Английский сыр – виды, описание, характеристики вкуса и внешнего вида

Посмотреть перевод, определение, значение примеры к «Сыр с плесенью» на английском языке, узнать синонимы, антонимы, а также прослушать произношение к «Сыр с плесенью».

Предложения с «сыр с плесенью»

Люди любят разные вещи, которые могут быть вам не по нраву, например, сыр с плесенью или кинзу. People are into all sorts of things that you may not be into, like blue cheese or cilantro.
Сыр с плесенью на черством куске хлеба… Moldy cheese on stale bread…
Другие результаты
Без тщательного контроля влажности и температуры во время производства и упаковки, рост нежелательных плесеней и бактерий может сделать чай непригодным для употребления. Without careful moisture and temperature control during manufacture and packaging, growth of undesired molds and bacteria may make tea unfit for consumption.
Полученная медовая роса осаждается на растениях и способствует росту закопченных плесеней, которые ограничивают фотосинтез. The honeydew produced is deposited on the plants and encourages the growth of sooty moulds which restrict photosynthesis.
В воздухе стоял запах плесени, помойки и бензиновых выхлопов. The air smelled like mildew, garbage, and exhaust.
Здесь процветала местная разновидность плесени, отличавшаяся очень высокой чувствительностью. There was a local variety of fungus that was very sensitive.
На полу не было пыли, зато со стен свисали отвратительные клочья серой пушистой плесени. There was no dust on the floor, but the bare brick walls were thick with ugly mounds of grey furry mould.
Огромные грибы росли во влажной полутьме, а доски под ногами покрывал толстый слой плесени. Large fungi had prospered in the damp murk, and the boards beneath her feet were slick with mildew.
После всего того, что я уже потратил на выведение плесени? After everything I already spent on the mold removal?
Вдоль стен были разбросаны тачки, склизкие от плесени и вязкой гнили. Barrows were thrown against walls slick with fungus and rotting paste.
Теперь Мэгги тоже обратила внимание на неприятный запах, перебивающий терпкий аромат влажной земли и плесени. Now brought to her attention, Maggie noticed an underlying stench that penetrated through the cloying scent of wet clay and mold.
Знакомый аромат мокрой шерсти, плесени и едкого, маслянистого мускуса. It was a familiar blend of wet wool, mold, and a pungent oily musk.
Но становление Плесени отверженным? But turning Mildew into an Outcast?
Последнее что им надо это хронический синусит из-за плесени в этих бумажках. Well, will, the last thing your kids need is chronic sinusitis from the mildew I feared was infesting that old moldy paper.
В итоге в помещении формируется комфортный микроклимат, не происходит отсыревания стен и появления грибков и плесени, с другой стороны, не возникает и чрезмерной сухости воздуха в помещениях. This advantage of an aluminium hinged cassette facade is widely used at reconstruction of the buildings which walls demand additional warming.
Редкая плесень, найденная в подвале Азари, соответствует плесени на веревке с обоих убийств. The rare mold found in Azari’s basement – it matches the moldy rope used in both murders.
Восприимчив к плесени в последние 6 недель цветения. Mold susceptible the last 6 weeks of flowering.
Закрома полностью очищаются между партиями ингредиентов – чтобы исключить возможность накопления и роста плесени. Bins are completely cleaned between batches of ingredients to eliminate the possibility of build-ups and mold growth.
Эти фильтры удалить аллергены такие как пыль, клещи, пыльца и споры плесени. These filters remove allergens such as dust mites, pollen and mold spores.
Это первый фильтр в мире, который продемонстрировал эффективность при нейтрализации спор плесени. This is the first filter in the world that has a demonstrated effectiveness in neutralizing animal dander or mold spores.
