Как развести сухое молоко для каши, блинов и сделать из него творог, сыр, сгущенку?

Узнайте, как правильно пить и хранить, а также разводить цельное и обезжиренное сухое молоко в домашних условиях для приготовления каши, сгущенки, творога, сыра!

Как сделать сыр из сухого молока – Рецепт с фото

Вкусный сыр получится только из качественного сухого молока, у которого еще не миновал срок годности.

Попробуйте для разнообразия приготовить плавленный сыр из творога или брынзу в домашних условиях.

Жирность используемой сметаны никак не сказывается на вкусе сыра, поэтому даже 10% будет достаточно.

Молочный порошок высыпают в миску, разминают комочки.

Заливают молочный порошок теплой водой, размешивают. Оптимальная температура – 40 градусов. В теплой воде все крупинки порошка растворяются быстро. Миску с молоком ставят на плиту и доводят до кипения.

Сметану переливают в подходящую глубокую посуду.

Солят сметану, размешивают.

Разбивают три крупных яйца.

Сметану и яйца взбивают блендером. Можно использовать простой ручной венчик для взбивания. Основная цель – добиться однородной массы.

Взбитую сметану выливают в горячее молоко, массу размешивают.

Кипятят молоко на медленном огне 5-7 минут. Огонь выключают, когда в миске появляются творожные сгустки.

Створоженное молоко остывает до комнатной температуры. Миску накрывают марлей, выливают створоженное молоко. Сыворотка стекает, будущий сыр остается в марле.

Формируют округлую сырную головку: марлю скручивают и завязывают ниткой.

Мягкость и сочность сыра зависит от ваших дальнейших действий. Если ограничиться только затягиванием марли, сыр будет самым мягким, но возникнут сложности с нарезкой: сырная головка будет крошиться. Если же сырный колобок прижать грузом, часть жидкости стечет, а плотность сырного бруска увеличится. Такой сыр можно нарезать очень тонкими ломтиками.

Упакованный в марлю сыр ставят в холодильник на ночь. Утром уже можно угощать домашних вкусным завтраком. Интересно, что у сыра будет легкий запах топленого молока.

Описание приготовления:

Оказалось, что сухое молоко купить сегодня очень просто. А в интернете можно найти десятки рецептов приготовления сыра. Зачем покупать его, если можно сделать самостоятельно? Получается очень даже неплохо.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6659.9 ккал	белки 90.7 г	жиры 635 г	углеводы 134.4 г
100 г блюда
ккал 550.4 ккал	белки 7.5 г	жиры 52.5 г	углеводы 11.1 г

Молоко для сыроделия

С чего начинается сыроделие? Правильный ответ – с выбора подходящего молока.

Для многих начинающих сыроделов становится настоящим открытием тот факт, что далеко не каждое молоко может подойти для приготовления сыра. Они считают, что достаточно купить закваски и ферменты, и сыр должен получиться сам собой. На самом деле в сыроделии даже существует специальный термин «сыропригодность молока». Смысл термина понятен из названия – им обозначается возможность изготовить сыр из того или иного вида молока.
Давайте разбираться, какое молоко является сыропригодным.

Разводим суое молоко для ребенка

Узнать, как разводить сухое молоко для ребенка, можно у семейного доктора, педиатра или диетолога. Если нет индивидуальных показаний врача, то для использования в детской практике можно разбавлять 20-30 г порошкообразного концентрата на 200 мл воды. Такой продукт содержит минимальное количество аллергенов, поэтому включен в состав питания для малышей, у которых организм «не принимает» цельное коровье молоко.

Как найти поставщика молока?

На небольшой объем сыра найти хорошего поставщика несложно. Тут могут быть задействованы все возможности интернета: социальные сети, «Авито» и специализированные сайты. Ищем объявления фермерских хозяйств, а также частных лиц, продающих молочную продукцию в ближайших районах.

«На берегу» у продавца важно выяснить несколько моментов:

• порода коровы (подходящие варианты — джерси, костромская, ярославская,айширская, красная);
• корма, включенные в рацион (важно присутствие сена, овса, кукурузы, люцерны);
• проверяются ли характеристики молока (если человек занимается продажами, он должен озадачиться этим вопросом);
• необходимо, чтобы ветеринар систематически осматривал корову (несколько раз в год у животного берется кровь на анализ).

Идеальные характеристики молока выглядят следующим образом:

• белок — 3,2 %;
• жирность — выше 3,8 %;
• плотность — 1030 кг/м3;
• соматические клетки — не выше 400 000.

