Домашний сыр из молока – 8 рецептов приготовления вкусно, быстро и полезно

Как приготовить сливочное масло в домашних условиях: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, подсчет калорий, изменение порций, похожие рецепты

Полезные советы для приготовления вкусного сыра из молока с уксусом

Выбирая продукты, лучше отдать предпочтение домашнему молоку или взять его магазинный аналог с жирностью не менее 3,2%.

Важно! Чтобы купить цельное питьевое молоко, в котором нет растительных жиров, сухого молока и других добавок, обращайте внимание на срок годности – он не превышает 10 суток. На этикетке не должно быть названий «молочный продукт» или «восстановленное молоко».

Второй компонент – уксус, сворачивает молочный белок, и сырная масса начинает отделяться от сыворотки. Как правило, используется 9% столовый, но мы вам советуем отдать предпочтение органическим видам уксуса, например, яблочному или белому дистилированному уксусу. Так пользы будет в разы больше.

При приготовлении сыра важна микробиологическая чистота. Уделите особое внимание подготовке посуды, кухонных поверхностей, чистоте марли для процеживания и рук.

Важно! Из 3 литров коровьего молока получается приблизительно 400-450 грамм полумягкого крафтового сыра. Оставшуюся сыворотку можно использовать для приготовления других блюд (например, выпечки).

Ингредиенты для «Домашний сыр Моцарелла без фермента»:

  • Молоко (Домашнее не пастеризованное) — 3 л
  • Уксус (9%) — 8 ст. л.
  • Соль1 ст. л.

Ингредиенты

На 1/2 стакана (110 г) сливочного масла:

  • 1,9 л сырого коровьего молока
  • 1/2–1 ст. ложка (7–15 мл) пахты или кефира (для масла, обогащенного бифидокультурами)

Снятие сливок и их созревание

  1. 1

    Охладите сырое молоко, убрав в холодильник хотя бы на 24 часа.

    Налейте молоко в банку с широким горлом и закройте крышкой. Поставьте молоко в холодильник и дайте постоять 1–2 дня прежде, чем делать масло. За это время сливки накопятся в верхней части банки.

    [1]

    • Приобрести непастеризованное молоко можно на фермерском рынке.
    • Лучше использовать банку именно с широким горлом, потому что снимать сливки из банки с обычным горлом неудобно.
  2. WH_logo.svg

    2

    Стерилизуйте литровую банку, крышку и черпак.

    Когда вы будете готовы собрать сливки с молока, стерилизуйте литровую банку, крышку и небольшой черпак. Погрузите их в кастрюлю с водой, доведите воду до кипения и дайте ей покипеть 10 минут. Затем выключите огонь и достаньте банку, крышку и черпак.

    [2]

    • Если хотите, то можете стерилизовать банку, крышку и черпак в посудомоечной машине.
  3. WH_logo.svg

    3

    Черпаком соберите сверху сливки.

    Достаньте банку с молоком из холодильника. Очень медленно опустите черпак в сливки и очень аккуратно переложите их в мерный стакан. Продолжайте снимать сливки, пока не снимете все.

    [3]

    • Зимой молоко, как правило, бывает менее жирное, чем летом. В целом у вас должно получиться примерно 1–2 стакана (230–470 мл) сливок.
  4. WH_logo.svg

    4

    Заквасьте сливки пахтой или кефиром, если хотите получить масло, обогащенное бифидокультурами.

    Если вы хотите чуть более кислое, обогащенное бифидокультурами сливочное масло, то добавьте 1/2 столовой ложки (7 мл) пахты на каждый стакан (240 мл) снятых сливок.

    [4]

    • Если вы хотите получить классическое сливочное масло, то пропустите этот шаг.
    • Например, если вы получили 2 стакана (470 мл) сливок, тогда добавьте 1 столовую ложку (15 мл) пахты или кефира.
  5. WH_logo.svg

    5

    Переложите сливки в банку.

    Медленно перелейте сливки в стерилизованную банку и закройте банку крышкой.

    • Ничего страшного, если банка все еще теплая после стерилизации. Холодные сливки от этого только немного станут теплее.
  6. 6

    Оставьте их созревать на 5–12 часов.

