Cтебли брокколи: чем полезны и как их готовить – Со Вкусом

Как правильно есть капусту брокколи? Можно ли употреблять в пищу стебель, кочерыжку и листья овоща. Что нужно знать об их составе?

Ответы:

Кир Рояль 0 это решение Если брокколи выросла на Вашем огороде или на ферме, выращивающей экологически чистые продукты – смело употребляйте стебель в пищу. Если вы брокколи из супермаркета принесли, то лучше воздержитесь – стебель накапливает в себе все химикаты. Здоровье дороже.

mojito2012 +1 это решение Использовать то, конечно, можно – в те же оладьи или в суп, салат, вот вопрос – а надо ли? Насколько я знаю, все кочерыжки это аккумуляторы вредных веществ – нитритов, пестицидов и т. п. Так что решайте сами – если уверены, что она экологически чистая, то готовьте.

Kuss +1 это решение У брокколи нет кочерыжки. Наверно Вы имеете в виду толстые стебли. За границей их едят повсеместно, правда стараются выбирать органические продукты.

Жменька ИИ 0 это решение Сварить можно, но не нужно. Кочерыжка брокколи, как и цветной капусты, вбирает в себя пестициды и прочую химию. Берегите здоровье!

NatalieMar 0 это решение Если ее надо взвешивать, то я смело отламываю кочерыжку.

Можно ли есть кочерыжку и листья брокколи

Название вида капусты брокколи происходит от итальянского «брокко», что в переводе означает «побег» или «ветка». Есть брокколи итальянцы начали именно с этой части культуры. Сначала растение было малоизвестно в Европе и Америке. Тогда овощ еще называли итальянской спаржей. После второй половины ХХ столетия овощ получил настоящую популярность.

Польза и вред капусты брокколи

Свойства брокколи

Если есть заболевания, перед употреблением капусты следует проконсультироваться с врачом-диетологом или гастроэнтерологом.

Состав

Брокколи — это источник клетчатки, калия, фосфора, железа, марганца, цинка и серы. Она богата фолиевой, никотиновой и аскорбиновой кислотами. В ней содержатся витамины группы А, В, Е. К, кальций и бета-каротин.

Польза

Брокколи имеет ряд полезных качеств, которые, если употреблять продукт правильно, помогают при лечении заболеваний. Польза овоща заключается в следующем:

• нормализует обмен веществ;
• предупреждает подагру или совсем излечивает ее;
• предупреждает нервные расстройства;
• облегчает самочувствие при заболеваниях сердца;
• предупреждает развитие инфарктов и инсультов;
• восстанавливает и нормализует работу ЖКТ.

Вещество анетолтритион, содержащееся в этой капусте, способствует снижению вероятности появления раковых клеток в прямой кишке и молочных железах. Если кушать овощи постоянно, реально предупредить раннее развитие атеросклероза.

Брокколи полезно употреблять каждый день людям после радиоактивного воздействия. Из организма выводятся радиоактивные вещества, соли тяжелых металлов. Капуста полезна для детей, пожилых людей, склонных к диабету, и беременных. Высокое содержание витамина В9 является фундаментом для развития плода.

Помимо перечисленного брокколи:

• не уступает молоку по содержанию кальция;
• содержит 10% дневной нормы железа (в 100 г);
• в 100 г капусты содержится почти 100% дневной нормы витамина С.

Противопоказания к употреблению брокколи

Овощные супы, приготовленные только из капусты, лучше не есть. В них высокое содержание аденина и гуанина — вредных пуриновых оснований. При жарке выделяются канцерогены, которые накапливаются в человеческом организме. Ограничить употребление овоща необходимо людям со следующими заболеваниями:

• гастрит и язва;
• повышенная кислотность;
• диета, исключающая прием пищи с грубой клетчаткой;
• индивидуальная непереносимость.

Использование брокколи в пищу

Из брокколи можно приготовить много блюд

Внешне овощ похож на цветок — употребление его в пищу приносит еще и эстетическое удовольствие. Лучше выбирать молодое, свежее на вид растение.

При покупке следует обратить внимание на цвет капусты. Не следует покупать желтую: это значит, что она перезрела или хранилась неправильно. Пользы от нее не будет.

Овощ можно употреблять в пищу каждый день. Съедобны не только соцветия, но также стебель и листья. Существует много способов приготовления. Овощ едят в свежем, вареном, пареном, жареном или запеченном виде. Его часто используют для приготовления соусов, начинки для пирога, в омлетах, овощных гарнирах. Можно делать свежие коктейли или подавать как закуску перед основной едой.

Использование стебля в еду

Стебель покрыт плотной кожицей, поэтому перед приготовлением верхний слой очищают. Затем растение нарезают на кусочки и используют вместе с соцветиями. Стебель состоит из волокон, имеет сладковатый вкус.

