Как развести сухое молоко для каши, блинов и сделать из него творог, сыр, сгущенку?

Узнайте, как правильно пить и хранить, а также разводить цельное и обезжиренное сухое молоко в домашних условиях для приготовления каши, сгущенки, творога, сыра!

Как сделать сыр из сухого молока – Рецепт с фото

Вкусный сыр получится только из качественного сухого молока, у которого еще не миновал срок годности.

Попробуйте для разнообразия приготовить плавленный сыр из творога или брынзу в домашних условиях.

zen.yandex.ru

Жирность используемой сметаны никак не сказывается на вкусе сыра, поэтому даже 10% будет достаточно.

zen.yandex.ru

Молочный порошок высыпают в миску, разминают комочки.

zen.yandex.ru

Заливают молочный порошок теплой водой, размешивают. Оптимальная температура – 40 градусов. В теплой воде все крупинки порошка растворяются быстро. Миску с молоком ставят на плиту и доводят до кипения.

zen.yandex.ru

Сметану переливают в подходящую глубокую посуду.

zen.yandex.ru

Солят сметану, размешивают.

zen.yandex.ru

Разбивают три крупных яйца.

Сметану и яйца взбивают блендером. Можно использовать простой ручной венчик для взбивания. Основная цель – добиться однородной массы.

Взбитую сметану выливают в горячее молоко, массу размешивают.

Кипятят молоко на медленном огне 5-7 минут. Огонь выключают, когда в миске появляются творожные сгустки.

Створоженное молоко остывает до комнатной температуры. Миску накрывают марлей, выливают створоженное молоко. Сыворотка стекает, будущий сыр остается в марле.

Формируют округлую сырную головку: марлю скручивают и завязывают ниткой.

Мягкость и сочность сыра зависит от ваших дальнейших действий. Если ограничиться только затягиванием марли, сыр будет самым мягким, но возникнут сложности с нарезкой: сырная головка будет крошиться. Если же сырный колобок прижать грузом, часть жидкости стечет, а плотность сырного бруска увеличится. Такой сыр можно нарезать очень тонкими ломтиками.

Упакованный в марлю сыр ставят в холодильник на ночь. Утром уже можно угощать домашних вкусным завтраком. Интересно, что у сыра будет легкий запах топленого молока.

Описание приготовления:

Оказалось, что сухое молоко купить сегодня очень просто. А в интернете можно найти десятки рецептов приготовления сыра. Зачем покупать его, если можно сделать самостоятельно? Получается очень даже неплохо.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6659.9 ккал
белки
90.7 г
жиры
635 г
углеводы
134.4 г
100 г блюда
ккал
550.4 ккал
белки
7.5 г
жиры
52.5 г
углеводы
11.1 г

Молоко для сыроделия

С чего начинается сыроделие? Правильный ответ – с выбора подходящего молока.

Для многих начинающих сыроделов становится настоящим открытием тот факт, что далеко не каждое молоко может подойти для приготовления сыра. Они считают, что достаточно купить закваски и ферменты, и сыр должен получиться сам собой. На самом деле в сыроделии даже существует специальный термин «сыропригодность молока». Смысл термина понятен из названия – им обозначается возможность изготовить сыр из того или иного вида молока.
Давайте разбираться, какое молоко является сыропригодным.

пригодность молока для сыра

Разводим суое молоко для ребенка

Узнать, как разводить сухое молоко для ребенка, можно у семейного доктора, педиатра или диетолога. Если нет индивидуальных показаний врача, то для использования в детской практике можно разбавлять 20-30 г порошкообразного концентрата на 200 мл воды. Такой продукт содержит минимальное количество аллергенов, поэтому включен в состав питания для малышей, у которых организм «не принимает» цельное коровье молоко.

Как найти поставщика молока?

На небольшой объем сыра найти хорошего поставщика несложно. Тут могут быть задействованы все возможности интернета: социальные сети, «Авито» и специализированные сайты. Ищем объявления фермерских хозяйств, а также частных лиц, продающих молочную продукцию в ближайших районах.

«На берегу» у продавца важно выяснить несколько моментов:

  • порода коровы (подходящие варианты — джерси, костромская, ярославская,айширская, красная);
  • корма, включенные в рацион (важно присутствие сена, овса, кукурузы, люцерны);
  • проверяются ли характеристики молока (если человек занимается продажами, он должен озадачиться этим вопросом);
  • необходимо, чтобы ветеринар систематически осматривал корову (несколько раз в год у животного берется кровь на анализ).

Идеальные характеристики молока выглядят следующим образом:

  • белок — 3,2 %;
  • жирность — выше 3,8 %;
  • плотность — 1030 кг/м3;
  • соматические клетки — не выше 400 000.

