Для греческого салата сыр какой лучше подобрать? Оригинальные рецепты

На первый взгляд, приготовить Horiatiki – популярный во всем мире кулинарный шедевр, который мы называем греческим салатом, донельзя легко. Но за обманчивой

Что такое сыр фета

Фета наравне с маслинами многими воспринимается, как символ Греции. И это не удивительно, ведь в нем заключен дух этой страны: колоритный, мягкий, но запоминающийся, со своей изюминкой и характером.

Вкус фета может варьироваться от нежного сливочного до солено-острого пряного – в зависимости от производителя и предназначения.

На родине сыра – в Греции, им обычно сдабривают овощные салаты (отличный пример – знаменитый «Греческий салат») или подают в виде закуски к легкому вину. Итальянцы кладут фету в пасту, равиоли, пиццу.Фета

В блюдах высокой кухни фета – основа соусов. Считается, что фета – один из лучших универсальных сыров. Он яркий, ароматный, отличной консистенции – достаточно мягкий, но не вязкий.

По сути – это высококачественный творог, приготовленный, как уже упоминалось из смеси козьего и коровьего молока, или козьего и овечьего, или только из коровьего. Для придания вкуса, фета выдерживают в рассоле.

Чем насыщеннее и прянее рассол, тем ярче вкус сыра. Настоящий оригинальный фета должен зреть в маринаде (рассоле) не менее трех месяцев.

Что касается пользы, то фета является прекрасным источником легко усваиваемого кальция, фосфора, ценного животного белка, рибофлавина. При этом фета относится к низкокалорийным продуктам и приветствуется в диетическом рационе.

Главная цель, которую преследуют повара, используя фету – снизить количество соли в блюдах. Сам сыр достаточно соленый и легко компенсирует отсутствие хлорида натрия в еде.

Данный факт играет и в пользу и во вред сыра, так как излишне соленые продукты в больших количествах негативно влияют на здоровье человека. Кроме того в рассольном сыре много насыщенных жиров и холестерина.

Немного мифологии

Циклоп Полифем, ГрецияВ древней Элладе сыр считался священным и самым щедрым подарком богов. Сыну Аполлона и нимфы Киринии Аристеусу боги открыли тайны сыроделия, а сыр, который он делал, подавался к столу богов-олимпийцев.
Аристеус научил этому искусству простых смертных.

В «Одиссее» Гомера рассказывается о Циклопе Полифеме, который занимался тем, что пас коз и овец. Надоенное молоко он переносил в свою пещеру в бурдюках, сделанных из желудка этих животных.

Однажды утром он обнаружил, что молоко, чудесным образом створожилось и преобразилось в густую массу. Циклоп переложил ее в корзину и выставил на солнце. Масса не только не испортилась, но и приобрела приятный вкус, аромат, и способность к долгому хранению.

Так Полифем стал первым сыроделом, упоминаемым в литературе.

[direct3]

Общее описание

Сыр Фета происходит из Греции, где его делали с незапамятных времен. Это сыр белого цвета из овечьего молока с добавлением козьего. Сейчас Фету делают во многих странах и преимущественно из коровьего молока. Хотя по правилам ЕС Фетой можно называть только сыр, произведенный в Греции. Но часто ли мы смотрим на правила ЕС?

Рассмотрим некоторые характеристики сыра Фета.

Характеристики сыра Фета

  • Тип: мягкий, рассольный.
  • Жирность: 30%
  • Текстура: кремовая, крошащаяся.
  • Цвет: белый.
  • Вкус: насыщенный, острый, соленый.
  • Калорийность: высококалорийный (260-290 ккал в 100 граммах продукта).

Употребление – обычно сыр Фета используют в салатах, самым известным из которых является греческий салат. Его можно употреблять и в чистом виде без всего или с хлебом.

Но что делать, если для салата дома нет этого сыра и магазинах тоже нет? Ну, про магазины можно сразу забывать – даже если и найдется что-то с таким названием, то будет не похож вкусом или консистенцией.