Пожалуйста, поставьте этом разделе вместе с куклой агента форма для размножения насекомых фирмы подвержен плесени во время сезона дождей. Please put this section together with the doll mold agent for insect breeding firm is prone to mildew during the rainy season.
В моём кабинете пытаются избавиться от чёрное плесени. My office is being treated for black mold.
Теперь можешь возвращаться к своей плесени. You can go back to your mold now.
Мне осталось лишь выделить подвид плесени. I just have to identify the strain of mold.
Особенно, если учитывать редкость плесени на ней. Particularly when you consider just how rare this mold is.
Подходящие условия создает высокая влажность И ситуация способствует подлинному процветанию плесени Некоторые книги и документы избегнут этой судьбы. High humidity creates the right conditions. and so, the situation is set up for the mold to really boom. some books and documents will avoid this fate.
У большинства в мозгу нет плесени и водорослей, так как мозг поведет себя, если мы их туда поместим? Most of us don’t have fungi or algae in our brains, so what is our brain going to do if we put that in?
Его баланс молочных кислот и естественной плесени, вот что поставлено под удар. This balance of lactic acids and naturally-forming mould, it’s at a critical point.
Ну, мы его вскрыли, чтобы добраться до плесени. Well, we had to rip it up to get to the mold.
Тонкая книжка была переплетена в выцветший сафьян, за титульным листом шла гравюра на меди, ветхие страницы пожелтели и были в пятнах от плесени. It was a thin book bound in faded morocco, with a copperplate engraving as a frontispiece; the pages were musty with age and stained with mould.
Да еще есть у меня страстишка к ржавчине, плесени, паутине. And I have a liking for rust and must and cobwebs.
Его нога попала на влажное от плесени место и соскользнула с рахитичной планки. Langdon’s foot hit a spot that was slippery with decay, and he faltered.
Судя по возрасту плесени, которая образовалась в этой чашке, я бы сказал, что офис еще работал меньше, чем неделю назад. Judging by the age of the mold that has accrued in this cup, I’d say it was active less than a week ago.
Джон, три месяца назад, в Гейнсвилле, штат Флорида, лик Девы Марии проступил в виде плесени на стене старого дома. Three months ago in Gainesville, Florida, the Virgin Mary seemed to appear in a patch of mould on the side of an old housing complex.
Сделайте, пожалуйста, по моему совету, -сказала старая княгиня, – сверх варенья положите бумажку и ромом намочите: и безо льда никогда плесени не будет. Do it, please, by my receipt, said the princess; put some paper over the jam, and moisten it with a little rum, and without even ice, it will never go mildewy.
Как рассказать об ужасах тех ночных бдений, когда я рылся в могильной плесени или терзал живых тварей ради оживления мертвой материи? Who shall conceive the horrors of my secret toil as I dabbled among the unhallowed damps of the grave or tortured the living animal to animate the lifeless clay?
Как рассказать об ужасах тех ночных бдений, когда я рылся в могильной плесени? Who shall conceive the horrors of my secret toil, as I dabbled among the unhallowed damps of the grave?
Другие сочли, что причина плесени… Others feel that fungus is due to…
В основном здесь книги по праву, но есть и другие разделы, от итальянской кухни до самого опасной в мире плесени. It’s mostly law books, but there are sections on everything from Italian cuisine to the world’s most threatening fungus.
Дальше ферма тянется на несколько километров,- продолжала объяснять недотрога,-но если свернуть здесь, то ты сможешь увидеть сектор по выращиванию плесени. It goes on for kilometers and kilometers, she said, but if we turn here there’ll he a portion of the fungal section you can see.
