Как сделать осетинский сыр самостоятельно: рецепт, советы и секреты

Осетинский сыр – рассольный сыр с уникальным кисловато-горьковато-соленым привкусом. Рецепт создания продукта не сложен, поэтому его стоит изготовить своими руками.

Описание приготовления:

Этот классический рецепт осетинского сыра в домашних условиях можно дополнить чем угодно – от сушеных трав до пряных и острых специй. Он может стать отличным ингредиентом салата или подаваться в качестве закуски. Это натуральный полезный продукт для всей семьи.


Основной ингредиент: Молочные продукты
Блюдо: Закуски

Что понадобится для приготовления сыра

Такой сыр является очень известным национальным блюдом Осетии. Для производства блюда используется овечье, козье или цельное коровье молоко, но это далеко не единственный ингредиент, используемый в процессе изготовления такого продукта.

осетинский сыр

Молоко

От качества молока, используемого в процессе производства, зависят конечные характеристики продукта: глубина вкуса, цвет, аромат.

Пастеризованное молоко позволяет получить действительно насыщенный вкус. Но технология не предполагает нагрев жидкости до температуры кипения. Это значит, что присутствующие в ней болезнетворные микроорганизмы не погибнут.

Они могут спровоцировать ухудшение здоровья человека, если он поел низкокачественный продукт. По этой причине важно отнестись к вопросу подбора молока крайне ответственно.

Важно! Необходимо найти продукт с показателями жирности не ниже 3,5%. Оптимальный вариант ⎼ 4%.

Йогурт

Йогурт применяется вместо закваски, поэтому он непременно должен быть натуральным, без добавок. Также вполне подойдут другие кисломолочные продукты: кефир, простокваша, сметана.

йогурт

Пепсин

Фермент может иметь животное или растительное происхождение. Он наделяет молоко требуемой консистенцией. Такие ингредиенты продаются в аптеке или в специализированных интернет магазинах для сыроделов.

Если фермент применяется в таблеточной форме, его добавляют из расчета 1 штука на 1 л молока.

Николай Бесов, сыродел

Термометр

Термометр потребуется сыроделу для того, чтобы точно определить, в какой момент добавить тот или иной ингредиент.

осетинский сыр

Важно! Точность в работе ⎼ залог качественного осетинского сыра.

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 20 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Состав и калорийность продукта

Осетинский сыр по своему составу содержит только молоко коровы, овцы или козы, створаживающий компонент в виде сычуга и соль. Если рассматривать элементарное содержание, то в нем выявляют ряд витаминов группы B, а также E, C, A, PP. Из минеральных веществ, приносящих пользу человеческому организму, больше всего в сыре присутствует :

  • магния;
  • натрия;
  • кальция;
  • калия;
  • фосфора;
  • железа;
  • меди;
  • цинка;
  • марганца.

Осетинский сыр относят к высококалорийным продуктам – в 100 г содержится не менее 26 г белков, 26,5 г жиров и порядка 3,5 г углеводов. Итоговая энергетическая ценность доходит до 356 ккал. Такие показатели довольно высоки и тем, кто желает похудеть, допустимо употреблять осетинский сыр в ограниченных объемах и исключительно в утренние часы.

Ингредиенты:

  • Молоко  — 4 Литра
  • Сычужный фермент  — 1 Штука
  • Натуральный йогурт  — 50 Миллилитров
  • Соль  — 1 По вкусу
  • Травы  — 1 Щепотка (по желанию)

Количество порций: 1

Секреты пикантного осетинского сыра

Ничего сложно в процессе приготовления осетинского сыра нет. Однако начинающему сыроделу стоит знать некоторые хитрости процесса.

осетинский сыр

Травы

Чтобы разнообразить классический вкус лакомства, можно использовать смесь сухих трав. К примеру, подойдут прованские травы, петрушка, кинза, базилик, или кориандр.

Рассол

Рассол готовится из расчета 1 ст. л. соли на 1 литр воды. Также можно применить сыворотку, которая осталась от приготовления продукта, так как она способна придать сыру дополнительную пикантность и аромат.

осетинский сыр

Но в таком случае жидкость важно процедить сквозь сито или несколько слоев марли. Только потом ее прогревают до 40°С и солят. Когда сыр обсохнет и отлежится, он опускается в рассол.

Как приготовить “Осетинский сыр в домашних условиях”

Осетинский сыр в домашних условиях - фото шаг 1

1. Приготовление любого сыра начинается с нагревания молока и этот простой рецепт осетинского сыра в домашних условиях не исключение. Температура молока не должна превышать 30-32 градусов.

Осетинский сыр в домашних условиях - фото шаг 2

2. В теплое молоко ввести йогурт в качестве закваски. Аккуратно перемешать и оставить на 25-30 минут. Можно использовать также кефир, простоквашу или сметану.

Осетинский сыр в домашних условиях - фото шаг 3

3. Тем временем в небольшом количестве воды растворить фермент.

Осетинский сыр в домашних условиях - фото шаг 4

4. Добавить его в молоко и еще раз как следует перемешать.

Осетинский сыр в домашних условиях - фото шаг 5

5. Перелить массу в контейнер, накрыть крышкой и оставить в теплом месте. В зависимости от качества молока и фермента, образование сырного сгустка может занять от 60 до 120 минут.

