Гурия Османова / страница автора /

Читать стихотворение поэта Гурия Османова Сырный дом – Стихи современных поэтов, на сайте ВсеСтихи

Смотрят и слушают онлайн

/ все видео автора

Маасдам №6

По рецепту с этого сайта, с некоторой адаптацией к размеру формы и количеству молока.

* По калькулятору, при диамере формы 16 см. вес должен быть в 2 раза больше, чем в рецепте

В процессе приготовления использовалась смешанная мезо-термофильная зкваска.

Повтор рецепта Маасдам №5

созревание: 5 мес. 0 дн.

Ингредиенты:

– молоко из бочки Фединское 9,5 литров

– аннато -несколько капель, растворенный в чашке молока

-CHOOZIT MA 4001 (мезо-термофильная закваска)- 1/8 ч.л, чуть больше

– CHOOZIT EYES 2, флакон-пробник на 20 литров – 1/2 пробирки, это 0,15 гр, т.к вес закваски в пробирке был 0,3 гр (растворен в чашке молока) *** осталось еще на 1 сыр

– жидкий сычужный фермент Kalase-1/2 ч.л., чуть больше

-10% кальция хлорид -1/2 ч.л.

photo-diary-204-3652.jpg

04.01.2021 1-й день (начало)

Пастеризация молока- нагрев молока на водяной бане до 73-75 гр, выдержка 30сек. с последующим охлаждением до 33 гр.С В процессе охлаждения внесен аннато.

В молоко внесены растворенные пропионовые бактерии и закваска посыпана по поверхность молока. Пауза на 35 мин.

Внесены хлористый кальций и фермент, перемешивание. Пауза на 35 мин.

Сгусток хороший, нарезан по вертикали и горизонтали.

Начато перемешивание в течение 20 мин. с дорезанием кусочков, поддерживается температура 33 гр.

Закончено перемешивание, пауза для оседания сырного зерна.

Удалено 3 литра сыворотки, начато перемешивание и добавление 3 литров воды 60 гр.С

После добавления всей воды t-ра достигла 39,5 грС, начато перемешивавние еще 25 мин и медленный нагрев.

Закончено перемешивание, пауза для оседания сырного зерна.

Слита большая часть сыворотки, сырное зерн переложено в форму в муслиновый мешок. Пресс 2,5 кг на 15 мин.

Сыр перезавернут в марлю, перевернут и под пресс 4 кг на 30 мин.

Сыр перевернут, перезавернут и под пресс 6,2 кг на час.

Сыр перевернут, перезавернут. Вес сыра 1323 гр. Под пресс 7,5 кг

photo-diary-204-3583.jpg

05.01.2021 2-й день

Сыр перевернут, перезавернут и под пресс (5кг+2,5кг+1,25кг)

Сыр извлечен и-под пресса. Взвешен, вес 1260 гр. Отправлен в рассол.

photo-diary-204-3585.jpg

Извлечен из рассола и отправлен сушиться при комнатной температуре.

07.01.2021 4-й день

Перемещен сушиться в сырный холодильник под вентилятор

10.01.2021 7-й день

Сыр подсох, вес уменьшился до 1096 гр. Сыр упакован в спецпакет и отправлен в холодильник.

photo-diary-204-3627.jpg

16.01.2021 13-й день

Перемещен в более теплое помещение. Переворачивается ежедневно.

02.02.2021 30-й день

Сыр раздулся как шар (находился при t-ht 18-20 гр., боюсь, что его разорвет 🙂 Перемещен в холодильник для дальнейшего созревания.