Стоит обратить внимание и на самого фермера: что из себя представляет этот человек? Учитывают тон общения, желание отвечать на дополнительные вопросы и показать соответствующую документацию. Если продавец заинтересован в долгосрочном сотрудничестве, он с радостью проведет экскурсию потенциальным покупателям по своей ферме, продемонстрирует условия содержания коров.

Самый распространенный недостаток молока — неприятный запах и вкус. Значит, корову неправильно кормят или не соблюдают правила гигиены при дойке. Для реализации молока в розницу необходимо оборудованное место для продажи. Отдельное внимание обращают на требования к перевозке молока. Она осуществляется в емкостях с плотно закрывающимися крышками, обеспечивающими герметизацию.

Где покупать молоко для сыра.

Правило №1 – молоко для сыроделия приобретается у фермера.
Многие начинающие сыроделы идут в магазин, покупают пару пачек обычного молока, пастеризованного на заводе (или даже ульрапастеризованного), и пытаются из него сделать сыр. Естественно, что в 95% случаев у них ничего не получается, и они недоумевают, что они сделали не так.

В связи с этим нужно запомнить два момента:

  1. Ультрапастеризованное молоко – не подходит в принципе! Оно пригодно разве что для кисломолочки. Но никак не для сыра.
  2. Пастеризованное магазинное молоко «из пачки» — крайне нежелательно. Заводская пастеризация убивает необходимые бактерии и разрушает некоторые химические связи, которые необходимы для приготовления сыра.

Использовать молоко «из пачки» можно только в том случае, если у вас совсем нет возможности приобрести молоко у фермера. В этом случае, во-первых, нужно обязательно добавлять к молоку хлористый кальций (без которого магазинное молоко просто не превратится в сгусток, не запустится процесс коагуляции), а во-вторых – придется экспериментировать и подбирать молоко методом проб и ошибок.

молоко и хлористый кальций

Мы не знаем того региона, в котором вы будете приобретать молоко, поэтому назвать «рекомендованных производителей», к сожалению, не можем.

Поэтому основная задача начинающего сыродела – найти фермера, у которого вы сможете регулярно покупать качественное молоко.

Это могут быть как «ларьки» или магазинчики небольших местных сельхозпредприятий (часто бывают на рынках), так и фермеры-частники, которые привозят молоко в утренние часы в определенные места. Обычно такие есть в каждом городе.

А если вы начнете заниматься сыроделием на постоянной основе и будете брать молоко постоянно, то с проверенными фермерами вы сможете договориться о подвозе молока прямо к вам домой.

Конечно, неплохо бы найти поставщика с ветеринарными документами на молоко, но таких, на сегодня, не так много.

Как приготовить “Сыр из сухого молока”

1

В кастрюлю добавьте сухое молоко, а затем влейте воду, перемешайте хорошенько.

2

Поставьте кастрюлю на средний огонь и перемешивайте до тех пор, пока масса не достигнет 140 градусов.

3

Как только температура достигла 140 градусов, влейте столовую ложку уксуса, сразу же отделится творог от жидкости.

4

Продолжайте варить массу, творог будет отделяться все больше и больше. Влейте еще одну столовую ложку уксуса и продолжайте вываривать.

5

Дуршлаг застелите чистой натуральной тканью (или марлей, сложенной в несколько раз). Вылейте смесь из кастрюли в дуршлаг.

6

Отожмите сыр от сыворотки и хорошенько промойте готовый сыр под проточной водой. Храните в холодильнике.

Оценить рецепт Сыр из сухого молока:

средняя оценка: 3.1, всего голосов: 11

Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

empty.gif

Как договориться о поставках?

У фермерского хозяйства огромный потенциал развития. Люди готовы заплатить за действительно качественную и ничем не обработанную продукцию. С фермером возможно заключить договор, где будут прописаны все условия, права и обязанности сторон. На основе официального документа покупатель обязуется платить продавцу вознаграждение за определенное количество проданного товара. Молочная продукция подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе в целях определения ее пригодности для употребления в пищу.

Сегодня многие фермеры работают на конкретных заказчиков. Развитие контрактного сельского хозяйства регулирует сам рынок. А вот торговля в розницу является проблематичным форматом. В стране нет ни одного маркета с долей фермеров более 10 %. Для большинства такой вариант вообще недоступен из-за высоких цен на место. И чем крупнее рынок, тем больше придется заплатить за размещение.

Присмотреться к продукции можно на ярмарке — действующей на постоянной основе или фестивального типа. В ряде регионов главы субъектов создают благоприятные условия для развития фермерства и даже выделяют специальные площадки для подобных целей.

Как определить качество молока самостоятельно?

Сроки хранения у домашнего и магазинного молока отличаются. Чтобы убедиться в свежести продукта, достаточно проведения довольно простых действий.

