Как приготовить панна котту из ряженки дома?

Эксклюзивный и нежный сливочный десерт с волшебным вкусом.

Панна-котта из ряженки

nichka

В моей семье любят всевозможные десерты, такие, например, как желе и панна-кота. Недавно приготовила вкусную панна-котту из ряженки с добавлением банана. Десерт получился нежным, очень вкусным и ароматным. Такое лакомство украсит любой праздничный стол или просто порадует вас в трудовые будни.

Ингредиенты:

  • 100 мл ряженки;
  • 100 мл молока 2,5%;
  • 5 г желатина (чайная ложка с горкой);
  • 3 чайные ложки сахара или иной подсластитель по вкусу;
  • 1 чайная ложка цикория + 50 мл кипятка;
  • Измельченные орешки для украшения (по желанию).

Классический рецепт панакоты

Классическую панакоту легко приготовить в домашних условиях. Советуем использовать жирные сливки – не менее 33%. Не кладите много желатина. Тогда ваша панакота растает во рту.

Время приготовления — 5 часов.

панакота в домашних условиях

Ингредиенты:

  • 600 мл жирных сливок 33%;
  • 20 гр. пищевого желатина;
  • 70 гр. сахара;
  • 150 гр. молока;
  • 1 щепотка ванилина.

Ингредиенты:

  1. Желатин насыпьте в мисочку и залейте 2 столовыми ложками теплой воды. Накройте чем-нибудь сверху и оставьте на 20 минут. Желатиновая смесь должна набухнуть.
  2. Возьмите небольшую кастрюлю, налейте в нее сливки, молоко, сахар и ванилин. Нагрейте смесь на медленном огне. Доводить до кипения нельзя!
  3. Набухший желатин растопите на водяной бане. Не доводите до кипения!
  4. Желатин влейте к сливкам. В смеси могут образовываться комки, и поэтому лучше процедить ее через ситечко.
  5. Разлейте жидкую панакоту по формочкам. Оставьте на 4 часа застывать.
  6. Украсить десерт можно кокосовой стружкой любимого цвета. Приятного аппетита!

Классический рецепт панакоты

Встречается название «панна-котта» – это одно и то же: название итальянского десерта произносят и пишут по-разному, суть от этого не меняется.

Ингредиенты:

  • пакет сливок – 0,4 л;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • ванилин – щепотка;
  • желатин – 1,5 ст. л.;
  • ягоды любые – 150 г;
  • сахарная пудра – 3 ст. л.

Сливки берем 20% жирности, количество сахара можно убавить или увеличить – это дело вкуса

Способ приготовления:

  1. Сначала нужно подготовить желатин. Если вы уже работали с ним – трудностей не возникнет, если нет, то пора научиться.
  2. Итак, в небольшой кастрюльке заливаем желатин прохладной водой – 4 ст. л. достаточно.
  3. Ждем, пока вода впитается, а крупинки желатина разбухнут – понадобится примерно около получаса. Точное время зависит от ингредиента: желатин от некоторых производителей набухает за 20 минут, а от других стоит до часа.
  4. Когда желатин разбух, ставим емкость на огонь и прогреваем. Нужно буквально 1-2 минуты: желатин станет прозрачным и жидким, но кипеть масса не должна. Оставляем его пока в сторонке.
  5. Вливаем сливки в другую кастрюлю, всыпаем сахар и ванилин. Прогреваем так, чтобы сахар растворился – кипеть смесь не должна.
  6. Снимаем емкость с огня, остужаем до комнатной температуры.
  7. Только теперь вливаем желатин, тщательно перемешиваем и разливаем по креманкам или широким бокалам. Ягоды можно уложить на дно или выложить сверху. Убираем в холодильник до полного застывания, через 2 часа все будет готово.

Посыпаем сверху сахарной пудрой, угощаем домочадцев вкусным и нежным лакомством.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

19 Фев 2019 в 5:01 PST

Панакота с агар-агаром

Пошаговый рецепт десерта панакота с агар-агаром понравится тем хозяйкам, которые привыкли использовать этот растительный порошок вместо желатина. Вещества различаются тем, что желатин создается на основе продуктов животного происхождения, а агар-агар содержит только растительные компоненты.

Ингредиенты для классического рецепта ничем не отличаются, только агар-агара берем в два раза меньше.

Этот порошок не замачиваем, а перемешиваем со сливками сразу же. Ничего не кипятим, просто ждем, пока растворится сахар.