Переплеты истрепаны и покрыты налетом зеленой плесени (ибо однажды эти книги ночевали в канаве), а некоторые страницы совершенно размыты грязной водой. The covers are weather-worn and tinged with an algal green-for once they sojourned in a ditch and some of the pages have been washed blank by dirty water.
В комнате стоял сырой запах плесени. There was a damp odour of mildew.
Моя тетя говорит, что она полна летучих мышей, и он почти умер от плесени. My aunt says it’s bat-infested, and he nearly died from the mildew.
Прошу не обращать внимания на запахи плесени и спортивных ракушек, сфокусируйте свое внимание на экране. Please ignore the stench of mildew and jock strap and focus your attention on the screen.
Они сильно пострадали от плесени. The mildew damage is significant.
Я полагаю, что ты использовал защищённую от плесени краску на бортах? I assume you used mildew-resistant paint on the hulls?
Оценка была дана в связи с… грызунами в области приготовления пищи, зараженными насекомыми в холодильнике, плесени вокруг… The rating was given due to… rodent infestation of the food preparation area, insect infestation of the refrigerated area, mold on and around…
И еще, порошкообразное вещество, которые мы нашли на ее одежде… это кирпичная пыль со спорами плесени. Also, the powdery substance that we found on her clothing… it’s a combination of brick dust and mold spores.
Чем меньше пыли и плесени в доме, тем меньше визитов к врачу, что уменьшает расходы. Reduced dust and mold in the home means less doctor visits, which reduces costs.
Г руда хлама – крылья, борта с грузовиков, колеса, оси; и надо всем этим витал дух тления, плесени, ржавчины; покореженное железо, выпотрошенные моторы, кучи обломков. A great pile of junk; fenders and truck sides, wheels and axles; over the whole lot a spirit of decay, of mold and rust; twisted iron, half-gutted engines, a mass of derelicts.
Это же настоящий рай для заражения… едкие химикаты, нечистоты, споры плесени, грибковые инфекции. It’s the holy grail of potential diseases… caustic cleaning chemicals, raw sewage, mold spores, fungal infections.
В воздухе не стало комаров и мошек, на земле -сорных трав и плесени. Везде появились сочные плоды и красивые душистые цветы; яркие бабочки порхали повсюду. The air was free from gnats, the earth from weeds or fungi; everywhere were fruits and sweet and delightful flowers; brilliant butterflies flew hither and thither.
Прежалостным образом измятое и отсыревшее, оно было все покрыто тусклыми пятнами зеленой плесени, так как все это время хранилось в темном шкафу. It was sorely tumbled, damp, and covered with a dull, spotted, green mould, in consequence of being kept in a dark locker of the cabin.
Нет никаких медицинских или научных доказательств, что эта истерия по поводу плесени имеет под собой основания. There’s not a shred of medical or scientific proof that this mold hysteria is warranted.
Он выводил устойчивый к плесени промышленный сорт марихуаны. He was developing a fungus-resistant mass-producible marijuana strain.
Она прошла пять-шесть шагов по двору, вдыхая затхлый воздух мещанских жилищ, запах залежавшейся пыли, плесени и грязи. Gervaise took a few more steps into the courtyard, inhaling the characteristic odor of the slums, comprised of dust and rotten garbage.
Но от нее все еще пахло духами – белой азалией, -хотя запах был кислый, запах плесени. But there was a dim mustiness about it still where the scent had been. The scent of the white azaleas.
Рождественские салфетки были абсолютно зелёными из-за плесени. The Christmas serviettes were absolutely green with mould.
Так вот, она показала необычайный прогресс в области разведения плесени и химических реактивов. So far, she has shown amazing progress in the areas of mold manipulation and chemical combustibles.
Вам нужно воспользоваться услугами лицензированного подрядчика, для дополнительного уничтожения плесени. You need to use an E.P.A.-approved contractor for additional mold remediation.