photo-diary-204-3652.jpg

Произведения

  • icon-do-it.png   Черепашка загрустила – стихи для детей, 29.07.2017 00:06
  • icon-do-it.png   Улыбка для мамы – стихи для детей, 24.04.2011 19:43
  • icon-do-it.png   Ворчливая лужа – стихи для детей, 31.03.2011 00:54
  • icon-do-it.png   Сырный дом – стихи для детей, 03.04.2011 00:54
  • icon-do-it.png   Пингвин – мечтатель – стихи для детей, 16.04.2015 22:50
  • icon-do-it.png   Времена года – стихи для детей, 25.04.2011 00:55
  • icon-do-it.png   Россиянин – стихи для детей, 12.04.2015 23:11
  • icon-do-it.png   В розовом цвете – стихи для детей, 31.03.2011 00:55
  • icon-do-it.png   Родственница? – стихи для детей, 06.04.2015 23:23
  • icon-do-it.png   Встреча с весной – стихи для детей, 03.04.2015 19:08
  • icon-do-it.png   Арбузная история – стихи для детей, 27.11.2011 00:56
  • icon-do-it.png   Спешу на помощь – стихи для детей, 14.02.2013 00:55
  • icon-do-it.png   Короткоговорки – стихи для детей, 10.12.2011 00:55
  • icon-do-it.png   Сон – стихи для детей, 04.05.2011 00:55
  • icon-do-it.png   Помогите – стихи для детей, 04.04.2011 00:54
  • icon-do-it.png   Не играйте в войну! – гражданская лирика, 09.05.2011 12:20
  • icon-do-it.png   Диалог мышки с компьютерной тезкой – стихи для детей, 17.01.2012 01:00
  • icon-do-it.png   Позеленеем? – стихи для детей, 25.02.2015 21:16
  • icon-do-it.png   Самый красивый – стихи для детей, 25.02.2015 13:53
  • icon-do-it.png   Замена – шуточные стихи, 30.04.2015 20:28
  • icon-do-it.png   К 8 Марта – стихи для детей, 16.02.2015 16:45
  • icon-do-it.png   Загадки про сказочных героев – стихи для детей, 12.11.2014 18:24
  • icon-do-it.png   Конфеты – стихи для детей, 07.11.2014 17:51
  • icon-do-it.png   Что за чудо в перьях? – стихи для детей, 13.10.2014 01:08
  • icon-do-it.png   Осенняя зарисовка – стихи для детей, 02.09.2014 18:19
  • icon-do-it.png   Обидно – стихи для детей, 09.02.2014 13:48
  • icon-do-it.png   Городским везет! – стихи для детей, 01.02.2014 00:00
  • icon-do-it.png   Письмо Деду Морозу – стихи для детей, 12.12.2011 17:59
  • icon-do-it.png   Друг для снеговика – стихи для детей, 08.12.2011 01:29
  • icon-do-it.png   Осенняя песенка – философская лирика, 10.10.2012 16:27
  • icon-do-it.png   Огородные коротышки – шуточные стихи, 08.06.2012 02:13
  • icon-do-it.png   Диалог во время танца – шуточные стихи, 28.01.2012 10:04
  • icon-do-it.png   Надо меняться – шуточные стихи, 28.01.2012 01:00
  • icon-do-it.png   Вопрос решен – шуточные стихи, 04.10.2012 00:59
  • icon-do-it.png   Потерялся – стихи для детей, 28.04.2013 16:15
  • icon-do-it.png   Что скажет мама? – стихи для детей, 16.02.2013 00:35
  • icon-do-it.png   Брюки старые вздыхают… – стихи для детей, 19.01.2013 01:00
  • icon-do-it.png   Волнуются горькушки – стихи для детей, 28.09.2012 23:29
  • icon-do-it.png   Осень – стихи для детей, 27.09.2012 22:49
  • icon-do-it.png   Что такое День Победы? – стихи для детей, 29.04.2011 22:42
  • icon-do-it.png   Непонятно – шуточные стихи, 27.04.2011 18:34
  • icon-do-it.png   Почему похожи??? – стихи для детей, 27.02.2012 17:48
  • icon-do-it.png   Огородный страж – стихи для детей, 06.11.2011 17:58
  • icon-do-it.png   Ватрушка с начинкой – стихи для детей, 19.10.2015 01:13
  • icon-do-it.png   Загадки – стихи для детей, 13.09.2011 14:11
  • icon-do-it.png   Угостите белочку мороженым! – стихи для детей, 25.08.2011 00:53
  • icon-do-it.png   ТУЧА – стихи для детей, 04.04.2011 21:52
  • icon-do-it.png   Почему у ежика не колючий живот. – стихи для детей, 01.05.2011 16:13
  • icon-do-it.png   Кто кого? – скороговорка – стихи для детей, 03.04.2011 14:17
  • icon-do-it.png   Умный кокос – стихи для детей, 27.04.2011 18:31

продолжение:1-50 51-53 

Рецензии

На странице отображаются рецензии, опубликованные 05.2021 в обратном порядке с 137 по 128

Показывать в виде списка

|

Развернуть сообщения

Рецензия на «Улыбка для мамы» (Гурия Османова)

Самое нужное искусство – уметь рисовать улыбку на своём лице.

Жаль этому не учат.

*******

Столько эмоций на лице

У годовалой есть милахи,

Что я решил, что то рецепт

От скуки на любой мордахе.

И как заправский фармацевт,

Чтоб грусть-тоска совсем зачахла,

Рекомендую на лице,

Чтобы сияла улыбаха.

*******

Спасибо за тему, добрая автор.

Шаталов Роман   21.11.2020 09:24   Заявить о нарушении

Спасибо, Валентина! Это стихотворение читают даже на конкурсах чтецов в разных городах. Рада, что понравилось и вам! С теплом,

Гурия Османова   06.04.2016 22:18Заявить о нарушении

Продолжение списка рецензий:  

Загрузка ...
Горгонзола