Как есть бри – wikiHow

Бри и Камамбер являются яркими представителями аристократических французских сыров. Внешне и по вкусу они очень схожи. Чем же отличаются сыр Бри и Камамбер?

Разница в «возрасте»

Это первое, чем отличается бри от камамбера. Бри намного старше: он появился в VII веке нашей эры, вместе с ним проходило развитие главной страны средневекового мира и становление нации французов. Бри был фаворитом многих французских королей.

sir-bri-1

Камамбер же появился в 17 веке. Говорят, без королей здесь тоже не обошлось: то ли беглый принц, то ли внебрачный сын короля, влюбился в юную крестьянку и поделился с ней рецептом сыра с королевского стола. Сказка про золушку закончилась нестандартно: в ее деревне делать новый вид сыра с серо-голубой корочкой. Белой она стала только в начале прошлого века, когда была выведена плесень Penicillium camemberti. Кстати, эта плесень обитает только в корочке сыров бри и камамбер, и больше в природе нигде не встречается.

Родина бри — Иль-де-Франс, родина камамбера – Нормандия.

Просто факт. Головка сыра камамбер стала «моделью» для Сальвадора Дали. Расплавленный на солнце камамбер вдохновил мастера на образ мягких и текучих часов.

sir-bri-3

Жирность сыров

В процессе производства сыра Бри, в него добавляют сливки. В Камамбер сливки не добавляют. В итоге у этих двух сыров получается разная жирность: 60% у Бри и только 45% у Камамбера.

Ваш запрос не может быть обработан

Ваш запрос не может быть обработан

С данным запросом возникла проблема. Мы работаем чтобы устранить ее как можно скорее.

Круассаны с сыром бри, брусничным вареньем и грецкими орехами

Из готовых круассанов легко приготовить не только десерт, но и отличную закуску. Причём совсем не обязательно, чтобы закуска была солёной. К примеру, в этом рецепте опишу, как собрать закусочные круассаны с сыром бри, брусничным вареньем и грецкими о

раздел: Рогалики и круассаны

Закуска на шпажках с сыром бри и виноградом

Количество сырной закваски

При производстве Камамбера применяют сильные сырные закваски, которые вносят в массу будущего сыра 5 раз. При приготовлении Бри сырную закваску добавляют лишь единожды, в результате сыр получается с более легким вкусом и ароматом.

Сыр БриСыр Бри

Сыр Бри

Аромат и вкус

Те, кто лакомился сыром «Камамбер», отмечают, что он заметно сластит. Его аромат напоминает грибной – французы говорят, что он совершенно идентичен шампиньонному. У критиков душок вызывает более неприятные ассоциации. Им кажется, что сыр отдает:

  • соломой;
  • мокрой землей;
  • коровником;
  • гудроном.

На нюансы запаха влияют, прежде всего, особенности технологий, ведь каждое предприятие использует свою. Как показывает практика, именно подозрительное амбре отпугивает начинающих гурманов.

Бри в этом смысле не вызывает никаких нареканий – его вкус соленый, острый и одновременно очень нежный.

Большинству чревоугодников кажется, что данный сыр пахнет лесными орехами или сливочным маслом. При этом корка нередко отдает нашатырем. У «Камамбера» оболочка очень острая и имеет однозначный грибной запах.

На вкус «Бри» влияет срок вызревания. Чем дольше он хранится в подвалах, тем меньше сладости остается. При этом есть и другая закономерность высокие круги сыра обладают более нейтральными вкусовыми характеристиками.

Еще один важный момент – покупайте «Бри», если вы любите сыры с наполнителями. Именно в него часто добавляют различные ароматные травы, рубленые орехи и некоторые сухофрукты. «Камамбер» же производится только чистым.

Как правильно есть сыр бри?

В то время как гурманы упиваются вкусом, нарезая сырное колесо на ломтики, дилетанты озадачиваются вопросом, как едят сыр бри с белой плесенью?. Прежде всего, его нужно достать из холодильника, чтобы он достиг комнатной температуры. Далее, нарезать на куски и подать с хрустящим хлебом, крекерами, яблоками, грушами, виноградом.

  1. Бри хорошо сочетается с не солеными орехами. Лучше всего с пеканом, грецкими орехами и миндалем.
  2. Что касается алкоголя, то с бри очень хорошо сочетаются игристые и сухие белые вина, точнее, Совиньон Блан или Пино Гри.