Осетинский сыр в домашних условиях - фото шаг 6

6. Когда масса затвердеет ее нужно аккуратно нарезать небольшими квадратами.

Осетинский сыр в домашних условиях - фото шаг 7

7. Оставить на 10-15 минут, чтобы отделилась сыворотка.

Осетинский сыр в домашних условиях - фото шаг 8

8. Аккуратно с помощью шумовки переложить сырные кусочки в дуршлаг или на марлю.

Осетинский сыр в домашних условиях - фото шаг 9

9. Когда сыворотка стекла, сыр нужно немного утрамбовать руками и оставить на 2-3 часа. Через время перевернуть.

Осетинский сыр в домашних условиях - фото шаг 10

10. Сыр нужно подсолить по вкусу и можно отправить в холодильник (не забыть подставить поддон), чтобы сыр уплотнился и подсох.

Осетинский сыр в домашних условиях - фото шаг 11

11. Как сделать осетинский сыр в домашних условиях еще интереснее? Можно добавить немного прованских трав или ароматных специй, например. Это придаст сыру особую пикантность.

Оценить рецепт Осетинский сыр в домашних условиях:

средняя оценка: 3.8, всего голосов: 9

Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

empty.gif

Как хранить домашний осетинский сыр

Осетинский сыр хранят в холодильнике нескольких недель, но его важно завернуть в пергаментную бумагу. Это позволит уберечь продукт от обветривания и посторонних запахов.

Кому противопоказан продукт?

Вводить в рацион осетинский сыр фабричного производства не рекомендуют в случае аллергии на лактозу. Для его приготовления используют только коровье молоко – молочный белок, даже при длительной выдержке, сохраняется. Также осетинский сыр противопоказан в следующих случаях:

  • обострения хронического панкреатита;
  • язвенная болезнь желудка или кишечника;
  • почечная недостаточность и другие патологии мочевыводящих путей;
  • артриты и подагра с частыми приступами;
  • ожирение и склонность к отекам;
  • гипертоническая болезнь.

Негативное влияние соленого сыра на почки можно частично нейтрализовать путем вымачивания молодого продукта в чистой воде. Так большая часть минерала будет убрана. Домашние осетинские сыры следует покупать с осторожностью – приготовление продукта из не пастеризованного молока может привести к заражению отдельными разновидностями бактерий, например – кишечной палочкой.

Внимание! Непроверенные продукты довольно опасны для детей, женщин во время беременности и в период грудного вскармливания.

Осетинский традиционный пирог


Нам понадобится анхи джан, это смесь, которую вы можете сделать самостоятельно. Также мука, масло, молоко, соль и вода. Чтобы приготовить чашку анхи джана, смешайте одну чайную ложку муки, одну чайную ложку дрожжей, одну чайную ложку сахара и 3/4 чашки теплой воды.

Используйте его примерно через десять минут. Около шести чашек белой муки цельнозерновой достаточно, чтобы сделать три шара размером со средний грейпфрут. Добавьте соль. Вылейте анхи джан в большую миску с мукой. Добавьте теплую воду или 1/2 стакана молока, начните вымешивать тесто. Важно: перемешать вручную.

Когда оно перестанет прилипать к рукам, вы добавили достаточной консистенции. Необязательно, добавьте яйцо для сытности. В тесто можно добавить сто грамм молока. Тесто готово. Если вы добавите 30 г растительного масла, оно будет не такое липкое. Теперь накройте тесто полотенцем и дайте ему подняться (часа 2-3). Пришло время подготовить начинку.

На этот раз сделаем цахараджын – осетинский пирог с сыром и свеклой. Мы также можем использовать укроп, петрушку и лук, хотя некоторые осетины делают без них цахараджин. Порезать листья свеклы на очень мелкие кусочки. То же самое сделать с другими ингредиентами. Тесто поднялось. Настало время сформировать осетинский пирог с сыром и зеленью.

Положите тесто на деревянную доску с мукой. Разделить тесто на три ровных шарика. Теперь мы можем солить начинку. Это не рекомендуется делать раньше. Добавьте 0,5-0,7 кг свежего осетинского сыра. Если начинка слишком влажная, можно добавить муку. Начинка готова. Предварительно нагрейте духовку. Раскатайте тесто руками. Поместите немного начинки в центр. Соедините края в центре. Раскатайте лепешку так, чтобы через нее просвечивалась начинка.

Переложите на противень для выпекания. Выпекайте пирог, пока верхняя часть не станет поджариваться, но не передержите. После того как вы вынете из духовки пирог, используйте палочку сливочного масла, чтобы сделать верх и боковые стороны мягкими.

Самое главное – молоко

Оригинальный рецепт сыра допускает применение любого молока вплоть до смеси от разных «производителей» — например, можно соединить кобылье и коровье. Однако оно должно быть натуральным. Так что ультрапастеризованный или стерилизованный продукт не подойдет. Тем более стоит отказаться от порошкового варианта – из него осетинский сыр не получишь. Впрочем, как и любой другой. Идеальным стало бы настоящее, деревенское, но вы должны полностью доверять животному: кипячение под категорическим запретом. В городских условиях придется использовать пастеризованное молоко с «плавающей» жирностью. Срок хранения у него меньше недели – именно то, что требуется.

осетинский сыр в домашних условиях

Загрузка ...
Горгонзола