяцев:

  • 3 месяца – молодой Чеддер
  • 5-6 месяцев – средней зрелости
  • 9 месяцев – зрелый Чеддер
  • 15 месяцев – экстра
  • от 18 месяцев – винтажный Чеддер

Вкус Чеддера также может значительно различаться и зависит как от места и особенностей технологии производства, так и от срока и условий созревания. Наиболее интересным и комплексным вкусом обладают сыры с выдержкой от 9 месяцев.

Последнее обновление – 16.05.2018 [13:26]

Похожие материалы

cheddar.jpg

33   

английский твердый сыр, знаменитый своим оранжевым цветом и сильным ароматом

4 – сложность высокая

%D0%BA%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%B0%D0%BB%D1%8C.jpg

твердый сыр из Оверни, “французский Чеддер”

%D0%BA%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%B0%D0%BB%D1%8C.jpg

19   

сыр из Оверни, который называют французским Чеддером

3 – средняя сложность

английский сыр, бандажирование, гладкая текстура, долгий срок созревания, закрытая текстура, кисловатый вкус, компактная текстура, коровье молоко, крошащаяся текстура, ломкая текстура, невареный сыр, ореховый вкус, острый вкус, пастеризованное молоко, пластичная текстура, плотная текстура, прессованный сыр, сливочный вкус, чеддер, чеддеризация

Подписаться на рассылку

Виды сыров с описанием и фото

Существует несколько классификаций сыров. В их основу положены следующие критерии:

  • тип производства;
  • по используемому сырью;
  • по процентному содержанию жира.

Виды сыра по способу производства

Вид сыров, который не отжимается и не созревает — свежий. Эксперты иногда относят этот вид кисломолочной продукции к творогу. Использовать его можно, как самостоятельный для потребления продукт, так и для приготовления различных блюд: вареников, сырников, мороженого.

Мягкие сорта

Изготавливаются из сливок и поэтому имеют нежный вкус и мягкую консистенцию. Такие сорта очень трудно разрезать ножом, но от этого они не теряют своих уникальных вкусовых свойств.

К разновидностям мягких сыров относят сливочные и творожные. Эти виды являются рекордсменами по содержанию аминокислот и белка. Самые популярные виды мягкого сыра с фото и описанием:

  • Адыгейский. По вкусу его сложно отличить от творога. Он имеет такую же мягкую и зернистую текстуру Содержит много легкоусвояемого кальция.GSA0rcRwDuPc_prqrASypRv1UjWPw-NCNItwyCjsKjJ-7WBeEHJZTVy2U7OQEezOXuyie5EQvOWF2qAVEPN6wv-QOHHiTFyOkW8P0IxTARsRf1Uopy1ohUW5znUSJK-k7wsh_WWL
  • Альметте. Традиционно он идет с разнообразными добавками, например, с зеленью или чесноком. Идеально подходит для полезного и сытного завтрака.

    u1IKeTd5yr1vhgKO2DMxNmOaAM4rf_dnaf3inGtpx9ddoNRt6JlMQ_UVszJ2dLKE9G5J9csx0sqI7PcudZEoyUIWKWOT6Mm-zryXfoD2e5xiyNCmFzhVPsNNZv8EW_hnfJ9wPmqU

  • Аперифрэ. Его текстура также напоминает творог. Продается мягкий сыр в кружочках, как дополнение к алкогольным напиткам.abz3X7NWIHa0vfRwX5KocH9zPxTpWkftZHra1W259kpltvYWvoHVRAljuLFwkRYGksogErriHfhhuu3gCvqUO-2RvMUExfn2KWw6lxjymdlWNEAZZkPUpYnEDtfwIYyosUvx82Gj
  • Жерве. Отпускается в пачках, как сливочное масло. В его составе в большом количестве содержатся сливки и молоко.

6JCKd39DpSg003_kXsE3kxTdkmqe8yuU3xD5Chd7aJQNq2eLX-Zg-YDPf_KaGeIio7fevOYhorRV4VLW_2z4IdNYYBEIgMPLSSDJewbYk9GTWDVB3vnF4E2rRyV5UYXQFuintcHq