Рецепты с сыром бри

Когда стоит задача – что приготовить из сыра бри, список блюд не имеет границ. Самый простой и мягкий способ насладиться сыром – запечь его в первозданном виде или в тесте. Можно срезать корку и обжарить с пряностями, доведя массу до консистенции соуса. Начинить бутерброд, дополнить салат, пиццу или создать сливочную текстуру в крем-супе.

  1. Все что нужно, чтобы сделать горячую закуску из запеченного сыра бри, карамелизованного лука и сушеной клюквы – это отправить колесо бри в духовку на 10 мин. при 175°C. Тем временем, обжарить лук и горсть сушеной клюквы, добавить по 20 г сахара и бальзамического уксуса и тушить 5 мин. Выложить сверху на сыр вместе с фисташками.
  2. Для того чтобы приготовить популярную закуску – хлебный сыр, нужно срезать с круглого хлеба верхнюю четверть, удалить мякиш, надрезать края, чтобы получились ломтики, смазать маслом, положить внутрь сырное колесо и запекать 20 мин. при 175°C.

Салат с сыром бри и грушей

салат с сыром бри и грушей

Классический салат с сыром бри, созданный на контрасте текстур и балансе вкусов, включает в свой состав листовую зелень, орехи и груши. Он сочный, сливочный и мягкий, переполненный ароматами груш, которые для большей пикантности, уваривают в белом вине. Заправляют салат бальзамическим кремом и маслом – соусом связывающим все воедино.

Ингредиенты:

  • очищенные груши – 4 шт.;
  • белое вино – 500 мл;
  • вода – 250 мл;
  • сахар – 100 г;
  • листовая зелень – 400 г;
  • бри – 220 г;
  • пекан – 60 г;
  • бальзамический уксус – 120 мл;
  • дижонская горчица – 10 г;
  • зубок чеснока – 1 шт.;
  • масло – 60 мл.

Приготовление

  1. Доведите вино, воду и сахар до кипения. Положите груши и варите 20 мин.
  2. Остудите, нарежьте.
  3. Взбейте последние 4 компонента.
  4. Полейте груши, орехи, кусочки бри и зелень заправкой.

Паста с сыром бри

паста с сыром бри

Ключ к такому блюду, как макароны с сыром бри – это много сыра, который сыграет роль соуса, и полая паста, обладающая лучшей впитываемостью. Кроме вкусового наслаждения, хороший клин бри, используемый не как перекус, а как часть полноценной еды, с пастой, шпинатом и орехами приведет к сбалансированному и менее калорийному блюду.

Ингредиенты:

  • паста – 160 г;
  • бри – 80 г;
  • сливки – 20 мл;
  • шпинат – 60 г;
  • грецкие орехи – 20 г.

Приготовление

  1. Отварите пасту.
  2. Прогрейте кусочки сыра 2 мин. в СВЧ.
  3. Влейте сливки.
  4. Перемешайте пасту с сыром, шпинатом и орехами.

Пирог с сыром бри и сосисками

пирог с сыром бри и сосисками

Существует много способов получить запеченный сыр бри. Самый эффективный – через пирог киш, где сыр, являясь начинкой, сливается со сливочным кремом и образует хрустящую корочку на поверхности. Поскольку бри не имеет яркого аромата, его дополняют копченостями. Чаще, сосисками. Они добавляют блюду сытности и душистости.

Ингредиенты:

  • мука – 200 г;
  • яйцо – 7 шт.;
  • масло – 50 г;
  • вода – 70 мл;
  • бри – 220 г;
  • сосиски – 5 шт.;
  • сливки – 100 мл;
  • сметана – 50 г;
  • вустерширский соус – 20 мл.

Приготовление

  1. Взбейте яйцо с маслом, водой и мукой. Охлаждайте тесто 30 мин.
  2. Раскатайте и уложите в форму.
  3. Начините сыром и сосисками.
  4. Взбейте 6 яиц со сметаной, сливками, соусом, щепотью соли и вылейте на начинку.
  5. Выпекайте 40 мин. при 190°C.

Сыр бри жареный в панировке

сыр бри жареный в панировке

Нет лучшей закуски, чем жареный сыр бри, рецепт которого включает панировку сыра в яичной смеси и сухарях с обжариванием во фритюре. Результат очень хорош: хрустящая корочка снаружи и кремовая мякоть внутри, растекающаяся от каждого уксуса. Чтобы панировка хорошо прикрепилась в сыру, запанированные кубики следует охладить.