Чем заменить Маскарпоне 

  • Филадельфия, Almette, Buko, Rama Creme Bonjour
  • Плавленый сыр Дружба, сливочный President в ванночках, Viola и Violett; смесь сливок и творога (соотношение 1:1)
  • Также сыр Марскарпоне вы можете приготовить в домашних условиях самостоятельно

Диетичность

Энергетическая ценность (100 г) 290 ккал
(1214 кДж)
Пищевая ценность (100 г)
Белки 17 г
Жиры 24 г

Тестируем сыр брынза President

Производитель: Somboied d.o.o, Сербия

Состав: пастеризованное нормализованное молоко, соль, закваска (мезофильные и термофильные молочно-кислые микроорганизмы), молокосвертывающий ферментный препарат микробного происхождения. Рассол: вода питьевая, соль.

Жирность: 45%

Ничего лишнего в составе. Удобно режется, не крошится, имеет приятный запах. По мнению редакции самый вкусный сыр.

Его описывали так: сыр имеет приятный сливочный вкус, в меру соленый, рыхлый, чувствуется жирность, слегка кисловатый запах, очень натуральный вкус, отличная однородная консистенция.

Средний балл: 4.1
​Цена: 120 руб/ 200 гр

Способ приготовления № 1

Приступаем к приготовлению. Для этого понадобится:

  • свежее молоко – 2 литра;
  • сметана – 200 граммов;
  • кипяченая вода – 3 столовые ложки;
  • Абомин (в таблетках) – 8 штук.

Читайте также: Как можно приготовить фокаччу с сыром

Готовим все постепенно:

  1. Разводим сметану в 300 граммах молока. Нагреваем оставшееся молоко до +40 °С и медленно вливаем сметану, при этом аккуратно размешивая.
  2. Таблетки перетираем в порошок и добавляем в жидкость.
  3. Отставляем на 5 часов и даем настояться.
  4. На поверхности должна образоваться твердая масса, которую следует процедить через марлю и оставить в подвешенном состоянии на 6 часов, чтобы стекла оставшаяся сыворотка.
  5. Теперь готовим рассол. Вскипятим 200 граммов воды и добавим 1 чайную ложку соли. Достаточно час подержать в рассоле и брынза готова.

Используя Абомин, помните, что готовый продукт нельзя давать детям раннего возраста. Также и взрослым с повышенной кислотностью желудка не стоит злоупотреблять этим продуктом (возможна изжога).

Калорийность и состав

Если вы хотите употребить во время диеты сыр фета, калорийность которого достаточно высока (не менее 250 калорий на сто грамм продукта), то делать это не рекомендуется, иначе день диеты будет потерян зря, и вы не избавитесь от лишнего веса. Да и уровень жирности сыра не отстает и достигает 22 грамм. Если уж очень хочется, то подумайте, чем можно заменить сыр фета.

Его лучше использовать для приготовления блюд на праздники или когда просто хочется себя побаловать. Все, наверное, знают, что самое распространенное блюдо с использованием феты – это, конечно же, греческий салат.

Но, несмотря на высокую калорийность и жирность, этот продукт является очень полезным за счет большого количества витаминов и минеральных веществ.

Сыр фета включает в себя самые различные витамины, которые просто необходимы организму человека:

  • витамин K;
  • B9;
  • B12;
  • B6;
  • B5;
  • B2;
  • E;
  • A;
  • халин;
  • каротин.

Ничуть не меньше в его составе и минеральных веществ, среди которых: селен, марганец, железо, медь. А также цинк, кальций, фосфор, магний и еще некоторые виды.

греческий сыр фета

Вкус феты

Фета имеет солоноватый вкус с нежно-молочной кислинкой.

Соленый творог

В качестве начинки для лепешек, пирогов можно использовать вместо брынзы подсоленный творог. Лучше применять качественный, натуральный продукт. Можно добавлять в начинку по вкусу другие специи, измельченную зелень.

Как правильно выбрать?

Как и любой другой продукт, чтобы сыр фета был вкусным, нужно правильно его выбрать. Существует несколько правил, соблюдая которые, вы непременно купите качественный продукт, который порадует вас своим вкусом.

