Несоленый сыр это какой — Лечим печень

Несмотря на это, нам необходимо не так много соли в день — всего 4–6 миллиграммов, не более. К сожалению, вместе с некоторыми продуктами мы получаем избыток соли, приводящий к отекам, гипертонии и нарушениям работы почек. Сыр Любители сырных тарелок, мы спешим вас предостеречь: сыры — лидеры по

Сыр

Один из лидеров. Причем много соли практически в любом сыре, даже в малосольном. А уж в выдержанном… Брынза содержит до 1,5 граммов соли на 100 г продукта, пармезан — 1,8 грамма сыра. То есть 30-граммовый ломтик на бутерброд даст вам 0,54 грамма соли, а это 10 процентов дневной нормы.

Что такое рассольный сыр?

Рассольными называются сыры, которые хранятся в жидкости — рассоле. В отличие от твёрдых видов, у них нет корки. Эти сыры не только на редкость вкусны, но и очень полезны. Многие из них являются чуть ли не национальным достоянием у кавказских и закавказских народов.

Особенности рассольных сыров:

  • содержание соли — не более 7%;
  • цвет — в диапазоне от белоснежного до слегка желтоватого;
  • поверхность — гладкая или со следами перфорации;
  • вкус — насыщенный сырный, солоноватый;
  • консистенция — однородная, со временем становится более плотной;
  • рассол — беловатый, полупрозрачный;
  • оптимальная температура хранения — от −4°С до 6°С;
  • влажность — от 80 до 90%;
  • сырьё — молоко сырое или сухое (коровье, козье, овечье), сливки, пахта;
  • срок хранения — 2-3 недели.

При изготовлении рассольных сыров используют:

  • закваски;
  • ферменты для свёртывания молока;
  • хлористый кальций (Е509);
  • питьевую воду;
  • соль.

Храните рассольные сыры в холодильниках, не доставая из рассола. Если жидкости нет, продукт заверните в фольгу. В ней он может сохраняться в течение недели.

Ограничивайте количество сыра

В России многие считают сыр обязательным компонентом здорового питания. Действительно, они содержат множество полезных веществ и бывают очень вкусными. Однако мало кто замечает, что

сыр – очень жирный

продукт. В среднем в нем содержится 30 процентов жира. Любимый многими с детских времен бутерброд с сыром и сливочным маслом содержит около 150 ккал. Он редко употребляется в единственном экземпляре, и тарелка бутербродов по калорийности равна полноценному обеду. Сколько сыра вы натираете на терке, чтобы потом запечь с ним мясо или рыбу? Правильно, даже не следите. А в среднем получается 150-200 г. Это еще плюс 450-700 ккал к и без того жирному куску свинины или семги.

Что представляет собой сыр чеддер

Сыр чеддер – относительно твердый, не совсем белый (иногда даже оранжевый, если к нему добавлены специи) продукт. Иногда он может обладать острым вкусом. Откуда сыр чеддер? Будучи впервые созданным в английской деревне Чеддер в Сомерсете, продукт этого типа производится за пределами региона, да и по всему миру.

вкус голландского сыра

Производят его так. Творог и сыворотку отделяют, используя сычужный ферментный комплекс, обычно вырабатываемый из желудков новорожденных телят (в вегетарианских или кошерных сырах используется бактериальный, дрожжевой или плесневой химозин).

После нагревания творог замешивают с солью, нарезают кубиками для слива сыворотки, а затем сжимают и переворачивают. Более твердый и зрелый чеддер, иногда называемый винтажным, должен созревать в течение 15 месяцев и более. Сыр держат при постоянной температуре, что часто требует специальных средств.

Как солить  сыр?

Когда прессование завершено и в сырной массе кислотность достигла необходимой величины, сыр желательно охладить до температуры не выше 15 °С, чтобы выровнять температуру сыра и рассола. При высоких температурах скорость посолки увеличится и сыр можно пересолить.

Пармезан

Пармиджано-Реджано – итальянский твердый сыпучий сыр. Название «пармезан» часто используется для обозначения того же продукта, который производится за пределами традиционных районов в Италии, хотя это и запрещено европейскими торговыми правилами.

