Сыр – продукт с большим разнообразием вкусов и ароматов. И очень многие виды элитного сыра пахнут совсем неприятно. А если точнее, то даже воняют. Разберемся, какие сыры самые пахучие, чем они пахнут, зачем их едят и в чем их польза.
1. Французский сыр Вье Булонь
Во Франции очень любят пахучие сыры. Всех сортов и не пересчитать. Самым пахучим сыром за всю историю сыроварения в 2004 году был признан сорт Vieux Boulogne. А по данным авторитетного научного портала аромат этого сыра входит в 4-ку самых отвратительных запахов мира. Он настолько бьет в нос, что в середине 20 века его сняли с производства. Когда же спрос на вонючие сыры резко увеличился, рецепт возродили. Этот сыр выдерживают 7-9 недель в компании с местным пивом. Бурная реакция сычужных и пивных бактерий дает на выходе оранжевую корочку и очень мощный аромат. А яркий и острый вкус можно сочетать только с очень сладкими винами.
10. Таледжио
Итальянский сыр Таледжио готовили еще в 10 веке. При изготовлении сыр обмывали морской водой. По этой причине сыр и приобрел странный запах.
На данный момент для производства такого сыра применяется специальное оборудование, которое создает все условия для созревания.
Для изготовления используется пастеризованное молоко. Поэтому сыр не имеет особо сильного запаха в отличие от средневекового варианта.
По старому рецепту сыр изготавливают ограниченными партиями. При производстве используется обычное молоко.
Талледжио отличается мягкой консистенцией, похожей на масло. Сыр покрыт корочкой с цветом древесной коры.
Такой сорт имеет необычный вкус. Кулинары рекомендуют добавлять сыр в салат и во вторые блюда.
10. Таледжио (Taleggio)
Итальянский сыр, названный в честь местности Таледжо, имеет тонкую корочку и сильный аромат. Нежный вкус с необычно фруктовым привкусом. Талледжо любят за его яркую органолептику и мягкую, маслоподобную текстуру.
2. Сыр Стилтон
Его называют королем среди английских сыров. По всей площади сыр испещрен голубыми прожилками. Для этого сыр во время созревания прокалывают специальными иглами. Стилтон может быть как мягким, так и твердым. По мере вызревания он становится все более ароматным. Производить такой сыр могут только 6 сыроделен в стране. Кушать стилтон принято с портвейном и крекерами. Также его можно использовать для приготовления супа-пюре.
Сыр U Pecorinu (У Пекорину)
«Не позволяйте первоначальному запаху отпугнуть вас», – предупреждает Джош Виндзор. «Моим первым настоящим опытом с вонючими сырами был корсиканский У Пекорину. Когда я заказал его в ресторане, то почувствовал его запах с расстояния 20 футов (6 метров). При первом его укусе я спросил: «Как можно это есть?». К третьему укусу я уже закрывал глаза и наслаждался вкусом».
Этот сыр из овечьего молока с яркой апельсиновой коркой – зловонная демонстрация деревенской горной среды его родного региона Корсика. «Barnyardy» – это фраза, лучше всего описывающая этот “вонючий” сыр.
3. Зловонный Епископ
Этот рецепт был известен с древних времен, а для коммерческого производства его возродили в 1972 году. Английские монахи один раз в месяц промывали сырные головки в грушевом сидре, который делали из сорта Stinky Bishop, что и дало название сыру. Соль в процессе вызревания не добавлялась, а внутри формы создавалась повышенная влажность. Благодаря этому поверхность сыра приобретала аромат долго ношенных носков и мокрых полотенец. Вызревает такой сыр 4 месяца. Чтобы не распугать людей в округе, нужно обязательно следить за герметичностью упаковки. Впрочем, запах легко удаляется вместе с коркой, а под ней можно обнаружить сырную массу с очень нежным вкусом, которую легко намазать на твердый хлеб.