  • Маскарпоне. Этот сыр традиционно делают из жирных сливок. Его преимущественно используют при создании десертов, например, Тирамису.VNWA2Q2GySyWfNLzKXIzfWDxezInDiaU3h5LmUA_TbTb66dGPtgTwKncbHLEoOd0DgAtcbY5VcDHb32O_338uzuJeJ9X7paznZKeGUMirpKetrK7Dso0IFsCEk-3A9l76IMOLtyR
  • Моцарелла. Известный вид традиционно производят из молока буйволиц. Используют сыр для приготовления пиццы и редко потребляют, как самостоятельный продукт.AJsrAiCazR-QCduLW_-SuzZRojkWHVVyUXTjGfIcyKltkF15O5dee8AadYYQcAHaAByP1p18dzqoslKtShqjHwYyCkAx9vuhn5GxPZZXFjIBLMq3COHztdfY5grsqO81n18ruE4C
  • Рикотта. Сыр с нежным сливочным вкусом и творожистой консистенцией.pPEbGVUtyH3t6MC7aL77dzDX0Go989T0twdGpq9Ccg2SvTN4R8EGFsNlefisrsEGN_SYFhlCXkeVctPZ4ukvnyfpKTCelUTAh9lEzOAIxnVc4HQE2O3sObcQc-nN1Se4c1umRc5S
  • Тофу — это сыр, который идеально подходит для вегетарианцев. Вместо животного белка в нем есть соя.

YPVk-5kYgpeeTZUaUT2vOTUZ7WXGfnSm7OndI1p3SvucEC27ITQxb9g63BA--sU-gGl1wJnfLnXn4YH5vEz4WRdrI2trn69APfwBZbC5riHT_kl6aB1Lf12IKVh04b7FSdXVyG0J

  • Филадельфия. Это сыр с мягким, слегка сладковатым привкусом. Его используют при создании роллов с одноименном названием.

TyZBt1Bq5ARlw01V9WTg6ZQM6UH8ZqexsprSPRGbZuygfdo5VBDyvkyGTGcc1fHXwYzXk9N_M7KN0Djjxddm1Rl5gKHSz_ZgLBkTJSE-oxqVESzu0Nv0Qq4SEZC4b8kBY9qGeaNz

Твердые и полутвердые сорта сыра

Их выдерживают гораздо дольше, чем мягкие сорта, поэтому они приобретают плотную структуру. В свою очередь твердые сыры, фото и описание, которых будет представлено ниже делятся на вареные и невареные, а также кисломолочные и сычужные.

Полутвердые и твердые сорта жители России покупают чаще, чем мягкие: они универсальны в плане использования. Их можно есть с ломтиками хлеба, добавлять в различные блюда: супы, салаты, выпечку и т.д.

Самые популярные сорта сыров:

  • Пармезан. Это сыр с солоноватым слегка кисловатым привкусом. Он имеет рассыпчатую структуру, поэтому для приготовления бутербродов не подойдет.

zWB2_Olro53D3-tAW-fpF7slZ_t1YdlUAmzLuXLiER_u5jXWTjaLToaZzn0IjIZXodu4gUUT89utg2V9kuAxhU6KO7IM6HKxIlDIBBiO-dXGRWA8sRZCrd0zHv_9v4PXNy--UiVM

  • Чеддер. Это кисломолочное изделие с желтоватым оттенком и приятным ореховым вкусом. Чеддер имеет пластичную структуру.

YHviwHK24zDujXtQcXkQ9SZRbaf_HqdPANKq7pmdF2vIicOApsH1l7ZRaJSoB7zglbDp8HCfnpNdDHTbqjXmltz5Yxcg7uA1_PjKlC7tSplWqLhqQ3zS2K34J2datjbi21rOgZRN

  • Российский или Костромском. Продукт относится к виды полутвердых сортов. Он имеет небольшие глазки и слегка солоноватый вкус. Пользуется высоким спросом, потому что недорого стоит.

Rxbvm-hLPWwLnthHYl48YCz7TaxNsquEAREXiSEuSVpeNb5A3bf1QWvanYVaM-iyuzKIumAT0msVPILM3XiaPFLVSwEsEcjFfcUlKMUfXKzqEir5yCBtNk63Wvl0kuyyw7JdMRoX

  • Гауда. Этот сыр традиционно производят в Голландии, но и в России есть несколько производственных компаний, занимающихся поставкой и продажей этого сыра. Гауда имеет приятный нежный вкус и очень хорошо плавится.

e93dxpLFdmP0NLaAukhyQ6IDMkS4DdknU4pmHC45wMuAQfoKaboVxtOkh9Jd-Et8ZopT2k9xXxj-JWe90mcbjHPoxDKQjKW-nYtoesnnBA4_4E38SR2-IypoZ_uLAiFJ1a-0x0ax