Стоит обратить внимание и на самого фермера: что из себя представляет этот человек? Учитывают тон общения, желание отвечать на дополнительные вопросы и показать соответствующую документацию. Если продавец заинтересован в долгосрочном сотрудничестве, он с радостью проведет экскурсию потенциальным покупателям по своей ферме, продемонстрирует условия содержания коров.

Самый распространенный недостаток молока — неприятный запах и вкус. Значит, корову неправильно кормят или не соблюдают правила гигиены при дойке. Для реализации молока в розницу необходимо оборудованное место для продажи. Отдельное внимание обращают на требования к перевозке молока. Она осуществляется в емкостях с плотно закрывающимися крышками, обеспечивающими герметизацию.

Где покупать молоко для сыра.

Правило №1 – молоко для сыроделия приобретается у фермера.
Многие начинающие сыроделы идут в магазин, покупают пару пачек обычного молока, пастеризованного на заводе (или даже ульрапастеризованного), и пытаются из него сделать сыр. Естественно, что в 95% случаев у них ничего не получается, и они недоумевают, что они сделали не так.

В связи с этим нужно запомнить два момента:

1. Ультрапастеризованное молоко – не подходит в принципе! Оно пригодно разве что для кисломолочки. Но никак не для сыра.
2. Пастеризованное магазинное молоко «из пачки» — крайне нежелательно. Заводская пастеризация убивает необходимые бактерии и разрушает некоторые химические связи, которые необходимы для приготовления сыра.

Использовать молоко «из пачки» можно только в том случае, если у вас совсем нет возможности приобрести молоко у фермера. В этом случае, во-первых, нужно обязательно добавлять к молоку хлористый кальций (без которого магазинное молоко просто не превратится в сгусток, не запустится процесс коагуляции), а во-вторых – придется экспериментировать и подбирать молоко методом проб и ошибок.

Мы не знаем того региона, в котором вы будете приобретать молоко, поэтому назвать «рекомендованных производителей», к сожалению, не можем.

Поэтому основная задача начинающего сыродела – найти фермера, у которого вы сможете регулярно покупать качественное молоко.

Это могут быть как «ларьки» или магазинчики небольших местных сельхозпредприятий (часто бывают на рынках), так и фермеры-частники, которые привозят молоко в утренние часы в определенные места. Обычно такие есть в каждом городе.

А если вы начнете заниматься сыроделием на постоянной основе и будете брать молоко постоянно, то с проверенными фермерами вы сможете договориться о подвозе молока прямо к вам домой.

Конечно, неплохо бы найти поставщика с ветеринарными документами на молоко, но таких, на сегодня, не так много.

Как приготовить “Сыр из сухого молока”

Оценить рецепт Сыр из сухого молока:

средняя оценка: 3.1, всего голосов: 11

Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

Как договориться о поставках?

У фермерского хозяйства огромный потенциал развития. Люди готовы заплатить за действительно качественную и ничем не обработанную продукцию. С фермером возможно заключить договор, где будут прописаны все условия, права и обязанности сторон. На основе официального документа покупатель обязуется платить продавцу вознаграждение за определенное количество проданного товара. Молочная продукция подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе в целях определения ее пригодности для употребления в пищу.

Сегодня многие фермеры работают на конкретных заказчиков. Развитие контрактного сельского хозяйства регулирует сам рынок. А вот торговля в розницу является проблематичным форматом. В стране нет ни одного маркета с долей фермеров более 10 %. Для большинства такой вариант вообще недоступен из-за высоких цен на место. И чем крупнее рынок, тем больше придется заплатить за размещение.

Присмотреться к продукции можно на ярмарке — действующей на постоянной основе или фестивального типа. В ряде регионов главы субъектов создают благоприятные условия для развития фермерства и даже выделяют специальные площадки для подобных целей.

Как определить качество молока самостоятельно?

Сроки хранения у домашнего и магазинного молока отличаются. Чтобы убедиться в свежести продукта, достаточно проведения довольно простых действий.

