Абрикосовая каша с урбечом рецепт из сока – Простые пошаговые рецепты с фотографиями

Как сделать Абрикосовую кашу с урбечом рецепт. Одно из моих любимых блюд Дагестанской кухни. Очень вкусная и полезная каша!🔥🔥🔥 Кто пробовал? Если нет, то обязательно приготовьте и попробуйте! Будьте осторожны, можно проглотить язык.

Попробовать и полюбить

Ханзадай рассказывает, что в ее родном селе Очло Хунзахского района блюдо обязательно готовят женщинам после родов. И это не просто так: в нем множество полезных веществ, и оно помогает восстановиться организму роженицы. В первые три дня каша обязательно будет в ее меню. Но готовили ее не только по особым случаям. Сладостей в горах было не так много — и абрикосовая каша заменяла десерт.

— С первой же ложки эта каша становится у многих любимой. У меня она ассоциируется с детством. Когда я ездила в село к бабушке, мне очень нравилось, когда ее готовили. В нашем селе абрикосы не растут. Но запасались ими или курагой всегда впрок. Я даже помню, как на годекане в ауле происходил обмен: из соседних сел привозили свои товары, наши предлагали свои.

Годекан — это место схода в дагестанских селах, где мужчины каждый день собирались, чтобы обсудить новости. Хандазай устроила свой годекан — но только для женщин. Ее заведение работает в формате антикафе: можно и угоститься, и с пользой провести время.

— Я специально установила полочки, где каждый желающий может оставить то, что у него есть, или, наоборот, найти что-то для себя. Традицию обмена на годекане мы сохранили на современный лад. Проводим тренинги, мастер-классы, в том числе по дагестанским народным промыслам, например гончарной лепке. Планируем такие же по кайтагской вышивке. Здесь и кашу научим готовить.

Чтобы на самом деле приготовить кашу так, как делали в старину, использовать надо сушку — курагу, сварив и перетерев ее через сито, объясняет девушка.

— В сезон сбора урожая готовили и из абрикосов, но курага всегда была под рукой. Если хотели управиться быстрее — сушку сначала замачивали. Моя бабушка этого не делала и даже очищала курагу удивительно: дула в неё и только слегка промывала, чтобы она ни в коем случае не растеряла свой вкус.

Сегодня кашу готовят менее трудозатратым способом — используют абрикосовый сок. Но на вкус такая каша ничем не уступает бабушкиной.

Как приготовить Абрикосовая каша с урбечом рецепт пошагово

1.

Летом, в сезон абрикосов я заготавливаю абрикосовый

джем

, чтобы потом из него готовить кашу. Я разбавляю джем водой один к одному, как вы видите на видео. Но если у вас нет такого джема можно купить натуральный абрикосовый сок и приготовить кашу из него, такой сок разбавлять водой не нужно.

2.

Залейте сок в кастрюлю и поставьте на небольшой огонь. Положите сахар по вкусу Постепенно вводите всю муку, непрерывно помешивая венчиком. Можете взбить мучные комочки блендером. Варите на маленьком огне 15-20 минут не переставая помешивать, а иначе каша прилипнет ко дну кастрюли.

3.

Готовим

соус

. В небольшой железный ковш положите топленное масло и поставьте его на не большой огонь Как только масло растопится выключаем огонь. Добавляем к маслу урбеч и перемешиваем до однородной массы. Если хотите по слаще можете добавить в эту массу 1 ст. л мёда.

Абрикосовая каша. / Дагестанская кухня.

Ее готовят все народы дагестана и даргинцы, и аварцы, и кумыки и тд. Это очень полезная и питательная каша. Многим мамам приносят в роддом,так как помогает сокращению матки. Вот как я делаю.

Беру 1,5 литра абрикосового сока (хорошего)
400 мл воды
350 гр муки (я ее просееваю)
И урбеч по вкусу. Я люблю с миндальным или абрикосовым

Итак,приступим. Берем кастрюлю наливаем туда сок и ставим на огонь. В другой посуде смешиваем муку и воду. Мешаем так чтобы не было камочков и консистенция напоминала жидкую сметану. В это время начинает закипать сок и мы добавляем нашу смесь из муки и воды и хорошенько мешаем. Она станет мутной сначала. И так мешаем ее минут 10-15-непрерывно! Потом на маленький огонь и варим еще минут 25. Наша каша станет более светлой и жидкой. Вот она и готова. Подавать с урбечем)
Прислала Umm Umar

Для приготовления замечательной абрикосовой каши, нам понадобятся:

• 3 литра абрикосового сока производства Тлохского консервного завода;
• 850 мл. холодной кипяченой воды;
• 700 грамм, просеянной муки высшего сорта;
• 300-350 грамм урбеча абрикосового или миндального (можно их смешать)

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

КОММЕНТАРИИ

Сортировать

Сок из абрикосов с мякотью на зиму

Сок из абрикосов с мякотью в домашних условиях – это простой и проверенный способ приготовить очень ароматный и натуральный напиток. Вкус получается насыщенным, а цвет ярким и солнечным. Такой напиток порадует в зимние дни и создаст летнее настроение!