Разливаем порционно, украшаем застывшее блюдо – например, поливаем десерт шоколадным соусом или выкладываем ягоды с листиками мяты. Подаем лакомство на стол.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

22 Фев 2019 в 11:45 PST

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2280.5 ккал
белки
185.1 г
жиры
90.9 г
углеводы
209.6 г
100 г блюда
ккал
102.3 ккал
белки
8.3 г
жиры
4.1 г
углеводы
9.4 г

Этапы приготовления

Желатин всыпать в холодное молоко, перемешать и оставить для набухания на 20 минут.

Желатин всыпать в холодное молоко, перемешать и оставить для набухания на 20 минут.Вот так выглядит набухший желатин.

Вот так выглядит набухший желатин.В ряженку добавить сахарную пудру (я добавила 1 столовую ложку с горкой), перемешать.

В ряженку добавить сахарную пудру (я добавила 1 столовую ложку с горкой), перемешать.Банан очистить, мякоть пробить погружным блендером в пюре. Добавить банановое пюре к ряженке, тщательно перемешать.

Банан очистить, мякоть пробить погружным блендером в пюре. Добавить банановое пюре к ряженке, тщательно перемешать.Молоко с желатином поставить в микроволновку и прогреть до полного растворения желатина (не кипятить!). Я ставлю в микроволновку на максимальную мощность на 5 минут, каждую минуту достаю и перемешиваю. Возможно, желатин растворится быстрее – всё зависит от желатина. Если нет микроволновки, можно прогреть (не кипятить!), помешивая, на среднем огне или водяной бане.

Молоко с желатином поставить в микроволновку и прогреть до полного растворения желатина (не кипятить!). Я ставлю в микроволновку на максимальную мощность на 5 минут, каждую минуту достаю и перемешиваю. Возможно, желатин растворится быстрее - всё зависит от желатина. Если нет микроволновки, можно прогреть (не кипятить!), помешивая, на среднем огне или водяной бане.Растворившийся желатин постепенно, непрерывно перемешивая, влить в ряженку.

Растворившийся желатин постепенно, непрерывно перемешивая, влить в ряженку.Вот такая однородная масса получилась.

Вот такая однородная масса получилась.Разлить массу по фужерам или креманкам и поставить в холодильник на пару часов (до полного застывания).

Разлить массу по фужерам или креманкам и поставить в холодильник на пару часов (до полного застывания).Панна-котта из ряженки получилась ароматной и очень нежной. Верх десерта, при желании, можно украсить свежими ягодами или цветной посыпкой.

Панна-котта из ряженки получилась ароматной и очень нежной. Верх десерта, при желании, можно украсить свежими ягодами или цветной посыпкой.Приятного аппетита!

Средняя:

Ваша оценка: Пусто Средняя: 5 (1 голос)

24.12.18 / 02.01.19 автор фото и рецепта: nichka

Этот рецепт представлен в разделах:

Пока нет комментариев к этому рецепту

Полезные советы

Идеальную панакоту можно приготовить на домашней кухне, используя всего 3 основных ингредиента — желатин, любой молочный продукт и сахар. Она фактически является пудингом, и ее рецепт можно настроить по собственному выбору (отрегулировать количество сахара, добавить какие-либо экстракты и ароматизаторы и не бояться экспериментировать с молочными продуктами).

Панакота и флан очень похожи между собой, но между этими десертами есть существенные различия:

Критерии отличия Панакота Флан
создание кремообразной текстуры за счет желатина за счет яиц
основные ингредиенты молоко, сливки или другие виды молочных продуктов яичные желтки и молоко
термическая обработка не требуется запекают в духовке на водяной бане
добавление топпинга после застывания при формировании десерта, перед размещением в духовку

В отличие от флана, который готовят одновременно с карамельным соусом на поверхности, панакота очень универсальна в отношении подходящих топпингов.

На поверхность готового десерта можно добавить:

  • джемы;
  • карамельный соус;
  • кленовый сироп;
  • свежие фрукты;
    Панакота из ряженки. Рецепты с фото
  • мед;
  • ягодный соус;
  • фруктовый сироп;
  • фруктовое желе;
  • холодный шоколадный соус;
  • груши-пашот в вине, бурбоне или простом сиропе.