В этой связи цена на пармезан может варьироваться от 100 руб. до 4 тысяч рублей за кусочек. Самым дорогим будет оригинальный итальянский продукт с большой выдержкой.

Этот сыр изготавливается из непастеризованного коровьего молока. Цельное молоко утреннего доения смешивается с натуральным обезжиренным (которое производится путем хранения в больших неглубоких резервуарах, чтобы сливки могли отделиться) предыдущего надоя, в результате чего получается частично обезжиренная смесь. Эту смесь закачивают в покрытые медью чаны (этот металл быстро нагревается и охлаждается).

Туда добавляют стартовую сыворотку (содержащую смесь определенных термофильных молочнокислых бактерий), и температуру повышают до 33–35 °C. После этого в смесь кладут сычужный фермент, и оставляют все свертываться на 10–12 минут. Затем творог механически измельчается на мелкие кусочки (размером с рисовые зерна), температуру повышают до 55 °C при тщательном контроле. Творог оставляют отстаиваться в течение 45–60 минут.

Уплотненный продукт собирают в кусочек муслина, а затем разделяют на две части и помещают в формы. На один чан приходится 1100 литров молока, в результате чего получается две головки сыра. Творог, составляющий каждый круг, весит около 45 кг.

Сыр помещается в круглую форму из нержавеющей стали, которая плотно прижимается пружинной пряжкой, чтобы продукт сохранял форму колеса. Через день или два пряжка освобождается, и пластиковый ремень многократно отпечатывается на сыре, отображая название, номер завода, месяц и год производства. Металлическая форма снова туго застегивается. Отпечатки закрепляются на поверхности сыра примерно через день, а затем головка помещается в емкость с рассолом для поглощения соли на 20–25 дней. После этого кругляши переносятся в специальные помещения на заводе на 12 месяцев. Каждый кусок размещается на деревянных полках. Каждую головку и полку под ней очищают вручную или механизмами каждые семь дней. Сыр также переворачивается в это время.

пармезан цена

Срок созревания сыра пармезан – минимум 12 месяцев. Наилучшим считается продукт 2-летней выдержки. Единственная разрешенная добавка – это соль, которую сыр поглощает при погружении на 20 дней в резервуары с рассолом.

Настоящий Пармиджано-Реджано обладает острым сложным фруктово-ореховым вкусом с сильными пикантными нотками и слегка зернистой текстурой. Цена на пармезан такого типа не может быть низкой. Невыдержанные версии могут иметь слегка горький вкус.

Гауда

Гауда – это мягкий желтый сыр, приготовленный из коровьего молока. Это один из самых популярных сыров в мире. Название используется сегодня в качестве общего термина для многих подобных продуктов, произведенных в традиционной голландской манере. В России его версия долго носила название «Костромской сыр».

Различные источники предполагают, что термин «гауда» больше относится к общему стилю производства сыра, а не к конкретному виду, указывая на его вкус, который меняется в зависимости от выдержки. Согласно отзывам о сыре гауда, молодая (и произведенная на заводе) разновидность описывается как обладающая ароматом, который «слегка приторный с ореховыми нотками, но очень нежный», в то время как более зрелый фермерский продукт часто упоминается как имеющий «прекрасный фруктовый привкус со сладким послевкусием», который может принимать «почти конфетный привкус», если выдерживается более двух лет.

Производится он следующим образом. После того как кисломолочные продукты сгущаются, часть сыворотки сливают и добавляют воду. Этот процесс называется «промывание творога», и он создает более сладкий сыр, так как мытье удаляет часть лактозы, что приводит к уменьшению выработки молочной кислоты. Около 10% смеси составляет творог, который прессуют в круглые формы в течение нескольких часов. Затем несоленый сыр замачивают в солевом растворе, что придает ему и корке неповторимый вкус.