Ингредиенты:

  • яйцо – 2 шт.;
  • сухари – 120 г;
  • бри – 250 г.

Приготовление

  1. Взбейте яйца со щепоткой соли и перцем.
  2. Обмакните каждый кусочек сыра в яичную смесь,затем в сухари.
  3. Охлаждайте 20 мин., жарьте в масле 3 мин.
  4. Подавайте сыр жареный бри с клюквенным соусом.

Сыр бри на гриле

сыр бри на гриле

Практически все блюда с сыром бри запекаются или обжариваются на сковороде, во фритюре или на гриле. Последний способ придает новое значение определению «жареный сыр». От нагревания он плавится, но не растекается в привычном восприятии, ведь защищен плотной кожурой. Главное, смазать сыр маслом и не использовать прямой огонь.

Ингредиенты:

  • колесо бри – 550 г;
  • масло – 15 мл;
  • бальзамический уксус – 40 мл;
  • персик – 1 шт.

Приготовление

  1. Смажьте корку бри и решетку гриля маслом.
  2. Поместите сыр на решетку сбоку от источника тепла.
  3. Накройте крышкой и жарьте 2 мин.
  4. Переверните, выложите сверху кусочки персиков и жарьте под крышкой еще 3 мин. Полейте бальзамиком.

Соус из сыра бри

соус из сыра бри

Очищенный от плотной кожуры мягкий сыр бри при нагревании приобретает тающую, тягучую текстуру, что делает его идеальным соусом. Таким соусом сопровождают пасты, стейки, паровые или сырые овощи. Приготовление схоже с соусом бешамель. Муку так же обжаривают в масле, вводят молоко и сыр и доводят массу увариванием до загустения.

Ингредиенты:

  • масло – 40 мл;
  • лук – 1 шт.;
  • зубок чеснока – 1 шт.;
  • розмарин – 3 г;
  • молоко – 120 мл;
  • мука – 30 г;
  • кусочки бри – 85 г.

Приготовление

  1. Обжарьте измельченный лук 3 мин., добавьте муку, молоко, перемешайте.
  2. Помешивая, введите сыр, чеснок и розмарин, варите до загустения.
  3. Затем, перелейте сыр вареный бри в соусник.

Бриошь с сыром бри – рецепт

бриошь с сыром бри рецепт

Этот декадентский пирог с сыром бри сочетает два французских компонента: сыр и сладкий хлеб «бриошь». Изделие состоит из нескольких слоев: дрожжевого теста, приобретающего хрустящую корочку снаружи, сохраняя пышный и маслянистый мякиш внутри, ветчины, окутывающей круг сыра и привносящей ароматы и вкус, и мягкого, тающего сыра.

Ингредиенты:

  • мука – 375 г;
  • дрожжи – 7 г;
  • сахарная пудра – 50 г;
  • молоко – 75 мл;
  • яйцо – 5 шт.;
  • масло – 185 г;
  • бри – 250 г;
  • ломтики ветчины – 8 шт.

Приготовление

  1. Взбейте первые 4 компонента с 3-мя яйцами и маслом.
  2. Охлаждайте 6 ч., а затем раскатайте в круг.
  3. Заверните бри в ветчину и пласт теста. Смажьте яйцами и охлаждайте 30 мин.
  4. После чего, расстаивайте 60 мин.
  5. Выпекайте 30 мин. при 180°C.

Муссовый торт с сыром бри

муссовый торт с сыром бри

Пять слоев, представляющие контрастные комбинации вкусов и текстур, делают торт с сыром бри изысканным и уникальным. Основа из шоколадного бисквита с кусочками запеченного бри удачно сочетается с ароматной прослойкой из груши и сухофруктов желированных в вине, и с двумя слоями легкого и нежного молочного мусса из сыра и сливок.

Ингредиенты для бисквита:

  • яйца – 110 г;
  • желтки – 46 г;
  • белки – 70 г;
  • сахар – 150 г;
  • миндальная мука – 70 г;
  • мука – 50 г;
  • какао – 70 г;
  • масло – 90 г;
  • бри – 120 г.

Ингредиенты для грушевой прослойки:

  • груша – 250 г;
  • желатин – 4 г;
  • белый херес – 210 мл;
  • сахар – 60 г;
  • изюм – 70 г;
  • курага – 30 г;
  • пектин – 7 г;
  • кешью – 60 г.