  • Если вы желаете отведать фету такой, какой она должна быть, то покупайте продукт только греческого производства. Купить ее в Греции можно без проблем, она есть в каждом магазине. Но дело в том, что там есть и другие сыры, имеющие название фета, но по сути являющиеся просто пародией с соленым вкусом.
  • Для того чтобы не ошибиться, посмотрите состав, из чего продукт приготовлен. Он должен содержать овечье молоко, ну и иногда немного козьего, а также соль и рассол. Учтите, что количество козьего молока должно быть не более тридцати процентов, иначе фета будет очень твердой. Если вам нравится такой, то купите просто твердый сыр местного производства, изготовленный из молока козы.
  • В составе продукта не должно быть коровьего молока, иначе это уже не фета. Если оно есть, значит, вкус будет не очень приятным, а сам сыр – очень рассыпчатым.
  • Обратите внимание, что фета должна храниться только в рассоле. Может, это внешне выглядит и не очень аппетитно, зато правильно, и в итоге сохраняется вкус и другие свойства. Если вы купили много феты, то лучше всего приготовить рассол в домашних условиях для хранения. Как это сделать, можно будет прочитать ниже.
  • Если есть возможность, то до совершения покупки попробуйте продукт. Чаще всего на рынках и в хороших супермаркетах фету дают попробовать. Вкус – острый и насыщенный. Не покупайте, если она горькая, слишком кислая или вообще безвкусная.
  • Посмотрите на цвет, он должен быть белым, а не желтым. Сыр приобретает такой цвет, если он долго лежал на воздухе без рассола.
  • Поверхность хорошего и свежего продукта имеет небольшое количество дырочек. Если хотите наглядно увидеть, как должен выглядеть настоящий сыр фета, фото, найденные в кулинарных книгах, помогут вам.

Чем можно заменить сыр фета

На кухне всякое бывает. Например в рецепте предусмотрен фета, а его в ближайшем магазине нет, или он просто не нравится кулинару ни по вкусу, ни по запаху или у него свои фавориты среди рассольных сыров. Что делать?

Варианта два: сделать сыр самому или заменить другими, близкими по вкусу сортами сыра. Рассмотрим оба варианта.

Что такое сыр фетаКак сделать сыр фета самому

1. Готовим сами. Заменить фету способен и простой творог из домашнего молока, его нужно будет только немного «облагородить».

У творога идентичная текстура, богатый витаминно-минеральный состав, а до вкуса его можно легко довести – смешать с пряными травами, досолить (хорошим выбором для заправки творога может стать морская соль со специями, сванская соль).

Если кто-то придерживается диеты, то целесообразно брать нежирный творог. «Фета» из творога подойдет для салатов, чизкейков, лазаньи, закусочных блюд.

2. Есть и другой рецепт домашнего фета. Для его приготовления понадобиться 2 литра свежего коровьего молока (смесь козьего и коровьего в пропорции 30:70 тоже подойдет), стакан натуральной сметаны, три столовые ложки кипяченой воды, а также аптечный абомин – 8 таблеток.

Стакан сметаны разбавляется стаканом молока, остальное молоко ставится на небольшой огонь и подогревается до 40 градусов по Цельсию.

После этого, в теплое молоко (с огня не снимать!) добавить сметанно-молочную смесь, перемешать, всыпать растертый в порошок абомин, размешать до растворения.

Только после этого убрать состав с плиты и оставить его на 5-7 часов в теплом месте (возле батареи или просто на столе в хорошо отапливаемом помещении).

Закваска за это время изменит свой внешний вид: на ее поверхности образуется плотный створоженный ком.

Смесь нужно аккуратно слить на два-три слоя марли или на холщовый чистый мешочек, который потом следует подвесить, чтобы стекла лишняя жидкость. Процесс этот может длиться до 8 часов, в зависимости от плотности ткани.

Качественный творог готов, теперь его нужно только замариновать в рассоле: на одну чашку кипяченой воды (200 мл) 1 ч.л. соли. Залить творог этой жидкостью и выдержать час-два – домашний фета готов к употреблению!

Чем возможно заменить сыр фетаСыр фета

1. Берем рикотту. Сыр типа рикотта почти родственник фета, но только несоленый, его нужно доводить до вкуса, чтобы выдать за фета.

2. Итальянский моцарелла. Данный сыр сегодня готовят уже не как раньше только из молока буйволиц, а именно из смеси козьего и коровьего, отчего он похож на фета.