  • Мимолет. Это самый интересный по описанию сыр. Он имеет ярко-оранжевые оттенки, и орехово-фруктовый сыр. Многие люди боятся покупать Мимолет, потому что для его созревания используют микроскопических клещей.

t5zTNh6GjXeoAptVdFjzRP0chftcW-tcY4L_KXw0ro7mzInx9jbz9vs2Z8Tq0EAuLks-mUAMrBvlU-iccVWYYtac6SFAT8volKCEcmHOq8PWl-FxAibgBTRAtf2JZoNz04WSn29K

  • Канталь — твердый сыр с острым вкусом. Чем больше выдержка продукта, тем ярче и острее его вкус. Отличительная черта Канталь – это низкая калорийность. Им предпочитают питаться спортсмены и теп. кто следит за фигурой.

5vKjv3llXMQD9kAHPFL2_lDxb0oL4ZKLwmYGODLGenf2HoqQs8nCo5jWAj008cToKioh_GOG_iBBTgsRZsyPwm6aIxRkcDIV3F0kE08TGUYwwLdnYpLn3dnqNJHBQVyFtzC1UWEz

  • Пармиджано Реджано — универсальный итальянский сыр. Его можно добавлять во все закуски, выпечку и пасту. Пармиджано устойчив к высоким температурам и плохо плавится.

471jmfGmtvR5KWAmSeHDdgqMmV6ubSJ3vLhUJG05j5qpkuyNWzXb5MWPrpv1q8Bk7q_0EN-YW0sLVlLf05jpyqkdBvp8pHR2qQehjK9jR8aoaqeQTAmpEZD-ZgH8DHQjLXOjyfdG

  • Грано Падано — это зернистый твердый сыр, который созревает от 1,5 до 2 лет. Продукт считается очень калорийным в 100 г сыра — 383 ККал, поэтому его лучше не есть людям с лишним весом и атеросклерозом.

BOqhaG6BvZRkt-1v5pJIuoQpgbGnx2KelYLzX1F1wIC7y0n4hTsnSTAWdq7Krqn_4BOK8FCoSIRj3TUay7G4fnHge2tqva55-43gXVOnueYiZtWkTk2KMXsawGEOoq3OWlkqZDrr

  • Пошехонский — производство сыра осуществляется в Белоруссии. Для его созревания используют сычужный фермент и пастеризованное коровье молоко.

wsFeB89zYQ3ymd39Zg-x9LD5eZcn7IPwZCVWk_A9rnxF8lVHSCLaCy7Pt7-gUgz4USarHzJrt-zmtGJOpD02wLkopFbO_hDCsoyJNUTN045HetuieLHoIRN1kBcShzLCXVqQ1JTs

Сыры с плесенью

Второе название такого продукта — голубой или продукт с голубой плесенью. Отличить качественный товар, от испорченного очень просто. Первый имеет приятный вкус и приятную “глазу” плесень. В России такое сорта не производят, из-за его высокой себестоимости. В Европейских странах производство сыров с плесенью поставлено на поток и составить этим компаниям конкуренцию достаточно трудно.

Плесень может иметь разнообразные оттенки — от голубой и серой до оранжевой и ярко-красной.

Самые популярные виды сыров с плесенью:

  • Рокфор. Это сыр с голубой плесенью. Она есть не только на корочке, но и внутри продукта. По содержанию белка и питательных элементов Рокфор не уступает дорогим сорта мяса. Его выдерживают в специальных пещерах при определенных температурных условиях и влажности воздуха.

nCK5mvlFHMuYRuVwUEmYJt8L_Xx5bl2kPJXelZHk1IkKYqXBVKKf4G6hX06jkst1Wb7tjmhwVwGxSylqwnj-T-98_BI0DmceG4ETG_WYjOXpEeHKxIRzF2cc_o4jBFNokfURGhvM

  • Дор Блю. Рецепт сыра был создан в середине 20 века и до сих пор он мало кому известен. Рецептуру приготовления Дор Блю хранят в строгой тайне. Он производится из коровьего молока с добавлением благородной плесени. В отличие от других видов с плесенью Дор Блю имеет менее соленый вкус.

  NLyQoyzdH2d8WK3l_yyBNLE2Y0yASu0qVfHk0bKjS-dXdYTSc815jtkav-boFXRdYS20MlDkQ5zpP_0JjRSGJ3w027CXekxJXWrgGN4X6WpUVe9jpOb9UXCpr8QGzB1EsHyb6sSz

  • Стилтон – это дешевый аналог Дор Блю. Его выдерживают около 9 месяцев. Парфюмеры настолько оценили непревзойденный аромат продукта, что стали добавлять его в свои композиции духов.