сыр гауда отзывы

Сыр обрезают в течение нескольких дней перед тем, как покрыть желтой коркой, чтобы предотвратить его высыхание, а затем подвергают старению, во время которого продукт изменяется от полутвердого до твердого. Голландские сыроделы обычно используют шесть градаций для классификации гауды:

  • Молодой сыр (4 недели).
  • Молодой выдержанный (8–10 недель).
  • Созревший (16–18 недель).
  • Очень зрелый (7–8 месяцев).
  • Старый сыр (10–12 месяцев).
  • Очень старый сыр (12 месяцев и более).

По мере старения он приобретает карамельную сладость и слегка хрустит от сырных кристаллов, особенно в выдержанных версиях.

2. Творожный сыр, деревенский сыр, зерненый творог — по англ. cottage cheese 4-5%

Зернёный творог — разновидность творога пониженной жирности. Представляет собой творожное зерно, смешанное со свежими, чуть-чуть подсоленными сливками.

Может употребляться как самостоятельное блюдо, а также для приготовления различных салатов (например, салат из овощей с зернёным творогом). В России иногда встречается под неофициальными названиями «зернистый творог» и «литовский творог».

В США, Европе и Азии зернёный творог называется cottage cheese. Часто его называют домашним сыром. На первый взгляд коттедж-чиз похож на свежий творог, но его текстура намного нежнее, можно сказать, даже кремовая, а на вкус он немного солонее.

100г зерненого сыра обеспечат наш организм 85 калориями и 17г белков, поэтому диетологами он рекомендуется даже при соблюдении самых строжайших диет.

С чем и как есть? Без добавок, в салаты, в творожные омлеты.

Нежирный сыр

Рейтинги

p, blockquote 21,0,0,0,0 –>

Если присмотрели один из видов, пора познакомиться с конкретными брендами и сортами, которые к ним относятся. В каждый список-рейтинг они включены по нарастающей: с каждой позицией калорийность всё выше. Их конкретную калорийность можно посмотреть по таблице в конце статьи.

p, blockquote 22,0,0,0,0 –>

p, blockquote 23,0,0,0,0 –>

  1. «Valio». Рассыпчатый творожный 2%.
  2. «Каждый день». Творожный сливочный.
  3. «Hochland». Творожный с зеленью.
  4. «Danville». Creamy. Воздушный творожный с зелёным луком.
  5. «Лукоморье». Сырок творожный с изюмом 16,5 %.
  6. Альметте (Almette).
  7. «Auchan». Fromage ail et fines herbes (для бутербродов с чесноком и травами).
  8. Arla Natura. Творожный сливочный.
  9. Творожный крем «Käseschloss».
  10. «Сыробогатов». Творожный с грушей.

p, blockquote 24,0,0,0,0 –>

  1. Тофу.
  2. Рикотта.
  3. Брынза «Фавита» («Favita»).
  4. «Домик в деревне». Деревенский свежий.
  5. Робиола (Robiola).
  6. Брынза Сербская.
  7. Булет д’Авен.
  8. Жерве (Gervais).
  9. Качиорикотта (Cacioricotta) 45%.
  10. Тартар (Tartare).

Полутвёрдые и твёрдые:

p, blockquote 25,0,0,0,0 –>

  1. «Сыробогатов». Прибалтийский.
  2. Фитнес-Чиз.
  3. Амбер (Amber).
  4. Полесский 30%.
  5. Кантали (Cantali).
  6. Вырусский.
  7. «Rokiskio». Литовский 48%.
  8. Холлендер (Hollender) 17%.
  9. Бонгрейн Фол Эпи (Bongrain Fol Epi Provence).
  10. Ярлсберг Лайт (Jarlsberg Lite).

p, blockquote 26,0,0,0,0 –>

  1. «Кобринские сыры». Сливочный плавленый 45%.
  2. «Первым делом». Продукт с сыром ломтевой солёный.
  3. Орбита. Продукт плавленый, сыросодержащий.
  4. «Орбита». Ломтевой «Сыр без дыр».
  5. Президент (President).
  6. «Переяславль». Без консервантов и ГМО.
  7. «Комо». Паприкаш с болгарским перцем и чили 55%.
  8. «Плавыч». Плавленый продукт с сыром «Очаковский» сливочный.
  9. «Плавыч». Плавленый с ветчиной.
  10. «Звени Гора». Плавленый со вкусом бекона.

p, blockquote 27,0,0,0,0 –>

  1. «Кобринские сыры». Сливочный плавленый 45%.
  2. Рикотта.
  3. «Каждый день». Творожный сливочный.
  4. «Плавыч». Плавленый продукт с сыром «Очаковский» сливочный.
  5. Фетакса.
  6. Филадельфия.
  7. Нёшатель.
  8. Arla Natura. Творожный сливочный.
  9. Моцарелла.
  10. Фета.