    Поставьте банку в герметичную емкость и залейте теплой водой, чтобы она доходила примерно до середины банки. Оставьте сливки в тепле, пока они не нагреются до 24°C.

    [5]

    • Используйте термометр, чтобы проверять температуру, или просто потрогайте банку, чтобы понять, разогрелись ли сливки.
    • Если вы не использовали пахту или кефир, тогда сливки следует оставить примерно на 12 часов, а сливки с бифидокультурами созреют уже примерно через 5 часов.
  7. WH_logo.svg

    7

    Охладите банку со сливками, положив ее в лед на 5–10 минут.

    Заполните емкость подходящего объема наполовину холодной водой со льдом и поставьте в нее банку со сливками. Оставьте банку в ледяной бане до тех пор, пока она не станет холодной на ощупь. Сохраните ледяную воду — она понадобится чуть позже.

    [6]

    • Температура сливок должна составлять от 10 до 15 ºC.
    • Охлажденные сливки будет проще взбить в сливочное масло.

Взбивание сливок и отделение масла

  1. WH_logo.svg

    1

    Потрясите банку примерно 5–12 минут.

    Закройте банку крышкой и хорошенько потрясите ее, пока она не начнет казаться тяжелее. Вы должны увидеть, как кусочки масла скапливаются по краям банки.

    [7]

    • Для взбивания можно использовать погружной миксер. Вылейте сливки в чашу миксера и венчиком взбейте сливки на медленной скорости. Когда масло начнет отделяться от пахты, увеличьте скорость миксера.
  2. WH_logo.svg

    2

    Положите в мелкий дуршлаг марлю или муслиновую салфетку.

    Когда будете готовы отделить пахту от масла, положите дуршлаг на миску подходящего объема. Выложите на дуршлаг марлю в несколько слоев или муслиновую салфетку.

    • Муслиновая салфетка поможет поймать даже самые маленькие кусочки масла.
    • Если вы не смогли найти муслиновую салфетку, просто сложите марлю в несколько слоев.
  3. WH_logo.svg

    3

    Вылейте масло с пахтой на муслиновую салфетку.

    Откройте банку и вылейте всю жидкость вместе с твердыми кусочками масла в дуршлаг, застеленный муслиновой салфеткой или марлей. Пахта пройдет через салфетку, а все масло задержится в ней.

    [8]

    • Из получившейся пахты можно приготовить сыр рикотта или испечь торты, кексы, печенье или блины.
  4. WH_logo.svg

    4

    Соберите все масло в салфетке и промойте в ледяной воде.

    Соберите концы салфетки так, чтобы масло оставалось в центре. Держа салфетку за концы, опустите масло в ледяную воду, которую вы использовали ранее. «Прополощите» масло, поводив им вперед и назад примерно 30 секунд.

    • Вода станет мутной, поскольку с масла смоются остатки молока.
  5. WH_logo.svg

    5

    Промойте масло в свежей ледяной воде.

    Когда первая вода станет мутной, вылейте ее и приготовьте новую ледяную воду. Продолжайте промывать масло, пока вода не станет мутной снова, и тогда снова поменяйте воду.

    [9]

    • Продолжайте промывать масло до тех пор, пока вода не будет прозрачной. Это означает, что вы смыли все остатки молока, из-за которых масло может прогоркнуть.

Вымешивание и хранение масла

  1. WH_logo.svg

    1

    Помните масло деревянной ложкой.

    Откройте салфетку с маслом и переложите масло в маленькую миску. Возьмите деревянную ложку и размажьте масло по дну и стенкам, чтобы размять его.

    [10]

  2. WH_logo.svg

    2

    Слейте лишнюю воду и снова помните масло.

    Пока вы будете сбивать масло, вы увидите, что на дне миски скапливается влага. Выливайте ее и продолжайте мять.

    • Продолжайте сбивать масло до тех пор, пока влага не перестанет выделяться.
  3. WH_logo.svg

    3

    Добавьте в масло специи и травы по своему вкусу (необязательно).

    Если вы любите соленое масло или масло с определенными ароматами, то добавьте при вымешивании около 1/2 чайной ложки (2 г) соли, трав или других специй. Затем попробуйте и добавьте больше специй, если хотите. Попробуйте любой из следующих вариантов:

    • шнитт-лук;
    • цедра апельсина, лимона или лайма;
    • розмарин или тмин;
    • имбирь или чеснок;
    • петрушка;
    • мед.
  4. WH_logo.svg

    4

    Храните масло в герметичном контейнере до трех недель.