Yy8tXh3-UnJ-uXlRlAh7JZpdKwKYr6JAnAkzdc45mO16Y7dK10xQdH3klsRtu0CMginDRom0ktQIu3LkJ5gmZD-VmX15KoApJpnG4yMmo66kIITP42PGwEjQEwo6Rp2lDDkU9BvJ

  • Ливано – это кисломолочный продукт с красной плесенью. Для его брожения используют сидр, виноград и пенициллин. Делают Ливано только из качественного коровьего молока, а выдерживают его около 6 месяцев. Ценен этот вид с плесенью тем, что он оставляет интересное послевкусие.

2WqJ8vQzU-eu0C67saQ9QkrWr9EoA4XTYkpGwhcygRonCyFgYwahYVlYbd0I9mreBfMxCUttVE9lg-anuGMId9eNvlFVINQERp43bO_Vs8GwzT1EOukodvpVS9VS0SPC-Yf88qi5

  • Эпуасс. Сыр хранят в специальных помещениях с деревянными решетчатыми полками. После того, как на поверхности продукта появится красная плесень, его обрабатывают солевым раствором. Это позволяет предотвратить попадание плесени внутрь.

otDxhH8Q5lHb0PtgXZ0C-_G51H0gCbIVqMCgDq9PPSuGmSJyJg6EytUY_mtlZz9D8n9nlxl2okoi-ozVACirQ6Upc9yeS9YwLYq01b3Rox3Hmxq9LoRiJ7iLHGec5az6KtZqz7Kw

Плавленый сыр

Правильнее называть его сырным продуктом. Технология производства плавленых продуктов практически во всех случаях одинакова. Ингредиенты. которые используют в процессе создания: сахар, соль, сухое молоко, различные добавки. Существует несколько разновидностей плавленных сырков:

  • Пастообразный. По консистенции он напоминает сметану и отличается высоким содержанием жиров. Продается такой товар обычно в баночках с крышкой. Выпускается без добавок (сливочный) или с ароматизаторами.

pNvpbVs9FOuFPy-bczMB1sYbaWIh7q6nvztGXHu14hkHr7eK1YOFZ93o9IeAPCr24Uyd4uDeWuu7VtyMJty6E85_nq9pfKMMdipTJOklLaXY_jGbkdnABq3PeghPgCJWjzzTcuOt

  • Ломтевой. Такой сыр возможно нарезать кусочками, потому что он имеет плотную структуру. Выпускаются ломтевые сыры как правило в упаковке из фольги. Может содержать до 70% жира.

b2KHG3NATlOL20M0hg6lklhCSkHweyNiCHdcIdu2mb9YzFU7rpYq3mfjSWZ9DsZFk4YEypKj9Oa7Ux9rYg_8BAEQEFkf8K0Wj5xJWJ7yxZ7o2lGeulvkUiubvfIsxZETvILyKq_d

  • Сладкий. Это обычный плавленый сырок, в который добавляют сахар, какао цикорий и сироп. Отличать качественный товар от некачественного просто. В составе первого содержатся молочные продукты, а во втором – растительные масла.

IcdcFTuurYcVRzkeaBtsUOOKFY4q0iSkwdEDqSMrjnrk1pGE8YS_8zqqH8A7ne5WShCqUXYEkW5sAQu92jFH6CusULOBPG3KpAqZaWTJxnDLxie_bmPWmXUiUXj03ClcOuGbNNKj

Копченые сыры

В России есть несколько видов копченых сыров:

  • Чечил или косичка. Он готовится из козьего или овечьего молока. В него добавляют специальную закваску и ферменты. Ингредиенты подогревают, чтобы они свернулись и делают из них тонкие нити. После приготовления Чечил проходит проверку на качество: если его нити помещаются в игольное ушко, то продукт приготовлен с соблюдением технологии.

8014JcNHOOPl5LV4aeg74RSThXg29MyyK-K9W2Wf2U5Gnsc-8QYyLo8ARYpQ31Ay8mJu0yAbdiuQCmHBzVAyxhpyztkPwt3W8zHMbJSa-87Q8lS9jmkGPO2cOJGzsxLsHREawMPE

  • Колбасный сыр. Изготавливается из творога, твердого сыра, сливок, сливочного масла и специй. Из ингредиентов формируют батоны, которые коптят в специальных печах несколько часов.