Сколько нужно солить сыр?

Сыры различной плотности и формы потребуют различного времени пребывания в рассоле. Скорость просаливания сыра будет зависеть от влажности сыра – чем больше влаги в сыре, тем быстрее он солится. Очень плотный сыр с низкой влажностью, такой как Пармезан, потребуется больше времени для посолки, чем более влажный сыр той же массы.

Скорость просаливания сыра зависит от замкнутости поверхности сыра при прессовании.

Лучшие рассольные сыры

Существует несколько видов рассольных сыров и десятки их модификаций. Больше всего сортов родом из Италии и Кавказского региона — оттуда, где много козьего и овечьего молока, которое чаще всего используется в качестве сырного сырья.

Сулугуни

Этот твёрдый рассольный сыр родом из Грузии (регион Самегрело). Его делают из любого молока, в том числе и буйволиного, или из смешанного сырья. Сыр солоноватый, без корки, во вкусе присутствуют приятные кисломолочные нотки.

Основные характеристики:

  • консистенция — упругая, плотная, слегка слоистая;
  • цвет — молочно-белый, бежевый или желтоватый, он равномерный, без пятен;
  • калорийность — 285 кКал на 100 г;
  • белков — 22%;
  • жирность — 40-50%.

Сулугуни едят сырым, жарят, коптят, запекают, используют в качестве начинки для хачапури и пирогов. Это отличная добавка к салатам и мясным блюдам, к вину. Форма — цилиндры разных диаметров. Если при нажатии на сулугуни между его слоями выступает жидкость, значит, сыр свежий, высокого качества.

Сулугуни

Брынза

Как и у сулугуни, у брынзы нет корки. В отличие от твёрдых сыров, у неё отсутствует дырчатый узор. В одной головке обычно не более 1-2 пустот. Наличие подсохшего плотного края указывает на истёкший срок хранения, а обилие пустот — на нарушение техники приготовления.

Основные характеристики:

  • консистенция — плотная;
  • цвет — белый;
  • калорийность — 262 кКал на 100 г;
  • белков — 24%;
  • жирность — 45-50%.

Вкус у брынзы неординарный, насыщенный. Он зависит от времени выдержки. Чем дольше брынза лежит в рассоле, тем ярче и острее её вкус. Формы разнообразные — цилиндрические, прямоугольные, шарообразные.

Брынза

Чечил

Вытяжной армянский сыр, который представляет собой косички, сплетённые из тонких волокон. Его готовят из молока и сычужного фермента. Смесь растягивают в нити, а готовый продукт хранят в виде кос.

Основные характеристики:

  • консистенция — волокнистая и упругая;
  • цвет — белый, светло-жёлтый, коричневатый;
  • калорийность — 276 кКал на 100 г;
  • белков — 21%;
  • жирность — 33%.

Вкус у чечила насыщенный, остро-солёный. Хранится продукт не более 2-х месяцев, так как готовится он без всяких консервантов.

Чечил

Чанах

Этот сорт пользуется популярностью на Северном Кавказе. Его готовят в больших горшках — чанах. Отсюда и происходит название. Зреет сыр в рассоле, который насыщает продукт вкусами и ароматами. Делают чанах в основном в Армении.

Сыровары выдерживают чанах в рассоле около 2-х месяцев, добавляя в него для улучшения вкуса и запаха разные сиропы и натуральный мёд.