    Переложите масло в небольшой контейнер с крышкой. Храните его в холодильнике и постарайтесь использовать в течение трех недель.

    • Масло можно заморозить — так вы сможете хранить его до 6–12 месяцев.
    • Если вы не смыли молочные остатки достаточно хорошо, то масло будет храниться не более 1 недели.

Чем полезен домашний сыр приготовленный в домашних условиях

После сложных биохимических процессов получается вкусный высокопитательный сыр. Приготовить его самостоятельно дешевле и полезней, чем купить в магазине. Он не будет иметь в составе консервантов, а только необходимые вещества:

Витамины А; В2; В3; В6; В9; В12; Н и РР;
Минералы кальций; бета-каротин; фосфор; натрий; калий; железо; цинк; магний; сера; медь.
Калорийность (100 грамм) 120 ккал.
Белки (100 г) 12 г
Жиры (100 г) 5 г
Углеводы (100 г) 4 г

Рецепт домашнего адыгейского сыра

Используя те же продукты, но изменив технологию сыроварения, можно получить уже другой вид сыра домашнего приготовления – адыгейский.

Ингредиенты: те же, что и в предыдущем рецепте.

  1. В закипающее молоко, постоянно его перемешивая, постепенно влейте уксус. Соль добавлять на данном этапе не надо!
  2. Застелите дуршлаг марлей и расположите его над чистой сухой емкостью. Откиньте сырный сгусток на дуршлаг. Дайте сыворотке стечь.
  3. Аккуратно отожмите сыр руками, положите в небольшую форму, накройте, поставьте сверху гнет, чтобы сырная масса обрела форму (можно так оставить на час в холодильнике).
  4. Тем временем приготовьте рассол: добавьте в сыворотку соль, перемешивайте до ее полного растворения.
  5. Положите сыр в полученный раствор так, чтобы жидкость полностью его покрывала.

Сыр в рассоле хранится в холодильнике максимум 2-3 дня, но обычно съедается раньше этого срока.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1095.9 ккал
белки
86.5 г
жиры
15.5 г
углеводы
155 г
100 г блюда
ккал
33.8 ккал
белки
2.7 г
жиры
0.5 г
углеводы
4.8 г

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Вода0 ккал/100г
  • Сливки 35%337 ккал/100г
  • Сливки 40%362 ккал/100г

Калорийность продуктов: Сливки жирные, Вода

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Что вам понадобится

  • Литровая банка с крышкой
  • Стеклянный мерный стакан
  • Маленький черпак
  • Щипцы
  • Мерный стакан
  • Мелкое сито
  • Миска
  • Муслиновая или марлевая салфетка для масла
  • Деревянная ложка
  • Небольшой контейнер для хранения
  • Термометр (необязательно)

Вызревание и хранение сыра

Всего на приготовление молодого сыра из кислого молока может потребоваться от 3 часов свободного времени. Творожная масса, подвешенная в марле над кастрюлей, должна находиться в прохладном месте не менее двух часов. Полученный в результате этой манипуляции сыр будет достаточно рыхлым. Чтобы он меньше крошился при нарезании, его нужно положить в холодильник минимум на 1 час. Если подержать его при низких температурах дольше, он начнет затвердевать.

Хранить сыр, приготовленный из прокисшего молока, нужно в холодильнике от 7 до 10 суток. При этом его рекомендуется заворачивать в пищевую пленку или помещать в рассол. Он отлично хранится в открытом виде на тарелке.

Видео о том, как приготовить сыр дома из покупного молока

Из обычного покупного молока также можно сделать сыр по типу адыгейского. Конечно-же он не будет таким же плотным и влажным, как из домашнего, но тоже достаточно вкусный. В качестве сгустителя добавляется лимонная кислота.

Из указанного количества продуктов получается 250 г.

Составляющие

  • 2 л магазинного молока жирностью 2,5%
  • 1 ч.л. с небольшой горкой лимонной кислоты.

Загрузка ...
Горгонзола