8. Зловонный епископ
Сыр Stinking Bishop (Зловонный Епископ) впервые начали изготавливать в Англии. Сыр может быть белый, желтый, бежевый или сероватый оттенок. Сыр пахнет грязными носками или мокрым полотенцем.
В среднем при производстве на созревание сыра уходит 4 месяца. За это время корочка приобретает липкую консистенцию.
Сыр имеет нежный и необычный вкус. А зловонный запах проходит после снятия корки. Сыр кушают с сушеным хлебом или крекерами.
Сыр Hooligan (Хулиган)
Сыр из пахты с толстой корочкой и ореховым вкусом. Ферма Cato Corner в Коннектикуте производит этот “вонючий” сыр из коровьего молока. Подобно винам, хорошие сыры имеют терруар и их вкус отражает то, где они были изготовлены. На вкус может влиять как трава, которую поедают коровы, так и микрофлора пещеры, которая влияет на формирование корочки сыра.
«Сыр Хулиган не пастеризован»,- говорит Джонс, и указывает на этикетку, где стоит отметка “сырой”. «По большей части, непастеризованные сыры имеют больше различных оттенков аромата и больше нюансов по всему спектру, будь то сладкий или соленый. Это можно сравнить с прослушиванием музыки с более качественными динамиками».
Сыр Лимбургер
О запахе этого сыра говорят: «Пахнет ногами». Лимбургер является полумягким сыром из коровьего молока, возникший в Бельгии. На сегодняшний день за большую часть производства этого молочного продукта отвечает Германия.
Несмотря на сильный запах, вкус апельсиновой корки Либургера довольно мягкий из-за пастеризации.
«Крепкие и “вонючие” сыры сами по себе фантастичны. Они предлагают сложный вкус с большим количеством оттенков», – говорит Виндзор. «При этом в моём сердце есть тёплое место для сэндвича, сделанного из темного ржаного хлеба, намазанного горчицей и вонючим сыром. Лимбургер и Хулиган отлично подходят для этого».
5. Сыр Рокфор
Это один из самых популярных сыров с плесенью. Изготавливают его на юге Франции. Для сыра берут только овечье молоко. А для вызревания сырные головки помещают в известняковые пещеры. Благодаря этому внутри рокфора образуется благородная плесень Penicilliumroqueforti, а сыр приобретает свой неповторимый аромат, в котором соединяются запахи овечьего молока и известняка. При этом вкус напоминает лесные орехи. У рокфора есть несколько противопоказаний. Например, его нельзя есть беременным женщинам из-за риска заражения листериозом.
6. Французский сыр Бри де Мо
А это король сыров родом из Франции. Его вкусом наслаждались многие царственные особы. Головка сыра Бри де Мо довольно тонкая – толщиной всего 3-4 см. На ее поверхности небольшой налет плесени белого цвета. А под корочкой обнаруживается нежная текучая масса, которая пахнет лесными орехами. Сама же корочка, как и большинства других сыров, пахнет аммиаком и очень интенсивно. Но некоторые ценители говорят, что этот сыр есть нужно именно с корочкой, постепенно привыкая к запаху.
8. Сыр Мюнстер
Этот сыр еще более древний. Монахи-бенедиктинцы впервые создали его еще в 7 веке. Запах сыра можно сравнить с ароматом очень потных, немытых стоп. Главный секрет изготовления в том, что сырные головки регулярно переворачивают и протирают водой из местных источников, а хранят в темных и влажных подвалах. Вкус у мюнстера сладковатый. Сыр мюнстер берут для приготовления различных блюд – пирогов с начинкой, салатов, картофеля с расплавленным сыром.
9. Камамбер
Сыр начали производить в Нормандии. Его запах можно сравнить с дымом, идущим из труб химзавода. Но это не мешает французам беззаветно любить камамбер. Этот сыр входит в число самых вкусных сыров в мире. Разные сорта камамбера имеют разные вкусы, которые могут включать нотки ореха, чеснока, грибов, травы, яиц и даже фруктов. В качестве компании к камамберу лучше выбирать красное вино.