Основные характеристики:

  • консистенция — плотная, слегка ломкая;
  • цвет — белый или светло-жёлтый;
  • калорийность — 285 кКал на 100 г;
  • белков — 21%;
  • жирность — 33%.

Форма — квадратные брикеты весом до 4 кг. Вкус у чанаха остро-солёный, с лёгким сливочным привкусом. Чанах — отличная закуска, добавка к салатам, запеканкам.

Чанах

Ехегнадзорский

Армянский бурдючный сыр из козьего молока и пряных трав, растущих в высокогорье. Чаще всего в него добавляют высушенный и тщательно перемолотый чабрец. Созревает сыр в специальных глиняных горшках, запечатанных воском.

Основные характеристики:

  • консистенция — крошащаяся, похожа на рассыпчатую творожную массу;
  • цвет — белый;
  • калорийность — 275 кКал на 100 г;
  • белков — 20%;
  • жирность — 34%.

Ехегнадзорский сыр обладает своеобразным остро-солёным вкусом и ароматом. Подают его на стол прямо в горшке. На Кавказе сыр едят с зеленью — кинзой, базиликом, листовой горчицей, петрушкой. Он особенно хорошо сочетается c лавашом и помидорами.

Ехегнадзорский

Кобийский

Этот рассольный овечий сыр делают грузинские сыровары. Поверхность — рельефная, внутри сыр дырчатый. Сырьё — нормализованное и обезжиренное молоко. Время выдержки — 20-30 дней.

Основные характеристики:

  • консистенция — плотная и ломкая;
  • цвет — белый или светло-жёлтый;
  • калорийность — 275 кКал на 100 г;
  • белков — 20%;
  • жирность — 40-50%.

У кобийского сыра остро-солёный вкус с кислинкой. Иногда в нём ощущаются травяные нотки и может присутствовать горчинка. Форма головок — усечённый конус. Диаметр — 20-25 см у основания. Бывает сыр и в виде небольших брусков.

Кобийский

Лори

Это армянский сыр без корки, который делают из смеси сырого молока — буйволиного и овечьего. Сыр хорошо хранится, так как готовится с добавлением соли. Его готовят на солёных заквасках, белых винах или в 15%-ном растворе поваренной соли.

Основные характеристики:

  • консистенция — ломкая, более нежная, чем у других рассольных сыров;
  • цвет — молочно-белый или светло-жёлтый;
  • калорийность — 340 кКал на 100 г;
  • белков — 30%;
  • жирность — 32%.

У сыра лори пряно-солёный вкус с кислым послевкусием. Запах — кисло-сливочный. Форма сыра — бруски длиной до 30 см и весом до 6 кг.

Лори

Имеретинский

Национальный грузинский сыр, который в Грузии называют чкинти квели. Внутри сыра много дырок неправильной формы. Делают его из молока коров, овец, коз, буйволиц или из их смесей.

Основные характеристики:

  • консистенция — ломкая и упругая;
  • цвет — белый, сливочный, с небольшой желтизной;
  • калорийность — 240 кКал на 100 г;
  • белков — 20%;
  • жирность — 21%.

На вкус имеретинский сыр похож на брынзу — мягкий, пряный, солоноватый, пахнет кислым молоком. Форма — плоские цилиндры весом 0,5-1,5 кг.

Имеретинский

Моцарелла

Этот итальянский сыр знаменит на весь мир, в первую очередь, благодаря пицце. Он производится в Италии с 12-го века, и считается, что первыми его стали готовить монахи монастыря Сан-Лоренцо.

Сегодня настоящую классическую моцареллу делают в Кампаньи. Сырьём для неё служит буйволиное молоко. Сыр, продаваемый в России и используемый для пиццы, попроще — он сделан из обычного коровьего молока.

Основные характеристики:

  • консистенция — упругая, внутри волокнистая;
  • цвет — от светло-молочного до желтовато-белого;
  • калорийность — 296 кКал на 100 г;
  • белков — 23,5%;
  • жирность — 35%.

Вкус у моцареллы нежный, немного пресный. Стандартная форма — шар.