• Небольшое количество молока наливают в кастрюлю и доводят до кипения. Если продукт испорчен, жидкость свернется.
• Нехорошее молоко выделяет кислоту. На нее сработает сода: одной щепотки на 100 мл будет достаточно для проверки. Если жидкость начала пениться и пускать пузыри, продукт не стоит пить и, тем более, варить из него сыр.
• Недобросовестные производители для увеличения объема разводят молоко водой. Разгадать эту уловку поможет спирт, две части которого смешивают с одной частью молока. Необходимо немного подождать и посмотреть, образовались ли хлопья. Их появление — гарант качественного неразведенного молока.
• Другой способ проверки — опущенная в молоко спичка. Ее вынимают, а полученную каплю отсаживают на салфетку. У качественного молока диаметр пятна высыхает более двух часов. Чем быстрее молоко исчезнет, тем меньше в нем натуральности.
• Иной вид мошенничества — сгущение обезжиренного молока крахмалом. В столовую ложку продукта капают несколько капель йода. Наличие крахмала выдаст появление синего цвета. А хорошее молоко пожелтеет.
• Каждый из нас хоть раз задавался вопросом: нет ли антибиотиков в тех продуктах, которые я ем? Догадаться об их наличии в молоке можно путем его сквашивания. Антибиотики препятствуют развитию патогенных микроорганизмов, это увеличивает сроки годности, что на руку производителям. В стакан молока добавляют сметану или кефир и оставляют при комнатной температуре на сутки. Если всё хорошо, продукт превратится в простоквашу. Если реакции на закваску нет, «постарались» антибиотики.

Растительные жиры в молоке возможно обнаружить только в лабораторных условиях. Пальмовое масло улучшает показатели восстановленного напитка.

Чтобы оценить жирность молока, понадобятся высокий стакан и линейка. От дна линейкой отмеряют 10 см и ставят отметку — это граница, до которой нужно наливать молоко. Стакан с молоком убирают в теплое место на восемь часов. Когда продукт отстоится, появится слой сливок. Его замеряют в миллиметрах, погрешность тут нежелательна. Дальнейший расчет по формуле: 1 мм — это 1 % жирности.

Для сыроделов важна информация о кислотности молока. В домашних условиях ее тоже рассчитать реально, хотя и придется купить некоторые ингредиенты.

1. Пипеткой отмеряют 10 мл молока. К нему прибавляют 20 мл дистиллированной воды и 3 капли фенолфталеина.
2. Для получения розового цвета постепенно вводят 0,1 раствора едкого натрия.
3. Количество затраченного натрия умножают на десять. Это и будет показатель кислотности в градусах.

Что нужно для приготовления сыра дома?

Процесс приготовления стоит начать с приобретения необходимого минимума кухонных принадлежностей.

• У кастрюли из нержавеющей стали должно быть толстое дно. Так жар будет распределяться равномерно по всей занимаемой площади, а молоко не подгорит. На время отстаивания молока потребуется крышка.
• При варке сыра важна точность веса. Бюджетный вариант — мерные ложки. В идеальной ситуации следует купить электронные весы.
• Текстура сыра зависит от температуры. На помощь придет термометр. Даже небольшая погрешность может не только изменить внешний вид продукта, но и не «запустить» работу бактерий.
• Сыворотку процеживают сырной салфеткой из лавсана.
• Специальный пресс делает сыр твердым.

Из ингредиентов помимо молока необходимы:

• Закваска. Она бывает мезофильной и термофильной. Это зависит от вида бактерий. Выбора осуществляют в зависимости от сорта изготавливаемого сыра. Мезофильные бактерии необходимы для мягких сыров с плесенью, брынзы, шевре, чеддера. Термофильные бактерии наиболее теплолюбивы. Их используют в большинстве итальянских и швейцарских сыров. Покупать заквасочную культуру желательно в оригинальной упаковке. Микроорганизмы боятся высокой температуры, поэтому важно знать условия хранения. Закваски держат в герметичных контейнерах и в холодном месте.
• Хлорид кальция. Добавка является побочным компонентом при производстве соды. Она восполняет недостаток кальция и улучшает процесс свертывания. Это дает возможность получить качественный сгусток.
• Сычужный фермент. Представляет из себя сложное органическое вещество, вырабатываемое в желудке телят и другого рогатого скота. Другими словами, это высушенный кусочек желудка молодых млекопитающих.

В состав молока, пригодного для сыра, входят:

• Белок. Образует базовую структуру сыра, влияет на ее строение и вкус итогового продукта.
• Жиры. Воздействуют на вкус из-за липолиза. Это процесс расщепления, происходящий при выдержке.
• Лактоза или молочный сахар. Ею питаются бактерии, которые перерабатывают молоко в сыр.
• Кальций. Играет ключевую роль при переходе молока из жидкого состояния в сгусток. В зависимости от его количества текстура сыра разнится.
• Роль минеральных веществ и витаминов в образовании сыра не так велика.