Как делают сыр: технология производства (процесс), история, оборудование для сыроварни, факты. Марки сыров

Сыр из молока в домашних условиях: рецепты приготовления пошагово с фото из козьего и кефира, с пептином, со сметаной, с творогом, видео

Как сделать сыр в домашних условиях: видео рецепты полезного и вкусного сыра своими руками

История сыроделия берет начало в далекой древности. Предполагается, впервые продукт начали изготавливать в 8000 году до н.э. На протяжении веков для закваски использовали сычужный фермент, извлекаемый из желудков жвачных животных. Сейчас закваску можно приобрести в магазине или использовать для ускорения свертывания кислоту (обычно берется сок лимона или уксус).  

Пошаговые видео рецепты домашнего сыра, которые помогут самостоятельно стать настоящим сыроделом на дому. Готовить легко и просто своими руками, можно экспериментировать со вкусами и ингредиентами.

Из чего делают сыр?

Для сыра основой является молоко. Исходя из этого, можно понять, почему используют схожие технологии, а вкусовые качества сыра получаются разными. Для этого могут использоваться различное молоко: козье, буйвола, овечье и т.д. При создании «Илвес» берут молоко надоенного из под северного оленя. Сыр, сделанный иорданскими умельцами, требует для приготовления «Лябана» козье молоко, верблюдов, овец и коров. А технология приготовления сыра «Моцарелла» не обходится без молока черной буйволицы.

Вкусовые оттенки молока, а впоследствии и сыра также отличаются, если корова паслась при разных условиях. На вкусе отражаются погодные условия, влажная или сухая погода, теплая или холодная стояла в то время, когда паслось животное. При этом важно, чем именно животное питалось – луговыми травами или сочными овощами и другой растительной пищей. Следуя из этого, животное может дать 3 вида молока с разными вкусовыми вкусами. Один и тот же сыр, приготовленный по одной технологии может иметь 3 разных вкуса. Поэтому нельзя сказать, что сыр с определенным названием имеет одинаковый вкус в разных странах.

Долгий способ приготовления сыра

Нам понадобится

  • 5 литров цельного молока
  • Несладкий йогурт 3 ст. ложки
  • 0.5 г. сычужного фермента
  • 0.5 г. соли
  • Вода

Приготовление

Смешав молоко с йогуртом ставим их на огонь и греем до 35°С, затем добавляем сычужный раствор, соль и воду.
Выдерживаем час, потом в течении 3-ех часов сцеживаем через марлю, после чего мешаем, кладем сверху гнет и настаиваем 12 часов. Затем промываем, опускаем в слабый соляной раствор и долго храним под прессом. Через три недели сыр будет готов, главное чтобы это время он провел в прохладном, темном помещении.

Как сделать твёрдый сыр из молока в домашних условиях

Давно хотели и наконец-то у нас получилось! Мы приготовили дома целых 3 вида сыра – плавленый, твёрдый и сыр с зеленью. Приятного просмотра!

Содержание видео

0:09 – Твёрдый сыр.

2:07 – Плавленый сыр без яиц.

3:36 – Домашний сыр с зеленью.

Как сделать домашний сыр из молока, творога и яиц

Вот один из классических рецептов приготовления твердого сыра. Делается все очень легко и быстро. Никаких особых усилий применять не нужно да и по времени вы потратите не больше 20 минут.

Ингредиенты:

  • Творог — 700 гр
  • Молоко — 1 л
  • Сода — 1 ч. ложка без горки
  • Соль — 2 ч. ложки
  • Яйца- 2 шт
  • Сливочное масло — 30-50 гр

Приготовление:

1. Положите творог в кастрюлю и разомните, чтобы не оставалось комочков. Затем влейте молоко и поставьте на медленный огонь. Постоянно помешивая дождитесь того, когда творог начнет кучковаться и появится прозначно-желтая сыворотка.

2. В дуршлаг положите сложенную в несколько слоев марлю и переложите туда творог. Оставьте до тех пор, пока не стечет вся сыворотка через марлю в посуду на которую будет поставлен дуршлаг.

3. Далее в кастрюлю положите сливочное масло и растопите его на огне, затем переложите туда подготовленный творог. Вбейте туда яйца и добавьте соль и соду. Все как следует перемешайте ложкой или лопаткой до однородной массы. Масса получится очень густой.

Перемешивайте интенсивно, чтобы творог не пригорел. Можно даже периодически снимать с огня.

4. Подготовьте контейнер и выложите туда пищевую пленку. Затем переложите массу в него и придайте форму. Когда в форму уложили, закройте сверху краями пищевой пленки и поставьте в холодное место до остывания.