Пахучий, изысканный и необычный.

dorset-blue-vinney-cheese-3503_640

Фото pixabay.com

Этот продукт любим одними и заставляет морщиться других. Тебе интересно, как делают сыр с плесенью, а также в чем его польза и вред?

Если «да», то ниже тебя ждут ответы на эти вопросы.

О товаре

Вид продукта Мягкие с Голубой Плесенью

Вес нетто 0.15

Объем, л 0.15

Жирность 40-50

ТУ/ГОСТ ТУ 10.51. 40-001-89864271-2019

Срок хранения 40 суток

Температура хранения, мин °C 0

Температура хранения, макс °C 6

Описываем вкус сыра

О сырах английском языке с переводом

Aromatic [??r?u’m?t?k] – ароматный

Crack [kr?k] – хрустящий

Creamy [‘kri?m?] – сливочный, жирный (при описании голоса переводится как «бархатистый»)

Earthy [‘????] — напоминающий свежевспаханную землю по текстуре

Fruity [‘fru?t?] – напоминающий фрукты по вкусу, благоухающий

Grassy [‘gr??s?] – напоминающий травы по запаху

Malty [‘m??lt?] – солодовый

Mild [ma?ld] – молодой сыр с легким вкусом, нежный на вкус

Not milk-based [n?t m?lk-be?sd] – сделанный не на основе молока

Nutty [‘n?t?] – ореховый привкус, пикантный

Peppery [‘pep(?)r?] – перченный, острый

Rich [r??] – богатый (вкус), жирный, насыщенный

Salty [‘s??lt?] – соленый, пикантный

Sharp [???p] – резкий на вкус, с ярко выраженным вкусом

Spicy [‘spa?s?] – пряный, пикантный, острый, со специями

Subtle [‘s?tl] – с тонким (едва уловимым) привкусом или запахом, нежный, изысканный

Sweet & salty [swi?t ‘s??lt?] – и сладкий, и соленый

Tangy [‘tange] – острый, с отчетливо выраженным вкусом/запахом

Yeasty [‘ji?st?] – на закваске, дрожжевой

Сыры широко применяют при приготовлении соусов и различных блюд, но и сам сыр может выступать в роли закуски или даже основного блюда, если речь идет о фондю – это плавленый сыр с добавлением различных специй, орехов, а иногда и вина.

Какие сыры можно плавить?

Некоторые сыры после расплавления приобретают кремообразную субстанцию и нисколько не теряют своих вкусовых качеств, а другие напротив становятся жесткими и тягучими как безвкусная резина.

Легенда №2

Сыр с плесенью мог появиться и при других обстоятельствах. По другой версии, мальчик-пастух собрался перекусить, нашел подходящую пещеру и выложил хлеб с сыром на большой камень, находившийся внутри нее. В этот момент что-то произошло в стаде, и мальчик покинул пещеру, чтобы навести в нем порядок.

Спустя несколько недель он вернулся в пещеру, где обнаружил забытый им хлеб и сыр, покрытый тонким слоем голубой плесени. Затем мальчик угостил этим сыром монахов, которые попросили подробнее рассказать о рецепте приготовления понравившегося им лакомства.

Голубые сыры

Голубой сыр – это общая классификация сыров из коровьего , овечьего или козьего молока , в которые были добавлены культуры плесени Penicillium, так что конечный продукт покрывается пятнами или прожилками с голубой, сине-серой или сине-зеленой плесенью и несет отчетливый привкус плесени или различных специально культивируемых бактерий.