3. Любой козий сыр. Он будет мягче и вязче фета, но тоже вполне достойной заменой.

4. Сыр адыгейский. Вкусный коровий солоноватый сыр, которым так гордится республика Адыгея. Купить его можно сегодня в любом магазине или на рынке у хозяев. По цене он намного приятнее фета, при этом способен его легко заменить.

5. Закарпатский сыр вурда. Такой вид сыра готовят еще и на Балканах. В его основе молоко овец, а также сыворотка, по вкусу и текстуре он напоминает пресноватую сливочную рикотту, при этом его можно «подогнать» под фету.

6. Грузинский продукт – сыр имеретинский. Готовится полностью из молока домашних коров, очень походит на оригинал фета, единственное отличие – более мягкая консистенция.

7. Известная всем брынза.

8. Сулугуни, вымоченный в молоке.

9. Вегетарианский вариант фета – тофу. Известный во всем мире вкусный и достаточно полезный соевый сыр.

Он, конечно, не обладает пикантностью и яркостью вкуса феты, но это исправимый недостаток. В руках умелых хозяек тофу способен заиграть новыми красками и оттенками вкуса.

10. Сыры с плесенью, например, итальянский горгонзола – отличный выбор.

Здесь перечислены лишь самые распространенные аналоги сыра фета.

Заменить его также можно и более редкими экзотическими видами рассольных сыров, такими как французский бурсен, греческий манури, мексиканский котиха, халуми и др.

Но будет ли это целесообразно с экономической точки зрения при наличии многообразия более доступных и не менее подходящих вариантов замены?

Как приготовить сыр Фета самим?

Я вам расскажу про самый простой рецепт – без сычужного фермента, специальных заквасок, хлористого кальция, термометров и прочих прибамбасов. Мы будем готовить так называемую ленивую фету, т.е. ту, которую готовили в древности, да и вкус ее практически тот же самый. А рецепт Феты с сычужным ферментом можно легко найти в Интернете. Уж извините меня, но я его описывать не буду!

Ингредиенты

  1. Молоко 2,5 литра (свежее, максимум вчерашнее, лучше – фермерское. Магазинское молоко не подходит из-за заводской пастеризации – ничего не получится). Можно готовить Фету и из 1 литра молока, но выход готового продукта будет совсем небольшой.
  2. Соль.

И все. Больше нам ничего не потребуется.

Греческий салат

Чем можно заменить сыр Фета в домашних условияхПриготовленным домашним сыром порадуйте друзей и угостите их знаменитым Греческим салатом. Он готовится быстро, обладает отменным вкусом и приятным ароматом; легкий и в то же время сытный. Полезный – содержит минералы, углеводы, богат витаминами. Не зря в Греции его называют «деревенским». Набор овощей, особенно в летнее время, найдется у любой хозяйки в холодильнике.

Ингредиенты:

  • помидоры – 3 шт.;
  • свежий огурец – 2 шт.;
  • лук репчатый сладкий – 1 шт.;
  • перец сладкий – 1 шт.;
  • сыр Фета – 200 г;
  • маслины – по вкусу;
  • лимонный сок – по вкусу;
  • масло оливковое – 4 столовые ложки.

Особенности приготовления феты

Для удаления излишков соли перед употреблением можно замочить фету в минеральной воде или в молоке.

Выбирая фету следует обратить внимание на следующее:

  • фета должна продаваться в рассоле;
  • сыр должен быть белого цвета с множеством дырочек;
  • фета не должна быть сухой;
  • настоящая фета продается в виде брусков.

Выбор сыра и хранение

Существует 3 вида сыра данного сорта:

  • традиционный – из овечьего либо козьего молока с выдержкой в 3 месяца;
  • классический – готовится по ускоренной технологии;
  • на основе коровьего молока.

И вне зависимости от вида, продукт должен быть только белоснежного цвета и иметь нежную, мягкую структуру. Желтизна не допускается. Такой признак указывает на неправильное хранение продукта, либо использование консервантов и посторонних добавок.

Сыр Фета

Если покупаете оригинальный сыр, то обязательно проверяйте состав. Классический рецепт подразумевает использование овечьего и козьего молока, взятых по отдельности, либо смешанных в равных пропорциях.