  • Небольшое количество молока наливают в кастрюлю и доводят до кипения. Если продукт испорчен, жидкость свернется.
  • Нехорошее молоко выделяет кислоту. На нее сработает сода: одной щепотки на 100 мл будет достаточно для проверки. Если жидкость начала пениться и пускать пузыри, продукт не стоит пить и, тем более, варить из него сыр.
  • Недобросовестные производители для увеличения объема разводят молоко водой. Разгадать эту уловку поможет спирт, две части которого смешивают с одной частью молока. Необходимо немного подождать и посмотреть, образовались ли хлопья. Их появление — гарант качественного неразведенного молока.
  • Другой способ проверки — опущенная в молоко спичка. Ее вынимают, а полученную каплю отсаживают на салфетку. У качественного молока диаметр пятна высыхает более двух часов. Чем быстрее молоко исчезнет, тем меньше в нем натуральности.
  • Иной вид мошенничества — сгущение обезжиренного молока крахмалом. В столовую ложку продукта капают несколько капель йода. Наличие крахмала выдаст появление синего цвета. А хорошее молоко пожелтеет.
  • Каждый из нас хоть раз задавался вопросом: нет ли антибиотиков в тех продуктах, которые я ем? Догадаться об их наличии в молоке можно путем его сквашивания. Антибиотики препятствуют развитию патогенных микроорганизмов, это увеличивает сроки годности, что на руку производителям. В стакан молока добавляют сметану или кефир и оставляют при комнатной температуре на сутки. Если всё хорошо, продукт превратится в простоквашу. Если реакции на закваску нет, «постарались» антибиотики.

Растительные жиры в молоке возможно обнаружить только в лабораторных условиях. Пальмовое масло улучшает показатели восстановленного напитка.

Чтобы оценить жирность молока, понадобятся высокий стакан и линейка. От дна линейкой отмеряют 10 см и ставят отметку — это граница, до которой нужно наливать молоко. Стакан с молоком убирают в теплое место на восемь часов. Когда продукт отстоится, появится слой сливок. Его замеряют в миллиметрах, погрешность тут нежелательна. Дальнейший расчет по формуле: 1 мм — это 1 % жирности.

Для сыроделов важна информация о кислотности молока. В домашних условиях ее тоже рассчитать реально, хотя и придется купить некоторые ингредиенты.

  1. Пипеткой отмеряют 10 мл молока. К нему прибавляют 20 мл дистиллированной воды и 3 капли фенолфталеина.
  2. Для получения розового цвета постепенно вводят 0,1 раствора едкого натрия.
  3. Количество затраченного натрия умножают на десять. Это и будет показатель кислотности в градусах.

Что нужно для приготовления сыра дома?

Процесс приготовления стоит начать с приобретения необходимого минимума кухонных принадлежностей.

  • У кастрюли из нержавеющей стали должно быть толстое дно. Так жар будет распределяться равномерно по всей занимаемой площади, а молоко не подгорит. На время отстаивания молока потребуется крышка.
  • При варке сыра важна точность веса. Бюджетный вариант — мерные ложки. В идеальной ситуации следует купить электронные весы.
  • Текстура сыра зависит от температуры. На помощь придет термометр. Даже небольшая погрешность может не только изменить внешний вид продукта, но и не «запустить» работу бактерий.
  • Сыворотку процеживают сырной салфеткой из лавсана.
  • Специальный пресс делает сыр твердым.

Из ингредиентов помимо молока необходимы:

  • Закваска. Она бывает мезофильной и термофильной. Это зависит от вида бактерий. Выбора осуществляют в зависимости от сорта изготавливаемого сыра. Мезофильные бактерии необходимы для мягких сыров с плесенью, брынзы, шевре, чеддера. Термофильные бактерии наиболее теплолюбивы. Их используют в большинстве итальянских и швейцарских сыров. Покупать заквасочную культуру желательно в оригинальной упаковке. Микроорганизмы боятся высокой температуры, поэтому важно знать условия хранения. Закваски держат в герметичных контейнерах и в холодном месте.
  • Хлорид кальция. Добавка является побочным компонентом при производстве соды. Она восполняет недостаток кальция и улучшает процесс свертывания. Это дает возможность получить качественный сгусток.
  • Сычужный фермент. Представляет из себя сложное органическое вещество, вырабатываемое в желудке телят и другого рогатого скота. Другими словами, это высушенный кусочек желудка молодых млекопитающих.

В состав молока, пригодного для сыра, входят:

  • Белок. Образует базовую структуру сыра, влияет на ее строение и вкус итогового продукта.
  • Жиры. Воздействуют на вкус из-за липолиза. Это процесс расщепления, происходящий при выдержке.
  • Лактоза или молочный сахар. Ею питаются бактерии, которые перерабатывают молоко в сыр.
  • Кальций. Играет ключевую роль при переходе молока из жидкого состояния в сгусток. В зависимости от его количества текстура сыра разнится.
  • Роль минеральных веществ и витаминов в образовании сыра не так велика.
Загрузка ...
Горгонзола