  • Bath Blue  – производится The Bath Soft Cheese Co. в Келстоне за пределами Бата.
  • Barkham Blue  – сливочно-насыщенный сыр с плесенью и плесенью .
  • Beenleigh Blue  – мягкий непрессованный сыр с голубой плесенью, изготовленный из органического непастеризованного овечьего молока, производимого в Ашпрингтоне , графство Девон , Англия.
  • Birdwood Blue Heaven
  • Blacksticks Blue
  • Блаженный синий буйвол
  • Голубой понедельник – названный в честь песни New Order, сыр в форме куба. Теперь это известно как Голубое убийство.
  • Blue Murder – сыр кубической формы, производимый Highland Fine Cheeses, Tain . Ранее он назывался «Голубой понедельник».
  • Сливочно-голубой сыр Brighton Blue Mellow на коровьем молоке – Sussex High Weald Dairy
  • Brighton Ewe Mellow сливочно-голубой сыр с добавлением овечьего молока – Sussex High Weald Dairy
  • Бакстон Блю ( Защищенное обозначение происхождения , в настоящее время не производится)
  • Вощеный сыр Royal Blue (производится Cheshire Cheese Company)
  • Чеширский синий
  • Cornish Blue  – из Корнуолла в Соединенном Королевстве, производится компанией Cornish Cheese Company в Аптон-Кросс .
  • Девон Блю  – сливочно-голубой сыр с плесенью, произведенный компанией Ticklemore Cheese Company с использованием пастеризованного коровьего молока, выдерживается в течение четырех месяцев.
  • Дорсет Блю Винни (Защищенное географическое указание) – традиционный сыр с плесенью, изготовленный недалеко от Стерминстер Ньютон в Дорсете , Англия, из обезжиренного коровьего молока. Это твердый рассыпчатый сыр.
  • Dovedale (Защищенное обозначение происхождения) – полужирный полумягкий сыр с голубыми прожилками, изготовленный из коровьего молока. Это из Пик-Дистрикт Великобритании.
  • Мягкий сыр Dunlop Scottish cow’s
  • Дансир Блю
  • Exmoor Blue (Защищенное географическое указание)
  • Harbourne Blue – рассыпчатая , плотная и плотная консистенция с содержанием жира 48%. Это козий сыр, который производит Робин Конгдон на сыродельной компании Ticklemore Cheese Company в Девоне, недалеко от Тотнеса . Его готовят вручную из местного молока.
  • Харрогейт Блю
  • Остров Уайт Блю
  • Kentish Blue – сделано семьей Рейнольдсов на ферме недалеко от Стейплхерста.
  • Lanark Blue  – шотландский сыр с плесенью из пастеризованного овечьего молока.
  • Lymeswold был английским сортом сыра, который больше не производится. Сыр представлял собой мягкий мягкий сыр с плесенью со съедобной белой коркой, очень похожий на бри , и был вдохновлен французскими сырами. Производство прекращено в 1992 году.
  • Оксфорд Блю
  • Perl Las – валлийский сыр с плесенью, сделанный Caws Cenarth . Крепкий и кремовый. Обладатель золотой медали World Cheese Awards 2015 во Франции.
  • Радден Блю
  • Renegade Monk – английский мягкий сыр с плесенью, промытый пивом, сделанный на ферме Feltham’s из органического коровьего молока. Обладатель награды за лучший британский сыр на церемонии Virtual Cheese Awards 2020
  • Голубая коза Рибблсдейл
  • Shropshire Blue  – сыр с плесенью из пастеризованного коровьего молока, приготовленного с использованием растительного сычужного фермента .
  • Stichelton  – английский сыр с плесенью, похожий на сыр Blue Stilton , за исключением того, что в нем не используется пастеризованное молоко или сычужный фермент заводского производства.
  • Стилтон (Защищенное обозначение происхождения) – английский сыр, производится двух сортов: голубой сорт известен своим характерным резким запахом и вкусом. Менее известный белый сыр Стилтон – более мягкий, полумягкий сыр.
  • Strathdon Blue – мягкий сыр с плесенью с сильным вкусом, изготовленный из пастеризованного молока в Шотландском Высокогорье компанией Highland Fine Cheeses, Тайн.
  • Trefaldwyn Blue – смелый сливочный сыр с голубой плесенью , сделанный из пастеризованного валлийского коровьего молока. Производится вручную небольшими партиями для максимального вкуса. Произведено Trefaldwyn Cheese Ltd, Монтгомери
  • Блю Венслидейл  – рассыпчатый, влажный сыр, произведенный в Венслидейле , Северный Йоркшир , Англия.
  • Йоркширский синий

Что такое сыр с плесенью?

blue-4549850_1920

Фото pixabay.com

Сыр с плесенью — это общий термин, используемый для описания сыров, созданных из коровьего, козьего и овечьего молока, которые имеют характерные синие, серые или зеленые прожилки плесени, проходящие через них, либо налет белой или красной плесени сверху.

Существует три безопасных для употребления вида сыра с плесенью: голубые сыры, сыры с белой плесенью и сыры с красной плесенью. Они различаются не только по цвету плесени на них, но и по технологии приготовления.

Так, синие «вены» образуются в процессе добавления в голубой сыр бактериальных культур пенициллиновой разновидности. Сыры с белой плесенью опрыскивают специальным раствором сверху, а в молочном продукте с красной плесенью бактерии появляются сами в процессе созревания в холодном и влажном подвале.

Именно эти прожилки или налет создают неповторимый вкус и запах, которые делают сыр с плесенью таким аппетитным или отталкивающим — в зависимости от твоего конкретного вкуса. Эти «вены» образуются в процессе добавления в сыр бактериальных культур пенициллиновой разновидности. Наиболее распространенной культурой бактерий в голубых сырах с плесенью является Penicillium roqueforti, а в сырах с белой и красной плесенью — Penicillium camemberti или Penicillium candidum.