Советы по приготовлению брокколи:

• Чистить лучше овощерезкой: она позволит снять тонкий слой кожицы.
• Стебли брокколи без кожуры добавляют в суп, предварительно отваривая их в подсоленной воде.
• Стебли особенно хороши в овощном рагу. Их режут тонкой соломкой, бланшируют (опускают в кипящую воду на 3-5 мин.), а потом кладут в емкость с водой и льдом.
• Чтобы кочерыжка запеклась идеально, ее обрызгивают маслом, после чего равномерно кладут на противень.

Тем, кто сидит на диете, подойдет способ приготовления на пару. Такие блюда можно кушать на ночь. Время приготовления стеблей и соцветий разное из-за строения. Это нужно учитывать, выбирая кулинарное блюдо для приготовления.

Использование листьев в пищу

Большое количество витамина А (до 90%) делает листья особенно полезными.

Чем они зеленее, тем острее и насыщение. Ферменты, содержащиеся в них, регулируют обменные процессы в организме.

Если обработать кипятком, резкий вкус уйдет. Листья станут более приемлемыми для любителей нежной зелени. Иногда хозяйки используют листья для засаливания с огурцами.

Молодые листья по вкусу и качествам похожи на шпинат.

Чем заправлять брокколи

Сочетать брокколи очень просто, потому что это нейтральный овощ. Например, в салате, листья этой капусты становятся изюминкой. Соцветия подходят для украшения.

Листья и стебли сочетаются с морепродуктами, заправленными соевым соусом и кунжутным маслом. Если их потушить, соус бешамель подойдет идеально.

Масло сочетается с брокколи в салатах. Листья и стебли не имеют сильно выраженного вкуса. Они могут быть гарниром для других, более ярких по вкусу продуктов, прекрасно сочетаются с рыбой или уткой.

Брокколи маринуют в лимонном соке с луком и красным перцем. Для приготовления соуса или маринада подойдет майонез, сметана или йогурт .

Как готовить стебли и кочерыжку цветной капусты и брокколи

Сколько раз вы, разбирая соцветия брокколи и цветной капусты, выбрасывали кочерыжку и стебли овоща. А ведь именно они составляют чуть больше половины веса этих овощей. Получается, что мы едим только «цветочки» и выбрасываем не только половину овоща, но и потраченные на него деньги. 

А ведь капустный остов, прежде всего, можно есть сырым. Тонко нарежьте кочерыжку и стебли и перемешайте с зеленью и/или листовым салатом. Да, они чуть горчат, но зато всегда хрустят и приятно освежают.  Попробуйте капустные стебли с анчоусами или заправкой винегрет. Можете даже добавить мелко измельченные стебли к нарезанным листьям капусты, которые вы используете, например, для щей. Только не варите их слишком долго, поскольку чрезмерное кипение приводит к характерному «сернистому» запаху.

Соцветия и стебель брокколи

Любые кусочки капусты, идущие на выброс, можно легко добавить к тыкве, проварить до мягкости, а потом пюрировать блендером. Можно даже соединить капустные остатки с картофельным пюре! Стебли капусты хорошо получаются во фритюре. Можно запечь их с другими овощами или просто пожарить с растительным маслом, добавив соль, молотый тмин и перец чили. Или натереть на терке и превратить в оладьи, или нарезать брусочками и приготовить на пару. Из тонко-тонко нарезанной кочерыжки капусты получаются отличные чипсы, если их немного подсушить в духовке.

Если белокочанной капусты много и кочаны компактные, вспомните как солят арбузные корки и повторите этот приём с капустой. Для быстрого маринада смешайте 400 мл яблочного укуса, 80 г сахара, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. чёрного перца горошком и 1 ст. л. семян горчицы с 400 мл воды. На сильном огне, помешивая, доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь до среднего и варите 10 мин. Положите капусту (кочаны, конечно, можно крупно нарезать, но ничего не выбрасывать!) в большую ёмкость или пищевой контейнер, залейте горячим маринадом, закройте крышкой и оставьте до полного остывания. Затем уберите на 4-6 ч в холодильник. В результате получите хрустящий ингредиент, который отлично подходит для использования в салатах и для приготовления бургеров или тостов.

Активно используйте стебли мангольда. Их можно мелко нарезать и готовить на пару вместе с листьями или потушить. Только положите их в сковороду на несколько минут раньше, чем листья — стебли все-таки чуть жёстче. Стебли мангольда вкусно запекать  в сливках. И они очень интересны в маринованном виде, когда внешне становятся похожи на ревень.