Различные полезные советы и рекомендации, касающиеся приготовления панакоты, выглядят так:

  • Десерт можно приготовить на ряженке, даже если рецепт требует использовать йогурт, кефир или молоко. Все молочные продукты взаимозаменяемы в одном и том же количестве.
  • Необходимо выбирать желатин без вкусовых добавок, желательно гранулированный. Листовые виды тоже подходят, но их потребуется предварительно размачивать до мягкости и разбухания.
  • Перед добавлением желатина в молочную смесь нужно убедиться, что он «расцвел». Это означает, что он впитал достаточно жидкости и начал растворяться. Добиться этого процесса легко – достаточно сбрызнуть его теплой водой или молоком. Поддержание температуры ниже 54°C, предотвратит слишком быстрое «цветение» желатина, и поможет избежать появления комков в конечном продукте. После заливания желатина нужно слегка размешать его, чтобы равномерно распределить все гранулы в жидкости, и оставить постоять на несколько минут.
  • Помимо правильного «цветения», необходимо процедить готовую смесь непосредственно перед тем, как вылить ее в формы для застывания, чтобы панакота приобрела гладкую текстуру.
  • Панакота идеально сочетается с фруктами, но не все их виды для нее подходят. Это связано с бромелайном – ферментом, содержащимся в некоторых фруктах, включая ананасы и киви. Проблема заключается в его реакции с желатином. Поскольку это белок, фермент начинает расщеплять и разрушать его.
  • Десерты на основе желатина лучше всего есть вскоре после их приготовления, иначе они начинают приобретать эластичную текстуру.
    Панакота из ряженки. Рецепты с фото
  • Чтобы приготовить панакоту с фруктами, содержащими много бромелайна, нужно предварительно нагреть их, или добавлять их в консервированном виде.
  • Соотношение содержания жира и желатина является ключом к идеальной панакоте, и это может стать возможностью для многочисленных кулинарных экспериментов. Несмотря на то, что оригинальный рецепт предлагает использовать жирные сливки, десерт можно приготовить из молока, пахты и даже из обезжиренных кисломолочных продуктов. Для панакоты также подходят различные заменители молочных продуктов, такие как кокосовое молоко (или сливки), соевое или любое ореховое (например, миндальное или из фундука).
  • Чем ниже содержание жира, особенно если используется обезжиренное молоко или ряженка, тем больше вероятность, что потребуется увеличить количество желатина, используемого для поддержания баланса. Чтобы достичь правильной консистенции, может потребоваться от 0,5 ч. л. до 3 ч. л. желатина на 1 ст. молочной смеси.
  • При нагревании сливок, кефира или ряженки для молочного десерта, всегда следует делать это медленно и аккуратно, чтобы избежать сворачивания продукта (это означает, что температура должна быть немного ниже точки кипения).
  • Никогда нельзя позволять желатину закипеть, иначе он не загустеет, и панакота не застынет, а также не следует добавлять его в холодную смесь.
  • Если панакота не застынет, это можно исправить. Один из приемов приготовления блюда — это достижение правильного баланса желатина, и иногда просто нужно попробовать добавить его еще раз. Для этого нужно нагреть смесь на слабом огне, отделить небольшое количество в чашку и добавить в нее дополнительный разбухший желатин. После этого требуется медленно влить его в нагретую смесь, постоянно помешивая, и дать десерту снова застыть.
  • Если планируется подача панакоты без форм, необходимо охлаждать ее в течение не менее 4 ч., прежде чем пытаться вынуть ее.
  • Идеальные формы для десерта – маленькие, объемом всего 150-180 мл. Чтобы получить панакоту идеальной формы, требуется предварительно смазать каждую емкость нейтральным маслом без запаха, равномерно распределив его по всей внутренней поверхности.
  • Кроме того, рекомендуется провести ножом вдоль края каждой формы, чтобы освободить десерт. Можно также окунуть дно каждой емкости всего на несколько секунд в неглубокую миску с горячей водой, а затем перевернуть над тарелкой.
  • Если панакота все равно не выходит из формы, ситуацию все еще можно исправить. Нужно растопить десерт и залить его заново в посуду, предназначенную для сервировки.
  • Вегетарианцы или веганы тоже могут наслаждаться панакотой, если внесут в ее рецепт изменения по своим потребностям. Помимо различных видов растительного молока, существуют и аналоги кисломолочных продуктов. Встречается в продаже даже аналог ряженки из соевого молока. Кроме того, можно заменить желатин растительной альтернативой, включая агар (также известный как агар-агар и кантен), каррагин или ирландский мох. При этом нужно иметь в виду, что панакота будет боле эластичной и не такой кремообразной и мягкой.
Загрузка ...
Горгонзола