RS5ts0LY2mowzZDJ3qMIyHf8-orLW5ES9R_R-nuZLHDKJNsVkdqMzkAANRSRNK8SEYopXfzJLzT7EFdw3LpHGbMIXdda0Ys5CYPkm6bz9ASbcE2-_L_qu8j84iEW9wp0gBXD7w8H

  • Грюйерский сыр. Его изготавливают в Швейцарии. Он имеет островатый ореховый привкус.

rSNuyJ3i9zNEXZ12jMHcy1Ev6Xozy5BCWnHLIiXXHk7Z43Gzz7q-WIA6BfzsMBe1_7-vY5tzwj-ps4gO4-aG7Dr0zuAalCbCnPhw3XoUPBwT4ijhFJLqVnXM5L83Ugst-2S805aN

Копчению подвергают и мягкие сорта – Гауду, Моцареллу., Чеддер.

Рассольные сорта

Особенность производства продукции заключается в том, что ее от 1 до 3 месяцев выдерживают в специальном рассоле для полного вызревания. Консистенция таких сыров будет ломкой и крошащейся.

Названия рассольных видов:

  • Брынза — ее могут готовить из разного сырья (коровьего, овечьего молока, сычужного фермента). Срок изготовления брынзы — от 20 до 60 дней. Перед подачей на стол продукт желательно промыть кипяченой водой, иначе он покажется слишком соленым.

B51rFy7XomaJL6xvKDEInIMK9vrIIjmOOv6yxuPnVQYdARr2gX6xgGqmkqZnfCAk4yD_vFxyw8NczAG2IF_p1t-svGBzO5j08pTjBBl7T7KjYFxMOHIrr8ySSSeKSY8TzkhfW3KH

  • Сулугуни. Вес одного произведенного бруска составляет до 4 кг. В составе сулугуни около 40% жиров и 5-7% соли.

DeBd8Wlri7QgifT8XRO9dLNygjHV7WlHGmnB3rwpa4Tesdm0-khwP8bMVHHA5FyjpUEXwASRIeQP1HdWhHKwGrmZQ6f-QIXF5jcJiCfsS8AYDfU7YDJjUVldFBiCrNvIjbTkSgMI

  • Фета — по структуре больше напоминает жирный творог. Созревает Фета от 3 и более месяцев.

scapQ6XlsS7--ffdTdEdVb_NwofNolJwH-ZSxDlaR7fDA3xm4-UMS6zHOIrPF351jrlgqckRnxioXSzPeGdwr5t_rsrZuQIQ6CnKLVbyBH4ygJs0VYHqK3_1xv4nNea9KBksslZf

Виды сыров по используемому сырью

Виды сыров, описание и фото которых дано ранее, делают преимущественно из коровьего молока. Но для производства продукции используют также и другое сырье: козье, овечье и кобылье молоко.

Сыры из козьего молока:

  • Камамбер — его серединка мягкая и нежная, а корочка по вкусу напоминает лесные грибы.

o4SvYPnXOT-B-2RcTuZVrQD6HIu2WLbYzCiepm07-haklNWmKEAWiDwDdG-JUd06sck7dCQwWWx2bDn_jvCGYeTmrUWHBOxkbgR1Gjgj742MURnqvAtn-8gIAxtn3LrtfUT4mF-t

  • Бангон — имеет мягкую консистенцию и изготавливается во Франции. Делают Бангон из неостывшего козьего молока. Особенностью этого деликатеса является то, что во время созревания его хранят в каштановых листьях.

Hiey_aGftXGlRN1wFDPS1nMgJeMzg1q60GE1zug1ZnzPLUYPFbgFza3pDXxel_4T-GqOv7-3rIP0RXLkgrPxkkVkV-z5BZLOZoIRMxVUQ7X2GG7Mm09zmPqWWNjNzJTjFr9gyPRp

  • Сент-Мор-де-Турен. Внутри продукта находятся соломинки, благодаря которым происходит вентиляция внутри него. Сент-Мор-де-Турен – это разновидность с плесенью.

0jKjCkSLer0gZdMT3mLClwE_pm6DhRQARCv8PCQcM4YqT1XFTjrMgkxLPYtodsgGB-WLhn-KRfu6l1jAAd_sw7KcbXkBO_r_GFsXZVwXEvsmYZG_EIxSBTVMzqdDnXmVrGKO5Exx

Самые редкие разновидности делают из кумыса – молока кобылы. В России производство таких деликатесов еще не налажено. В крупные города страны – Москву и СПБ он поступает преимущественно из Европейских стран и Казахстана.