Эти формы плесени сильно отличаются от плесени, которая может появиться на кусочке забытого хлеба, потому что она не производит микотоксинов — природных химических веществ, содержащихся в некоторых видах плесени и способных вызвать проблемы с желудочно-кишечным трактом, ослабить иммунную систему, повредить почки и потенциально даже вызвать рак из-за своих канцерогенных свойств.

К счастью, плесневые жилки в сыре не производят микотоксинов благодаря тщательной обработке, поэтому такой сыр полностью безопасен для потребления. И если ты задавался вопросом, вреден ли сыр с плесенью, спешим тебя успокоить — нет!

Сыры, тянущиеся при плавлении

О сырах английском языке с переводом

Эти сыры при плавлении становятся эластичными и хорошо тянущимися, а не растекающимися:

Cheddar curds [‘?ed? k??ds] – чеддер мягкий;

Mozzarella [?m?ts?’rel?] – моцарелла;

Oaxaca [wa’hak?] – оахака (мексиканский сыр);

Provolone [?pr?uv?’l?uni?] – проволоне.

Полутвердые сыры

Сыры, которые классифицируются как полутвердые и твердые, включают чеддер . Чеддер – один из семейства полутвердых или твердых сыров (включая Чешир и Глостер ), творог которых режется, осторожно нагревается, складывается и перемешивается перед прессованием в формы.

  • Coquetdale  – жирный полутвердый сыр, изготовленный из пастеризованного коровьего молока и вегетарианского сычужного фермента .
  • Корниш Ярг  – полутвердый сыр из коровьего молока, изготовленный в Корнуолле из молока фризских коров . Перед созреванием этот сыр заворачивают в листья крапивы, чтобы получилась съедобная, хотя и покрытая плесенью, корка.
    • Ярг с диким чесноком
  • Котсуолд  – производится путем смешивания чеснока и зеленого лука в Double Gloucester. Оранжевый сыр по цвету похож на котсуолдский камень .
  • Дерби  – мягкий, полутвердый сыр из британского коровьего молока, произведенный в Дербишире, с гладкой, мягкой текстурой и маслянистым вкусом.
    • Little Derby  – сыр в стиле дерби, изготовленный за пределами Дербишира, похожий по вкусу и текстуре на Чеддер, но без окраски аннато, используемой в сыре Дерби.
    • Шалфей Дерби  – разновидность сыра Дерби, мягкая, зеленоватая и полутвердая, с ароматом шалфея . Цвет – от шалфея, а иногда к творогу добавляют другие красители, создавая эффект мраморности и легкий аромат трав.
  • Эдмунд Тью
  • Сыр Глостер  – традиционный непастеризованный полутвердый сыр, который производился в Глостершире, Англия, с 16-го века, когда-то производился только из молока когда-то почти вымершего крупного рогатого скота Глостера . Есть два типа сыра Глостер: одинарный и двойной; оба традиционно производятся из молока коров глостерширской породы, выращиваемых в английском графстве Глостершир.
    • Single Gloucester (Защищенное обозначение происхождения)
    • Двойной Глостер
    • Goosnargh Gold – богатый сыр Double Gloucester с маслянистым вкусом.
    • Appleby Double Gloucester.
  • Keltic Gold  – полутвердый сыр Корнуолл, смоченный в сидре . Молоко поступает от Trewithen Dairy, а сидр – от Cornish Orchards .
  • Красный Виндзор  – бледно-сливочный английский сыр чеддер, приготовленный из пастеризованного коровьего молока, смешанного с вином, часто с вином Бордо или смесью портвейна и бренди .
  • St Cera
  • Stonebeck, сыроварня Wensleydale, производимая на ферме в Верхнем Ниддердейле , Северный Йоркшир.
  • Тимсборо
  • Венслидейл  – также производится как сыр с плесенью и во многих вариантах, включающих такие добавки, как клюква или имбирь.