5. В итоге получается очень вкусный и нежный домашний твердый сыр.

Из трех составляющих

Из литра молока, трех яиц и небольшого количества сметаны Алина научит делать нежную легкую сырную массу, идеально подходящую для завтрака, чаепития, сочетания с тостами, медом. Время подготовки занимает около 10 минут, после чего масса оставляется под гнетом на несколько часов. Допускается варьировать рецептуру по своему вкусу, добавляя любимые специи, уменьшая (увеличивая) дозировку соли. Из литра молока выходит 360 г продукта, но следует помнить: чем выше изначальная жирность, тем больше выход. На оставшейся сыворотке пекут вкусные блины.

Сыр «Гауда»

Сыр «Гауда»Сыр «Гауда»

Один из самых частых сыров на столах – сыр «Гауда». Он назван в честь Голландского города Гоуда, потому – что его впервые начали производить рядом с этим местом. История, связанная с этим сыром уходит далеко в прошлое, где первые упоминания в рецептах «Гауда» описываются впервые в 1303 году, выходит сыру около 700 лет. Этот сыр является классическим полутвердым. «Гауда» составляет из общего ассортимента 60% сыров сделанных в Голландии.

Он имеет классическую форму круга сыра с овальной стороной сбоку и ровной поверхностью. Свежий сыр является сладковатым на вкус. Со временем, созревая, вкус наполняется сложными оттенками. Этот сыр считается образцовым сыром и одним из вкуснейших. Он одновременно относится и к десертным сырам, и к столовым, а также гармонично сочетается с фруктами и практически любыми видами вина.

Твердый

Вариант для поклонников твердых сортов. Автор много лет  экспериментировала, доводя рецептуру до совершенства. В ролике она поделится нюансами технологии, покажет последовательность действий, обратит внимание на тонкости. В итоге получается питательный вкусный продукт с плотной эластичной структурой, не уступающий по вкусовым и качественным характеристикам покупному. Его удобно натирать на терке, добавлять в блюда, подавать к чаю, делать бутерброды.

Филадельфия

Совместный проект Ольги Матвей и ведущей канала «Наша Кухня» Ирины. В этом видео девушки приготовят нежную легкую «Филадельфию» с глубоким раскрывающимся вкусом. Эффект достигается с помощью добавления половины чайной ложки лимонного сока. Консистенцию легко варьировать по своему желанию, увеличивая (уменьшая) груз. В конце Ольга попробует что получилось и поделится первыми впечатлениями от домашней «Филадельфии».

Сыр «Косичка»: простой рецепт

«Косичка» – один из популярных сыров, который прекрасно подходит к пиву. Кстати, с рецептом домашнего пива можно ознакомиться по ссылке, но сейчас не об этом. Представленный продукт можно приготовить дома всего из пары ингредиентов.

Сыр "Косичка"youtu.be/dySIJSejxRI

Список продуктов:

  • молоко – 3 л;
  • уксус 9% – 75;
  • соль – 200 г;
  • литр воды.

Время на варку – 60 минут.

Пошаговый план действий.

Шаг 1. Молоко прогрейте до 40°C. Для равномерного прогревания постоянно помешивайте.

Важная информация! Также, чтобы узнать точные показатели, советую приобрести кухонный термометр. Это необходимый элемент для каждой хозяйки. Кроме того, молоко должно быть деревенским, из пастерезинового не получится.

Подогрев молока до 40 градусов

Шаг 2. Для отделения сыворотки введите в сорокаградусное молоко уксус. При этом лейте медленно, газ убавьте до минимума и постоянно помешивайте.

Обратите внимание! Если сыр не отделяется, тогда введите еще уксуса, но общая масса не должна превышать 150 мл. При этом влейте постепенно небольшими порциями через 3 – 5 минут. Для удобности расчета отмечу, что на литр молока требуется 25 мл жидкости.

Добавление уксуса в молоко

Шаг 3. Когда цвет сыворотки будет приближаться к прозрачному, достаньте полученный продукт с помощью шумовки и переложите отдельно.

Шаг 4. Продолжайте подогревать сыворотку до 70 – 80°С. Это температура плавления «Косички». Когда она ее достигнет, перелейте в широкую кастрюлю.

Подогрев сыворотки до 70 градусов

Плавить сыр нужно в перчатках, чтобы не получить ожог.

Шаг 5. На литр воды разведите 200 г соли для получения специального раствора. Работайте с массой, как с тестом. Важно, чтобы она стала гладкой и упругой.