Внешне, греческий сыр должен иметь крошечные дырочки на поверхности. Он не должен легко крошиться и быть чересчур твердым. Продукт из коровьего молока слишком рассыпчатый, этим он и отличается от оригинала.

Что касается срока хранения, Фета хранится в рассоле на протяжении 14 дней при температуре 5-7°С. Более длительное хранение возможно организовать, залив продукт оливковым маслом.

Приготовление

1.Самый важный шаг. Молоко оставляем в теплом месте на срок 6-8 часов, чтобы оно начало скисать. Нельзя доводить его со состояния простокваши, сыр не получится. Оно должно быть примерно таким:

zen.yandex.ru

2.Когда молоко дошло до нужной кондиции (т.е. скисшим, но жидким), переливаем его в кастрюлю и ставим в холодную духовку.

3.Включаем духовку на 180ᵒ и держим его там примерно 1 час. За это время обязательно надо несколько раз проверить – не закипело ли молоко. Как только увидим, что молоко вот-вот закипит, уменьшаем температуру.

4.Примерно через час на поверхности молока будет творожный сгусток, вот такой:

zen.yandex.ru

5. В дуршлаг на дно и боковины укладываем марлю, сложенную в 4 раза. Дуршлаг устанавливаем в другую кастрюлю. Аккуратно переливаем в дуршлаг творог вместе с сывороткой и даем сыворотке стечь в течении 20 минут, но не выбрасываем ее – она нам пригодится позже. Теперь надо верх сыра посыпать небольшим количеством соли.

6.Берем нужную тару (форму для сыра или обычный пластиковый контейнер) и выстилаем его пищевой пленкой. На эту пленку аккуратно выкладываем наш сыр, стараясь не повредить его форму, причем – соленой стороной вниз. Лопаткой разравниваем сыр.

7.Сверху опять немного солим сыр после чего накрываем его поршнем (без груза!!) и оставляем остывать. Сыворотку, которая будет собраться сверху, сливаем в кастрюлю.

zen.yandex.ru

8.Как только сыр остыл, убираем его в холодильник на 12 часов.

Все, наша фета готова.

Она имеет слегка солоноватый вкус и может храниться в той таре, где она остывала, в течении недели. Или , порезанная на кубики и размещенная в банке заливается рассолом – на 1 литр сыворотки 3 столовые ложки соли. В рассоле (и в холодильнике) Фета может хранится очень долго – до года. Но лучше употреблять Фету свежей!

Совет. Если вы пересолили Фету, то за 1 час до подачи его на стол выдержите его в смеси молока и воды – равными долями.

Приятного аппетита!

Первоначально эта статья была опубликована на блоге https://eurokulinar.
ru/ (скопируйте и уберите пробел). Посмотрите на этом блоге – там еще больше великолепных рецептов.

Вам нравится итальянская кухня на этом канале Дзен? Тогда вам сюда.

Без ума от сыра? многие из них можно готовить самим – рецепты здесь.

Другие рецепты из Европы можно посмотреть здесь.

Чтобы не потерять этот канал в своей ленте Дзен – подпишитесь. Я буду признателен, а вы узнаете множество интересных рецептов. Причем несложных – я их специально подбираю.

И еще: ваш лайк очень помогает развитию канала.

И, конечно, пишите в комментариях, что вы думаете об этом рецепте.

Соус из сыра фета

соус из сыра фета

Не каждый обыватель знает про сыр фета, что приготовить из него можно универсальный соус, который подойдет для подачи к любым несладким блюдам. Горчицу в зернах можно заменить обычной деликатной или острой, сметану жирными густыми сливками, а вместе с петрушкой добавлять укроп, кинзу, базилик, в свежем или сушеном виде.

Ингредиенты:

  • сметана – 1 ст. ложка;
  • сыр фета – 100 г;
  • чеснок – 1 зубок;
  • французская горчица – 1 ч. ложка;
  • петрушка – 0,5 пучка.

Приготовление

  1. Ломтики феты, очищенный чеснок и промытую петрушку закладывают в чашу блендера.
  2. Добавляют горчицу, сметану.
  3. Взбивают смесь до получения соуса желаемой текстуры.
  4. Переливают полученный соус в емкость для подачи.
Загрузка ...
Горгонзола