10 лучших рецептов вкусной рыбы в духовке – Лайфхакер

ТОП-6 рецептов запекания разных сортов рыбы на гриле. Секреты приготовления рыбы на углях. Видео-рецепты.

Подготовка красной рыбы к жарке на гриле

Итак, после удачного посещения продуктового супермаркета вы принесли домой тушку или стейки сёмги, лосося или другой красной рыбы. Что нужно сделать для того, чтобы приступить непосредственно к процедуре приготовления красной рыбы на гриле? Подготовительные операции состоят из следующих шагов:

• чистка рыбы от чешуи, потрошение, промывка в проточной воде, просушка с помощью бумажных салфеток/полотенец;
• если планируете готовить тушку целиком, жабры удалите, они придают мясу горечь;
• голову и хвост можно использовать для приготовления бульона или ухи, так же можно поступить и с крупными плавниками (при условии, что вы не будете настаивать на подаче рыбы в цельном, натуральном виде);
• более распространённым способом готовки красной рыбы является её разделка на стейки, если же вы хотите использовать филейную часть, позаботьтесь об избавлении её от костей;
• освобождать стейки от позвоночника не стоит, в противном случае порционный кусок при термической обработке может попросту развалиться.

Нужно ли мариновать красную рыбу?

Вопрос достаточно спорный. Многие убеждены, что любой маринад испортит оригинальный вкус, но немало и тех, которые склонны считать, что придание стейкам нотки других вкусовых оттенков только улучшит вкусовое восприятие готового блюда. Впрочем, в любом случае эксперты советуют не использовать большое количество приправ.

Как подготовить рыбу к жарке на гриле или сковороде-гриле

Семгу лучше всего приобретать целую. Это намного выгоднее, ведь из нее можно приготовить и стейки, и вкусную пасту, и восточную поджарку на сковороде, и великолепную уху.

Для начала рыбу необходимо выпотрошить и промыть, затем разрезать на порционные кусочки с помощью острого ножа. В данном случае можно либо нарезать рыбу на поперечные стейки, либо сделать филе, очистив предварительно рыбу от костей. В любом случае, толщина кусочков не должна быть меньше 2 сантиметров.

Повара подчеркивают, что для тепловой обработки лучше всего подходит спинка рыбы, так как толщина всего куска получается практически одинаковой, а это значит, что рыба прожарится равномерно и будет иметь великолепный вкус.

Идеальная температура для жарки семги на гриле – 160-170 градусов. Такие показатели позволяют добиться сочности рыбы и не пересушить ее, но в тоже время полностью прожарить мясо.

Подготавливая рыбу к жарке, кожу на ней можно оставить, сделав небольшие надрезы по всей ширине рыбного филе. Это делается для того, чтобы во время жарки она не стягивалась и не деформировала кусок.

Ингредиенты для «Семга на гриле»:

Сёмга с овощами

Время приготовления: 40 минут КБЖУ: 171/32/68/13 Количество порций: 1

Рецепт семги с овощами покорит сердце даже самого изысканного гурмана. Нежный вкус сливок и тушеного в них мяса красной рыбы произведет на вас фурор.

Для приготовления одной порции понадобится:

• Филе сёмги – 120 гр.;
• Оливковое масло – 30 мл;
• Сливки 33% — 100 мл;
• Брокколи – 80 гр.;
• Помидоры Черри – 80 гр.;
• Лук – 40 гр.; Соль – 3 гр.

Лук нарезать полукольцами и обжаривать на оливковом масле. К луку добавить рыбу, нарезанную кубиками и обжаривать на медленном огне 6-7 минут. Брокколи и помидоры Черри разрезать пополам и добавить в сковороду. Обжаривать до полуготовности, примерно 7 минут. В сковороду добавить сливки и соль, накрыть крышкой и тушить до готовности, это сделает овощи мягкими, а мясо ароматным.

Совет: При покупке рыбы обязательно проверяйте, чтобы тушка не была повреждена, не было изломов. При наличии повреждений это будет говорить о том, что рыбу несколько раз размораживали и в итоге она распадется при готовке на волокна.

Ингредиенты на одна порция

• Растительное масло — 2 ст.л.
• Лимон или лайм — 1 шт.
• Соль — 0,5 ч.л.
• Сухие ароматные травы — 2-3 Щепоток (смесь прованских трав, базилик, розмарин, укроп – на ваш выбор)

Семга, запеченная на гриле, с зеленым соусом

edimdoma.ru
Юлия Высоцкая

Ингредиенты (18)
морковь – 0.15 кг
петрушка – 1 пучок
укроп – 1 пучок
мята – 1 пучок
лук репчатый – 0.07 кг
сельдерей стебли – 1 шт.
чеснок – 1 шт.
базилик свежий – 1 пучок
тархун – 1 пучок
розмарин – 1 пучок
лимон – 1 шт.
вино белое – 0.06 л
масло оливковое – 80 мл
лавровый лист – 4 шт.
фенхель семена – 10 г
соль морская – 15 г
перец черный молотый – 5 г
смесь нескольких видов перца – 5 г
Показать все (18)

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Маринованная семга на гриле

edimdoma.ru
Юлия Высоцкая

Ингредиенты (9)
3 больших стейка семги без кожи толщиной 2 см – 900 г
радиккио – 1 кочан
тонко нарезанный бекон – 50 г
кедровые орехи – 1 горсть
перец чили красный – 1 шт.
петрушка – 1 пучок
кинза – 1 пучок
соус терияки – 10 ст. л.
винный или бальзамический уксус – 3 ст. л.
Показать все (9)