“Чешир”

Чеширский сыр

“Чешир” является одним из самых старых сыров в британской истории. Это плотный и полутвердый английский сыр, характеризуется влажной, рассыпчатой текстурой и мягким, соленым вкусом. Промышленные версии имеют тенденцию быть более сухими и менее рассыпчатыми, больше похожими на более мягкий продукт, чем сыр с традиционной текстурой. Чеширская семья сыров – Wensleydale и Crumbly Lancashire.

Этот вид выпускается в трех вариантах: красный, белый и синий. Исходная простая белая версия составляет большую часть продукции.

Виды сыра с плесенью

Польза и вред сыра с плесенью. Все свойства голубой и белой плесени для здоровья

Самые популярные сорта голубого сыра включают в себя:

Стилтон

Английский сыр, названный в честь маленького британского городка, где он появился на свет. Голубой стилтон следует есть в умеренных количествах из-за высокого содержания жира и соли в этом продукте. Добавь его в рассыпчатом виде в салат или ешь с фруктами в качестве закуски или десерта.

Данаблю

Известный на международном рынке под названием «Danish Blue», данаблю был впервые изготовлен датским сыроваром (как следует из названия) в 1900-х годах, и с тех пор приобрел популярность на международном уровне. Хотя в нем меньше жира, чем в стилтоне, он компенсирует его содержанием соли — поэтому его следует употреблять небольшими порциями.

Рокфор

Французский рокфор обладает очень сильным вкусом (даже по стандартам голубого сыра) благодаря чрезвычайно высокому содержанию соли. На самом деле, в некоторых видах рокфора соли даже больше, чем в соленой воде — поэтому, как и большинство голубых сыров, не стоит есть его слишком много.

Горгондзола

Итальянский голубой сыр из Ломбардии известен своим островатым привкусом. Считается идеальным сопровождением для красного вина, а также часто используется в кулинарии — например, при приготовлении пиццы, ризотто или соуса для пасты.

Дорблю

И замыкает пятерку самых известных сыров с плесенью немецкий продукт из Баварии, очень популярный на российском рынке. Плотный и рассыпчатый, этот сыр кремового цвета хорош и как десерт (вместе с орехами и фруктами), и как закуска для сухого красного вина.

К самым известным сортам белого сыра с плесенью относятся:

Камамбер

normandy-2068748_1920

Фото pixabay.com

Мягкий и нежный сыр из Нормандии с грибным привкусом и характерной «шапочкой» белой плесени сверху, который готовят из коровьего молока. Забавный факт — французский поэт и прозаик Леон-Поль Фарг сравнил аромат этого сыра с «запахом ног Бога».

Бюш-де-Шевр

Козий сыр со свежим и резким запахом из Франции. Хорош как с красным вином, так и с белым, а также раскрывает себя с наилучшей стороны в компании свежих яблок, меда и французского багета.

Бри

brie-3496_640

Фото pixabay.com

Мягкий сыр, вернее, целая семья, поскольку под понятие «бри» подпадает десяток видов этого сыра из коровьего молока. Кстати, это один из самых древних французских сыров, и его очень любили короли. И, к слову, чем тоньше головка бри — тем острее вкус сыра.

Сыры с красной плесенью не так распространены в России, но вот пара примеров:

Ливаро

Пожалуй, самый известный сыр из Нижней Нормандии, где его производят из коровьего молока с XVII века и раньше называли «мясом бедняков». Сегодня это более элитный продукт, чем в прошлом, у него красно-оранжевая корочка и он тает во рту.

Реблошон

Название этого сыра происходит от французского глагола reblocher — «повторно доить корову». Есть легенда, что в XIV веке крестьяне должны были платить налог, размер которого зависел от количества надоенного молока. 

Поэтому, чтобы уменьшить размер дани, хитрые фермеры не додаивали коров в присутствии сборщиков налога, а после их ухода доили коров еще раз. И как раз из этой второй порции молока, которое было довольно жирным, они делали великолепный сыр реблошон.