Порции: 5-6 банок

Время готовки: час

Совет: для приготовления сока подойдут абсолютно любые фрукты. Можете смело брать перезрелые, или же смешивать их с недозрелыми. Сок все равно получится вкусным.

Абрикосы 2 кг Вода 2.5 л. Сахар-песок 500 гр.

Процесс приготовления

Моем абрикосы и разрезаем их на половинки, удаляем косточки, а абрикосы отправляем в эмалированную кастрюлю.

Заливаем в кастрюлю холодную воду, так чтобы абрикосы оказались в воде на 2-3 см.

Ставим нашу кастрюлю на большой огонь.

Накрываем кастрюлю и варим, пока не закипит, периодически помешиваем, чтобы плоды не прилипали ко дну. Пенку не снимаем, она постепенно сама исчезнет.

Уменьшаем огонь и варим еще 5-10 мин., чтобы немного разварились абрикосы. Если абрикосы очень спелые можно уменьшить время варки.

Выключаем плиту и снимаем кастрюлю.

Оставляем сок охлаждаться до слегка теплого состояния.

Подготавливаем еще одну емкость (это может быть ведро или большая кастрюля) и дуршлаг.

Порционально заливаем в дуршлаг сок с абрикосами.

Когда вода стечет, растираем абрикосы лопаткой или просто руками.

Перетираем, пока абрикосы не превратятся в кашеобразную массу.

И складываем образовавшуюся массу в отдельную миску.

Продолжаем порциями заливать сок и перетирать фрукты, пока он не закончится.

Теперь у нас получилось две емкости с соком и кашеобразными абрикосами.

Массу с абрикосами заливаем холодной водой и перемешиваем.

Отправляем ее на плиту и доводим до кипения, а затем продолжаем варить еще 5 мин.

Снимаем и повторяем процедуру с дуршлагом. Только то, что выжимаем теперь выбрасываем в мусор.

Кастрюлю с соком ставим на огонь и кипятим.

Засыпаем сахарный песок, если сок очень сладкий, то можно всыпать немного лимонки.

После кипения продолжаем варить еще около 10 мин. В процесс может образовываться небольшая пенка, ее можно снимать, а можно оставить.

Готовый сок отправляем в банки и закатываем. Перевернем банки вверх дном и накрываем, чтобы сохранить тепло.

Готово! Приятного аппетита!

КБЖУ и состав для всего блюда

Название	Содержание
Натрий	24.2 мг
Калорийность	1636.9 кКал
Белки	16.374 г
Жиры	60.148 г
Углеводы	255.194 г
Пищевые волокна	14.025 г
Насыщеные жирные кислоты	0.3832 г

Переходим к процессу приготовления абрикосовой каши:

• Наливаем строго в алюминиевую кастрюлю сок и ставим на малый огонь.
• Пока сок доходит до кипения, насыпаем в отдельную посуду муку наливаем туда же воду и размешиваем мешалкой до получения однородной массы без комочков. Констистенция должна быть похожей на тесто для блинов, как жидкая сметана.
• В момент начала закипания сока в кастрюле, вливаем в кастрюлю с соком жидкое тесто, при этом интенсивно помешивая получившуюся массу.
• Масса после помешивания станет однородной и слегка мутной
• Первые 15 минут мешать без остановки! После истечения 15 минут, оставить кашу на маленьком огне ещё 30 минут
• Через 30 минут каша станет более жидкой, чем она была в начале готовки, и каша приобретёт стекловидный более прозрачный вид . Каша готова!

Рецепт абрикосовой каши

Фото: Евгений Костин

Ингредиенты:

Абрикосовый сок — 1 литр

Вода — 1 стакан

Мука — на глаз

Урбеч — 3−4 ст ложки

Масло сливочное — 50 г (или подсолнечное — 3−4 ст ложки)

Сахар или мед — по вкусу

Ставим на медленный огонь кастрюлю с соком. В отдельную посуду наливаем стакан воды и понемногу добавляем муку, взбивая массу венчиком или ложкой, пока она по консистенции не станет как сметана.

Фото: Евгений Костин

— Раньше опять-таки бабушки добавляли муку сразу в кастрюлю, чуть остудив ее, потому что если добавлять муку в горячую массу, без комочков точно не обойдется. Чтобы готовить было проще, сейчас используют такой способ, хотя и он не может застраховать от появления комков, — объясняет Ханзадай.

Фото: Евгений Костин

Проверяем еще раз, не осталось ли в смеси неразмешанной муки. Масса должна напоминать тесто на блины.

После того, как сок в кастрюле закипит, добавляем в него сахар. На литр сока уйдет 3−4 столовых ложки — но тут, конечно, все зависит от вкусовых предпочтений.