Ингредиенты для мусса:

  • бри – 530 г;
  • молоко – 260 г;
  • желатин – 6 г;
  • сахар – 130 г;
  • сливки – 530 г.
  • зеркальная глазурь из белого шоколада.

Приготовление

  1. Взбейте все составляющие для бисквита. Выпекайте 20 мин. при 160°C
  2. Растопите 20 г сахара, добавьте херес и уваривайте 5 мин. Добавьте кусочки груши и сухофрукты и варите 3 мин.
  3. Всыпьте сахар и пектин и варите 2 мин., заморозьте в форме.
  4. Взбейте сливки. Прогрейте молоко с сахаром и сыром.
  5. Введите замоченный желатин и сливки.
  6. Выложите половину мусса на бисквит, охладите. Через 10 мин. положите грушевый центр и оставшийся мусс.
  7. Замораживайте 6 ч., покройте глазурью.

Абрикосовый коблер с сыром бри

абрикосовый коблер с сыром бри

Один из вариантов, в котором сыр бри в духовке предстает во всей красе – коблер. Американский фруктовый десерт, без четких пропорций теста, напоминающий одновременно заливной пирог и крамбл, в котором сыр сочетают с абрикосами. Бри придает десерту сливочную текстуру, при этом, сам напитываясь соками, приобретает новый вкус.

Ингредиенты:

  • сахар – 300 г;
  • разрыхлитель – 10 г;
  • мука – 160 г;
  • молоко – 200 мл;
  • абрикосы – 400 г;
  • бри – 110 г;
  • масло – 110 г.

Приготовление

  1. Пересыпьте половинки абрикос 100 г сахара.
  2. Остальной взбейте с разрыхлителем, мукой и молоком.
  3. Вылейте тесто и растопленное масло в форму, положите абрикосы и кусочки сыра.
  4. Выпекайте 50 мин. при 175°C.

Груша с сыром бри

груша с сыром бри

Совсем не обязательно, чтобы выпечка с сыром бри включала в свой состав какое-либо тесто. Те же груши могут выступить здоровым и полезным сосудом для начинки из бри. Все что для этого нужно: освободить фрукты от сердцевины и дважды запечь. Первый раз – в глазури, второй – с сыром. Украсить фисташками и подать в качестве закуски или гарнира.

Ингредиенты:

  • груши – 2 шт.;
  • бри – 60 г;
  • фисташки – 15 г;
  • лимонный сок – 10 мл;
  • медовая горчица – 20 г;
  • масло – 20 мл.

Приготовление

  1. Удалите из груш сердцевину. Смажьте полость смесью из горчицы, сока и масла и выпекайте 30 мин. при 220°C.
  2. Начините сыром и готовьте 10 мин.
  3. Посыпьте фисташками.

Сыр бри с трюфелем

сыр бри с трюфелем

Этот десерт с сыром бри не требует никакого сопровождения кроме хлеба и бокала вина, так как наполнен землистыми вкусами черного трюфеля и является совершенством с простым приготовлением. С сырного колеса срезается верхняя крышка, мякоть разрыхляется ложкой, посыпается трюфельной стружкой, маслом и специями и отправляется в печь.

Ингредиенты:

  • колесо бри – 200 г;
  • черный трюфель – 10 г;
  • черный молотый перец – 3г.

Приготовление

  1. Срежьте кожуру с верхней части колеса.
  2. Поскребите мякоть ложкой, натрите сверху трюфель, сдобрите 20 мл масла, щепотью соли и перцем.
  3. Запекайте в кулинарной бумаге и фольге 20 мин. при 180°C.

Чем можно заменить сыр бри?

чем можно заменить сыр бри

Приготовленный из непастеризованного коровьего молока, богатый вкусом и ароматами, прекрасно сочетаемый с фруктами, орехами и игристыми винами, французский сыр бри покажется не заменимым. Тем не менее, есть несколько вариантов мягких сыров, которые без подвоха и потерь станут прекрасной заменой популярному сыру.

  1. Камамбер – схож технологий приготовления. В отличие от бри, имеет более нежный, соленый вкус и прекрасно сочетается с хлебом, красным бородо и божоле.
  2. Реблошон – мягкий сыр, с ярким ореховым послевкусием, очень насыщенным травяным ароматом. Выдерживается в пещерах. Идеально дополняет тарталетки и печеный картофель.
  3. Паглиетта – мягкий и влажный итальянский сыр, сделанный из смеси коровьего и козьего молока, с ярким фруктовым вкусом.