Моцарелла

Адыгейский

Мягкий сыр, напоминающий по вкусу моцареллу и фету. Продукт производится в предгорьях Кавказа, на территории России, и стоит гораздо дешевле итальянских аналогов.

Основные характеристики:

  • консистенция — лёгкая, нежная, слоистая;
  • цвет — от белого до жёлтого;
  • калорийность — 220 кКал на 100 г;
  • белков — 20%;
  • жирность — 14%.

У сыра приятный, чётко выраженный кисломолочный вкус с пряными нотками. Он умеренно солёный, по консистенции напоминает творог, только немного плотнее. При нарезке может немного крошиться. Форма — цилиндр с выпуклыми боками.

У адыгейского сыра предельно простой состав — одно молоко и соль. В нём нет ни консервантов, ни красителей, ни каких-либо иных синтетических веществ.

Адыгейский

Фета

Это мягкий, рассыпчатый сыр с приятным творожным запахом и остро-солёным вкусом. Он продаётся в рассоле и хранится не больше недели. Прекрасно сочетается с овощами и травами, поэтому широко используется при приготовлении салатов. Срок выдержки феты — 3 месяца.

Основные характеристики:

  • консистенция — однородная, мягкая или более твёрдая;
  • цвет — белоснежный;
  • калорийность — 265 кКал на 100 г;
  • белков — 15,4%;
  • жирность — 30-50%.

Благодаря необычному вкусу фету используют в самых нетрадиционных сочетаниях — сыр прекрасно гармонирует с арбузным, чечевичным, томатным и фасолевым вкусами. Им посыпают пиццу, картофель, спагетти, кладут в фаршированные овощи, начиняют пирожки. Форма — обычно цилиндрическая, но может быть и другая.

Фета

Тушинский

Этот сыр известен ещё как гуда. Делали его издавна в историческом регионе Тушетия (на севере края Кахети). Это дорогостоящий и оригинальный продукт. Делают его из овечьего молока, слитого в кожаный бурдюк, который закапывают в землю на месяц.

Основные характеристики:

  • консистенция — плотная;
  • цвет — жёлтый;
  • калорийность — 338 кКал на 100 г;
  • белков — 28%;
  • жирность — 38%.

Тушинский сыр гуда сегодня готовят из овечьего или коровьего молока или из их смеси. Этот продукт — часть истории и культуры грузинского народа.

Тушинский

Осетинский

Этот сыр — продукт национальной осетинской кухни, популярный во всём кавказском регионе. Готовят его по старинной рецептуре горцев. У этого сыра нет корки, внутри много круглых и овальных дырок.

Основные характеристики:

  • консистенция — плотная, нежная и ломкая;
  • цвет — от сливочно-белого до желтоватого;
  • калорийность — 227 кКал на 100 г;
  • белков — 21%;
  • жирность — 33%.

Форма головок — сплюснутое колесо с выпуклыми боками. Вкус — немного солоноватый, при домашнем изготовлении с яркой горчинкой.

Осетинский

Шор

Традиционный азербайджанский сыр, для приготовления которого используют айран. Его нагревают до створоживания. Сырные хлопья складывают в бурдюк и заливают туда же рассол, добавляют рубленую зелень. Зреет сыр 1-3 месяца.

Основные характеристики:

  • консистенция — мягкая, творожистая;
  • цвет — белый, сливочный;
  • калорийность — 225 кКал на 100 г;
  • белков — 14%;
  • жирность — 27%.

Шор легко намазывается на лаваш и хлеб. Вкус насыщенный, солоноватый.

Шор

Булочки

Выпечка — один из самых опасных продуктов. Причем соленого вкуса вы не почувствуете, но съедите с одной булочкой или бубликом до 0,5 г соли на 100 г.

Общее правило посолки сыра для новичков:

2,5 часа на 1 кг массы сыра на каждые 3 см толщины сыра. Это примерный расчёт, поскольку скорость просаливания зависит от многих факторов. Формула подойдет для полутвердых прессуемых сыров с массовой долей влаги 45-48% (Голландский, Российский, Гауда, Костромской и пр.)

Посолка сыра

Как следует обрабатывать сыр после посолки?