Шаг 6. Сделайте отверстие в центре, сформируйте бублик и растягивайте. Процесс занимает 20 минут. Растягивайте до нужной длины, потом сложите вдвое и продолжайте процесс. Диаметр нити должен быть 5 – 8 мм.

Плавление сыра

Переложите нити в рассол на 15 минут. После скрутите косичку. Готовое угощение закрепите ниткой и обрежьте неровные края. После можете убрать в холодильник или сразу кушать.

Видео о том, как приготовить сыр в домашних условиях из молока

В жару всякое бывает, может и молоко прокиснуть. Если у вас оно скисло — это не беда! Из него можно приготовить замечательный домашний сыр с перцем и зеленью. И всего за 20 минут.

Ингредиенты:

  • Молоко кислое — 2 литра
  • Перец горький — 10 гр
  • Укроп — 50 гр
  • Яйцо — 3 шт
  • Перец Болгарский — 50 гр
  • Соль — по вкусу

Я нашла очень интересный рецепт на канале youtube и хочу поделиться им с вами. Все очень просто и понятно рассказано. Готовить по нему не составит труда.

Я уже попробовала сделать этот продукт по такому способу и скажу лишь одно — все получилось быстро, недорого и вкусно.

Плавленый

Для приготовления понадобится максимально жирный творог, сметана 30%-ной жирности, яйца. Наполнителем служат подтушенные на сковородке шампиньоны, мелко порубленная зелень петрушки (укропа), гранулированный чеснок. Обязательно добавляется соль и сода. Плавление производится на водяной бане, поэтому следует смешивать ингредиенты в термостойкой посуде. Длительность плавления: 10-12 минут. Грибы и зелень добавляются, после снятия с водяной бани. Пошаговая инструкция и подробные комментарии ведущей позволят повторить даже начинающей хозяйке.

Плавленый сыр без яиц

Пошаговое приготовление

1. Творог, молоко, сахар, соль и соду смешайте в миске и плавьте массу в течение 5 минут на водяной бане.

2. Подплавленный творог измельчите блендером до однородного состояния.

3. Далее добавьте сливочное масло и плавьте ещё около 5 минут.

4. Получившийся плавленый сыр переложите в ёмкость, остудить и можно наслаждаться. Храните в холодильнике!

Четыре рецепта за 10 минут

Автору канала «Здоровое питание» понадобилось всего 10 минут, чтобы рассказать и показать технологию приготовления трех разновидностей сыра и одного десерта. Пользуясь приведенными инструкциями с указанием нюансов, зрители смогут приготовить плавленый (обычный и сладкий шоколадный), кавказский, сливочный вариант. На базе последнего создается крем для десерта из профитролей – изделие напоминает торт, а украшение верхнего слоя ягодами и зелеными листочками придает нарядный изысканный внешний вид. 

Адыгейский

Адыгейский является национальным блюдом черкасской кухни (отсюда второе название – черкасский), имеет нежную творожную текстуру. Готовится из коровьего молока, сыворотки, соли. Автор видеоролика предлагает упрощенную версию, заменив сыворотку на лимонную кислоту. Последняя провоцирует сворачивание при нагреве. В завершении ведущая расскажет каким образом добиться разной консистенции, варьируя длительность прессования – чем дольше держать под грузом, тем выше плотность.

Сулугуни

Как быстро и просто сделать домашний сулугуни на базе чкинти квели покажет Мери – грузинка и ведущая авторского блога о кулинарии. Понадобится заранее приготовленное сырье, кастрюля с горячей водой и немного терпения. Идеальный результат получается путем плавления и параллельного вымешивания горячей массы деревянной лопаткой, затем руками. В итоге выходит небольшой кусок пластичной, мягко режущейся консистенции. Дополнительную схожесть дают заметные прослойки, полученные путем заворачивания краев к середине в процессе формирования. 

Веганский

Михаил Веган приглашает всех желающих на свою кухню, предлагает запастись кешью, пищевыми дрожжами, натуральным загустителем (агар-агар), специями (перец, паприка), солью и приступить вместе с ним к эксперименту по приготовлению нового блюда. Что из этого получится, зрители узнают в конце ролика, где Михаил пробует получившееся изделие и рассказывает о первых впечатлениях. 

Ценность сырных продуктов заключается в химическом составе – большой набор минералов и витаминов, изобилие белка и молочного жира. Наличие экстраактивных элементов положительно воздействует на пищеварение, а белок легче усваивается, чем животный, полностью покрывая потребность организма. Чтобы использовать полезные свойства по-максимуму, следует соблюдать правила хранения: при 5–8 градусах 2–4 дня в зависимости от вида, некоторые сорта хранятся дольше.

Смотрите также:

Загрузка ...
Горгонзола