Стебель и соцветия цветной капусты

Кулинарная книга

06.06 02:07

Рецепты, блюда, коктейли, продукты

Подскажите, готовят ли ствол-кочерыжку от брокколи для питания людей, и если нет, то почему? твёрдая? невкусная? неэстетичная? больше нитратов, чем в ветках? другая причина? Предполагается, что китайская с рынка. А кочерыжку из белокачанной совхозной капусты? Хотя уже давно сорта с мини-кочерыжкой.

Продолжить тему

режу от брокколи в салат и кочерыжку и кочанчики
все съедобно и очень вкусно

Ни фига себе вас кризис и курс доллара под косил! Уже до кочерыжек дошли

Не один год меня мучает этот вопрос. Ведь всё на одной земле растёт. А помню, как в детстве мне давали самое вкусное в капусте – кочерыжку. Тогда они вроде не мини были.

Насчет нитратов не переживайте, чем дольше пролежал такой кочанчик, тем больше вероятность, что нитраты быстрее распадутся. Замеряли не один раз, – в наших тепличных овощах шкала ближе к критической отметке. В китайских практически на нуле.

А почему же тогда китайские огурцы и перцы на порядок гаже местных?

огурцы не знаю, не вижу разницы, тепличные по моему хуже, безвкусные. А перцы “болгарские” у китайцев генномодифицированные, это на ящике прямо указывается. Чьи там гены подсажены?

во флориде ее не срезают, а тушат прямо таким соцветием- пучком.
По телевизору у них говорят,что один пучок брокколи в день отодвигают атеросклероз в никуда

Пучок это 1 ветка брокколи с листьями-цветами?

Круто! Я ея люблю и часто ем!

отлично, она такая полезная

Да вроде в кочерыжке нитратов больше, хоть брокколячьей, хоть белокочаннячей.

а в чем сейчас нитратов нет?

Загрузить ещё

Здравствуйте всем! Подскажите, в городе где-то продают морской коктейль на развес?

Добрый, кто подскажет как солить лопух ?

Люди, где в Южном можно купить хорошие фрукты?
Ну, знаете, такие, чтоб, если персики, то прям персики, а не как сырая картошка на вкус и сочность. Такое вообще реально найти в Южно-Сахалинске?

Подскажите пожалуйста, уважаемые форумчане. Где покупаете красную икру? Чтоб вкусная была и цена приемлемая . За ранее благодарен за информацию)

Кто, где видел в продаже карасей? Третий день ищу, нигде нет.

Ингредиенты

Состав и калорийность

Другие важные соединения:

• Пурины – 21 мг (16,7% от РДН)

• Щавелевая кислота – 14 мг (3,5% от РДН)

Как готовить ботву и верхние листья овощей

От того, где вы будете покупать овощи, зависит наличие/ количество верхних листьев и ботвы. На рынках продаётся морковка, редька, свекла и репа буквально с «букетом» ботвы, да и с кочанов белокочанной капусты верхние листья здесь чаще всего не срезают. Супермаркеты, как правило, безжалостно это богатство уничтожают, чтобы замедлить скорость порчи своего товара. На самом деле, ботва — отличный показатель молодости овощей и их качества.

Приготовление овощной ботвы

Если купили овощи с ботвой, обрежьте её и храните отдельно в холодильнике или заморозьте для дальнейшего использования. Свекольную или редисочную ботву используйте для салатов, «припустите» её на пару или отварите в небольшом количестве воды/бульона. Добавляйте ее в супы, овощные карри/рагу, где используется шпинат или сделайте с ней песто или сальсу. Помните, что листья свеклы – отличная альтернатива мангольду — на вкус они очень похожи.

Ботва моркови, редьки и репы, также, как и свекольная, прекрасно сочетаются с маринованными огурцами и это можно использовать в бургерах и тостах. Листья сельдерея добавят свежую травяную нотку сладким вареникам. Их можно обезвоживать в дегидраторе или подсушить до крепкого хруста в духовке, немного подсолить и измельчить в крошку. У вас получится отменная сельдерейная соль — специально для «Кровавой Мэри».

Свекольная ботва

Использование верхних листьев капусты

Листья белокочанной, цветной капусты и брокколи хорошо обжарить в масле, добавив соль и молотый тмин. Их готовят во фритюре, жарят в кляре и темпуре. И ферментируют. Для этого листья надо измельчить, посолить и добавить (по желанию) молотый тмин, перетереть массу руками и оставить при комнатной температуре на 3-4 недели.

Листья цветной капусты

Дополнительная информация

Я очень люблю брокколи, причем стараюсь покупать свежую, потому как из замороженной сложно приготовить что-либо путное – расползается и не держит форму. Но вот беда – от свежего кочанчика всегда остается довольно внушительный стебель, который совсем не отличается по вкусу от презентабельных соцветий, но не имеет никакого вида, а выбрасывать “жаба давит”, брокколи у нас не относится к дешевым овощам . Так что этот рецепт – исключительно следствие моей жадности, не судите строго…