Сыры из овечьего молока делают на юге России. Хорошо знакомые сорта: Тушинский, Ереванский, сулугуни, Чанах, Брынза, Рокфор. Эти виды имеют более белую краску, чем те, что делают из коровьего молока.

Белок из козьего, овечьего и кобыльего молока усваивается лучше, чем из коровьего. Поэтому продукция сделанная из этого сырья – прекрасная альтернатива для людей, которые страдают от аллергии.

Виды сыров по процентному содержанию жира

Это последняя классификация по критериям. По нему все сыры делят на:

  • нежирные — до 10% (Тофу, Чечил, зерненый, рассольные сорта);
  • полужирные — от 20% до 30% (Рикотта, Джюгас);
  • средней жирности — от 30% до 40% (Грано Падано, Пармезан);
  • жирные — от 40 до 45% (Сулугуни, Фета, Брынза);
  • очень жирные — 45% – 60% (Гауда,Российский);
  • высокожирные — более 60% (Стилтон, Рокфор).

История сыра Мимолет

История появления этого сорта связана с королем Людовиком XIV. В 1600-х годах он выдал указ, запрещающий импорт зарубежных продуктов, с целью их замены французскими товарами. Запрет на ввоз коснулся и популярного в те времена голландского сыра Эдам. Король приказал отечественным сыроделам разработать собственный продукт, не уступающий по вкусу и качеству иностранному деликатесу.

Тогда в городке Лилль появился сорт Мимолет. Чтобы французский сыр отличался от своего аналога Эдама, в него добавили краситель из отвара семян аннато, который окрасил сырную мякоть в оранжевый цвет.

Готовят полезный Мимолет из пастеризованного коровьего молока. В него добавляют фермент для сквашивания и оставляют до появления сырной массы. Мимолет не варят, а только немного нагревают для отделения сыворотки. Сыр прессуют в специальных формах и солят в рассоле.

После просушки голов в процессе созревания на корку Мимолета для усиления аромата подселяют клеща Acarus siro, иногда вместе с нематодами (круглыми червями). Чтобы микроорганизмы не скапливались в одном месте, сырную голову натирают щеткой и переворачивают на протяжении всего времени выдержки.

Зрелость Мимолета проверяют постукиванием деревянным молотком. Глухой звук говорит о качественном сыре с однородной текстурой. Если звук от постукивания звонкий — в сыре есть полости. Такой продукт считают бракованным и выбрасывают.

Кроме основного, Мимолет имеет еще 3 названия:

  • «лилльский шар» — производится в районе французского города Лилль;
  • «старая Голландия» — из-за схожести рецептуры с голландским Эдамом;
  • commissiekaas — так иногда называют продукт бельгийцы и нидерландцы.

Сыр Мимолет был любимым сортом президента Франции Шарля де Голля.

Бри

Бри часто путают с камамбером, и он действительно похож на него по внешнему виду и текстуре, но значительно уступает в выразительности аромата и в жирности (всего 25%). По этой причине бри считается более универсальным мягким плесневым сыром, который известен со времён Средневековья.

Сорта французского сыра - Бри - мягкий сливочный с белой корочкойБри (фото: @mercato_tlv)

Конте

Этот твёрдый французский сыр называют «грюйером из Конте» за его схожесть с одноимённым швейцарским сортом. Классический конте изготавливается он из непастеризованного коровьего молока, имеет приятный сладковатый вкус с ореховым привкусом.

Сорта французского сыра - Конте, твёрдый с плотной коркойКонте (фото: @bettys_bite)

С чем подавать сыр: какой самый лучший для салата, выпечки

Какие сорта лучше для салата и горячих блюд – этим вопросом задаются многие хозяйки. Иногда вкусный сыр в сочетании с другими продуктами теряет свои вкусовые свойства и портит блюдо. Поэтому нужно знать, с чем сочетается каждый сорт и как его лучше подавать.

Сливочные и творожные (Бри, Камамбер) лучше есть вместе с лепешками или лавашом. Также они сочетаются с полусладким вином и фруктами: персиками. виноградом, яблоками.