Фото: Евгений Костин

Затем потихоньку вливаем в кастрюлю смесь из муки и воды, постоянно помешивая. Тут начинается самый ответственный этап: мешаем непрерывно, ложкой или венчиком, как манную кашу; главное — чтобы не образовывались комочки.

Фото: Евгений Костин

После того, как мы хорошо размешали кашу, оставляем ее на медленном огне — пусть покипит. Постепенно она будет становиться более темной и жидкой — это нормально. А пока займемся подготовкой урбеча.

Фото: Евгений Костин

Урбеч — это дагестанская паста из перемолотых семян льна, абрикосовых косточек или плодов других растений. Постепенно обретающий популярность продукт уже можно найти на магазинных полках в крупных российских городах.

Нам понадобится 3−4 столовых ложки этой пасты. Добавляем в нее столько же подсолнечного масла и немного кипяченой воды. Можно использовать и сливочное масло, растопив 50 граммов на паровой бане.

Фото: Евгений Костин

Теперь в массу добавляем немного меда или сахара — по вкусу. Кто-то кладет еще и молотые орехи.

Если нет урбеча, попробуйте заменить его шоколадной глазурью, предлагает Хандазай, но тут же добавляет:

— Но я не представляю это блюдо без урбеча, его вязкость и мягкий вкус каши дополняют друг друга.

Фото: Евгений Костин

Снимаем кашу с огня — с момента, как мы поставили кастрюлю с соком на плиту, должно пройти примерно 25 минут.

— Меня учили так: каша готова, когда в ней не чувствуется вкуса муки. И тут нужно быть внимательной, потому что недоваренная каша влияет на самочувствие не очень хорошо, — предупреждает Ханзадай.

Разливаем лакомство по тарелкам.

Фото: Евгений Костин

— В доме моей бабушки, как и во всех дагестанских домах в старину, кашу разливали в один большой поднос, посередине делали углубление для урбеча, по кругу этого подноса расставляли ложки и ели все вместе, — вспоминает Ханзадай. — От этого каша казалась еще более вкусной.

Мы же делаем углубления в тарелках — и вливаем в них урбеч. Кашу можно употреблять в течение двух дней. Есть ее хорошо и горячей, и холодной. Если подержать в холодильнике — получится своеобразный десерт.

Фото: Евгений Костин

Магидат Абакарова

Видео в инстаграм каруселе ниже 👇

Видео источник

Наталья

Похожие рецепты

Давайте приготовим вкусную подливу из урбеча.

• На очень маленьком огне растопим масло 200 грамм.
• В расстопленное масло добавим урбеч.
• И доведём до однородной массы.

Подлива готова! Можно использовать урбеч и без сливочного масла, кому как нравиться.

Накладываем готовую кашу в плоскую тарелку. И поливаем сверху урбечём.

Приятного аппетита!

Комментарии

спасибо за подробный рецепт, но урбеч лучше так сильно не разбавлять, он не должен так сильно бледнеть, его топят чтоб он стал немного пожиже

Фото: Евгений Костин

— Готовить абрикосовую кашу меня научила моя бабушка Патимат. В ее доме это блюдо делали, когда хотелось чего-то сладкого и легкого. В моем родном селе нет человека, который ее не любит, — рассказывает Ханзадай Абдуразакова.

Этим блюдом сегодня она часто угощает посетителей своего этнокафе «Женский годекан» в Махачкале. Девушка занимается популяризацией культуры народов Дагестана и очень любит национальную кухню.

— Я готовлю эту кашу с 12 лет. И сейчас дома несколько раз в месяц обязательно делаю ее. Такой вкус, как у нашей каши, трудно чем-то заменить. И даже когда я бываю очень занята, организм требует этой радости. При стрессовых ситуациях кому-то помогает шоколад, а мне вот — абрикосовая каша.

Домашний сок из абрикосов через мясорубку

Сок из абрикосов через мясорубку – это проверенный способ, приготовить вкусный фруктовый сок в домашних условиях. Совсем не обязательно гнаться за новыми бытовыми приборами, ведь мясорубка отлично справится с этой задачей. И вы получите отличную основу для изысканного сока с мякотью.

Порции: 3-4

Время готовки: 30-35 мин.

Ингредиенты:

• Абрикосы – 6 кг.
• Сахар – 150 гр.

Процесс приготовления:

1. Абрикосы перемываем и разрезаем на половинки, чтобы удалить ненужную косточку.
2. Теперь берем несколько половинок и прокручиваем их в мясорубке, а затем прокручиваем все плоды.
3. Получившуюся массу перекладываем в марлю или другую тонкую ткань и отжимаем.
4. Выжатый сок переливаем в кастрюлю, добавляем к нему сахар и варим до кипения, затем уменьшаем огонь и держим на плите еще 10 мин.
5. Сок готов, осталось перелить в банки и закатать.

Приятного аппетита!