Круассаны с сыром бри, грушей и медом

Очень удобно, когда в доме есть готовые круассаны. Они хорошо сами по себе, а в сочетании с сыром бри, сочной грушей, орехами и медом становятся отличным завтраком. Рецепт простой, вам должно понравится. Пробуем?

раздел: Рогалики и круассаны

Сыр бри, запеченный в тесте с беконом

Польза и вред

Камамбер и мягкий сыр бри с плесенью – отличные источники кальция с фосфором. Это крепкие кости, зубы, волосы и ногти. Кальций в сырах усваивается лучше, чем в других молочных продуктах, ведь он сочетается здесь с жирорастворимыми витаминами. Витамины и микроэлементы в составе сыров влияют положительно на нервную систему и зрение, обязательны в меню людей с артритами и прочими недугами опорно-двигательного аппарата.

Если говорить про ценность камамбера и бри, польза и вред у них примерно одинаковые, но камамбер можно есть людям, у которых есть аллергия на молоко: лактозы здесь минимум.

Оба сыра не рекомендованы людям с лишним весом, высоким холестерином и гипертонией: здесь много жира, потому не стоит при таких болезнях есть их больше, чем 50 г в сутки. Сыр бри не подходит людям с аллергией на лактозу. Также эти сыры не рекомендованы маленьким детям. В приготовлении камамбера используется непастеризованное молоко, которое может вызвать листериоз и некоторые другие болезни.

Способ приготовления

Мы не можем решить за вас, какой сыр вкуснее – бри или камамбер. Зато можем рассказать, в чем разница в процессе производства продуктов.

  • При изготовлении сыра первого сорта закваска вводится только один раз – поэтому головка получится легкой и нежной. Готовят его в течение всего года;
  • В производстве второй разновидности продукта закваска вводится поэтапно – всего пять раз. Изготавливается только с сентября по май.

Кратко об аффинаже (искусственное выдерживание головок в специальном хранилище). Camembert выдерживают около 6-8 недель в среднем, brie же старению не подвергается.

Об этой статье

Эту страницу просматривали 98 807 раз.

Как их хранить и есть

Не забывайте о том, что сыр с плесенью, который долго хранился в холодильнике, сильно меняет свой вкус. Поэтому, перед тем, как есть сыр бри с белой плесенью или камамбер, достаньте его из холодильника и подержите при комнатной температуре около получаса, чтобы он раскрыл свой вкус. Камамбер лучше нарезать прохладным: все-таки серединка у него мягкая.

sir-bri-4

Бри – сыр универсальный. Он уместен и на рождественском столе, и за завтраком. Едят его с корочкой. Сочетается он и с багетами, и с круассаном, и с крекером. Можете даже намазать его на выпечку. Также подчеркивают его вкус груши, клубника и прочие сладкие ягоды, яблоко. Французы любят добавлять вместо сливок кусочек бри в кофе.

Среди напитков самыми подходящими к бри считаются вина десертные, божоле, пино нуар, шардоне, а также сидр и шампанское.

Камамбер имеет вкус более сложный, он хорош и сам по себе. Сыр десертный. К нему лучше всего подавать виноград, орехи, крекеры или варенье из кислых фруктов. Среди вин больше всего подходят десертные, пино нуар, шардоне, божоле, кальвадос или шипучий сидр.

Сыры камамбер и бри очень похожи внешне, да и плесень у них одного вида. Тем не менее, у них есть различия во вкусе и в текстуре. Если бри – сыр универсальный, то камамбер – более специфический и подходит далеко не ко всем блюдам. У камамбера более резкий вкус и аромат, у бри — более нежный, сливочный и изысканный.

Аффинаж

Аффинаж представляет собой состаривание сыров, когда уже готовый сыр выдерживают на полках. Сыр Бри обычно не старят. А вот настоящий Камамбер выдерживают от 6 до 8 недель.

Таковы основные отличия сыров Бри и Камамбера.

Материал подготовлен при поддержке сайта home-restaurant.ru, на котором вы узнаете, что такое цветная капуста на зиму. На сайте вы найдете самые разные рецепты приготовления зимних заготовок из цветной капусты. Есть цветная капуста с яблоками, есть с огурцами, с морковью.

Загрузка ...
Горгонзола