Сыр с плесенью (какие виды плесени существуют)

Второе название данной разновидности – голубой сыр или как его еще называют «с голубой плесенью». В этом названии нет никакой фантастики, плесень на готовом вызревшем продукте действительно отличается нежно-голубым цветом и ее легко можно отличить от просто испортившегося продукта, так как он все еще имеет приятный запах, а плесень приятна на глаз. В России такие сорта не производят, возможно, потому что его не покупают из-за чересчур дорогой цены.

А, возможно, потому что в Европе процесс производства поставлен на поток и «переплюнуть» ее будет действительно сложно.

Плесень, между тем, может быть разных цветов: белой, красной, зеленой, голубой.

За рубежом разновидности с плесенью пользуется большой популярностью. Среди них с белой плесенью больше всего любителям по нраву Камамбер и Бри. Также есть менее популярный, но не уступающий по качеству Булет дАвен, почуяв аромат которого однажды, невозможно его забыть.

Мягкие сорта отличаются уникальным запахом, который ни с чем не перепутать. Такой продукт с плесенью может оценить не каждый. А настоящим ценителям аромат этого продукта напоминает запах опавшей листвы и влажной земли, что и выделяет их из общей массы себе подобных.

В последнее время мир захвачен повышенным интересом к сырам с голубой плесенью. Отчасти потому, что плесень этого оттенка стали создавать не так давно.

Самыми популярными и яркими представителями продукта с голубой плесенью являются Рокфор и Бле де Косс. Эти виды имеют плесень не только снаружи, но и внутри, а по содержанию белка в своем составе не уступают мясу!

Голубая плесень была открыта сравнительно недавно, но уже успела завоевать сердца гурманов. Для приготовления Рокфора нужна специальная пещера, с необходимым уровнем температуры и влажности. Чтобы продукт сбродился, используется ржаной хлеб. А для того, чтобы плесень попала и внутрь тоже, мягкую серединку протыкают иголками.

Дорблю создан в начале прошлого столетия, его рецепт хранится в строжайшей тайне. В отличии от предыдущих рецептов, он отличается мягким вкусом и приятной консистенцией, напоминающей масло. Он изготавливается из коровьего молока с добавлением благородной плесени. По сравнению, например, продукта с зеленой плесенью, он не на столько соленый.

Существует также более доступный аналог Дорблю под названием Стилтон. Он выдерживается всего девять недель и имеет в своей основе коровье молоко. Стилтон занимает достойное место в производстве английских сыров и имеет неповторимый запах.

Занятный факт – его запах настолько понравился парфюмерам, что они используют его в своей продукции, добавляя в духи.

Сортов с красной плесенью не так уж и много. Яркий представитель его – это Ливаро. Такой оттенок достигается путем необычного состава, в который входит виноград, сидр, водка, а также пенициллин! Вкус представить невозможно, правда? Никто не спорит, что оценить этот вкус сможет только настоящий ценитель.

В основе Ливаро используется исключительно коровье молоко высокого качества. По правилам готовить его следует зимой и выдерживать не менее полугода. В результате получается продукт острый на вкус с интересным послевкусием.

Эпуасс изготавливают в специальных помещениях с деревянными решетчатыми полками. Как только на поверхности появляется красная плесень, головки обрабатывают соляным раствором и бургундской водкой, чтобы исключить попадание плесени внутрь продукта.

Стоит также сказать о виде Мюнстер, который не менее популярен, чем вышеперечисленные. Изготавливается он по тому же рецепту, разница лишь в дополнительных ингредиентах.

Ему также нужно время для созревания.

Известные французские виды козьего сыра

При производстве козьего сыра сохраняется гораздо больше полезных веществ и микроэлементов. Именно поэтому он имеет особое значение для многих потребителей любимого продукта.

Классическим в этой категории является козий Камамбер. Он особенно ценится за свой уникальный вкус. Серединка у него невероятно нежная и мягкая, имеющая вкус козьего молока. А корочка по вкусу напоминает лесные грибы. Сочетание вкусов как никогда приятно.

Банон относится к мягкой категории продукта, является французским. Готовится путем створаживания козьего молока. оно производится сразу после дойки, пока не остыло. Его особенностью является также то, что хранится в сухих листьях каштана, которые отдают ему весь свой аромат и полезные танины. Имеет плесневую съедобную корочку, внутри мякоть мягкая и если разрезать головку, то может вытекать.

Сент-Мор-де-Турен также родом из Франции. Производится из козьего молока в виде цилиндра, внутри которого находится соломинка ( ох, уже эти французы…). Благодаря ей продукт внутри вентилируется. Это также разновидность с плесенью, имеющая легко ореховое послевкусие.