После того, как сыр будет посолен, ему следует дать обсохнуть в течение суток. Желательная температура для обсушки сыра – 10-15 °С. После того, как образовалась сухая поверхность, сыр готов для покрытия полимерными материалами или развития натуральной корочки.

Можно ли приготовить этот продукт самостоятельно?

Мягкие сыры легко готовятся в домашних условиях. Так, несоленые сыры фета и моцарелла не требуют для этого специальных навыков и труднодоступных ингредиентов. Однако с твердыми продуктами все несколько иначе.

Основное различие между мягкими и твердыми сырами состоит в том, что последний требует специального пресса и бактериальных культур.

Изготовление этих продуктов требует большого терпения. Вам также понадобится оборудование для производства сыра, которое нелегко найти в продаже. Однако это весьма увлекательно и полезно.

Необходимое оборудование и ингредиенты

Что требуется для приготовления твердых сыров? Список компонентов для собственной мини-сыроварни следующий:

  • Цельное молоко (чем больше жира, тем больше сыра вы получаете).
  • Сычужный фермент, который необходим для отделения творога и сыворотки. Рекомендуется приобретать жидкий животный продукт. Он гораздо проще в использовании и измерении, чем твердый или зернистый.
  • Культуры бактерий. Они нужны для созревания и ароматизирования сыра, который вы хотите сделать. Без этого у вас будет простой белый продукт.
  • Поваренная соль. Многие специалисты говорят о том, что лучше купить сырную соль. Это хлопья соли, которые легко тают, но стоят они очень дорого. Просто убедитесь, что вы покупаете не йодированный продукт.
  • Термометр. Он должен быть хорошим и точным.
  • Хлорид кальция. Магазинное обработанное молоко гомогенизируется и испаряет кальций в процессе производства сыра. Чтобы ваш продукт был полезным, обогатите его этим минералом.
  • Пароварка. Нежелательно ставить молоко прямо на огонь. Для предотвращения пригорания нужна пароварка. Ваша кастрюля для молока также должна быть достаточно большой, чтобы вместить много жидкости.
  • Пресс для сыра. Вам нужно будет придавливать свежеприготовленный сыр.
  • Сырные формы. Вы можете купить их или сделать из пластикового ведра.
  • Сырная ткань. Учтите, что марля, которую вы можете купить в любой аптеке, бесполезна в домашней мини-сыроварне. То, что вам нужно, называется муслин. Это ткань многоразового использования.
  • Сырный воск. Некоторые виды сыра выдерживаются от нескольких месяцев до нескольких лет. Чтобы продукт не высох, вы должны покрыть его воском. Не пытайтесь делать это с парафиновым воском. Это не то же самое, и он не будет хорошо защищать продукт.
  • Сырная «пещера». Если вы действительно увлекаетесь производством сыра, вам понадобится место, чтобы состарить его. Прохладный подвал или винный холодильник подойдут идеально для этой цели.
  • Другие вещи, которые вам понадобятся: до 25 кг веса для пресса. Можно использовать для этого штангу.
  • Какая-либо кастрюля для сыворотки. Подойдет металлическое блюдо для пирога или глубокий противень.
несоленые сыры

Кукурузные хлопья

Один из популярных вариантов для завтрака — кукурузные хлопья, залитые молоком. И они тоже содержат немало соли. Примерно 0,7 г.

10. Рассольные, незрелые, молодые сыры – сулугуни, адыгейский 18-22%

Традиционно сыр сулугуни изготавливался только при помощи естественной закваски из сычуга и только вручную без использования каких-либо механических приспособлений.

Готовый сыр можно употреблять в пищу сырым, печёным, копчёным или жареным.

Адыгейский – это мягкий сыр, обладающий кисломолочным вкусом и нежной консистенцией. Относится к группе мягких сыров без созревания. 

С чем и как есть?

Сочетается с огурцами, пряной зеленью, оливками, помидорами, сладким перцем, медом и зеленым чаем.

Хорошо жарится и плавится. Отличная начинка для хачапури.

Нежирный сыр

Загрузка ...
Горгонзола