Состав

Пастеризованное козье молоко, закваска, хлорид кальция (уплотнитель), молокосвертывающий ферментный препарат животного происхождения, соль поваренная пищевая, культура голубой плесени

“Стилтон”

"Стилтон" - сыр

Это английский сыр с плесенью. Производится в графствах Дербишир, Лестершир и Ноттингемшир. Название происходит от деревни Стилтон в Кембриджшире. “Стилтон” – это вид сыра, охраняемый законодательством Европейского союза. Имя зарезервировано только для видов, произведенных по строго определенному рецепту в вышеупомянутых графствах Англии. Существует два основных вида: синий и белый, а также сорта, обогащенные ароматами:

  1. Синий “Стилтон” – имеет цвет от белого до кремового и янтарного, пересеченный сеткой синих полос. Имеет жесткую, шероховатую, морщинистую кожу, образованную под действием различных типов плесени. Он усыпан мелкими отверстиями, обладает характерным запахом, напоминающим груши. Вкус должен быть острым с ощутимым ароматом трав и синей плесени.
  2. Белый “Стилтон” с черникой. Только шесть лицензированных молочных заводов в мире имеют право поставлять молоко для этой сырной продукции. Всего 8 кг такого продукта получается из 78 кг молока. Он состоит из 38% воды, 35% жира, 23,7% белка. Это соленый сыр. Характерные синие жилы получают путем его прокалывания с помощью игл из нержавеющей стали для введения воздуха. Процесс производства и созревания занимает около 9 недель.

Подается этот английский сыр с сельдереем в качестве закуски на бутербродах, коктейльных тартинах или после еды – на сырной доске.

Сыры, которые нельзя расплавить

О сырах английском языке с переводом

Эти сыры при нагревании становятся немного мягче, но при этом полностью сохраняют свою форму:

Cotija – котиха;

Feta – фета;

Goat – козий сыр;

Halloumi – халлуми;

Queso fresco –кесо фреско;

Ricotta – рикотта.

Dorset Blue Vinney

Дорсет Голубой Vinney

Dorset Blue Vinney – это традиционный голубой сыр, приготовленный около Штурмистера Ньютона в Дорсете (Англия) из обезжиренного молока коров. Это твердый, рассыпчатый английский сыр. «Винни» – это местное название “Дорсета”, связанное с устаревшим словом «vinew», что означает стать заплесневелым. Для производства голубого сыра используют гриб Penicillium roqueforti (может быть опасен для здоровья – образует микотоксины). Продукт этот также часто делают из непастеризованного молока. Поэтому он имеет сильный вкус и запах.

Пищевая ценность сыра с плесенью

allie-smith-dSa5GG6ql1k-unsplash

Фото unsplash.com

Все еще сомневаешься, полезен ли сыр с плесенью? Тогда взгляни на эти цифры.

Ты знал, стограммовая порция обеспечивает (от рекомендуемой ежедневной дозы потребления):

  • 20% витамина В12;

  • 8% витамина В6;

  • 53% кальция;

  • 42% белка.

Основываясь только на этой информации, сыр с плесенью кажется очень полезным. К сожалению, это далеко не все, что в нем есть.

В дополнение к витаминам и минералам, стограммовая порция также содержит (от рекомендуемой ежедневной дозы потребления):

  • 45% жира;

  • 95% насыщенных жиров;

  • 25% холестерина;

  • 50% натрия.

дальнейшее чтение

  • Фриман, Сара (1998) Настоящий товарищ по сыру . Лондон: маленький, коричневый

Red Leicester

Red Leicester

“Красный Лестер” (также известный как “Лестер” или лестерширский) – это английский сыр, сделанный аналогично сыру марки “Чеддер”, продается в возрасте от 3 до 12 месяцев. Оболочка красновато-оранжевая с порошкообразной плесенью.

С XVIII века он окрашивался в оранжевый цвет добавлением экстракта аннато во время производства. Это сыр из коровьего молока, первоначально из Лестершира (Англия) и назван в честь города Лестер.

Традиционно приготовленные такие сыры были твердые и сухие, с рыхлой текстурой и слегка сладким мягким ароматом, который становится сильнее, когда сыр созревает. На сегодняшний день этот продукт производится влажным и имеет сладковатое послевкусие и сливочную текстуру. Сыр имеет немного ореховый вкус.

Загрузка ...
Горгонзола