Еще один великолепный французский представитель из провинции Берри – это известный продукт под названием Валансе. По легенде ранее имел форму пирамиды, но увидевший его Наполеон Бонапарт, срубил у него верхушку. Уж больно фигура ему напоминала Египет с его провальным походом. С тех пор сыр готовится в виде усеченной пирамиды.

В этой же провинции готовятся и другие козьи сыры, такие как Пулиньи-Сен-Пьер и Левру.

Сель-сур-шер – родом из одноименной французской деревеньки. Покрыт голубоватой корочкой, которая получается таковой, благодаря тому, что после того, как продукт заквасят сычужной закваской, его разливают в формы и обсыпают мелким древесным углем, который перед этим растерли в пыль. Срок созревания от 10 дней до 3 недель.

Есть и другие разновидности, которые к сожалению все не перечесть в рамках одной статьи.

Мюнстер

Мюнстер-Жероме – мягкий сыр с отмытой оранжево-красной корочкой и весьма резким ароматом. Его начали производить итальянские монахи-бенедиктинцы в монастыре на территории французского департамента Вогезы. Позднее на этом месте появилась деревня Мюнстер, а сыр получил её название.

Сорта французского сыра - Мюнстер, мягкий с чистой плесневой корочкойМюнстер-Жероме (фото: @julianoschier)

Канталь

Ещё один твёрдый сыр из Оверни, который считается одним из самых старых сортов во Франции. Фермерский канталь изготавливают из сырого молока, а для коммерческих нужд – из пастеризованного. Сыр отличается ярким выраженным вкусом и ароматом, его корочка твёрдая и толстая.

Сорта французского сыра - Канталь, твёрдый, зрелыйКанталь (фото: @melbourneandcheese)

Северная Америка

США

Изображение Название Тип сыра Закваска Молоко Жирность Особенности изготовления Регион Внешний вид Вкус
Филадельфия (сыр) сливочный мягкий микроорганизмы коровье пастеризованное 33% используются сливки ; не требует длительного созревания

Сколько стоит сыр за 1 кг?

На стоимость продукта влияет несколько факторов: сорт сыра, производитель и ценовая политика торговой точки. Так, например в Москве за 1 кг Пошехонского или Российского сыра покупатель отдаст 400-500 рублей, а за Рокфор — до 40000 рублей.

Таблица примерной стоимости разных сортов сыра в Москве за 1 кг

Название

стоимость руб/ кг

Моцарелла

800

Пармезан

900

Творожный

600

Плавленый

400

Камамбер

1200

Чеддер

700

Дор Брю (с голубой плесенью)

1900

Маскарпоне

1200

Рикотта

500

Нет гарантии, что отдав большие деньги, Вы получите качественный продукт. Покупать лучше фермерские сыры, а не заводские. Последний делают с добавлением заменителя молока и растительных маслов. Чтобы заводской сыр дольше лежал, в него добавляют консерванты: нитрат калия и нитрат натрия. От такой продукции вреда будет больше, чем пользы.

Но где же купить хороший сыр в Москве? Лучше заказывать продукт у фермеров и фермерских хозяйств. Его варят только из натурального молока с использованием ферментов и полезных кисломолочных бактерий. Фермерский сыр богат микроэлементами, белком и витаминами.

MP5sxxWJoNOG-eiunPRQF3EJj81_lxxkF9rxbXnCkHqUhj6TgJhsp60zYy9tU6pW_hLpLAGmhaqdMH5stj6rxTSJh3zyhlM_9TXIh7AV8g05hTCpc8lpXDTF6UXDeKGUjEa8Q-lp

Покупайте на нашем сайте сыр из домашнего молока. Оцените вкус натурального продукта по доступной цене.

Видео о том, какие виды и сорта сыров существуют и по каким признакам они различаются

В данном видео специалист в области производства сыра рассказывает по каким признакам различается тот или иной вид. Рассказывает некоторые подробности самого производства.

И больше всего поражает разнообразие продукта, которое показывается на протяжении всего ролика. Смотришь на все это великолепие и не перестаешь поражаться, насколько богата культура производства этого продукта. Лично я считаю процесс производства настоящим искусством!

Друзья, обязательно посмотрите данный ролик. Он великолепен, и вызывает одно лишь восхищение. Автор говорит, что существует порядка 2000 тысяч видов и сортов. И хотя в фильме все они не представлены, но даже по тому, что мы видим, можно представить масштаб многообразия.

Загрузка ...
Горгонзола